Prevoz mesa: pravila, pogoji in zahteve

Prevoz, prevoz mesa je odgovoren proces. Namenjen je predvsem ohranjanju kakovosti pokvarljivih živil. To še posebej velja za ohlajeno, zamrznjeno, ohlajeno in zamrznjeno meso. Za vsako vrsto pokvarljivih živil veljajo posebni predpisi o prevozu.

Mejniki v zgodovini

Zgodovina sodobne industrije prevoza mesa sega v 17. stoletje. Anglež Pynchon je leta 1662 ustanovil podjetje, ki je pakiralo svinjino v solne sodčke za prevoz z ladjami v kolonije.

Prvi prevoz zamrznjenega mesa (govedine) je bil opravljen leta 1867. Takrat so led uporabljali kot hladilno sredstvo v železniških vagonih. Sredi osemdesetih let prejšnjega stoletja je bilo uvedeno mehansko hlajenje. Prva oprema za zamrzovanje je bila izdelana leta 1893 z izumom aparata za izdelavo ledu.

Prvi hladilni tovornjak je bil izdelan leta 1924. Vendar se je prevoz mesa z avtomobili razširil šele v 60. letih prejšnjega stoletja.

Priprava spletne strani

Pred prevozom mesa in mesnih izdelkov jih je treba najprej ustrezno pripraviti. V skladu s svetovnimi praksami in pravili Rospotrebnadzorja so ti izdelki razdeljeni v kategorije, in sicer: ohlajeno, ohlajeno, zamrznjeno, zamrznjeno meso.

Ohlajeno meso

Dobi se, ko preteče dvanajst ur od zakola. Meso je bilo shranjeno v naravnih pogojih ali v ohlajenih in prezračevanih prostorih. Njegova površina mora biti suha. Temperatura v mišici je 12-15 stopinj Celzija.

Ohlajeno meso

Za ta izdelek je značilno, da se v debelini njegovih mišic ohranja temperatura, ki je blizu temperaturi, pri kateri se zamrzne tkivna tekočina. Ne sme presegati štirih stopinj Celzija. Hladilne izdelke je mogoče prevažati, vendar morajo biti razdalje kratke.

Zamrznjeno meso

Ta izdelek je bolj odporen na pogoji skladiščenja, kot v hladilniku. Delno zamrzovanje trupov (polovic trupov) do 25 volumenskih odstotkov, začenši s površinskim slojem. Vendar ima prevoz zamrznjenega mesa tudi svoje slabosti, saj lahko že rahlo neupoštevanje temperaturnih pravil za prevoz povzroči odmrzovanje in kvarjenje mesa.

Zamrznjeno meso

Da bi preprečili kvarjenje mesa zaradi mikrobioloških dejavnikov, ga zamrznemo na minus osem stopinj. Ta temperatura mora biti dosežena v debelini mesnih blokov. V tem primeru se lahko prevaža v hladilnih vozilih.

mesni bloki

Za prevoz velikih količin se zamrznjeno meso razreže na bloke. Prevažati jih je treba v skladu z določenimi pravili:

1. Po železnici v skladu z ustreznimi predpisi, ki jih izda Ministrstvo za železnice Ruske federacije.
2. Po vodi v skladu z določbami za prevoz pokvarljivega blaga.
3. v hladilnih vozilih - pri visokih temperaturah. Kadar je hladno, se lahko bloki prevažajo v ohlajenih tovornjakih, pokritih s ponjavo ali drugim nepremočljivim materialom.

Postopek pošiljanja

Meso se lahko prevaža zunaj mesta le, če je bilo zamrznjeno, ohlajeno ali ohlajeno. Prepovedano je bilo prevažati odmrznjene in parne surovine.

Zamrznjene mesne izdelke v tovornjakih je treba zložiti tako, da se prostornina čim bolj izkoristi.

Ohlajeno in zamrznjeno meso, pakirano v posodah, zložite tako, da je omogočeno kroženje zraka. Velja pravilo, da mora biti zgornja vrstica 30-35 cm ali več od stropa telesa. Vrzeli med zadnjo vrstico bremena in stranico telesa niso dovoljene.

Pakirano meso in mesni izdelki morajo biti nameščeni v tovorno telo tako, da se ne morejo premikati.

