Racje meso: zdravje in koristi, recepti

Tako so bili ugotovljeni naslednji škodljivi učinki rac na telo:

• Prevelika vsebnost maščob v izdelku vpliva na tvorbo holesterola, ki prispeva k motnje fizioloških procesov v krvnih žilah.
• Za račje meso je značilna čvrstost. Zdravim ljudem ta lastnost ne more škodovati, vendar se morajo ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, vzdržati jemanja, saj lahko povzroči resno škodo telesu.

Kontraindikacije

Strokovnjaki odsvetujejo uživanje račjega mesa v naslednjih primerih:

• Za sladkorno bolezen.
• Pri kronični bolezni jeter in težavah s prebavili.
• V primeru prekomerne telesne teže.
• V primeru bolezni Ščitnična žleza.
• Individualna preobčutljivost na izdelek.

Dieta ali ne?

Ugotovimo, ali je raca dietna ali ne in koliko kalorij vsebuje... Treba je opozoriti, da je to precej sporno vprašanje. Nekateri strokovnjaki ga zaradi visoke vsebnosti kalorij ne štejejo za dietno meso. Drugi pa priporočajo njegovo uživanje zaradi visoke vsebnosti zdravih kalorij vitamini in minerali. S prehranskega vidika velja raca za bolj zdravo od goveje maščobe ali masla. Prav tako je treba opozoriti, da je kalorična vrednost odvisna od načina kuhanja. Na primer, kalorična vrednost račjega mesa brez kože je približno 200 kalorij, s kožo pa več kot 300 kalorij.

račja maščoba

Racja maščoba je že dolgo ena najpomembnejših sestavin v dodatkih za hujšanje. Njegova posebna lastnost je nizko tališče, kar pomeni, da se zlahka izloči iz telesa. Vsebnost polinenasičenih in mononenasičenih maščob se običajno primerja z oljčnim oljem. Linolna kislina, ki pomaga pri pretvorbi maščob v energijo in pospešuje rast mišic med redno telesno vadbo, je veliko bolj prisotna v račji maščobi kot v goveji ali piščančji maščobi.

Priporočila za izbiro race

Če povzamemo prednosti in škodo račjega mesa, je treba omeniti, da ne igra velike vloge le priprava izdelka, temveč tudi njegova kakovost. Pri izbiri mesa raje izbirajte purane, piščance ali divje race. Te sorte so manj kalorične kot njihove domače sorte.

Pri izbiri rac je treba upoštevati določena pravila:

1. Ne izbirajte zamrznjenega mesa, temveč ohlajeno meso. Prvič, izpostavljenost nizkim temperaturam vpliva na strukturo vlaken, drugič, kakovost in svežino izdelka je mogoče natančneje določiti.
2. Barva račjega mesa mora biti svetlo rdeča. Če želite preveriti kakovost ptice, poglejte v njeno notranjost.
3. Koža race mora biti rahlo svetleča in rumenkasta.
4. Izberite trup tako, da se ga dotaknete s konico prsta. Kakovosten izdelek mora biti čvrst in brez lepljivosti.
5. Manjši so navadno belušni, večji pa starejši, zato so primernejši za nabiranje maščobnih zalog. Zato je pomembno, da izberete ptico srednje velikosti.
6. Bodite pozorni na ptičje noge in kljun. Kljun mlade race je nekoliko mehak, noge pa morajo biti svetlo rumene barve. Številni prodajalci na trgu poskušajo prikriti starost ptice tako, da odstranijo te dele. Zato pazite, da se ne pustite preslepiti.

Kuharske skrivnosti

Številne gospodinje se sprašujejo, kako dolgo kuhati račje meso. Z gotovostjo lahko odgovorimo, da je kuhanje Meso se dolgo kuha. Dolgo ga morate kuhati, da postane mehak in mehek. To ni le okusno, temveč tudi varno, zlasti za otroke in nosečnice. Poleg kuhanja račjega mesa je na voljo tudi veliko receptov za pripravo mesa v pečici in na žaru. Kako to ugotoviti?, da lahko kuhanje račjega mesa.

Rezine race v pečici

Ta recept od gostiteljice ne zahteva veliko časa ali truda. Obstaja veliko mnenj o tem, kako kuhati račje meso v kosih. Ena od priljubljenih možnosti za deljenje prav zdaj. Za pripravo potrebujete sestavine:

• Eno truplo ali deli race (lahko so noge, stegna itd.). д.);
• tri pomaranče;
• Nekaj vejic rožmarina;
• Dve žlici medu;
• poper in sol po okusu.

