E500, aditiv za živila: učinki na človeško telo, kako nevaren je

Včasih vas lahko vprašajo, kaj je aditiv za živila E-500? "E" na seznamu sestavin različnih izdelkov nadomešča kemijsko ali splošno ime določenega aditiva za živila. Uporablja se za izboljšanje barve, okusa, teksture ali preprečevanje kvarjenja.

Kaj je?

Aditivi za živila se uporabljajo že stoletja. Stari Rimljani so uporabljali začimbe, kot je žafran, da so hrano obarvali v bogato rumeno barvo. Sol in kis sta se dolgo uporabljala za konzerviranje mesa in zelenjave.

V šestdesetih letih prejšnjega stoletja so se proizvajalci odločili, da sestavijo standardiziran seznam teh aditivov. V Evropi se imenujejo številke E (ta črka pomeni "Evropa"). V Avstraliji preprosto uporabljajo svojo kodno številko.

Tako bi se vitamin C v Evropi imenoval E300. V Avstraliji jo lahko najdete na etiketah s kodno številko 300, kot so "baking soda 300", "askorbinska kislina 300" ali "vitamin C 300".

Kateri aditivi so označeni s črko E??

Preden ugotovite, ali je aditiv za živila E500 nevaren ali ne, morate poznati skupino sestavin, označenih s to črko. Razvrstitev je naslednja:

• Od E100 do E199: barvila za živila. Žafran je na primer v Avstraliji "barvilo za živila 164" (ali E164 v Evropi). Druge začimbe, ki se pogosto uporabljajo za barvanje živil, so kurkuma (E100) in paprika (E160c).
• E200 do E299: konzervansi. Te snovi preprečujejo rast mikrobov v hrani, ki lahko povzročijo bolezni. E220 je na primer žveplov dioksid, konzervans, ki se običajno uporablja v vinu, da prepreči bakterijam kisle kisline, da bi vino spremenile v kis.
• E300 do E399: antioksidanti. Vitamin C (E300) spada v to kategorijo.
• Od E400 do E499: zgoščevalci, emulgatorji in stabilizatorji. Zgoščevalci se običajno uporabljajo v juhah ali omakah. Emulgatorji pomagajo mešati mastne in vodne snovi, kot je majoneza. Brez njih se lahko oljni in vodni del ločita v plasti.
• Od E500 do E599: regulatorji kislosti in sredstva proti strjevanju. Natrijev bikarbonat (aditiv za živila E500) je znan kot soda bikarbona, uravnava kislost.

• E600-E699: ojačevalci okusa, vključno z natrijevim glutamatom (E621).
• E700 do E999: Sladila, sredstva za pihanje in plini, ki se uporabljajo pri pakiranju živil, kot je dušikov plin (E941). Uporablja se v večini hrustljavih industrij, ker preprečuje oksidacijo.

Številne snovi, označene s številko E, so naravno prisotne snovi, na primer vitamin B1 (E101) in celo kisik (E948).

Kaj je E500?

Nekatere gospodinje imajo dokaj grobo predstavo o tem, kako se izdeluje večina sestavin za peko. Vsi vemo, da so jajca iz kokoši, moka iz mletega žita, olje iz krav in sladkor iz rastlin (sladkorne pese ali sladkornega trsa). Vse je videti naravno in ni razlog za skrb. Toda ob omembi aditiva za živila E500 so nekateri zaskrbljeni. Včasih je na seznamu sestavin navedeno, da gre za sodo bikarbono ali sredstvo za vzhajanje. Včasih je pecilni prašek naveden kot sestavina.

Ali sta ta izraza sinonima?? Vsi vedo, da je soda bikarbona drobljiv bel prah. Z drugimi besedami, natrijev bikarbonat, ki je sestavina za pekovske izdelke. Je alkalna snov, ki ima v čistem stanju grenak okus. V kombinaciji s kislino, kot je kis, nastane ogljikov dioksid, ki povzroči, da se prostornina mešanice za peko poveča in nastale votline napolni z zrakom. Zato se ta aditiv za živila pogosto uporablja pri peki peciva in poroznega kruha. Natrijev bikarbonat je aditiv za živila E500. Druga imena so natrijev bikarbonat ali soda bikarbona.

Pecilni prašek, imenovan pecilni prašek, je sestavljen iz več sestavin, ena od njih je natrijev bikarbonat. Druge sestavine so kislina (najpogosteje citronska kislina) in polnilo, kot je koruzna moka, ki vpija vlago. To je bolj vsestranska različica sredstva za vzhajanje, ki se najpogosteje uporablja v doma. Vsebuje natrijev bikarbonat in sestavine, s katerimi se združi in povzroči reakcijo, dodati pa morate le vodo.

