Ali je v prepeličjih jajcih salmonela?? Miti o prepeličjih jajcih

Ali je v prepeličjih jajcih salmonela?? Izdelek ni več zanimivost, ki se je mnogi izogibajo v trgovinah... Prodajajo se enako kot kokošja jajca in se uporabljajo v številnih jedeh. In še vedno poteka razprava o tem, ali so bolj zdrava prepeličja ali kokošja jajca.

Ker se je ta izdelek uveljavil na policah ruskih trgov, je vprašanje, ali se je mogoče okužiti s salmonelozo iz prepeličjih jajc, postalo aktualno. To je mit ali true? Preberite članek.

Ali je salmonela prisotna v prepeličjih jajcih??

Dolgo časa je veljalo prepričanje, da je odgovor.. na vprašanje je negativen. Razlog za to je temperatura 44 °C, ki je za bakterije zelo škodljiva. Obstaja prepričanje, da ptice načeloma niso dovzetne za takšno bakterijo.

Vendar pa so se znanstvene študije, ki so bile izvedene pred njim, izkazale za neuspešne. Odgovor na vprašanje, ali je v prepeličjih jajcih salmonela, je "da". Žal...

Zakaj je bakterija morda v prepeličjih jajcih? Najpogostejši razlog za to je, da so bile ptice krmljene z manj kakovostno krmo, ki vsebuje mikroorganizme. Drugi razlog je, da ptice niso gojene v primernih pogojih (nepravilni pogoji reje) okolje), ki oslabi odpornost prepelic in povzroči razvoj salmoneloze.

Salmoneloza - kaj je to? "beast"?

Salmonella - bacilu podobna bakterija, ki se ne razmnožuje. povzroča akutno nalezljivo bolezen, salmonelozo, s katero se lahko okužijo živali in ljudje. vpliva na prebavni sistem.

Bakterije salmonele vstopijo v telo z izdelki, kot so jajca, mleko in mlečni izdelki ter toplotno neobdelano meso. Bakterije uniči visoka temperatura.

Življenjska sposobnost anaerobov v vodi traja do pet mesecev, v zemlji pa do leta in pol. Surovo meso "ohranja " pričakovana življenjska doba bacila sama po sebi do šest mesecev. Pri mlečnih izdelkih je bakterija življenjska doba Salmonele so naslednje:

• približno 20 dni v mleku;
• 30 dni v kefirju;
• 4-5 dni v maslu;
• v siru bakterija živi do enega leta.

Tudi pri jajčnih izdelkih je časovno omejena sposobnost preživetja:

• 3-9 mesecev v jajčnem prahu;
• 17-24 dni na lupini.

Salmonele poginejo pri 70 °C, tj. po približno 7 minutah kuhanja. Če pa kuhate večji kos mesa, ga bodo bakterije kuhale 10-20 minut.

Kako dolgo morate kuhati prepeličja jajca, da uničite bakterije?? 4-5 minut zadostuje za uničenje salmonele. Zadostuje tudi isti čas za piščanca jajca.

Bakterije salmonele v mleku in mesnih izdelkih ne le dolgo preživijo, ampak se tudi intenzivno razmnožujejo. Mikroorganizmi dobro preživijo soljenje in prekajevanje, v zamrznjenem stanju pa celo dlje.

Posledice za ljudi

Tisti, ki imajo radi jajca, zlasti prepeličja, lahko jedo svoj najljubši izdelek brez strahu, da bi se nalezli neprijetne bolezni. Bakterija salmonele namreč živi le na jajčni lupini, vendar lahko preživi tudi do pet dni, preden vstopi v jajce. Zahteva določene mikroklimatske pogoje.

Med previdnostne ukrepe, ki jih je treba upoštevati pred uživanjem izdelka, spada temeljito umivanje lupine z vodo in milom ali detergentom, preden se jajce razbije.

Obstaja več vrst bolezni, ki jih povzročajo salmonele, pri pticah pa se pojavlja bolezen, imenovana pulloroza. A tu je zanimivost, vrsta bakterij Salmonella gallinarum povzroča celulozo pri prepelicah, pri ljudeh pa je le blaga oblika zastrupitve s hrano. Vrsta Salmonella enteritidis pa ni nevarna za ptice, je pa smrtno nevarna Škodljivo za ljudi. Tudi usodne.

Salmoneloza pri ljudeh se kaže z naslednjimi simptomi: vročina, driska, šibkost in bolečine v mišicah. Če se pojavijo naslednji simptomi, morate takoj obiskati zdravnika.

Mit o prepeličjih jajcih

Podjetja, ki oskrbujejo prodajne police, že dolgo trdijo, da je njihov izdelek popolnoma varen tudi v surovem stanju. Tudi japonski znanstveniki so izvedli poskus, v katerem so ljudje pili surov izdelek in njihovo stanje se je izboljšalo: prebava se je normalizirala, glavoboli so minili, utrujenost je izginila. Salmonela jih ni napadla.

