Telečje meso: koristi in škodljivosti, lastnosti, recepti

Nekateri se sprašujejo o prednostih in škodljivosti kozjega mesa: katero žival je bolje kupiti - meso ali mleko, kakšna je razlika med njima, kako ga pravilno kupiti Izberite meso, ga skuhajte brez vonja in marinirajte. To bo obravnavano v nadaljevanju.

Pri kozjem mesu je treba upoštevati naslednje - po vonju spominja na ovčetino in ima poseben vonj.

Značilnosti

Mlečne koze se razlikujejo po. Hranijo se v predvsem za proizvajajo mleko. Meso je zelo specifično, z značilnim vonjem in okusom, ki sta posledica obilnega potenja.

Poleg mlečnih koz obstajajo tudi mesne pasme, ki so vzrejene za okusno meso Zelo nežen, ta izdelek je praktično brez okusa. Aromat se odpravi tudi s posebno obdelavo mesa. Postopek je zelo preprost in ne zahteva veliko časa.

Meso mladih koz velja za pravi dragulj, običajno je staro manj kot tri mesece. Zaradi pomanjkanja moškega hormona in negibnosti živali je meso najbolj mehko, brez neprijetnega vonja in s presežkom maščobe.

Sestava

V naši državi je približno dva milijona koz, vendar jih je le 11 % vsebuje za njihove proizvodnje mesa. To so večinoma grobo dlakaste pasme z nizko produktivnostjo. Veliko se zamaščijo, zato je po zakolu malo mesa. Vsebuje tudi zelo malo ogljikovih hidratov, približno 0,5 do 1,5 %.

Ogljikovi hidrati so glikogen in glukoza. Vredno je dodati, da je vsebnost maščob približno 6 %, kalorična vrednost pa približno 216 kcal na 100 gramov.

Kozje meso je bogato s kalijem, ki je za človeško telo bistvenega pomena pri uravnavanju kislo-alkalnega procesa v krvi. Potreben je tudi za pravilno delovanje mišic. Železo, ki ga najdemo v kozjem mesu, ima ključno vlogo v postopek oblikovanja krvnih telesc.

Prednosti

Koristne lastnosti kozjega mesa so nesporne. Meso je res zdravo in hranljivo živilo za ljudi, saj vsebuje številne minerale, različne kisline in številne vitamine. Če kozje meso primerjamo z govejim, lahko ugotovimo, da kozje meso vsebuje veliko manj maščob in je dietno meso, kar je pomembno.

Tudi kozje meso je popolnoma vsestranski izdelek, saj združuje koristne lastnosti belega mesa, kar pomeni, da je priporočljivo v dietnih dietah. Kljub temu lahko kozje meso zvišuje hemoglobin enako zlahka kot goveje meso, na primer.

Znanstveno je dokazano, da uživanje tega izdelka izboljšuje presnovo in je skoraj brez holesterola. Meso vsebuje elemente, ki zmanjšujejo možnost razvoja različnih sindromov. Izdelek izboljša delovanje jeter in jih očisti vseh vrst posledic zastrupitev, vključno z zastrupitvijo z alkoholom.

Dodati je treba, da kozje meso v nasprotju z govejim ne vsebuje zajedavcev. Medtem ko na primer govedina pogosto vsebuje črve ali ličinke črvov.

Kozje meso je bogato tudi z v vitaminih skupine E in B, ki pomagata ohranjati elastičnost kože. Kozje meso je priporočljivo uživati ljudem s težavami s srcem. Pozitivno vpliva tudi na imunski sistem in krepi obrambne funkcije telesa.

Pogosto je kozje meso predpisano za ljudi z različnimi boleznimi hrbtenice. Meso spodbuja proces obnove vezivnega tkiva. Uživanje kozjega mesa med zdravljenjem hernije izboljša stanje bolnika in pomaga pri celjenju.

Škoda

Poleg koristi je treba omeniti tudi škodo in morebitne omejitve uporabe kozjega mesa.

Telečje meso je praktično 100-odstotno neškodljivo in ga poleg nosečnic in doječih mater uživajo tudi enoletni dojenčki. Ta izdelek se lahko opusti le v redkih primerih, ko je bila ugotovljena individualna preobčutljivost. Veliko ljudi je alergičnih tudi na beljakovine, zato je kozje meso pri njih odsvetovano. Nekateri ljudje preprosto ne prenesejo specifičnega vonja mesa.