Vprašanje, kako očistiti sodo bikarbono iz dodatka E500, je nesmiselno. Gre za isto stvar.

Kaj je snov?

Natrijev bikarbonat je natrijeva sol in vodikov karbonat. Ne smemo ga zamenjati z natrijevim karbonatom (soda, Na2CO3). Kot je navedeno zgoraj, je natrijev bikarbonat znan tudi pod manj znanstvenim imenom "soda bikarbona". Ima veliko blagovnih znamk, med drugim "E500 aditiv za živila". Natrijev bikarbonat je brezbarvna kristalinična trdna snov, ki pri temperaturah nad 50 °C sprošča vodo in ogljikov dioksid. Sčasoma se pretvori v natrijev karbonat.

V živilih se uporablja kot sredstvo za vzhajanje. soda bikarbona se zmeša s trdno kislino, kot je citronska kislina. Uporablja se tudi v šumečih instantnih tabletah in za mehčanje trde vode. Razlog za to je, da snov ob stiku s kislinami razpade in sprosti ogljikov dioksid. Povzroči reakcijo, zaradi katere testo postane puhasto.

Natrijev karbonat se uporablja v industriji kot aditiv za živila E500 ii. Kaj je to?? Snov je v vodi topna natrijeva sol karbonata. Medtem ko se soda bikarbona uporablja predvsem za peko, se natrijev karbonat uporablja predvsem za uravnavanje kislosti pitne vode in spajanje mlečnih beljakovin s kakavom. Tako dodatek E500 ii v sodi bikarboni ne vsebuje.

Kako se snov uporablja?

Kot je navedeno zgoraj, se soda bikarbona uporablja predvsem kot sredstvo za vzhajanje pri kuhanju. Pri reakciji s kislino se sprosti ogljikov dioksid, ki povzroči, da se testo razširi in ustvari značilno teksturo in zrna v palačinkah, pecivu, kruhu ter drugih pečenih in ocvrtih živilih. Kisle spojine, ki povzročajo to reakcijo, vključujejo različne fosfate, citronsko kislino, limonin sok, jogurt, pinjenec, kakav in kis. Soda bikarbona se lahko uporablja skupaj s kvasnim testom, zaradi česar je izdelek svetlejše barve in manj kislega okusa.

Ali ga ni mogoče mešati s kislino?

Tudi samo segrevanje lahko povzroči, da natrijev bikarbonat zaradi termične razgradnje in sproščanja ogljikovega dioksida deluje kot sredstvo za vzhajanje pri peki. Če se uporablja samostojno, brez kislinske komponente, sprosti le polovico razpoložljivega CO2. Poleg tega, v odsotnosti kisla termična razgradnja sode bikarbone povzroči nastanek natrijevega karbonata, ki je močno alkalen. Pečenemu izdelku daje grenak, "milast" okus in rumeno barvo.

Druge uporabe

Obstajajo tudi drugi dodatki uporablja aditiv za živila E500. Soda bikarbona vsebuje spojine, ki povzročajo druge koristne reakcije.

Ščepec sode bikarbone v posodi z vrelo vodo na primer pospeši mehčanje graha, leče in fižola. Poleg tega njegov dodatek zmanjšuje napihnjenost zaradi uživanja različnih vrst zelja. V sirov fondi lahko dodate malo sode bikarbone, da bo bolj puhast in lažje prebavljiv.

Natrijev bikarbonat nevtralizira ali zmanjšuje kislost hrane. To je zelo pomembno tudi pri pripravi marmelad iz zelo trpkega sadja, kot sta rakitovec in rabarbara, saj zmehča okus, tako da vam ni treba dodajati veliko sladkorja. Sodo bikarbono lahko uporabite tudi za nevtralizacijo prevelike količine kisa ali limoninega soka med kuhanjem, če sta bila pomotoma dodana v velikih količinah.

Natrijev bikarbonat se včasih uporablja pri kuhanju zelene zelenjave, ker ji daje svetlo zeleno barvo, ki je opisana kot umetna. To je posledica reakcije s klorofilom in nastanka klorofilina. Vendar to običajno vpliva na okus, teksturo in hranilno vrednost.

Dodatek se uporablja tudi v azijski in latinskoameriški kuhinji za mehčanje mesa. Uporablja se lahko v oblivu za ocvrto hrano, da poveča trdoto skorje in omogoči uhajanje pare pri segrevanju. S tem preprečite, da bi se drobtine med kuhanjem razletele.

Ali je nevaren za zdravje??

Aditiv za živila E500 je na splošno varen za uporabo v živilih in ni največjega dovoljenega odmerka (količinsko opredeljenega). Uporabite toliko, kolikor potrebujete za želeni učinek.