Nezmleti rjavi riž: kalorije, koristi in škodljivosti, kuharski recepti

Priljubljenost tega izdelka, ki je eno najstarejših žit, je prišla z Vzhoda. Rjavi riž je osnovno živilo, ki ga v številnih azijskih državah uživajo vsak dan. To je posledica njegove popolnoma uravnotežene sestave. Nezmleti rjavi riž danes po vsem svetu velja za eno najboljših nizkokaloričnih žit. Poleg tega po mnenju nutricionistov to zrnje vsebuje veliko število koristnih snovi za telo. Strokovnjaki pogosto opozarjajo tudi na kontraindikacije. Kakšne so prednosti in škodljivosti rjavega nekuhanega riža?? Kakšna je kemična sestava zrnja? Kako ga pravilno kuhati? Kateri so recepti za rjavi riž?? Več o tem si preberite v našem članku.

Kako se rjavi riž razlikuje od navadnega belega riža?

Rjavi in beli rižev zdrob sta v bistvu enaka izdelka. Rjavi (ali rjavi riž) se od belega razlikuje po načinu predelave. Rjavi riž ni poliran, zrna so le olupljena od rumenkaste zunanje lupine. Membrana otrobov ostane nedotaknjena, zato imajo zrna rjav odtenek in podolgovato obliko. Nepolirani rjavi riž ima tudi zanimiv okus in vonj po oreščkih.

Ta vrsta žit naj bi imela več koristi za zdravje kot njena bela različica:

1. Nepolirani rjavi riž vsebuje približno 2 do 3-krat več beljakovin kot beli riž zaradi kalčka in perikarpa, ki se odstranita med predelavo. Njegova prevleka vsebuje amilozo (polisaharid, zaradi katerega je zrno drobljivo), zarodek pa vsebuje številne maščobne kisline (lipide).
2. Bogate so tudi s prehranskimi vlakninami (12-krat več kot mleti riž), ki pomagajo razstrupljati telo in izboljšati imunski sistem.
3. Elementov v sledovih (cink, baker, jod, fosfor) je v nepoliranem rjavem rižu dvakrat več kot v belem rižu.
4. Izdelek ima tudi večja vsebnost Vitamini (predvsem skupine B): vitamina B1 je v rjavem rižu šestkrat več kot v belem, vitamina PP pa štirikrat več kot v belem.
5. Bogata je z vitaminom E, kalijem, fosforjem, magnezijem, cinkom in selenom.
6. Prednost je, da ne vsebuje glutena (rastlinske beljakovine), ki lahko izzove alergijske reakcije.

Hranilna in energijska vrednost

100 gramov rjavega riža vsebuje

• Beljakovine - 6,3 grama (25 kcal);
• maščobe - 4,4 grama (40 kcal);
• ogljikovi hidrati - 65,1 grama (265 kcal).

Kalorična vrednost rjavega riža je nekoliko nižja od kalorične vrednosti belega riža. Energijska vrednost 100 g (surovega) je približno 331 kcal. Energijska vrednost rjavega riža se razlikuje glede na proizvajalca. Na primer, energijska vrednost 100 g rjavega riža Mistral vsebuje le 341 kcal.

Spreminja se lahko tudi zaradi kuhanja. Kalorična vrednost kuhanega rjavega riža je le 110 kcal. Kuhan riž vsebuje 22,8 g ogljikovih hidratov, 2,9 g beljakovin in 0,9 g maščob. Zaradi nizke kalorične vrednosti kuhanega rjavega riža velja za dietno živilo. Kljub relativno nizki vsebnosti kalorij je kuhan riž zelo težko prebavljiv, zato strokovnjaki za prehrano priporočajo, da se ga uživa le zjutraj.

Nasvet za potrošnike

Opomba upoštevajte rok uporabnosti tega izdelka je krajši od 1 leta. Po odprtju ga je priporočljivo hraniti v hladilniku, brez dostopa zraka, toplote in tudi neposredno Sončna svetloba, ki lahko povzroči oksidacijo zrn.

Ni tako priljubljen med lokalnimi gurmani. Toda po mnenju strokovnjakov mora postati ena glavnih sestavin dnevne prehrane.

Kakšne so koristi rjavega riža za zdravje?

Kemična sestava žita pozitivno vpliva na potek presnovni procesi v telesu. Zato ga je priporočljivo uživati pri naslednjih boleznih: alergiji, sladkorni bolezni, debelosti, boleznih srca in ožilja, pa tudi pri privržencih pravilna prehrana. Po mnenju strokovnjakov za prehrano je rjavi riž prava zakladnica zdravju koristnih lastnosti:

