Označevanje mesa: značilnosti, vrste, postopek in pravila

Vse meso, namenjeno za prodajo v Rusiji, ima ustrezne blagovne znamke. Zakaj so potrebni? Ti vtisi opisujejo tako tržno vrednost proizvoda kot tudi njegovo zdravje in veterinarsko dobro počutje. V tem članku si bomo podrobno ogledali označevanje mesa, algoritem tega postopka, vrste žigov in pečatov, državne predpise.

Zakonodaja

Postopek v Ruski federaciji ureja ustrezno navodilo o veterinarskem označevanju mesa z dne 28. marca 2005.04.1994. Odobril jo je namestnik ministra Ministrstva za kmetijstvo in prehrano Ruske federacije A. Г. Efremov leta 1994. Dokument je bil registriran pri Ministrstvu za pravosodje 23.05.1994 številka 575.

Priloge k navodilom so naslednje:

1. Splošne točke.
2. Veterinarski žigi in oznake.
3. Predpisi o žigosanju mesa in vseh vrst stranskih proizvodov.
4. Nadzor nad izpolnjevanjem navodil, odgovornost za kršitev navodil.

Priloge k navodilom

K navodilu sta bili odobreni dve prilogi:

• Vzorci žigov in štampiljk za označevanje mesa in mesnih izdelkov.
• Seznam s številkami žigov, ki jih je posameznim ruskim subjektom dodelil veterinarski oddelek Ministrstva za kmetijstvo in prehrano Ruske federacije.

Razmislite o najpomembnejših točkah tega dokumenta.

Splošne določbe

Glavne določbe navodila za žigosanje mesa so naslednje:

• Meso (in iz njega pridobljeni proizvodi) vseh prostoživečih in domačih živali, vključno s perutnino, mora biti opremljeno s posebnim veterinarskim žigom, ki je v celoti skladen s predpisi.
• Samo veterinarji, ki so opravili teoretični in praktični izpit iz veterinarske medicine, imajo pravico do uporabe ovalne blagovne znamke. Imeti morajo tudi uradno posebno dovoljenje državnega veterinarskega inšpektorja določenega mesta ali okrožja.
• Veterinarji in druge organizacije lahko uporabljajo samo blagovne znamke za sanitarno in veterinarsko strokovno preverjanje mesa "Predhodni pregled".
• Ti žigi in pečati so izdelani po ustaljenem postopku s pisnim dovoljenjem glavnega državnega inšpektorja določenega okrožja, mesta. Izdelani so iz brona (ali druge nerjaveče kovine). Določene oblike so določene oblike in velikosti. Globoko izrezana platišča, številke, napisi. Namen tega je ustvariti jasnejši vtis o izdelku. Kar zadeva veterinarske žige, jih je dovoljeno izdelati iz gume.
• Veterinarsko označevanje mesa se opravi šele po sanitarno-veterinarskem pregledu.
• Oznake lahko obdrži le zdravnik ali reševalec s pravico do označevanja. Pogoji shranjevanja mora popolnoma izključiti vsako možnost nepooblaščene uporabe znamk.
• Črnilo za označevanje mesa je na seznamu barv, ki jih je odobril GosSanEpidNadzor.

Vrste oznak

Posebne veterinarske oznake in žigi potrjujejo prehransko kakovost mesa.

Obstaja več različnih vrst:

• Ovalni znak.
• Pravokotna oznaka "Veterinarska služba. Pred dekontaminacijo".
• Pravokotna blagovna znamka "Veterinarska pisarna" s podrobnimi opombami - z navedbo vrste razkuževanja.
• Dodatni pravokotni žigi, ki označujejo vrste živine in prostoživečih živali.
• Etikete in oznake za perutninsko meso.

Ovalni tip

Najprej si podrobno oglejmo vrste mesnih znamk.

Veterinarske ovalne oznake s tremi pari arabskih številk v sredini. Nanašajo se na naslednje:

• Prvi par številk - zaporedna številka subjekta RF - področje, republika, kraj, avtonomna enota, mesta Moskva in Sankt Peterburg.
• Drugi par številk je zaporedna številka določenega mesta ali regije.
• tretji par številk - zaporedna številka določene organizacije, podjetja ali druge vrste ustanove, v kateri so izdelki veterinarski pregled.

