Natrijev inozinat (e631): vpliv na človeško telo

Natrijev inozinat je naravno prisoten v mesu živali in rib. Ima okus umami, zato se uporablja v živilski industriji. Natrijev inozinat kot ojačevalec arome je v izdelkih pod simbolom E631. Nima škodljivih učinkov na telo in ni škodljiv niti za nosečnice.

Iz česa je izdelan izdelek E361?

Natrijev inozinat je natrijeva sol inozinske kisline. Molekulska formula delcev: C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P.

Druga imena:

• natrijev ribonukleotid;
• dinosinat.

Snov je organska kemična spojina naravnega izvora. Uporablja se v živilski industriji kot ojačevalec okusa. Izvira iz inozina, ki je purinski nukleozid, inozin pa se nahaja v tRNA, kar pomeni, da sodeluje pri replikaciji genskega materiala in nastajanju novih celic.

Inozin sodeluje tudi pri proizvodnji AMP, ki je nosilec energije v procesih, ki potekajo v celicah. Gre torej za snov, ki ima zelo pomembno vlogo pri delovanju živega organizma na celični ravni.

Natrijev inozinat je v čisti obliki brezbarvni kristali ali bel prah brez vonja, dobro topen v vodi.

Pogosto se uporablja kot ojačevalec okusa skupaj z mononatrijevim glutamatom. Njuna kombinacija v razmerju 50:50 je znana kot natrijev ribonukleotid. Za razliko od natrijevega gvanilata ima natrijev inozinat manj izrazit okus.

Natrijev inozinat in vegetarijanstvo

Inozin dinatrij najdemo v živalskem mesu in ribah. Za industrijsko uporabo se najpogosteje pridobiva iz teh virov. Inozinat je mogoče proizvesti tudi s fermentacijo tapiokinega škroba, kar uporablja več proizvajalcev. Večina pripravljenih živil z natrijevim inozinatom ni vegetarijanskih. Če pa se ta dodatek uporablja iz tapioke, je na embalaži verjetno navedeno, da je izdelek namenjen vegetarijancem.

Uporaba v živilih kot ojačevalec okusa

Natrijev inozat je tako kot gvanilat, adenilat in glutamat naravna snov v človeškem telesu. Kot vse omenjeno ima okus umami, enega od petih glavnih okusov. Lahko ga opišemo kot "juho" ali "meso". Na jeziku pusti dolgotrajen vtis mastnosti. Okus umami je posledica zaznavanja karboksilnega aniona glutamina v specializiranih receptorskih celicah na človeških jezikih. Nekatera živila imajo intenziven okus umami (npr. parmezan, zelo zreli paradižniki), ki je posledica visoke vsebnosti teh prostih spojin.

Inozinat v živilih vsebuje:

• pasta iz sardona (300 mg/100 g),
• sardine (193 mg/100 g),
• skuša (215 mg/100 g),
• tuna (286 mg/100 g),
• losos (154 mg/100 g),
• trska (44 mg/100 g),
• kozice (92 mg/100 g),
• piščanec (201 mg/100 g),
• svinjina (200 mg/100 g),
• govedina (70 mg/100 g).

E631 v živilih

Kot smo že omenili, je natrijev inozinat aditiv za živila, ki se uporablja kot ojačevalec okusa. Na embalaži živil ga najdete pod simbolom E631.

Natrijev inozinat E631 je dodan

• Omake v prahu,
• Zdrobljene začimbe,
• sojina omaka,
• Živilski koncentrati,
• Meso v pločevinkah in meso v pločevinkah,
• živila z zmanjšano vsebnostjo soli.

Živilom se najpogosteje dodaja v kombinaciji z dinatrijevim gvanilatom ali mononatrijevim glutamatom. Njegova vloga je, da daje okus misli ali okrepi okus izdelka.

Natrijev inozinat: učinki na človeško telo

Po podatkih EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) je uporaba dinatrija-inosina, snovi, ki jo običajno najdemo v celicah organizmov, ki tvorijo DNK in RNK, popolnoma varna. Učinek natrijevega inozinata na telo je neškodljiv.

Zaradi navedenega razloga tudi ni bil določen varen odmerek. Poleg tega je po analizah povprečni dnevni vnos inozinata, gvanilata in adenilata kot aditiva za živila 500-krat manjši od vnosa teh snovi, ki so naravno prisotne v živilih.

Ker je inozinat dinositol purinska snov, ga morajo ljudje z visoko ravnijo sečne kisline in bolniki s protinom jemati v omejenih količinah. Vendar v njihovem primeru ta omejitev velja za vse mesne izdelke. Inozin dinatrij se lahko brez težav jemlje med nosečnostjo.

Po podatkih ESPGAN (Evropsko združenje za gastroenterologijo in prehrano otrok) je kompleksni dodatek, ki vključuje E631, koristen pri prehrani prezgodaj rojenih otrok. Novorojenčki hitreje pridobivajo težo, razvijajo psihomotorične funkcije, preprečujejo se črevesne težave (kolike, napenjanje).

Dokazani so ugodni učinki natrijevega inozina na presnovo lipidov, krvotvorbo in delovanje jeter.

Vendar to ne pomeni, da boste izboljšali svoj zdravje, pogosto jedo klobase in čips s tem aditivom. Njegova količina v tovrstni hrani je dovolj majhna, da bi od E631 imeli kakršno koli korist.

Ta aditiv za živila telo zlahka prebavi, ledvice pa izločijo le majhne količine.

Ojačevalec okusa ne povzroča alergijskih reakcij, ni strupen in nima rakotvornega učinka.

Zelo redko je znano, da E631 povzroča neželene učinke na prebavila, kot so driska (pri otrocih zaprtje) in druge težave s prebavili. Uživanje izdelkov, ki ga vsebujejo, je treba omejiti na ljudi z boleznimi ledvic.

Proizvajalci ojačevalcev arome E 631

V Rusiji je znano podjetje, ki proizvaja kompleksni ojačevalec okusa "Glirinat" z E631, GIORD (Sankt Peterburg).

Svetovni tržni proizvajalci ojačevalcev okusa z dinosinatom inozinatom so:

• "Wenda " (Kitajska).
• BRENNTAG GmbH (Nemčija).
• "Ajinomoto" (Japonska).

Aditiv E631 lahko pri kuhanju popolnoma nadomesti sol ter daje hrani značilen okus in aromo. Izgubi svoje lastnosti pri segrevanju hrane z inozinatom dinatrijem. Izkušeni kuharji dodajo aditiv šele na koncu kuhanja.

Ne pozabite, da se E631 pogosto dodaja živilom slabe kakovosti, saj mora vsak ojačevalec okusa prikriti slabo kakovost.

Zdaj veste, kaj je natrijev inozinat, ali je E631 škodljiv za ljudi ali ne.