Kdo je izumil suši: zgodovina, vrste, tehnike kuhanja

Suši je jed tradicionalne japonske kuhinje in priljubljena poslastica vsakega sodobnega človeka. Ima zanimivo in dolgo zgodovino. Veliko ljudi ne ve, da je domovina japonskega sušija druga država. Zdaj je čas, da dvignemo zaveso, ki zakriva to skrivnost. Svet bo končno izvedel, kdo je izumil suši. Želimo vam prijetno branje tega članka!

Zgodba o nastanku sušija

Na splošno velja, da so suši in zvitki izključno japonska jed. Vendar to popolnoma ne drži. Kdo je izumil suši?? Prvotna domovina te jedi je južna Azija. Na starodavni Kitajskem se je rodila bodoča tradicionalna japonska jed. Kitajci so prvotno lovili ribe v morju, jih nato olupili, razrezali na tanke plošče in jih zložili eno na drugo. Na ribe so položili velike in težke kamne, da bi ustvarili pritisk. Suši je moral tako stati približno dva ali tri tedne... Nato so namesto kamnov uporabili tanke bakrene pločevine. Ves ta proces je bil potreben, da so ribe fermentirale. Po nekaj mesecih se je izkazalo, da je pripravljen.

Suši je bil na Japonsko pripeljan šele konec 19. stoletja. Kitajsko jed so takoj vzljubili Japonci. Japonski kuhar Yuhei je izumitelj sušija. Predlagal je, da bi ga bilo treba postreči morske ribe v surovi obliki. Čez nekaj časa so se trgovci domislili nove kombinacije različnih rib z rižem in skuto. Priljubljenost je začela naraščati. Sredi 20. stoletja je postal priljubljena poslastica v številnih državah po svetu. Zgodovina še vedno trdi, da so suši izumili Kitajci.

Razlika med sušijem in zvitki

Nimamo pojma, kakšna je razlika med tema dvema jedema. Tradicionalne zvitke in suši na Japonskem kuharji pripravijo iz okroglega riža in rib ali morskih sadežev. Glavna razlika je v načinu kuhanja. Kos rdečega lososa, tune ali kozice položimo na kuhan riž. Suši ni zavit v ribe ali morske alge, in nasprotno od zvitkov. Njihovo ime izhaja iz angleške besede roll, ki v prevodu pomeni "zaviti". Na morske alge položite riž, nato ribo, nato avokado in skuto. Vse je zvijemo in narežemo.

Kdo je izumil zvitke??

To, kar boste izvedeli v nadaljevanju, vas bo morda zelo presenetilo. Rolls izvira iz Združenih držav Amerike in ne iz Japonske, kot menijo mnogi. V začetku 70. let prejšnjega stoletja so se v ZDA odprle prve japonske restavracije. Vendar pa ni veliko Američanov, ki bi radi jedli tradicionalni japonski suši. Nato so se kuharski mojstri odločili, da ga pripravijo na nov način. Najprej so riž in ribe stisnili v vrsto morskih alg, imenovanih nori. Na primer svetovno znani zvitek "Kalifornija" je leta 1973 v Los Angelesu izumil ameriški kuhar Ichiro Mashita. Takrat Ichiro še ni vedel, da bo čez mnogo let.. "Kalifornija" bo postal eden naših najljubših zvitkov. Kakšne vrste sušija so na voljo?? Ugotovimo to skupaj.

Razvrstitev

Obstaja veliko različnih vrst sušija in zvitkov. Povedali vam bomo o najbolj znanih:

1. Makizuši so zvitki valjaste oblike. Japonski kuharji jih pripravljajo z rižem in različnimi dodatki, zavite v folijo nori.
2. Uramaki je kvadratni suši zvitek. Njihova posebnost je, da je nori na notranji strani, riž pa na zunanji. Prav tako so najpogosteje zaviti v rdečo ribo.
3. Hosomaki so majhni zvitki riža, kremnega sira in avokada, zaviti v list morskih alg.
4. Oshizushi. Ta vrsta sušija je stisnjena s posebnim lesenim blokom, ki se običajno imenuje "osibako". Sestavljena je iz več plasti: riž, riba, kremni sir in ponovno riž. Na vrh lahko položite kos lososa ali morskih sadežev.
5. Tamaki - to so veliki zvitki, ki jih Japonci izdelujejo ročno. Običajno jim ne prihranijo nobenih dodatkov, zato je bolje, če je več riža, sira in rib.
6. Inarizushi je vroča vreča iz sira "Tofu" in napolnjena z rižem in morskimi sadeži. Precej nenavadna vrsta sušija, kajne??
7. Tiradshizushi je klasična oblika sušija. Na kuhan riž položite surovo ribo in avokado.
8. Futomaki je zvitek, ki lahko vsebuje več vrst nadeva.

