Javorski sladkor: sestava, koristi, uporaba

Javorjev sirup je tradicionalna kanadska specialiteta, ki se proizvaja že stoletja. Surovina je sok sladkornega javorja. Kanadsko prebivalstvo ga zelo ceni in brez njega ne more noben zajtrk. Sladkorni sirup dodamo na primer čaju, sirup pa uporabimo neposredno za zajtrk (palačinke). Veliko ljudi je prepričanih o prednostih javorjevega sladkorja, saj verjamejo, da vsebuje več mikrohranil in vitaminov kot običajni kristalni sladkor.

Zgodovina

Javor ni le surovina za sirup, temveč tudi vir navdiha za Kanadčane. Ne zaman je to drevo simbol njihovega naroda. Sladkorna rastlina raste bolj na jugovzhodu. Sok, iz katerega se proizvaja sirup, se običajno izliva, ko brsti šele začnejo nabrekati. Takrat se zima konča. Preprosto odkritje je povzročilo razburjenje ne le v Kanadi, temveč po vsem svetu. V Ameriki, na primer, ljudje vsak dan uživajo sirup, ne da bi potrebovali glavno jed.

Tudi javorjev sirup je nadomestek za sladkor. Uporablja se lahko tudi zato, ker je skoraj tako sladek kot kristalni sladkor, vendar vsebuje tudi veliko vitaminov.

Leta 1760 je bil javorjev sladkor prvič pisno omenjen. Pomembno je, da te tehnike niso razvili Kanadčani, temveč so jo poznali že Indijanci, ki so živeli v Severni Ameriki. Njihova tehnika je bila preprostejša - v kroni javorja so naredili majhno votlino, iz katere je tekel sok. Bilo je nalito v majhnih glinenih posodah, da tekočina čez noč stoji in se zgosti. Rezultat je zelo sladka poslastica.

Izum in popularizacija javorjevega sladkorja nista pripomogla k znižanju povprečne cene navadnega trsnega sladkorja. Tudi dobra kakovost in množica hranilnih snovi v njem ne moreta spremeniti stanja.

Proizvodnja

Danes javorjevega sladkorja ne proizvajajo le v Kanadi, temveč tudi v New Yorku in Vermontu. Tehnologija je doživela številne spremembe. Za pripravo 1 litra sirupa je treba zgostiti približno 40 litrov soka. Napetost in intenzivnost barve izdelka sta neposredno odvisni od časa uparjanja.

Številne industrije se širijo na področje proizvodnje medu in olja iz javorjevega soka. Tudi ti so enako uporabni.

Sirup ima svoje lastne etikete:

1. AA - v to skupino spadajo izdelki s svetlim odtenkom ter zelo prijetnim in nevsiljivim okusom.
2. A - ime za sirup rahlo rjavkaste barve ter precej bogatega in svetlega okusa.
3. C - običajno temnejše barve ter zelo sladkega in ostrega okusa.

Sirup je treba hraniti v hladilniku, da ne izgubi svoje specifičnosti.

Uporaba

Pregledi javorjevega sladkorja kažejo, kje se najpogosteje uporablja - predvsem v Evropi, ZDA, Kanadi in Aziji. V restavracijah na teh območjih izdelek uporabljajo zlasti za dodajanje prefinjenih in sladkih not jedem. Številne kavarne uporabljajo sestavino tudi kot dodatek, sladilo za palačinke, vaflje, muslije.

Veliko gospodinj pogosto uporablja to sestavino. Za peko šunke, na primer, jo je treba začiniti z malo javorjevega sirupa. Za okusno sladico mnogi smetani dodajo sirup in jo temeljito premešajo, zato je odlična dekoracija za vse vrste sladic.

Sestava

Javorjev sirup ima približno 260 kcal. Bogata je s kalijem, kalcijem in železom. V izdelku ni sladkorjev in maščob, vsebuje le glukozo, ki je za človeško telo najprimernejša.

Javorjev sladkor vsebuje več kalorij - 354. Kljub temu je dobra tudi za ljudi. Njegova sestava ostaja nespremenjena, zato je ta vrsta sladkarij primernejša za vsakodnevno uživanje. Manj vpliva na pridobivanje telesne teže, hrani in pušča občutek sitosti dlje časa. Javorjev sirup lahko zato brez težav uporabljate namesto sladkorja.

Vsebuje tudi skupina vitaminov B in veliko naravnih antioksidantov. So potrebno za Pomagajo telesu dobro delovati, zlasti v sodobnem času, ko le redki pazijo na svojo prehrano. Antioksidanti se lahko borijo proti številnim boleznim, vključno z rakom, saj iz telesa odstranijo veliko toksinov.