Kategorije

Pri nakupu je potrebna velika previdnost. Po navadi razlikujemo med dvema kategorijama kozjega mesa:

1. Prva kategorija je meso živali z zadovoljivo ali dobro mišičastimi trupi. Na izdelku se lahko pojavijo grudice na plečih in ledvenem delu. Maščobe je zelo malo, meso je prekrito le rahlo in čim tanjše. Lahko so prisotne vrzeli v medenici in rebrih.
2. V drugo kategorijo lahko uvrstimo koze z malo ali nič razvitimi mišicami, znane tudi kot puste koze. Lahko imajo malo ali nič maščobe. Neprijeten vonj in grobost kozjega mesa, predvsem pri starejših kozah. Ob nepravilnem skladiščenju se hitro pokvari.

Priporočila

Pri preučevanju koristi in škode kozjega mesa je treba paziti na njegovo barvo. Meso mora biti čisto, rdeče barve, ne sme biti sluzasto ali mlahavo. Proizvod ne sme imeti izrazite arome ali okusa, ki se lahko po potrebi razprši med kuhanjem. Če pa odkrito smrdi, ga zavrzite.

Teletina se prodaja po vsem svetu. Je zelo priljubljen, velja za drago jed in ga strežejo v dragih restavracijah. Hranilna vrednost kozjega mesa je večkrat večja od hranilne vrednosti govejega mesa, mehkoba in sočnost mesa pa sta neprimerljivi.

Shranjevanje

Vredno je povedati, kako dolgo je mogoče kozje meso skladiščiti (o prednostih in škodljivosti izdelka obravnavano zgoraj). Surovo kozje meso je treba hraniti v hladilniku in ga porabiti najpozneje v 7 dneh. Mariniran izdelek lahko hranite še cel teden. Kozje meso je mogoče tudi zamrzniti.

Ob pravilnem in skrbnem shranjevanju ter dokler temperatura ne preseže -18 stopinj lahko v zamrzovalniku zdrži do šest mesecev.

Posebne funkcije kuhanja

Dolgo kuhanje je strogo prepovedano, saj bi se v nasprotnem primeru koristne lastnosti izdelka izgubile. Ko je meso kuhano, mora biti svetle barve in nekoliko svetlejše od govejega.

Hrano najprej namočite in jo nato skuhajte. Meso kuhajte predvsem v drugi juhi in manj pogosto v tretji juhi. Rožmarin se dobro poda k mesu in je dober tudi za odstranjevanje neprijetnih vonjav. Če se zaužije Če ga želite speči ali peči, ga morate marinirati vsaj 24 ur.

Nekateri sprašujejo, kako skuhati smrdljivo kozje meso. Svojevrstnega vonja se je precej enostavno znebiti - vse, kar morate storiti, je, da marinadi dodate kozarec belega vina.

Kozje meso se uživa pečeno, dimljeno, slano in kuhano. Zelo pogosto se uporablja za kuhanje kharcho. Nevtralen okus kozjega mesa zagotavlja združljivost z mnogimi jedmi, z dodajanjem začimb pa postane prava poslastica. Meso se dobro ujema z žiti in stročnicami, zelenjavo in celo s številnim sadjem.

Šiš kebab

Za pripravo kebaba potrebujete:

1. Meso temeljito sperite pod tekočo vodo in ga narežite na koščke, ki jih je mogoče razkosati, ter odstranite maščobo in progaste koščke.
2. Nato zelo drobno sesekljajte čebulo, da bo meso lahko vpilo sok.
3. Nato zdrobite zrna popra. Ne pozabite, da je približno 15 zrnc popra za 1 kg mesa.
4. Izvedite postopek mariniranja. Vsi ne vedo, kako marinirati kozje meso. V posodo z mesom dodajte zdrobljeno čebulo, poper, baziliko in mleti črni poper. Lahko dodate rdečo papriko, vendar morate biti z njo zelo previdni, saj je zelo pekoča. Pred mešanjem ga začinite s soljo. Pokrijte in pustite v hladilniku 24 ur.
5. Meso je pripravljeno za nabodala.

Kuhanje nežnega kozjega mesa v pečici

Za kuhanje potrebujete ledvično nogo. Odstranite folijo z mesa, sicer se ne bo mariniralo.

Nato v pečici popečite cel kos mesa. Recept:

1. Med zmešajte s sojino omako, dodajte gorčico in pol žlice soli. Nato narežite obe strani mesa in ga premažite s česnom in omako.
2. Vse skupaj dajte v veliko posodo, prelijte z marinado, pokrijte s folijo za živila in pustite v hladilniku 2-4 ure, bolje pa bi bilo 24 ur.
3. Noge položite v pekač in jih obrnite z maščobno stranjo navzgor. Dodajte krompir in ga začinite.
4. Pokrijte ga z aluminijasto folijo in ga za 2 uri postavite v pečico pri 180 stopinjah.

