Španski konjak: vrste, fotografije, ocene

Seveda je španski konjak besedna zveza, ki ne bi smela obstajati, saj je pijača konjak žganje iz istoimenske francoske pokrajine in ga po definiciji ni mogoče proizvesti v Italiji. Zato se ta alkohol imenuje "brandy".

Špansko žganje se proizvaja izključno v Jerezu in zori v sodih iz istoimenskega belega vina.

Proizvodni proces

V Španiji se žganje proizvaja na popolnoma enak način kot v Franciji. Uporabljeno grozdje sta Palomino in Airene. V tej regiji se uporabljata dve metodi destilacije:

1. Vino se destilira v neprekinjeni koloni.
2. Uporabljajo se bakreni alambiki, ki se talijo s hrastom (olandes).

Prva različica daje povprečno pijačo, nima svetlega šopka. Njegova trdnost je do 95 %. Če uporabite drugo metodo, dobite pijačo z neverjetno aromo in močjo 40-70 stopinj.

Destilat se v Španiji skoraj nikoli ne destilira dvakrat. Mojstri te države verjamejo, da vsak naslednji postopek "ukrade" okus. In to je eden od glavnih posebnosti Španska žganja.

Po destilaciji se pijača šteje za polizdelek in se pošlje v sistem Solera za staranje. To pomeni, da se zorjenemu žganju v določenem trenutku doda mladi alkohol.

Zahteve za "žganje šerija"

Ta naziv spada v kategorijo nadzorovanega porekla, zato mora španski konjak, katerega fotografija je v članku, izpolnjevati določene zahteve:

• To žganje se proizvaja v regiji Jerez.
• Starajo ga v ameriških hrastovih sodih, v katerih se je včasih staral sherry.
• Za staranje pijače se uporablja sistem solera in criadier.

Okus močne pijače večinoma ni toliko odvisen od proizvodna tehnologija ali sistem staranja, odvisno od soda in vrste vina, ki je bilo v njem prej.

Ko se špansko žganje stara, se njegova moč zmanjšuje. Običajno ima po staranju vsebnost alkohola 36-45 %. Če pa dobite višjo vsebnost alkohola, ga razredčite z vodo.

Zgodovina španskega žganja

Ta močna pijača se lahko proizvaja le v trikotniku Jerez, ki se nahaja v Andaluziji. Pred davnimi časi so na tem območju živeli Mavri, ki zaradi verske prepovedi niso pili vina.

Destilacija fermentiranega soka je bila njihova zamisel. Destilat so uporabljali izključno v medicinske namene. Vprašanje, kdo je prišel na idejo o fermentiranju grozdnega žganja, pa je še vedno neodgovorjeno.

Obstaja pa potrjen podatek, da so leta 1580 žganje proizvajali tako zavzeto, da se je vlada odločila uvesti dodaten davek.

V 18. in 19. stoletju je bila proizvodnja španskih žganih pijač komercialna. Izvažali so ga v zahodno in severno Evropo. Največji kupec je bila Nizozemska, katere predstavniki so španski konjak že distribuirali po vsem svetu. Od tod tudi drugo ime žganja - holandas.

Vrste španskega žganja

Razvrstitev žganja temelji na staranju in hlapnih sestavinah (koncentracija hlapnih sestavin določa intenzivnost arome):

• Solera zori najmanj šest mesecev in ima koncentracijo hlapnih snovi 2 g/l. Najpogosteje vsebuje 50 odstotkov destilata in 50 odstotkov olandov.
• Solera reserve je žganje, ki je zorelo vsaj tri leta. Hlapne snovi - 2,5 g/l. Le 25 % destilata, ostalo so olandi.
• Gran Reserva zori osem do deset let. Hlapne snovi - 3 g/l.

Španski konjak naj bi bil zelo gladek in neverjetno aromatičen, hkrati pa veliko cenejši od francoskih pijač. Zato ima "žganje iz sherryja" vsako leto več oboževalcev.

