Sorte sultanas: vrste, ime grozdja in uporabne lastnosti

Sultani so le posušeno grozdje, ki v procesu metamorfoze ne izgubi svojih lastnosti, temveč jih pridobi z novo močjo. Ljubitelji te dobrote vedo, da obstaja več vrst sultan, pridobljenih iz različnih vrst grozdja. Preberi več.

Koristi sultan

Sultane so ljudje začeli pridobivati pred več tisočletji. Že starodavni zdravilci so poznali prednosti suhega sadja. In ker se izdelek preučuje "hranilnica za prašičke" njegovih koristi za zdravje le še narašča.

1. Sušeno sadje vsebuje nikotinsko kislino in skupina vitaminov В. Delo sultanov pomirjevalo sredstvo.
2. Sestavina izdelka, kot je kalij, je koristna za srce in ožilje, saj krepi srčno mišico in izboljšuje proces krvotvorbe.
3. Sultane so se izkazale za odličen samega sebe kot sredstvo za simptome prehlada. Olajša suh in grob kašelj tako, da ga spremeni v kašelj, podoben sputumu. lajša tudi bolečine v grlu in zamašen nos.
4. Sušeno grozdje ima diuretične lastnosti, zato se uporablja za zdravljenje ledvic in mehurja.
5. Arginin v svoji sestavi ima dober učinek na moške zdravje.
6. Sušeno sadje je koristno za prebavila: ima holeretične lastnosti, normalizira črevesno mikrofloro, odpravlja zaprtje.
7. Sultane se uporabljajo tudi za zdravljenje nekaterih vrst herpesa. Razrežemo ga na dva dela in ga nanesemo na prizadeto mesto.

Glavne vrste sultan

Seznam sort sultan (njihove slike so predstavljene spodaj) ni dolg - le 4 točke:

• bledi brez semen;
• temni brez semen;
• svetlo oljko z 1 kamnom;
• velika z 2-3 pikami.

Vsaka sorta ima svoje značilnosti, ki jih bomo opisali v nadaljevanju.

Svetlo brez semen

Za te sultane so značilne naslednje lastnosti. Sultane so narejene iz majhnih sadežev, kot so običajno svetlo sive, svetlo zelene ali bele barve.

Sorte sultan so odvisne od načina sušenja, in sicer:

1. Sojage - izdelek, ki se ne suši na soncu, temveč v posebnem suhem in vročem prostoru.
2. Sabza - sušijo jih na soncu, vendar jih najprej obdelajo v alkalni raztopini.
3. Bedona - na soncu sušene sultane brez dodatnih in predhodnih postopkov.

Bele sultane vsebujejo veliko naravnega sladkorja. Sultane se uporabljajo predvsem za peko piškotov. Toda tudi v vsakdanjem življenju je ta izdelek zelo koristen: normalizira prebavila, odpravlja zaprtje in krepi odpornost.

Dark

Črne sultane se pridobivajo iz črnih ali temno bordo sort grozdja. Pogosto se srečujemo z alternativnim imenom za črne sultane brez semen - "cimet". Za razliko od belega grozdja ima temno grozdje nizko vsebnost sladkorja, vendar prijetno mošusno aromo.

Črno grozdje se tako kot sultanke razlikuje po načinu sušenja.

1. Shagani se naravno suši na soncu na prostem.
2. Hermian je narejen iz plodov izbranega grozdja. Da bi dobili točno takšne črne sultane, jih je treba "tan", kuhano v alkalni raztopini.
3. Avlon je rezultat sušenja več sort grozdja na soncu.

Ta imena za sultane brez semen se pogosto pojavljajo v trgovini. In je veliko bolj zdravo od vseh drugih suhih grozdnih jagod.

z 1 kamnom

Lahki sultani z 1 kamnom so bili najpogostejša vrsta na okencih Sovjetske zveze. Narejen je iz navadnega belega grozdja z 1 kamnom. Sušeno grozdje je odlično za srednjeazijsko kuhinjo, in sicer za kuhanje pilava in mesnih jedi. Uporablja se tudi za pripravo kompotov, jagode pa se po kuhanju zavržejo.