Meso je pripravljeno, uživajte!

Kuhanje kharcho

Potrebno:

1. Kilo mesa narežite na srednje velike kocke.
2. V 4 litrih vode ga kuhajte približno 2 uri.
3. Odstranite meso, juho je vredno precediti.
4. Bujon zavremo, dodamo približno 200 g riža in meso ponovno zavremo.
5. Kuhajte še 10-15 minut.
6. V juho dodajte 4 sesekljane čebule, začimbe, poper in lovorjev list.
7. Po 10 minutah kuhanja dodajte zelišča, sol in česen ter kuhajte še 5-7 minut.

Metoda kuhanja Shourpa

Shourpa je zelo preprosta jed. Lahko celo rečemo, da je to juha, ki jo lahko pripravimo tudi na prostem.

Shourpa ima prijeten in bogat okus, ki nikogar ne pusti ravnodušnega.

Za pripravo potrebujete:

• 0,5 kg mesa;
• korenje, nekaj krompirja, paradižnikova mezga, različna zelišča, začimbe in sol (po okusu).

Recept za kozje meso:

1. Meso najprej skuhajte, nato pa ga drobno narežite na kocke. Po kuhanju mora ostati približno liter juhe.
2. Nato pripravite zelenjavo in jo navadno nasekljajte. Nato zelenjavo skupaj z mesom prepražite v ponvi, dodajte malo juhe in jo dušite 5-7 minut.
3. Vse skupaj dodajte v lonec, dodajte krompir.
4. Pred tem dodajte zelišča, začimbe in sol Preden je krompir kuhan, ga skuhajte.

Okusna jed pripravljena!

Kako kuhati v multipraktiku

Zelo enostaven recept Priprava kozjega mesa v multipraktiku. To je popoln drugi tečaj, ki ga lahko pripravite ne le vsak dan, temveč tudi vsak dan. Odličen je tudi za počitnice.

Multicooker bistveno poenostavi pripravo te jedi. Za pripravo 6 obrokov so potrebne naslednje sestavine:

• rebra - 1 kilogram;
• 5 kg krompirja;
• Dodajte nekaj snopov čebule;
• Olje, paradižnikovo mezgo, začimbe in sol po okusu.

Recept za kozje meso:

1. Rebra je treba razdeliti na več delov in jih temeljito posušiti s krpo.
2. Nato jih v ponvi zlato rjavo ocvrite. Pomembno je poudariti, da je treba krompir ocvreti na olju.
3. Rebra položite v napravo za peko v multipraktiku.
4. Nato olupite krompir in ga narežite na več kosov, sesekljajte zelišča in korenček na koščke. Vse to dodajte rebrcem v multipraktiku.
5. Dodajte vse druge sestavine in napolnite posodo tako, da je krompir popolnoma prekrit.
6. Nastavite zahtevani program za dušenje, čas za uro in pol. Ko je jed končana, je pripravljena.

Hladna enolončnica iz kozjega mesa

Poleg zamrzovanja je odličen način konzerviranja proizvoda tudi enolončnica. Nato ga lahko uporabite za vse jedi.

Težava pri konzerviranju enolončnice je, da je težko doseči zahtevano temperaturo 130-140 stopinj. Za sterilizacijo kozarcev moramo narediti nekaj prilagoditev. Izrežite dva kovinska kroga v velikosti velikega lonca in na spodnji krog položite enakomeren kos gume. Nato položite pekače, na vrh položite še en krog in pekače pritrdite.

Potrebujete upoštevajte Prepričajte se, da se kozarci ne dotikajo drug drugega. Vse to dajte v lonec z vodo in zavrite. Po tej obdelavi dajte meso v kozarce na srednje velike rezine, dodajte črni poper, sol in lovorjev list po okusu ter kuhajte 3 ure. Guljenec velja za pripravljen obrok.

Zaključek

Kozje meso je zdravo. Če ga pravilno pripravite, lahko dobite okusne jedi, ne da bi porabili veliko časa.

Upoštevati je treba, da recepti niso omejeni na zgoraj navedene. Vsaka gospodinja lahko eksperimentira, doda nekaj svojega in preseneti ne le gospodinjstvo, temveč tudi goste. Vendar pa se je ob nakupu priporočljivo pozanimati o svežini izdelka, vsaj povohati meso in pregledati prostor za shranjevanje.