Toda vse to bi lahko sprejeli kot resničnost, če ne bi bilo ene stvari "vendar". Poleg uživanja surovih jajc so testne osebe jedle tudi zelenjavo in žita ter se odpovedale škodljivi ocvrti in prekajeni hrani. Kar je samo po sebi normalizacija zdravstveno stanje.

Zakaj v prepeličjih jajcih ni salmonele, v jajcih, ki so jih pojedli testiranci, pa je?? Kakovost izdelka je bila verjetno visoka in je preprečevala razvoj bakterij na površini.

Razlogi za mit

Ali je v prepeličjih jajcih salmonela - vprašanje s pozitivnim odgovorom. Mit, da v izdelku ni kalčkov, je posledica dejstva, da je osnovna temperatura ptic višja od osnovne temperature piščancev ali gosi. To pomeni, da se bakterija ne ukorenini v telesu ptice in umre.

Da, res je, pernate prepelice same ne zbolijo za salmonelozo, vendar je mikroorganizem lahko prisoten v njihovem telesu v stanju anabioze, ne da bi kakor koli vplival na prepelice.

Dejansko lahko mikroorganizme uničijo le visoke temperature (70 stopinj), vendar le za nekaj minut. Zato je pomembno vedeti, kako dolgo kuhati prepeličja jajca. To je pomembno!

Navsezadnje so prepelice in njihova jajca lahko prenašalci salmonele.

Kaj piše na etiketah na škatlicah prepeličjih jajc?

Mit, da prepelice niso okužene s salmonelo in da lahko pijejo surova jajca, je že nekaj časa natisnjen na embalaži izdelkov. S pravnega vidika do tega napisa ni nobenega zahtevka. Ptice namreč dejansko ne trpijo za salmonelozo, temveč so le prenašalke te bolezni. In to je dejstvo, ki ni bilo nikoli objavljeno.

Čeprav se nemalo potrošnikov strinja, da prepeličja jajca ne škodujejo, saj ni znanih veliko primerov okužbe. To pa zato, ker se piščančja jajca v hrani uporabljajo pogosteje kot prepeličja, kar pomeni, da je tveganje za okužbo s piščančjimi jajci večkrat večje.

Surova prepeličja jajca: posledice

Uživanje surovih jajc ali jajc z neopranimi lupinami lahko povzroči naslednje simptome:

• povišana bazalna telesna temperatura;
• prebavne motnje, ki se kažejo kot slabost, bruhanje in/ali driska;
• Alergijski kožni izpuščaji, pogostejši pri otrocih;
• akutna bolečina v trebušni votlini.

Znaki okužbe se pojavijo 2-3 ure po začetku okužbe, čeprav traja inkubacijska doba v človeškem telesu 3 dni.

Preventivni ukrepi

Pomembno je upoštevati naslednja priporočila:

1. Pred uporabo prepeličjih jajc operite lupino z milom in vodo ter krtačo.
2. Kuhajte vsaj 10 minut, da se jajca "vrečke" se morate izogibati.
3. Jajca morajo biti ocvrta z obeh strani in popolnoma kuhana.
4. Nič več ocvrtih jajc - še posebej za ljubitelje rumenjakov.
5. Pred nakupom jajc preverite datum izteka roka uporabnosti in ga dodatno preverite doma.
6. redno umivajte roke, zlasti po stiku z jajci v lupini.
7. Ob prvih simptomih, ki bi lahko kazali na salmonelozo, se posvetujte z zdravnikom.

Kako preveriti prisotnost bakterij?

Izdelka ni treba zavrniti, saj so njegove koristi odlične za telo. Testirati je mogoče tudi prepeličja jajca. Vendar je to mogoče storiti le v laboratorijskih pogojih in pridobljene informacije bodo 100-odstotno pravilne.

Ko jih kupite v trgovini ali na tržnici, se morate pozanimati o datumu izteka roka uporabe, saj je tveganje za okužbo s svežimi jajci minimalno, skoraj ničelno. Rok trajanja prepeličjih jajc pri temperaturah od 0 °C do 25 °C (v skladu z državnim standardom) je 25 dni.

Svežino jajc lahko preverite doma. Metoda je precej znana: jajca potopite v skledo s hladno vodo. Sveži bodo ostali na dnu, ne pa prvi sveži, ki bodo plavali navpično - s pokvarjenim koncem navzgor, popolnoma pokvarjeni pa bodo sploh plavali navzgor.

Prepeličje jajce (ali katero koli drugo) lahko preverite tudi tako, da ga razbijete v skledo in pogledate rumenjak. Če je jajce razmazano in ni homogeno, ne gre za prvo sveže jajce.

Zaključek

Vprašanje, ali je v prepeličjih jajcih salmonela, je odprto. Tako kot podobni izdelki iz piščancev ali gosi tudi ti prinašajo enako tveganje okužbe. Vendar pa se lahko s previdnostnimi ukrepi izognete okužbi s salmonelo. In uživanju izdelka v surovi obliki se je treba izogibati.