Jajce: glikemični indeks, vitamini, kalorije

Jajca imajo nizko kalorično vrednost in nizek glikemični indeks (GI), zato niso kontraindicirana pri dietnih dietah. Na primer, GI sončničnega olja je zaradi pomanjkanja ogljikovih hidratov enak nič, vendar je njegova kalorična vrednost ogromna. Uravnotežen pristop k posameznim živilom daje priložnost za raznolikost prehrane, tudi če se držite diete. Ta članek obravnava glikemični indeks jajc, ki se uživajo.

Kaj je indeks GI?

Glikemični indeks določa raven sladkorja v krvi po zaužitju določenega živila. Če je končni indeks nizek, to pomeni, da je prebava počasna in da se bo raven sladkorja postopoma zviševala. Če je indeks visok, to pomeni, da je sladkor narasel in da je občutek sitosti kratkotrajen.

Glikemični indeks je neposredno povezan z nezdravimi in zdravimi ogljikovimi hidrati. Nizka vrednost pomeni, da ima živilo zdrave ogljikove hidrate in holesterol. Zaradi slednjih telo shranjuje energijo. Brez občutka teže v želodcu in brez želje po spanju po zaužitju. Vas zanima, kakšen je glikemični indeks kuhanih ali drugače pripravljenih piščančjih jajc?? Preberi naprej.

Kakšna je kalorična vrednost?

Energija, ki jo človek dobi pri prebavi hranila, se imenuje kalorična vrednost. Vsako živilo je sestavljeno iz maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Želodčni sok jih razgradi in pretvori v energijo za telo. Vsak gram beljakovin in ogljikovih hidratov vam da 4 kcal, gram maščobe pa dvakrat toliko, torej 9 kcal.

S poznavanjem sestave hrane je enostavno popraviti jedilnik osebe, ki trpi za sladkorno boleznijo. Kalorična vrednost označuje raven energije, ki jo telo prejme med prebavo, vendar to ne pomeni, da je izdelek z nizkim GI nizkokaloričen. GI sončničnih semen je na primer 8 enot, njihova kalorična vrednost pa 572 kcal.

Piščančja jajca

Glikemični indeks zadevnega izdelka je 48. Samo v jajčnem rumenjaku je vrednost 50 IE/ml., beljakovine pa so 48 enot. Če se piščančja jajca štejejo za izdelek z ogljikovimi hidrati, je njihova kalorična obremenitev zmerna, zato jih je mogoče vključiti v diabetične diete. Poleg tega je zdrav izdelek za vsakega človeka, ki je bogat z vitamini, aminokislinami, mikro- in makroelementi, vključno s fosfolipidi, minerali in encimi.

Jajce vsebuje 12,7 % beljakovin, 0,3 % maščob, 0,7 % ogljikovih hidratov, preostanek pa je voda. Jajčni beljak je bogat s snovmi, kot so glikoprotein, globulin in lizocim. Slednji ima protimikrobni učinek in zavira razvoj škodljive mikroflore. Jajčni rumenjak vsebuje maščobne kisline, ki podpirajo delovanje srca in ožilja, ter aminokisline, minerale in fosfolipide.

Vsebnost vitaminov v 100 g tega izdelka je prikazana v spodnji tabeli.

Čeprav so kokošja jajca koristna, so močan alergen, ki ga lahko ljudje z znanim tveganjem za alergijske reakcije uživajo le v omejenih količinah. Visoka vsebnost holesterola v jajcih obremenjuje srce in ožilje. Fosfolipidi v jajcu uravnavajo raven holesterola in izboljšujejo njegovo enakomerno porazdelitev v telesu. V nekaterih primerih je priporočljivo, da se v diabetični prehrani izognemo kokošjim jajcem in jih nadomestimo s prepeličjimi.

Prepeličja jajca

Ta jajčni izdelek je manjši, vendar vsebuje več hranilnih snovi na gram. Na primer, so dvakrat bogatejši z vitamini in petkrat bogatejši z minerali. Glikemični indeks kuhanih jajc in celih jajc je 48. Je odličen pokazatelj.

Prepeličja jajca so dietno živilo, ki je lahko primerno tudi za alergike. Ob rednem uživanju:

• Izboljša se delovanje prebavil;

• Imunski sistem se okrepi;

• Jetra so manj dovzetna za toksine;

• Kostno tkivo se okrepi;

• Zmanjša se raven holesterola;

• Izboljša delovanje ledvic.

Vsebnost vitaminov v 100 g izdelka je prikazana v spodnji tabeli.