Ohlajeno in ohlajeno meso govedi (svinjina, konjsko meso, jagnjetina) je treba naložiti v karoserijo izključno z obešanjem na kavlje. Uporabljajo se lahko regalne palete. kjer se meso razreže na četrtine. Svinjina, narezana na polovice trupov. Celotno jagnje lahko prepeljete. Ohlajeno meso se prevaža v vozilu, imenovanem "prevoz trupov".

Vsi tovornjaki s hladilniki, na katerih je naloženo meso, morajo biti zapečateni. Takšni izdelki se lahko prevažajo le, če ustrezne dokumente, ki jih izdajo veterinarski in sanitarni inšpekcijski organi.

Posebna pravila za prevoz mesa

Goveje meso (svinjina, konjsko meso, jagnjetina itd.) se lahko prevaža na naslednji način. д.), ki se prevažajo brez glav. Trupe je treba očistiti in obdelati, kot je predpisano. Na trupih niso dovoljene modrice, kri ali druge sledi. Na mesu ne sme biti ostankov želodčne vsebine, črevesja ali drugih snovi. Goveje meso (svinjina, konjsko meso itd.) se lahko prevaža z ledvicami in hitro pokvarljivo maščobo. Na prepeljanih trupih ne sme biti snega, ledu ali drugih nenavadnih sledi.

Bloki mesa, namenjeni za prevoz, so zaviti v pergament ali drugo prozorno folijo, pakirani v zabojnike, škatle iz valovitega kartona. Klobase, narezki in prekajeno meso se lahko prevažajo samo v odprtih zabojih.

Marinirano meso in mesni izdelki se lahko v sodih v slanici prevažajo do deset dni.

Trupi kuncev se pošiljajo le zamrznjeni in pakirani v škatle.

Stranski proizvodi, kot so želodci, ušesa, glave, pljuča, jeziki, jetra itd. п., se prevažajo v zamrznjenem stanju. Običajno so pakirani v zaboje, kartonske škatle, platnene vreče ali vrečke iz kraft papirja. Pri tem vedno preverite svežino izdelka.

Perutninsko meso: kako ga prevažati

Perutninsko meso se prevaža zamrznjeno in ohlajeno. Pakirati jih je treba v zaboje. Za ohlajeno perutnino se uporabljajo posode z odprtinami.

Divjad je lahko lahka, vendar le v zamrznjeni obliki in v paketih, zabojih.

Perutnine, pri kateri se ugotovi, da je plesniva, zakisana, vlažna ali sluzasta, se ne sme prevažati.

Splošna pravila za prevoz

Za prevoz mesa na ozemlju Rusije se uporabljajo vozila s sanitarnim potnim listom. Za vsako vozilo ga izda urad Rospotrebnadzor. Veljavnost je omejena na 6 mesecev.

Prevoz po cesti

Glavne zahteve za prevoz mesa po cesti so, da mora biti meso ohlajeno, zamrznjeno in hlajeno. Meso, ki je bilo sveže odmrznjeno (defrosted), se ne sme prevažati po cesti.

Če gre za nespecializirano vozilo, se lahko ohlajeno in hladno meso prevaža le v posebnih zabojih. Na notranji strani so obložene z belo pločevino, pocinkano kovino in drugimi dovoljenimi materiali. Obvezni so tesno prilegajoči se pokrovi.

Ohlajeno meso se lahko prevaža v razsutem stanju. vendar ne več kot dve plasti. V takih primerih je treba podvozje vozila temeljito oprati in obložiti s ponjavo, nato pa s ponjavo. Meso je prav tako pokrito z rjuhami, nato s ponjavo.

Meso je lahko zloženo v odprtih skladiščih. Pravila so enaka kot pri zgornjih primerih.

Nepooblaščene osebe ne smejo imeti dostopa do mesa ali mesnih izdelkov, shranjenih v hladilnih tovornjakih. Razen v prisotnosti posebej pripravljenih mest.

Mesni trupi in deli mesa morajo biti označeni z lahko berljivimi veterinarskimi kontrolnimi oznakami.

V topli sezoni se lahko meso prevaža v odprtih tovornjakih. Vendar obdobje prevoza ne sme biti daljše od obdobja, kjer je ohranja kakovost.

Meso se ne sme prevažati v vozilih, prikolicah ali zabojnikih, ki so onesnaženi z naftnimi derivati ali smrdljivimi snovmi, in skupaj z drugim blagom, ki ima oster specifičen vonj.