Izvor shawarme: zgodovina, načini kuhanja

Shawarma je orientalska jed, ki je postala priljubljena ne le v vzhodnih državah, temveč tudi na Zahodu. Način priprave in nadev se lahko razlikujeta. Jed, ki je primerna tudi za najzahtevnejše ljubitelje mesa. Ta jed velja za zdravo, saj vsebuje le naravne izdelke. V različnih državah imajo za to jed različna imena. V nadaljevanju si preberite o zgodovini shawarme Način priprave ta jed.

Kje se je vse začelo

Domneva se, da so ga prvič skuhali v Damasku pred več stoletji. Izvorna država shawarme je torej Sirija. Sprva je bilo to le meso, zavito v ploščati kruh. Nato so meso začeli marinirati, rezine ocvrli in postregli s solato in omako. V Evropi so se za shawarmo naučili migranti iz Turčije. Izvor jedi "shawarma" je povezan s Turkom Kadirjem Nurmanom. V Nemčiji je odprl kiosk za železniška postaja za tiste, ki si želijo hitrega prigrizka na poti, kjer je bil prvič pripravljen. Sestavljen je bil iz obloženega mesa, ki so ga pekli na ražnju, in solate. Postreženo je bilo kot sendvič.

Vzhodno poreklo shawarme ni preprečilo, da ne bi postala priljubljena jed Evropejcev. V velikih mestih so se stojnice s shawarmo pojavile na prenatrpanih mestih. Ta jed je postala tako priljubljena, da so kebab kavarne nastale ne le v Nemčiji, temveč po vsej Evropi. Danes lahko shawarmo uživate tako v majhnih kavarnah kot tudi v prestižnih restavracijah.

Shawarma v Rusiji

Za izvor shawarme v Rusiji velja Kavkaz. Pozneje se je jed razširila po vsej državi. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Najprej se pravila za razporeditev sestavin razlikujejo.

Shawarma v Moskvi in Sankt Peterburgu se razlikuje po velikosti in sestavinah.

Moskovska shawarma

Meso je treba predhodno ocvreti na ražnju. Nato ga narežemo na majhne koščke in damo v pekač, da se duši. Kuhan piščanec ali svinjino zmešamo s koščki kumare, paradižnika ali zelja. Včasih je zelje zmešano s korenčkom, kuhanim po korejsko. Poleti se namesto zelja uporablja solata. Pozimi se sveže kumare mešajo z vloženimi kumarami. omaka za moskovsko shawarmo - majoneza ali kečap. Zmes zavijemo v pito.

Shawarma v skladu s Sankt Peterburgom

V različici te jedi se uporablja samo piščančje meso. Narežemo ga na kocke in ga vodoravno spečemo na žaru. Vse rastlinske sestavine ostanejo nespremenjene. Vendar je omaka drugačna. Najpogosteje je narejen iz kisle smetane, ki ji dodamo česen in različne začimbe. Možne so tudi druge različice. Bistvena razlika je tudi v tem, da je mešanica zavita v pita kruh, ki se najprej segreje na žaru.

Ker te vrste shawarme ni preveč priročno jesti z rokami, včasih piščančjo in zelenjavno mešanico postrežejo na krožniku. V tem primeru lahko vse sestavine položite ločeno. Pogosto je jed dopolnjena z drugimi sestavinami, kot so rezine limone ali ocvrt krompir. Vendar se zaradi teh dodatkov razlikuje od tradicionalne shawarme.

Posebnosti kuhanja shawarme na Vzhodu

Ker je shawarma orientalskega izvora, jo pri nas pripravljajo iz mesa mlade jagnjetine ali purana. Vsekakor je prepojen z arabskimi začimbami. Meso je pripravljeno s posebno tehniko: tanke rezine se stisnejo skupaj in spečejo na ražnju. Ko je pripravljen, ga po robu prerežemo in zmešamo s preostalimi sestavinami. Mešanica se zavije v pito. Možna je tudi različica samo z mesom, pri kateri se zelenjava postreže ločeno kot priloga.

V Palestini in Izraelu velja švarma, kot se imenuje, za zelo priljubljeno hitro hrano.

Omake za shawarmo

Ker je postala zelo priljubljena jed, jo pripravljajo tako v trgovinah s hitro prehrano kot v restavracijah. Na stojnicah za omako pogosteje uporabljate majonezo in kečap. V restavracijah se omake pripravljajo po posebnem receptu. Najpogosteje so to česen, kefir ali rdeči paradižnik. Omako lahko pripravite na veliko načinov. Komaj vsak kuhar ima svoj recept.

Posebne lastnosti mesa

Nekatere restavracije se držijo tradicije mesnega nadeva, ki je nastala zaradi orientalskega izvora shawarme. Za to jed uporabite meso, ki je bilo marinirano vsaj en dan. Marinada iz kisa, marinada iz kefirja, limonin sok in potrebne začimbe.

Za to jed lahko uporabite veliko različnih vrst mesa: puranje, piščančje, jagnječje, goveje, svinjsko, kamelje in celo ribje. Danes se pripravlja na standarden način: rezine mesa se nanizajo na navpično nabodalo v bližini grelnih elementov. Pri pripravi mesa se robovi odrežejo in nato razrežejo.

Zelenjavni nadev

Kumare, paradižnik in zelje so tradicionalni. Glede na regijo izvora shawarme se lahko razlikuje tudi priprava solat. Včasih se za nadev uporabljajo gobe, korenje, vložena zelenjava in solata.

pita kruh ali ploščati kruh?

Odvisno od regije kuhanja se razlikuje tudi uporaba pite za zavijanje mešanice mesa in zelenjave. Velja za tradicionalno restavracijo, vendar se pogosto uporablja tudi pita. V južni Evropi je postalo priljubljeno zavijanje mesa z zelenjavo v focaccio - tanek ploščat kruh, pripravljen brez kvasa, ki ga Italijani uporabljajo za pico.