Rižev škrob: lastnosti, proizvodne metode, koristi in škodljivosti

Škrob je dragoceno hranilo, ki je na voljo v vsaki kuhinji. Uporablja se v omakah, kremah, pudingih, enolončnicah in pudingih. Škrob deluje kot sredstvo za zgoščevanje in daje jedem želeno stabilnost in konsistenco. Obstaja več vrst tega izdelka. Pridobiva se iz krompirja, koruze ali riža. V našem članku izveste, kaj je rižev škrob. Poudarite njegove uporabne lastnosti in razmislite, kako ga je mogoče pridobiti doma.

Ali je v riževem drobljencu škrob??

Škrob je bel ali rumenkast prah brez okusa in vonja. V hladni vodi se ne raztopi. Pri pregledu pod mikroskopom je razvidno, da je prah sestavljen iz najmanjših zrnc. Ko ga stisnemo v roki, oddaja poseben pisk, ki ga je mogoče razložiti s trenjem delcev.

Škrob rastline sintetizirajo s fotosintezo. Najdemo ga v krompirjevih gomoljih, pšeničnih zrnih, koruznih in riževih semenih. Nekateri jih vsebujejo več, drugi manj. Na primer, 75 % riževega zrna sestavlja škrob, 24 % krompirja, 70 % koruze in 64 % pšenice. Tako je v riževem drobljencu presežek škroba. Največ ga je v okroglih sortah riža.

Glede prisotnosti škroba v kuhani riževi kaši je treba poudariti, da se v procesu kuhanja seveda ne izgubi. Zaradi škroba se zrna pri kuhanju zmehčajo in zlepijo skupaj.

Koristi navadnega riža, ki jih prinaša škrob

Že dolgo je dokazano, da žita vsebujejo vrsto hranilnih snovi, ki so bistvene za telo. Riž je na primer dragocen vir skupinskih vitaminov B, PP, E, ki zagotavljajo stabilno delovanje živčni sistem in blagodejno vpliva na kožo, lasje in nohti. Vsebuje aminokisline in beljakovine, potrebno za Za normalno delovanje telesa. Večina hranilnih snovi pa je v grobi zunanji lupini, ki jo med predelavo odstranijo. Predelani riž je po sestavi veliko slabši.

Koristi riževega škroba za zdravje so naslednje:

1. Izdelek je popolnoma hipoalergeni. Ne vsebuje glutena, rastlinske beljakovine, ki v telesu povzroča alergijske reakcije.
2. Rižev škrob je lahko prebavljiv in je odličen vir energije.
3. Izdelek ima na telo blažilni učinek.
4. Rižev škrob lahko ovije črevesno steno, ublaži vnetja in olajša prebavne težave.
5. Ne vsebuje natrija, zato pomaga iz telesa odstraniti odvečno tekočino, nečistoče in toksine.

Nevarnosti in kontraindikacije za uporabo

Človeško telo nima koristi le od riževega škroba. Rižev škrob lahko škoduje na naslednje načine

1. Škrob v prevelikih količinah riža je vzrok za povečanje telesne teže. Izdelek vsebuje 348 kcal na 100 gramov.
2. Ko se skuha v vroča voda Škrob nabrekne, se raztopi in spremeni v škrob. Pri nadaljnjem uživanju se nalaga na črevesne stene, kar povzroča težo in nelagodje v želodcu.
3. Rižev škrob je izdelek, ki proizvaja sluz. Sluz v črevesju ovira dlačice in stabilno peristaltiko, kar povzroča zaprtje in slabo absorpcijo hranil, vitaminov in mineralov iz hrane.

Rižev škrob vsebuje do 95 % enostavnih ogljikovih hidratov, ki povzročijo hiter dvig sladkorja v krvi. Zaradi tega je izdelek kontraindiciran za osebe s sladkorno boleznijo.

Rižev škrob se lahko kako uporabljati, kot tudi škodljivo za organizem. Glavna stvar je, da z njo kuhamo zmerno in ne pretiravamo.

Kulinarične aplikacije

Rižev škrob se pogosto uporablja v živilski industriji in pri domači kuhinji:

• kot nadomestek za želatino;
• kot stabilizator za omake;
• Pri kuhanju, na primer, Krema, Rižev škrob se lahko uporablja tudi za pripravo pudingov, enolončnic itd. д.