Na vrhu tega žiga mora biti zapis "Ruska federacija". V spodnji polovici je še en napis - "Gosvetnadzor".

Odtis s takšno ovalno oznako potrjuje, da je bilo meso ali drobovina pregledana in v celoti. Ta izdelek se lahko prodaja za različne prehranske namene brez omejitev.

če je treba meso narediti neškodljivo, je treba pritrditi veterinarski žig, ki označuje uporabo proizvoda v skladu z veljavnimi zdravstvenimi ali veterinarskimi in sanitarnimi predpisi.

Pravokotna vrsta "Pred pregledom"

Pravokotni žigi se uporabljajo tudi za označevanje in brandiranje mesa. Na vrhu so podpisane "Veterinarske storitve", na sredini je zapis "Predhodni pregled".

Naslednji trije pari številk. Razlagajo se enako kot ovalne oznake.

Kaj dokazuje prisotnost stigme "Predhodni pregled"? To meso izvira iz farmske živali, ki je bila pregledana pred zakolom in po zakolu. Živali, usmrčene na kmetijah, ki so proste karantenskih bolezni.

Vendar je označevanje "Predhodni pregled" ne odobri trženja proizvoda, če ni bila ugotovljena popolna veterinarska ali sanitarna identiteta.

Pravokotna vrsta z vrsto dezinfekcije

Pravilnik o označevanju mesa in mesnih izdelkov določa, da morajo biti te oznake na vrhu "Veterinarska služba", na dnu pa ime vrste razkuževanja, ki se uporablja za izdelek:

• Za konzerve.
• Za ohranjanje.
• Na mesnih hlebčkih.
• Za kuhane klobase.
• Ob prekomerni hrani (glede na drobovje ali maščobo).

Po potrebi se lahko namestijo tudi naslednje oznake:

• Tuberkuloza.
• Slinavka in parkljevka.
• Divjačina.
• Zakol.

Nato sledijo trije pari številk kot na prejšnjih žigih. Prvi žig je zaporedna številka subjekta Ruske federacije, drugi je zaporedna številka kraja, tretji je številka organizacije.

Dodatna pravokotna vrsta

Ti žigi označujejo vrsto testiranega mesa. Na sredini so označene z ustrezno legendo:

• Govedina.
• konjsko meso.
• Svinjina.
• Camel.
• Divjačina.
• Medvedje meso itd.

Žigi za perutninsko meso

V navodilih za označevanje mesa je navedeno naslednje:

• Majhne ovalne oznake se uporabljajo za označevanje kuncev, perutnine in vseh vrst stranskih proizvodov.
• Za perutninske kmetije ter kmetije z mesom in perutninskimi proizvodi je dovoljena uporaba posebnih električnih žigov brez obročev. Meso je označeno s številko 1 ali 2, odvisno od kategorije mesa. Za žig na zunanji strani šindela.
• Če so trupi pakirani v posebne plastične vrečke iz folije, sta kategorija in vrsta mesa označeni neposredno na teh vrečkah.

Postopek

Postopek za označevanje mesa za veterinarske namene določa tudi, kako to storiti. Različne kategorije mesa se žigosajo po naslednjem algoritmu:

• Trupi in polovice trupov. Žigi so nameščeni strogo, po eden za vsako stegno in lopatico.
• Četrt trupa ali kosi osebka - ena oznaka.
• Srce, glava, ledvice, jetra, jezik, pljuča - ena blagovna znamka. Oznaka je obvezna za veterinarski laboratorijski sanitarni pregled.
• Trupla nutrij in kuncev. Pritrdita se dve oznaki - na lopatici in na zunanji strani stegna.
• Trupi perutnine in divjadi. Pri pregledu v laboratorijih sanitarnega inšpektorata se označi samo ena oznaka - na vratu ali na zunanji strani stegna.
• Perutninske farme, obrati za predelavo mesa in perutnine - posebna električna oznaka je nameščena na zunanjem delu goleni. Glede trupel piščancev, pegatk, račk, piščancev - na eni nogi. Za trupe puranov, gosi, rac, gosi, puranov - na obeh nogah.
• Perutninska trupla, ki bodo nadalje obdelana v industrijski predelavi, morajo biti posebej označena s črko "П" na hrbtni strani.
• Meso kamel, jelenov, medvedov, oslov, konjev in mul, ki je bilo sanitarno pregledano - poleg veterinarske nalepke ima tudi poseben pravokotni žig, ki označuje vrsto mesa.
• Surova maščoba. Brez oznak. Nalepljene etikete namesto blagovne znamke.