1. Ob redni uporabi se bistveno zmanjša vsebnost holesterola v krvi, izboljša se delovanje prebavil.
2. Glede na medicinske raziskave redno uživanje rjavega riža izboljšuje krvni obtok, izboljšuje delovanje prebave in pospešuje izločanje toksinov iz telesa.
3. Majhen dnevni vnos rjavega riža pomaga očistiti stene črevesja in želodca ter izločiti toksine iz telesa. Znano je tudi, da lajša napenjanje in zaprtje.
4. Rjavi riž se pogosto uvaja v prehrano bolnikov z gastritisom ali peptično razjedo. Priporoča se kot ena od glavnih sestavin riževe prehrane, ki izboljšuje zdravje, ali kot razbremenilni dan. Rjavi riž se pogosto uporablja kot priloga k mesnim ali ribjim jedem podlaga za Priprava jedi, kot so kaše, pudingi, solate ali pilav.
5. Zaradi svoje edinstvene sposobnosti absorbiranja odvečne vlage se rjavi riž uporablja tudi kot sredstvo za ponovno vzpostavitev ravnovesja vlage v človeškem telesu.
6. Rjava vrsta žita ima sproščujoč učinek na možgane in živčne celice, zato jo je priporočljivo vključiti v vsakodnevno prehrano ob stalnih duševnih naporih ali nagnjenosti k živčni izčrpanosti.
7. Rjavi riž krepi dlesni in zobe ter izboljšuje videz las in kože.
8. Stalna uporaba izdelka zaradi velike vsebnosti vitamina A izboljšuje vid, vzpostavlja normalne vzorce spanja, pomaga premagati nespečnost in razdražljivost.

O kontraindikacijah

Tako kot vsa znana živila ima tudi ta vrsta žit nekaj kontraindikacij:

1. Najprej je treba vedeti, da kuhan rjavi riž ni posebno mehak. Telesu lahko škoduje le v primeru prevelike količine rjavega riža (povzroča zaprtje, napihnjenost, napihnjenost). Zato zdravniki priporočajo, da se v prehrani uporablja največ 2-3-krat na teden. Rjavi riž je odsvetovan pri ljudeh, ki trpijo zaradi hudega napihovanja.
2. Tistim, ki imajo težave z uriniranjem, se uživanje rjavega riža odsvetuje.
3. Izogibati se je treba tudi kolitisu.
4. Zloraba rjavega riža, ki se v želodcu predolgo prebavlja, lahko negativno vpliva na ljudi s prekomerno telesno težo (lahko pride do povečanja telesne teže).

Dober način priprave rjavega riža?

To vprašanje ni redko na forumih. Kuhanje rjavega nekuhanega riža je precej zapleteno. Mladim kuharjem ni vedno lahko dobro skuhati. Tukaj je nekaj receptov za rjavi riž.

Kuhanje v olju

Riž (ena skodelica) temeljito speremo s hladno vodo. Voda mora biti popolnoma čista. Segrejte globoko ponev, dodajte olje in vanjo položite riž. Z neprestanim mešanjem rahlo osušite drobljenec. Olje mora prekriti riževa zrna, ki bi morala Preprečite, da bi se zlepili. Nato dodajte vodo (tri skodelice) in premešajte (samo enkrat)!) In pustite na močnem ognju, dokler ne zavre. Ko voda začne vreti, zmanjšajte temperaturo na nizko, zaprite pokrov in pustite na njem, dokler se voda ne vpije. Nato ugasnite ogenj, lonec pokrijte in pustite riž vreti približno pol ure.

Recept brez olja

V enem od priljubljeni recepti uporablja se rjavi riž:

• 1 skodelica nekuhanega riža;
• Voda (3 skodelice);
• sol po okusu (približno 0,5 žličke). л.).

Pripravljeno na naslednji način: zrna rjavega riža prelijemo z vodo in pustimo stati 1 uro. Nato postavite lonec z vodo na ogenj in počakajte, da zavre. V vrelo vodo dodamo riž in ga po okusu solimo. Če želite uživati v naravnem okusu hrane, ne uporabljajte soli. Takoj ko masa zavre, riž premešamo (samo enkrat) in dodamo!) in zmanjšajte temperaturo na najmanjšo možno mero.

Kako dolgo kuhamo rjavi nekuhan riž? Riž s pokrovko kuhajte 5 minut, nato ga pokrijte in kuhajte še pol ure. Na robu ponve se bo pojavil rjavkast rižev madež, kar je normalno. Med kuhanjem je zelo priporočljivo, da kaše ne mešate. Riž se lahko šteje za pripravljenega, takoj ko njegova zrna nabreknejo. Nato izklopite ogenj in pustite, da se pod pokrovom drobljenec namaka 10 do 15 minut.

Kako pripraviti pilaf iz rjavega riža?

Pilaf iz rjavega riža je izjemno okusen in - kar je najpomembneje - zdrav.

Sestavine:

• eno skodelico rjavega riža;
• Dodajte 2,5 skodelice vode;
• 4 stroki česna;
• en korenček;
• Koriander, sol in črni poper po okusu.

Kuhanje traja približno 1 uro. V lonec nalijte dva kozarca vode in zavrite. Zmanjšajte temperaturo, pokrijte in kuhajte, dokler se tekočina ne vpije. Olupite in naribajte (srednje veliko) korenje ali ga narežite na majhne kocke. V ponvi segrejte olje in na njem prepražite sesekljan česen, dodajte korenje, premešajte in dodajte dve skodelici vode. Dušite, dokler se korenje ne zmehča. Nato dušeno korenje zmešamo z rižem, solimo in popramo. Pri serviranju posujte z nasekljanim koriandrom.