Racja in gosja jajca

Glikemični indeks račjega in gosjega jajca je 48 enot. Kljub temu da imajo enak GI kot druge vrste jajc, jih sladkorni bolniki ne smejo uživati. Vodne ptice so namreč bolj dovzetne za salmonelo in druge okužbe. Baktericidna mikroflora se ohrani na lupini in se uniči šele pri dolgotrajni toplotni obdelavi. Da bi se zaščitili pred okužbami, se ta živila uživajo le kuhana.

Po znanstvenih raziskavah je hranilna vrednost 100 gramov račjih jajc

• maščobne kisline - 3,7 g
• holesterol - 885 mg;
• monosaharidi in disaharidi - 0,94 g
• voda, 70,8 g;
• pepel - 1,1 g.

Poleg tega ta jajca vsebujejo takšne vitamine:

• A - 0,19 g;
• betakaroten - 0,01 g;
• В₁ - 0,15 г;
• В₂ - 0,40 г;
• В₅ - 1, 87 г;
• В₆- 0,25 г;
• В₉ - 80,0 г;
• В₁₂ - 5,4 г;
• E, 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP - 0,2 g;
• holin - 263 g.

Kuhana račja in gosja jajca so pretežka za želodec diabetikov. Poleg tega ne le, da se ne štejejo za prehranske, temveč se priporočajo tudi kot živila za premajhno telesno težo ali izčrpanost. Imajo več holesterola in več maščob kot piščančja in prepeličja jajca. Niso primerne za umešana ali kuhana jajca.

strunar

Glikemični indeks pštrosjega jajca se ne razlikuje od zgoraj naštetih in znaša 48 enot. Ta izdelek je mogoče kupiti le na kmetiji za rejo strig. Po okusu je podoben piščancu, čeprav tehta 25-, včasih pa tudi 35-krat več. Eno strunjevo jajce vsebuje približno 1 kg beljakovin in 350 g rumenjaka.

Seveda je ta eksotični izdelek precej težko vključiti v redno prehrano sladkornega bolnika. Zaradi velike velikosti je jajca težko pripraviti; med drugim se uporabljajo predvsem za vzrejo perutnine. Izdelek se prodaja v omejenih količinah. Toda tudi če jih zaužijete le enkrat, pštrosa jajca nadomeščajo pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu ter stabilizirajo krvni tlak.

Po študijah znanstvenikov je ta izdelek bogat z:

• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• železo;
• bakra;
• mangan;
• selen;
• cink;
• vitamini skupine A; E (veliko manj kot v kokošjih jajcih), B (več kot v kokošjih jajcih)

Še en argument v prid ptičjim jajcem je nižja vsebnost holesterola in veliko več maščobnih kislin omega-3 v izdelku (v primerjavi s kokošjimi jajci).

Kakšen je vpliv načina kuhanja na glikemični indeks??

Vse vrste jajc je treba pred uživanjem skuhati. Najbolje je, da se izdelek uživa v polnovredni obliki. Ta način kuhanja je varen (z izjemo rac in gosi), ohranja hranilne snovi in je lahko prebavljiv. Med kuhanjem se glikemični indeks izdelka ne poveča, česar ne moremo trditi za veliko zelenjave. Beljakovine in rumenjak namreč ne vsebujejo škodljivih ogljikovih hidratov, ki se med kuhanjem razgradijo v enostavne sladkorje.

Enako velja za pripravo omlete. Glikemični indeks ocvrtega jajca je 49, zato velja za Okusen in zdrav zajtrk. Omleto najbolje pripravite v vodni kopeli brez uporabe olja. Tako lahko zmanjšate vnos kalorij, hkrati pa ohranite največjo količino zdravih mikrohranil.

GI ocvrtih jajc je v mejah normale in ne presega GI kuhanih jajc, vendar jih ljudje s sladkorno boleznijo ne smejo uživati. Ta hrana spodbuja vnetje trebušne slinavke, ki je še posebej občutljiva na bolezen.

Diabetikom svetujemo, da v svojo prehrano vključijo dietno jed, imenovano poširano jajce. Jajce se razbije, zavije v plastično vrečko in za nekaj minut spusti v vrelo vodo. V bistvu gre za isto vrsto kot trdo kuhana jajca, vendar z lepšim imenom in drugačnim načinom priprave.

Koristi uživanja piščančjih jajc

Kokošja jajca so sestavina številnih jedi. In ogromno ljudi jih dnevno uživa. Ko pomembno je, da so dietno živilo z nizkim glikemičnim indeksom. Jajca je treba uvesti v prehrano odraslih in otrok. So zelo hranljive in telesu zagotavljajo veliko hranilnih snovi.

Diabetikom ni prepovedano uživati jajc, če so zmerna. Dovolj je eno kuhano jajce na dva dni. Sestava piščančjega izdelka je bogata z vitamini, minerali in makrohranili, kot so: Co, Ca, Cu, P, Fe.