Izdelek lahko mirno imenujemo idealno zgoščevalo za slaščičarsko kremo, zlasti za kremo. Rižev škrob daje kremi gladko, homogeno konsistenco in sijajen lesk. Po svojih stabilizacijskih lastnostih je močnejši od koruznega, krompirjevega škroba ali moke. Zgošča maso, zaradi česar je krema gostejša, zato je potrebnega veliko manj škroba.

Rižev škrob v prehrani otrok

Znano je, da riževa kaša vsebuje škrob. Vendar je ta izdelek eden prvih, ki so ga uvedli v prehrano dojenčkov. Riževo kašo lahko ponudite dojenčkom od četrtega meseca starosti. Glavna prednost te vrste hrane je, da pri otrocih ne povzroča alergijskih reakcij, saj ne vsebuje glutena.

Rižev škrob kot gostilo se pogosto uporablja pri pripravi zelenjavnih in sadnih pirejev za otroke. Je brez okusa in vonja, zato ne vpliva na okus hrane. Od 4. meseca starosti se škrob v otrokovem prebavnem traktu že prosto razgrajuje v glukozo. Obdaja želodčno steno in jo ščiti pred škodljivimi učinki sadnih kislin.

Kozmetična uporaba

Rižev škrob se uporablja v kozmetični in parfumski industriji. Njegove uporabne lastnosti so zelo cenjene tudi v kozmetiki. Škrob:

• Absorbira izločanje sebuma;
• ščiti kožo pred negativni učinki zunanjega okolja;
• Nežno očisti kožo;
• ima pomirjujoč in osvežujoč učinek.

Maske za obraz, ki temeljijo na tem prahu, lahko pripravite tudi doma. Maska za zategovanje obraza naj bi bila zelo učinkovita. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• rižev škrob - 1 ura. л.;
• jajčni beljak - 2 kosa.

Z mešalnikom za visoke hitrosti stepite dva beljaka, da postaneta čvrsta in penasta. Nežno vmešajte škrob in dobro premešajte. Dobljeno mešanico nanesite na očiščen obraz za približno 20 minut. Po pretečenem času masko sperite s toplo vodo in na kožo nanesite vlažilno kremo.

Kako narediti svoj rižev škrob?

Tehnologija priprave tega izdelka doma je izvedba naslednjih korakov:

1. Vzemite 1 kg rdečega okroglega riža in ga prelijte v 3-litrski čisti kozarec.
2. 5 cm nad površino kozarca nalijte hladno vodo.
3. Kozarec pustite na sobni temperaturi 5 dni. Vodo je treba menjati vsak dan. V nasprotnem primeru bi riž lahko fermentiral.
4. Šesti dan je treba odcediti vso vodo.
5. Namočen riž zmeljite na poljuben način, da postane moka. Najbolje je uporabiti zmogljiv potopni mešalnik ali stacionarni mešalnik. Nastala naj bi precej tekoča, bela masa.
6. Riževo raztopino precedite skozi fino sito ali več plasti prepognjene gaze nazaj v kozarec.
7. Ko je ves riž zmlet in odcejen, pustite kozarec na sobni temperaturi še 24 ur. V tem času se škrob usede na dno, voda pa ostane na vrhu. Zdaj ga je treba izvleči iz kozarca.

Sušenje in skladiščenje škroba

Ko se tekočina v kozarcu ustali, lahko rižev škrob nadaljujete s kuhanjem v doma:

1. Pripravite cedilo tako, da ga obložite s tanko bombažno (vafljevo) brisačo. V njem odcedite vso vsebino kozarca. Odcedite vodo in pustite škrobno zmes na brisači. V takšni obliki ga pustite vsaj 12 ur.
2. Moker škrob položite na drugo čisto in suho brisačo.
3. Pustite, da se temeljito posuši. Škrob se lažje oprime večjih kosov. Ko se posuši, ga razbijemo.
4. Koščke zmeljite v moko z valjarjem. Nato suho mešanico večkrat presejemo skozi drobno sito.
5. Dobljeni škrob shranite v tesno zaprtem steklenem kozarcu. Priporočljivo je uporabiti 12 mesecev. Iz 1 kg riža naj bi dobili 950 g suhega belega prahu.