Še en recept za pilaf (s korenčkom in pistacijami)

Kuhano po tem receptu Pilaf iz rjavega riža je sladka, nemastna in izjemno okusna jed, ki jo lahko brez strahu uživajo tudi tisti, ki skrbijo za svojo postavo. Vsebnost kalorij je le 256 kcal na obrok. Za pripravo štirih obrokov uporabite sestavine:

• Ena glava čebule;
• en korenček;
• 180 gramov rjavega riža (najbolje žita); ) "INDICA BROWN");
• 1 ч. л. oljčno olje;
• 1 ч. л. limonino lupino;
• 380 ml piščančje juhe;
• 125 ml vode;
• 1 ч. л. in limonin sok;
• 50 gramov datljev (brez semen);
• zelena čebula;
• črni poper.

Kuhamo eno uro: korenček in čebulo sesekljamo in na srednje močnem ognju na oljčnem olju med občasnim mešanjem dušimo eno minuto. Dodajte riž in ga dušite še minuto. Nato dodajte sesekljane datlje, limonino lupinico, vodo in juho. Pepper. Zavrite in zmanjšajte temperaturo. Pokrijte in kuhajte približno 45 minut, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Kuhano jed premešajte z vilicami in dodajte malo limoninega soka. Jed postrezite s posipom sesekljanega drobnjaka.

Pečen piščančji prsi pilaf recept

Kremni rjavi riž z začimbami, česnom, paradižnikom in ocvrtim piščancem - velika raznolikost okusov. Idealna priloga je zelena solata z limono. Sestavine:

• Dve piščančji prsnici;
• 200 gramov rjavega riža (Indica Brown TM Mistral);
• 600 ml juhe (zelenjavne, piščančje) ali vode;
• 100 gramov češnjevega paradižnika (lahko tudi navadnega);
• 50 gramov sultan;
• 25 gramov pinjol;
• dva stroka česna
• Ena čebula;
• 3 žlice. л. rastlinsko olje;
• 1 žlica. л. Curry (blago začinjen prah);
• pol šopka koriandra;
• 1 ч. л. Začinite s soljo;
• Postrezite z limono.

Iz navedene količine lahko pripravite 6 obrokov.

Priprava po korakih

Kuhajte 1 uro:

1. Najprej pripravite (zelenjavno) juho: operite in olupite zelenjavo (zeleno, korenje in čebulo). Dodajte lovorjev list, črni poper in koriander. Juho kuhajte, dokler se ne zmehča.
2. Izmerite riž. Najbolje je uporabiti dolgozrnato sorto "Indica Brown" TM "Mistral", ki se skrbno zmelje, pri čemer se ohranita kalček zrna in lupina.
3. Fileje piščančjih prsi prečno narežite na trakove. Zmešajte z 1 žlico. л. Rastlinsko olje, polovica razpoložljivega česna (sesekljanega) in curry ter marinirajte.
4. Olupite in sesekljajte čebulo. V težki ponvi segrejte olje, dodajte čebulo in česen (preostanek) ter kuhajte še približno tri minute.
5. Vmešajte riž, potresite s preostalim karijem in dobro premešajte.
6. Vlijte vročo juho. Mešalno razmerje mora biti: 1:2,5. Začinite s soljo (1 žlička) in začinite z gobami. л.) in sultane. Pokrijte in kuhajte približno 25 minut.
7. Praženi pinjole (pinjole). Paradižnik in koriander narežite na rezine in jih dodajte kuhanim zrnjem. Premešajte in nežno kuhajte približno pet minut.
8. Ocvrite piščančje prsi (predhodno narezane na trakove).
9. Riž z vilicami nadrobite, potresite z orehi in na vrh položite ocvrte trakove piščančjega mesa. Postrezite z rezino limone.

Rjavi riž z zelenjavo in semeni

Tukaj je še en priljubljen recept. Nastalo jed lahko uporabite kot okusno in zdravo prilogo, ki s pikantnim hrustljavim okusom semen med drugim pritegne številne jedce. Za pripravo štirih obrokov uporabite:

• eno skodelico rjavega riža;
• Dve glavi čebule;
• 300-400 gramov zelenjave (poljubne);
• 5 žlic. л. Riž posebej kuhajte pol minute v osoljeni vodi in ga namažite z maslom;
• Pol skodelice sončničnih semen;
• poper in sol.

Kuhajte štirideset minut: riž posebej kuhajte pol ure v osoljeni vodi. Čebulo narežite na kocke ali četrtine in jo na maslu podušite do prozornosti. Čebuli dodajte semena in jih med nenehnim mešanjem pražite približno dve do tri minute. Dodajte zelenjavo (bučke, papriko, buče, paradižnik), narezano na kocke. Kuhajte 5-7 minut, da se zmehča. Dodajte riž, temeljito premešajte, sol in poper. Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi še 5 do 7 minut. Na koncu okrasite s sesekljanimi zelišči.