Osnovna pravila in predpisi za osebno higieno kuharja

Neupoštevanje pravil osebne higiene s strani kuharjev je pogosto vzrok za številne zastrupitve s hrano v gostinskih obratih. Zato lastniki okrepčevalnic, kavarne in restavracije Treba ga je stalno spremljati, da se zagotovi, da delavci spoštujejo higienske standarde in prevzamejo odgovornost za postopek priprave hrane.

V tem članku so opisani osnovni standardi osebne higiene za kuharje in obstoječe zdravstvene zahteve za vstop v kuhinjo. V članku je opisano tudi, kako se spremlja skladnost higiene s temi pravili.

Osnovna pravila osebne higiene za kuharje

Da bi se izognili negativnim posledicam in zastrupitvam s hrano v gostinskem obratu, mora kuhar upoštevati dobre prakse osebne higiene.

1. Kuhinjsko osebje si mora skrbno umiti in posušiti roke, preden se loti hrane. Postopek umivanja rok je treba redno ponavljati ves delovni dan.
2. Roke obrišite s čisto brisačo, papirnatimi brisačami za enkratno uporabo ali jih posušite pod sušilnikom. Ne uporabljajte krp, predpasnikov itd.
3. Na delovnem mestu ne žvečite žvečilnega gumija, ne jejte med kuhanjem. Kuharji morajo imeti v kuhinji ločen prostor za kosilo.
4. Med pripravo hrane ne kašljajte in ne kihajte.
5. Kuharji morajo nositi čista zaščitna oblačila (tunika, hlače, predpasnik, kapa, rokavice itd.).).
6. Kuharji ne smejo imeti rezervnih oblačil ali drugih osebnih stvari (vključno z mobilnimi telefoni) v bližini prostora za shranjevanje in pripravo hrane. Osebne stvari morajo biti shranjene na posebnem mestu (garderoba, osebna omarica itd.).).
7. Dolgi lasje morajo biti vedno zvezani in pokriti.
8. Naj bodo nohti kratki.
9. Izogibajte se nošenju nakita.
10. Če ima kuhar manjšo rano (ureznino, opeklino itd.).), ki jo je prejel dan prej ali med delovnim dnevom, jo je treba popolnoma prekriti z ometom.
11. V kuhinji je treba s hrano ravnati izključno z gumijastimi rokavicami za enkratno uporabo, ki jih je treba čim pogosteje menjati.
12. Če se kuhar med delovnim dnem slabo počuti, mora o tem nemudoma obvestiti vodstvo, da se prepreči morebitno širjenje virusnih in nalezljivih bolezni v obratu.

Na splošno je na delovnem mestu enostavno upoštevati te smernice. Če jih izvajate odgovorno, boste zmanjšali možnost zastrupitve.

Zdravniški pregledi

Sanitarne zahteve in osebna higiena kuharja so neločljivo povezane. kuhinjsko osebje naj ne preverja le, ali so si umili roke ali kihnili v pravo smer, temveč tudi njihovo splošno stanje za vaše zdravje.

V skladu z ruskimi predpisi morajo kuharji:

• Enkrat letno opravite zdravstvene preglede za bolezni, kot so sifilis, tuberkuloza, tifus in različne črevesne okužbe;
• dvakrat letno se pregleda za prisotnost ali odsotnost gonoreje, različnih veneričnih in dermatoloških bolezni.

Zapise o pregledih in posvetovanjih je treba zabeležiti v osebno zdravstveno knjižico. Vsi ti ukrepi potrebno za preprečevanje epidemij in širjenja hudih nalezljivih bolezni.

Inšpekcijski pregledi nadzornih organov

Za nadzor osebne higiene kuharjev imajo inšpektorji pravico (v mejah zakona) opravljati inšpekcijske preglede in ugotavljati kršitve.

Za delovne pogoje kuharjev veljajo številne zahteve: njihov videz, zdravstveno stanje itd., Smernice za nadzorne organe. Da bi zagotovili, da se ne kršijo, jih mora vodja gostinskega obrata skrbno preučiti in z njimi seznaniti kuharje in drugo kuhinjsko osebje.