Postopek za peko mehke in sočne race v pečici je naslednji:

1. Trup je treba oprati, posušiti in narezati na dele.
2. Natrite jih z mešanico medu, popra in soli.
3. Raco položite v pekač.
4. iztisnite sok ene pomaranče in z njim prelijte meso.
5. Preostalo sadje narežite na debele kolobarje in jih skupaj z raco razporedite v posodo.
6. Če želite, da bo raca v pečici mehka in sočna, jo je treba pokriti s folijo in pustiti marinirati tri ure.
7. Nato ga približno eno uro pecite v pečici, segreti na 200 stopinj.
8. Po tem času odstranite folijo in pustite, da se raca rjavo zapeče v v pečici Pustite še deset minut.
9. Pred serviranjem jed prelijemo s pomarančnim sokom, pomešanim z račjo maščobo.

Recept za enolončnico

Za spremembo lahko pripravite enolončnico iz račjega mesa. Za to potrebujete:

• perutninsko truplo;
• Dva litra vode;
• sol, lovorjev list, črni poper - po potrebi.

Postopek je sestavljen iz naslednjega:

1. Operite in osušite trup, nato ga narežite na srednje velike kose.
2. Pekač rahlo posolite.
3. Meso dajte v predhodno sterilizirane kozarce, dodajte začimbe in napolnite z vodo.
4. Posodo pokrijte z več plastmi folije in jo postavite v široko posodo z vodo.
5. Pripravljeno posodo postavite v hladno pečico.
6. Dušeno meso kuhajte pri 180 stopinjah vsaj tri ure.
7. Nato ga zaprite z vnaprej pripravljenim pokrovom.

Domača klobasa

Razveselite družino z domačo klobaso iz račjega mesa, ki je ni težko pripraviti. Potrebovali boste:

• Truplo race;
• drobovje - 2 m;
• eno glavo česna;
• mleko - 400 ml;
• po okusu posolite;
• Različne začimbe: muškatni orešček, lovorjev list, posušena zelišča, črni poper, paprika, koriander, rožmarin itd.

Postopek kuhanja:

1. Meso operite, olupite in odstranite meso s kosti.
2. Česen in česnove lupine zmeljite skozi mlinček za meso.
3. Račje meso narežite na tanke rezine.
4. Zmešajte mleto meso z mešanico česna, dodajte mleko, papriko, sol in začimbe.
5. Mleto meso temeljito premešajte in pokrijte Pokrijte s folijo za živila in ga za dve uri ohladite v hladilniku.
6. Očistite drobovje, ga za trideset minut namočite v hladno, rahlo osoljeno vodo. Pred kuhanjem klobas preverite celovitost črevesja, tako da ga prelijete z vodo ali preprosto napihnete.
7. Izmerite potrebno količino drobovine, en konec namestite na nastavek za mletje klobas, drugi konec zavežite z vrvico.
8. Z roko ali z mlinčkom za meso napolnite drobovje z račjo mletino, vendar ne preveč tesno.
9. Z iglo prebodite vse prazne prostore v klobasi. Ta ukrep potrebno za Da med kuhanjem iz izdelka uide odvečni zrak.
10. Klobaso na nekaj mestih zvežite z vrvico ali vrvico, da ne razpade.
11. Za kuhanje klobase v manjši posodi zavrite nekaj vode, dodajte sol po okusu, črni poper in zrna popra ter tri lovorjeve liste. V vrelo vodo dodajte klobaso in jo na nizki temperaturi kuhajte približno trideset minut. Med kuhanjem se iz klobase izloči nekaj maščobe, vendar to ne vpliva na okus.
12. Kuhano klobaso nato prepražite v ponvi z nekaj olja.
13. Na srednji temperaturi jih na obeh straneh ocvrite do zlatorjave barve.
14. Pustite, da se kuhana klobasa popolnoma ohladi, nato pa jo 24 ur hranite v hladilniku.

Ohlajena račja klobasa ne razpade, se zdrobi in ima lep rez. Ko je pripravljen, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku. Če povzamemo zgoraj navedeno, je treba opozoriti, da je treba koristi in škodljivosti račjega mesa oceniti za vsako osebo posebej, pri čemer je treba upoštevati, da so škodljivi učinki odvisni od količine zaužitega mesa in kroničnih bolezni.