Zgodovina in izvor besede klobasa

Na vsaki družinski mizi je priljubljeno živilo, ki se imenuje "klobasa". Ima različne oblike in sestave, zato ga lahko uporabite za pripravo različnih jedi. Vendar le redki razmišljajo o tem, kdaj je nastala tako priljubljena kulinarična stvaritev.

Klobase so tisto, kar?

Iz slovarjev lahko izvemo, kaj je običajna beseda, kot je "klobasa" ima več pomenov. Nekatere med njimi:

• Izdelek, ki ga je mogoče pojesti. Videti je kot mleto meso, zavito v prozorno črevo.
• Klobasa Minkowskega - pravilen geometrijski fraktal.
• Ločene cevi za dovod zraka v pnevmatskih zavorah, ki jih najdemo v tramvajih starega tipa.
• Neka vrsta smerokaza, ki kaže smer vetra.

Etimološki izvor besede klobasa

Prvotna oblika besede klobasa - "külb". Najstarejša omemba tega izraza v Rusiji je v listini iz brezovega lubja št. 842 iz Novgoroda. Ta dokument je seznam izdelkov, poslanih s paketom.

Korsch pravi, da je beseda "klobasa" izhaja iz turškega izraza kul basti - "meso, pripravljeno na izviren način". Fassmer ima na to drugačno mnenje. Domneva, da je bila klobasa izposojena iz turškega jezika külbasty - "ocvrti mesni kotleti". Hkrati pa ne zanika možnosti izvora iz turških besed qol in basdı - "ročno" и "zdrobiti", ki se nanaša na način priprave izdelka. V tistem času so namreč že pripravljali mleto meso, ki so ga ročno polnili v ovčje drobovje.

O izvoru besede "klobasa" Etimologija ponuja še nekaj drugih teorij. Prvi temelji na dejstvu, da izhaja iz hebrejščine, kjer je podoben izraz kolbāsār, ki pomeni "vse meso", vendar se s tem ne strinjajo vsi: v svetopisemskih zapisih se ta beseda nanaša na katero koli živo bitje. Poleg tega Judje ne jedo svinjine, ki je glavna sestavina klobas.

Obstaja tudi manj priljubljena različica izvora besede, ki pravi "klobasa" izhaja iz besede "kolobok", ker imata podobno obliko.

Zgodovina izvora besede "klobasa" v Rusiji

Med raziskovalci je že nekaj časa priljubljena teorija o nemškem izvoru "klobase". Pravijo, da so prvi prinesli klobase na rusko ozemlje in naučili domačine, kako jih pripraviti. Toda sčasoma so jo ovrgli. Med novgorodskimi dokumenti je bila najdena listina iz brezovega lubja iz 12. stoletja, ki dokazuje, da so klobase obstajale že takrat. Žal raziskovalci še niso našli poznejše omembe tega izdelka: po 12. stoletju je klobasa izginila iz zgodovine vse do 16. stoletja, ko je bilo v številnih učbenikih in "Domostroy", kjer so se spomnili klobase, četudi le bežno.

V 17. stoletju so v Rusijo prišli nemški naseljenci in ustanovili majhne tovarne klobas. Prav oni so svoje izkušnje posredovali mojstrom iz Uglicha, ki so izdelovali lokalne klobase. S svojim novim znanjem in izkušnjami so priljubljeni izdelek spremenili v poslastico, ki je postala priljubljena daleč prek meja lastne države. Na Petra Velikega je naredila takšen vtis, da je leta 1709 osebno izbral najboljše tuje strokovnjake za ustanovitev tovarn klobas. Ti ljudje so ruske obrtnike naučili vseh trikov in v začetku 19. stoletja so bile klobase brezhibne kakovosti na mizi vsake ruske družine. Ob koncu 19. stoletja je bilo v Rusiji več kot 2 500 tovarn klobas, ki so proizvajale 46. V času razcveta ZSSR se je pojavila nova dimljena klobasa.

Leta 1936 je bila izdelana poskusna serija dietnih klobas brez dimljenja. Sestavljeni so bili iz svinjine, bili so zelo nežen okus. Ta izdelek je postal priljubljen med sovjetskim prebivalstvom in se ga je spominjalo kot "Zdravnikova klobasa". Njegovi glavni uporabniki so bili bolniki ali pacienti, ki so se zdravili pooperativno obdobje.

Zanimiva dejstva

Prva različica klobase je bila videti kot mleto meso, začinjeno z začimbami, ki je bilo napolnjeno z drobovjem ali drugimi podobnimi črevesi. Ta izdelek je edinstven, saj nima domovine kot take. Vsak narod ima svojo različico klobase, ki so jo izumili, ne da bi poznali kulinarične navade sosednjih narodov. Skrivnost je bila v tem, da je bila klobasa doma narejen polizdelek, ki ga je bilo mogoče dolgo skladiščiti. Bilo je zelo priročno, zlasti v odsotnosti primerni pogoji za shranjevanje hitro pokvarljivo meso, zato so klobase kuhali v vsakem domu.

500 let pred našim štetjem je bila klobasa prvič omenjena v starogrških, kitajskih in babilonskih dokumentih. Sčasoma je bila odkrita v prevodu "Odisej" Homer in prav tako slavni Epikarmus sta v njeno čast ustvarila komedijo - "Klobase".

Tega izdelka niso našli le v Grčiji, ampak tudi v Rimu. Na tem območju je bila huda vročina, zato so gospodinje iskale načine, kako bi meso čim dlje ohranile sveže. In našli so to metodo: da se meso dolgo ne bi pokvarilo, so ga drobno narezali, začinili z začimbami in soljo ter nadevali v predhodno pripravljena čreva, ki so jih skrbno oprali in očistili. Ko so bila vsa čreva napolnjena z mesom, so njihove konce zvezali z vrvico in jih obesili na mesta, kjer ni bilo sonca.

V zgodovini izvora besede "klobasa" in zanimiva dejstva o njenem nastanku, ni nič manj presenetljivo, da je bila klobasa na seznamu izdelkov, ki so bili obvezno dobavljeni rimski vojski.