Kuvertura - kaj je to za slaščičarja?

Izraz "couverture" najdemo med slaščičarskimi izrazi. Čeprav se beseda na prvi pogled zdi zmedena in zapletena, gre za navadno čokolado, ki se prodaja v velikih blokih za nadaljnjo obdelavo.

Od kod prihaja couverture?

Gre za kulinarični izraz, ki se uporablja predvsem v slaščičarstvu, zato ga ne pozna veliko ljudi. Da bi dejansko spoznali in razumeli, kaj je - couverture - to lahko stori vsakdo, ki poišče ustrezne informacije.

Sama beseda je potovala skozi evropske jezike in se v vsakem primeru prevajala drugače. "Couverture" se je prvotno pojavil v Franciji in je pomenil pregrinjalo. Beseda se je pozneje prenesla v nemščino in se je prevedla kot "pokrov".

V vsakem primeru se definicija razlaga tako, da nekaj zajema. In naslovnica je zelo privlačna. Zato se je izraz "couverture" začel uporabljati prav kot izraz za pecivo.

Kaj je couverture??

Skoraj vsaka gospodinja, ki svojo družino rada razvaja s sladicami, bi morala vedeti, kaj je to - couverture. To je čokolada, kaljena pod določenimi pogoji. Kaj je posebnega:

• Prvotno je couverture čokolada, sestavljena iz kakava v prahu, kakavovega masla in sladkorja.
• Couverture se uporablja, ko se stopi pri 40 stopinjah, ohladi na 25 stopinj in ponovno segreje na 30 stopinj.
• Rezultat pravilne obdelave je glazura, ki ima sijajno osnovo.
• Couverture za prodajo v blokih ali rezine. Kupite ga lahko v specializirani trgovini s slaščicami.
• Izdelek je lahko temna, bela ali mlečna čokolada.

Običajni čokoladi, ki se uporablja za okraševanje slaščic, je skupnih še nekaj drugih značilnosti.

Neposredna uporaba

Za katere namene se uporablja couverture:

1. Za izdelavo figuric.
2. Pisani napisi na slaščicah so lahko.
3. Stopljeno se uporablja za polnjenje peciva.

Posebej priljubljene so torte Couverture. Ta premaz postane čudovit osnova za kakršne koli nadaljnje dekoracije. Najprej je treba čokolado ustrezno temperirati. Izdelek bo imel naslednje značilnosti:

• s svetlim sijajnim leskom;
• Obliv je trd, vendar še vedno hrustljav;
• struktura glazure bo homogena;
• izdelek bo imel poseben okus.

Zaradi te obdelave ima izdelek pod določenimi pogoji dolg rok trajanja.