Veliki z 2-3 koščicami

Sultane z 2-3 peškami so narejene iz grozdja, kot so "ladyfingers" и "hermiana". Barva svežega grozdja je lahko temna ali svetla. Značilnost so veliki, mesnati in sočni plodovi, ki so lahko dolgi do 3 cm. Kot sultana je sadež še vedno največji med vsemi sultanami in ostaja mesnat.

Sultane velike velikosti so priporočljive za ljudi, ki trpijo za slabokrvnostjo ali se držijo dobra prehrana. Sušeno sadje je sladko, zato se pogosto uporablja kot aromatični dodatek za kaše, pecivo in druge sladice. Hrani ni treba dodajati sladkorja.

Sultane po načinu čiščenja

Sultane, črne ali svetle, se nadalje delijo glede na kakovost čiščenja. V zvezi s tem je treba razlikovati:

• evro sorta;
• polizdelki in industrijski izdelki - tovarniška raznovrstnost.

Euro sorta se nanaša na najbolj priljubljene vrste sultan na trgu: "Jumbo Golden", "Jumbo črna", "Afganistanska rdeča", "Malayar", "Sultana". Euro označuje ročno obrane, kar pomeni, da so bile obrane ročno, očiščene pešk in stebel na enak način, da niso gensko spremenjene in da so bile trikrat oprane. Te sultanke imajo svetel in prijeten vonj. Vendar ima ta komercialna sorta eno pomanjkljivost - ročna priprava sultan ne zagotavlja popolne zaščite pred bakterijami in umazanijo.

Tovarniške sorte po drugi strani niso tako dišeče in mehke kot jagode po ročnem evročiščenju, vendar so dobro očiščene umazanije, zaščitene pred napadom bakterij. To je zato, ker je izdelek predhodno pripravljen v lugu. Tovarniške sultane temeljito očistimo pecljev, ostankov listov in vejic.

Vrste sort glede na kakovost

Glede na kakovost ločimo naslednje vrste sultan:

• vrhunsko;
• prvi;
• drugi.

Kaj pomenijo kazalniki kakovosti:

1. Videz suhega sadja.
2. Barva.
3. Okus in aroma.
4. Masni delež 100 jagod.
5. Masni delež prosto ločljivih obrezkov rastlinskega izvora (v %).
6. Masni delež žveplovega anhidrita.
7. Masni delež topnih trdnih snovi (v %) za končni izdelek in polizdelke.

Ti atributi kakovosti imajo numerične vrednosti, ki označujejo normo in dopustno odstopanje od nje.

Sultan z očitnimi nezaželenimi lastnostmi ni dovoljeno prodajati:

• Gnilo jagodičevje;
• Sorte, ki so jih prizadeli škodljivci;
• Z vidno plesnijo in znaki alkoholne fermentacije;
• prisotnost žuželk in njihovih ličink;
• Prisotnost kovinskih nečistoč;
• minerali z organoleptičnim okusom.

Kako nastanejo sultanke

Grozdje dozori konec avgusta ali v začetku septembra (nekatere sorte dozorevajo do oktobra). Za popolno kakovost proizvoda je potrebno suho in sončno vreme več tednov po začetku zorenja.

Po obiranju se jagode približno dva tedna sušijo na prostem na soncu na posebej za to namenjenih območjih. Grozdje se redno meša in varuje pred napadi ptic.

Drugi način sušenja: na lesenem stojalu v senci. Sušijo se tri tedne.

Pripravljenost sultan je razvidna iz njihove razbarvanje, vrsta in doslednost. Posušeno sadje prezračimo, nato ga damo v plastične posode in shranimo v temnem prostoru.