Značilnosti postopka

Navodilo o žigosanju mesa poudarja tudi nekatere pomembne značilnosti postopka:

• Če so bili meso in stranski proizvodi pridobljeni pod takšnimi pogoji, ko ni mogoče v celoti opraviti potrebnih veterinarskih in sanitarnih preiskav, se označijo z oznako "Predhodni pregled". Proizvodi morajo biti nato poslani enemu od državnih veterinarskih organov ali državnih podjetij v pregled v ustreznem obsegu.
• Če se meso ali drobovina sprosti šele po sanitarni obdelavi in se pošlje v predelavo v klobase ali podobne mesne izdelke, je treba pritrditi samo veterinarski žig, ki navaja postopek ali diagnozo. Kar zadeva veterinarsko stigmo, je ne smemo pripisovati.
• Poleg žiga za meso merjasca je treba na meso merjasca namestiti še poseben žig "Kanec PP". V tem primeru kratica PP pomeni "industrijska predelava".
• Embalaže perutninskih trupov, ki jih je treba deaktivirati, morajo biti označene s številnimi nalepkami z ustreznimi veterinarskimi žigi. V skladu s pravili veterinarskega nadzora mesa in mesnih izdelkov so navedeni načini dekontaminacije, kot so kuhanje, konzerviranje itd.
• Na trupla vseh vrst divjih in domačih živali, ki so bile s sanitarno in veterinarsko ekspertizo razglašene za neprimerne za prehrano, se namestijo vsaj 3-4 veterinarski žigi z napisi "Odstranjevanje".
• Če je meso zaradi kršitve pogojev prevoza ali skladiščenja spremenilo svoje sanitarne in veterinarske lastnosti, se pošlje v ponovni pregled. Poleg tega je treba vse žige in oznake ponovno žigosati. Pred tem je treba odstraniti predhodne plombe.

Nadzor in odgovornost

Upoštevati je mogoče naslednje:

• Vsi veterinarji, pooblaščeni za take oznake, so ustrezno odgovorni za vse sanitarno-veterinarske preglede.
• Za izpolnjevanje navodil za označevanje mesa je odgovorno vodstvo podjetij, kmetij in organizacij, ki izvajajo zakol živali in predelavo proizvodov, pri čemer upravljavci industrijskih hladilnic, hladilnic in prevoznih storitev ter državljani, ki so lastniki živine.
• Navodilo, na katerega se nanaša ta člen, je obvezno za vse veterinarje in zdravstvene delavce, državljane - lastnike živine, službe in ministrstva brez izjeme. In tudi za vse vodje podjetij, kmetij in drugih organizacij za predelavo mesa živine in perutnine, vodje hladilnic in industrijskih hladilnikov, trgov, ne glede na registrirano obliko lastništva.
• Ne glede na podrejenost, lastništvo javne prehrane in trgovskih podjetij jim je dovoljeno (v skladu z veljavnimi predpisi) sprejemati, predelovati in nadalje prodajati meso in perutnino v četrtinah, polovicah in truplih, ki imajo obvezno ustrezno veterinarsko oznako ovalne oblike, ki jo spremlja spričevalo ali potrdilo.
• Država nadzira izpolnjevanje teh navodil in ga uvrsti v sistem državnega veterinarskega nadzora.

Zakaj se izvaja označevanje mesa?? Ta postopek je rezultat sanitarno-veterinarskega strokovnega znanja. Potrjuje, da je meso varno za nadaljnjo predelavo, prodajo, uživanje. Na žigih je navedena kategorija mesa, kako je bilo razkuženo, ali je obolelo, ali ga je treba razrezati.