Vodilne blagovne znamke žganja

Prvo mesto je pripadlo španskemu konjaku "Torres". To je katalonska blagovna znamka z bogato, večstoletno zgodovino. Podjetje je bilo ustanovljeno že leta 1870, vendar so proizvodnjo žganih pijač v njem začeli šele leta 1928. Ponuja ne le vrhunsko žganje, temveč tudi široko paleto vin. Njeni izdelki so prejeli številne mednarodne nagrade.

Naslednja blagovna znamka je.. "Soberano". Je eden najstarejših. Brandy tu izdelujejo že od leta 1896. Glavna sorta grozdja za pridelavo je Ayren. Pijača ima uravnotežen šopek, katerega glavne arome so olja citrusov, vanilija, grenka čokolada in fige.

Še en dostojen tekmec "Torresa" Gonzales Byass. Blagovna znamka je bila večkrat nagrajena z nazivom "španski proizvajalec leta".

"Kardinal Mendoza" - Brandy s stoletno zgodovino. Žgane pijače proizvajajo že od leta 1887.

Sanchez Romate je priljubljeno žganje španske kraljeve družine in plemstva. Priljubljena je celo v Vatikanu.

Najbolj znano špansko žganje

Španski konjak "Torres" med 20 najboljših žganih pijač na svetu. Družina Torres še danes ohranja svojo večstoletno tradicijo. Pijače te blagovne znamke vas bodo presenetile z neverjetno aromo in bogatim okusom. V vsaki državi na svetu so privrženci te znamke alkohola. Glavne sorte te blagovne znamke so naslednje.

Petletni "Torres"

Meša se iz treh vrst grozdja: Parellada, Carello in Macabeo.

To žganje ima lahek, svež okus s pridihom svile in vanilije, v ozadju pa so prisotni orehi in sadje. Vsebnost alkohola je 38 %.

Za popolno sprostitev arome in okusa ga je najbolje uživati pri sobni temperaturi. Po ocenah se dobro ujema s kavo in mesnimi jedmi. Uporablja se tudi v koktajlih.

Deset let "Torres"

Ta pijača ima zlato barvo topaza. Ima blag in prijeten okus, ki ga ni mogoče pozabiti. Za razliko od petletnega ima izrazitejši okus po hrastu, slivovki in začimbah. To je okus, ki se pokaže po 10 letih staranja. Špansko žganje "Torres" pri desetih letih ima moč 38-40 %.

Seveda lahko žganje postrežete kadar koli v dnevu, vendar je najboljši kaže.. ...kot.. digestiv. To pomeni, da ga pijete po obilni večerji. Temperatura alkohola mora biti sobna.

Petnajstletnik "Torres"

To žganje je narejeno samo iz jagod, nabranih v lastnih vinogradih. Za staranje se uporablja samo ameriški hrast. Takšna posoda napolni svoj okus s posebnimi opombami. Potrošniki pravijo, da ima lepo temno topazno barvo in pikantno aromo. Njegov dolgotrajen priokus nikogar ne pusti ravnodušnega. Moč žganja je 40 %.

Zanimivost: petnajstletni "Torres" za koktajle. Lahko pa ga postrežemo tudi kot digestiv. Temperatura postrežbe je 18-23 stopinj.

Dvajset let "Torres"

Za pripravo te pijače se uporablja zelo posebno grozdje, Parellada. To grozdje ne raste skoraj nikjer drugje kot v Kataloniji. Recept za to dvajsetletno žganje je skrivnost. Obstaja pa nekaj splošno znanje:

1. Zorenje v sodih iz limuzinskega hrasta.
2. Prvih šest mesecev staranja v svežih sodih, ki dajejo pijači edinstveno aromo.
3. To žganje je dvakrat destilirano.

Po ocenah ima pijača plemenito temno jantarno barvo, globoko, toplo aromo suhega sadja. Žameten, dolgotrajen pookus s sadnimi toni in pikantnimi notami.

Ta vrsta španskih konjakov si resnično zasluži pozornost. To je pravi kraj za začetek spoznavanja španskih žganih pijač.