Sir mimolet: vrste in okusi

Sir Mimolet je zelo znan ne le v svoji domovini Franciji, temveč tudi drugod po svetu. Spada v kategorijo trdih sirov. Izdelek je oblikovan kot krogla iz sivkaste skorje, masa v notranjosti pa je svetlo oranžna. Zato je sir Flaman Mimolet tako zelo podoben mošusni meloni.

Veliko imen

Ta izdelek ima kar štiri različna imena. Prvo že omenjeno ime je Mimolet, ki izhaja iz francoske besede mi-mou, kar v prevodu pomeni "mehka polovica". Tako se imenuje zato, ker ima ta vrsta mladega sira napol mehko strukturo.

Imenuje se tudi "Lilska žoga". Ker je okrogel in ker je narejen v okolici francoskega mesta Lille.

Naslednje ime je "Old Holland". Ime kaže na podobnost Proizvodna tehnologija z nizozemskim Edamom. Commissiekaas, ime, ki so mu ga dale nekatere regije Belgije in Nizozemske.

Splošne informacije

Mimolet je narejen iz kravjega mleka. Standardna teža je od dva do štiri kilograme. Izdelek naj bi bil idealen za sirov krožnik, vendar je glede na ocene sira Mimolet dober tudi kot prigrizek ali naribana sestavina za nekatere jedi.

Zgodovinsko ozadje

Kot vsak znameniti francoski sir ima tudi Mimolet nenavadno zgodovino. Njegovega prednika lahko upravičeno štejemo za "Edam", saj so njuni proizvodni postopki skoraj identični. "Mimolet" je nastal z odlokom francoskega kralja Ludvika XIV, ki je leta 1600 prepovedal uvoz uvoženih sirov v državo, da bi podprl lastne proizvajalce. Takrat je bil v tej državi najbolj priljubljen izdelek edam, katerega uvoz je bil prav tako omejen. Potrošniki so seveda začeli zahtevati ustrezen domači nadomestek. Sirarji iz Lilla so se s to nalogo uspešno spopadli.

Da bi svoj sir razlikovali od sira "Edam", so izdelku začeli dodajati naravno barvilo anato. Po njegovi zaslugi je sir Mimolet "Mimolet" Živahne oranžne barve in nenavadnega okusa po oreščkih.

To pa ni edina razlika med Mimoletom in Edamom. Sirarji v Lillu so za izboljšanje okusa sira uporabili prašne pršice. Ti malčki v skorjici naredijo luknje, ki prispeva k stalen zrak v siru.

Zanimivost: slavni francoski predsednik Charles de Gaulle, rojen v Lillu, ima najraje sir Mimolet.

Ta izdelek ni tako varen, kot se zdi. Najbolje je, da ne pretiravate. Sirne pršice lahko povzročijo hude alergije.

Postopek izdelave

Sir Mimolet vsebuje kravje mleko. Pomembna značilnost tehnološki proces je uporaba mikroskopskih pršic Acarus siro in nematodnih črvov.

Preden se sir pošlje v klet, se na njegovo skorjo naseli populacija pršic. Mikroorganizmi ne uidejo le v skorji, temveč tudi v celotnem siru, končni okus pa se razvije zaradi in izdelki njegovega življenja hrošči. Zato postane Mimolet s staranjem bolj intenziven.

Da pršice ne bi ostale na enem mestu, je treba glave občasno obrniti. Fotografijo Mimoleta si lahko ogledate spodaj.

Stari od tri mesece do dve leti. Strokovnjaki za sir preverijo, ali je izdelek pripravljen za uživanje, tako da z lesenim kladivom udarijo po glavi.

Vrste sira

Obstajajo štiri vrste tega proizvoda, njegov okus pa je neposredno odvisen od tega, kako dolgo je zorel.

• Med mlade sire spadajo siri, ki so stari od štiri do šest mesecev. Je zelo voljna in rahlo mastna. Sladkast okus ima najprej oreščkov podton, ki mu sledijo sadne note.
• Sir Mimolet se imenuje polzrel, če je zorel od šest do devet mesecev. Je občutno trši od prejšnjega. V njegovi aromi prevladujejo sadne in začimbne note.

• Zrel sir Mimolet je sir, ki je zorel približno eno leto. Ta izdelek je označen z rdečo nalepko. Ima precej temno skorjo in krhko telo.
• Ekstra zreli Mimolet zori leto in pol. Označen je tudi z rdečo nalepko. Je najdražji. Njegov okus in šopek sta popolnoma razvita.

S čim uporabljati Mimolet?

Najmlajša sorta se pogosto uporablja kot sestavina različnih jedi. Uporablja se lahko v solatah, omakah, kanapejih in sendvičih. Starejše sorte pa so osnova za krožnik sira, ki ga postrežemo po obroku z lahkim sadnim vinom ali pivom.