"Kalifornija"

Ta zvitek velja za klasiko. Pripravljen je iz nežnega rakovičjega mesa in kremnega sira. Za to potrebujete te sestavine:

1. Posebni okrogli riž - 600 gramov.
2. Krabjevo meso ali kruhove palčke - 200 gramov.
3. Morske alge Nori - 10 kosov.
4. Zrel avokado.
5. Drobna sol.
6. Sladkor - 30 gramov.
7. Kremni sir.
8. Poseben kis za riž.

Priprava

Skupaj pripravimo okusne zavitke iz rakovic. Tukaj je za vas recept po korakih:

1. Riž najprej dobro sperite pod hladno vodo.
2. Nato na dno posode položite folijo in vanjo položite riževe kolobarje.
3. Zlijte toliko vode, da je riž pokrit. Nato ga dajte vreti. Ko zavre, jo pustite vreti 10 minut, nato pa jo odcedite.
4. Potem morate pripraviti Preliv za zvitki. Riževemu vinskemu kisu dodajte fino sol in kristalni sladkor ter dobro premešajte, dokler se zrna ne raztopijo.
5. Nato prelijte kis na kuhan riž in ga premešajte.
6. Nato vzemite bambusovo podlogo, jo prekrijte z z lepilno folijo. Nato nanjo položite list stisnjenih morskih alg.
7. Kuhan riž enakomerno razporedite po površini norija in pustite 1,5 cm od prostega roba.
8. Na riž položite rdeči kaviar "Tobiko". List obrnite na glavo, tako da je kuhan riž na zunanji strani.
9. Površino norija prekrijte z debelim slojem kremnega sira.
10. Avokado operite, olupite in odstranite semena, nato ga narežite na koščke. Položite ga na vrh skute.
11. Nato morate razrezati meso rakovice, na vrh položiti avokado.
12. Lahko ga začnete oblikovati "Kalifornija". S pritiskom zvijte v zvitek. Nato ga narežite na rezine in postrezite z ingverjem, wasabijem in sojino omako.

"Kalifornija" Pripravljen! Uživajte!

"Philadelphia"

Ta zvitek je pripravljen podobno kot "Kalifornija". Vendar lahko meso rakovic nadomestite z lososom ali postrvjo. Za to si morate priskrbeti zalogo teh izdelkov:

• Okrogli riž - 500 gramov;
• poseben kis za suši;
• Losos ali postrv (tudi losos) - 250 gramov;
• 8-10 listov norija;
• Zrel avokado (lahko ga nadomestite tudi s svežo kumarico);
• drobno soljo;
• Malo sladkorja;
• kremni sir ali skuta.

Recept

Priprava zvitka "Philadelphia" Vsaka oseba lahko to stori brez težav v domače. Začetnikom svetujemo nakup kompleta za suši. Vsebuje bambusovo podlogo, liste nori, okrogel riž, poseben kis, sojino omako, ingver, wasabi in učne paličice.

Tukaj je podroben recept:

1. Najprej skuhajte riž. Zgoraj smo pisali o tem, kako ga.
2. V globoko posodo vlijte rižev kis, dodajte sladkor in fino zrnato sol. Kis je treba nekoliko segreti.
3. Nato v riž vlijte rižev kis in pustite, da se vpije.
4. Kumaro ali avokado najprej olupite in narežite na tanke rezine.
5. Vnaprej pripravite bambusovo podlogo, tako da jo položite na folijo.
6. Nato vzemite list nori in nanj položite kuhan riž, nato pa ga obrnite.
7. List stisnjenih morskih alg temeljito premažite s skuto in nanj položite avokado ali kumarico.
8. Zadnji korak je, da zvitek dobro zvijete in ga razrežete. Na vrh lahko položite lososa ali rezine lososa. Je zelo okusen.

Najboljši nasveti kuharjev

Naučiti se pripraviti okusen suši je zapleteno, a ne nemogoče. Za nekatere je potrebnih nekaj tednov, za druge pa več let. Strokovnjaki so delili nekaj nasvetov za pripravo popolnega sušija:

1. Najtežji del pri pripravi zvitkov je pravilno kuhanje riža. Včasih 15 minut ni dovolj časa. Ne sme biti razmočen ali lepljiv. Strokovnjaki priporočajo, da lonec pokrijete s pokrovom, da para ne uhaja. Tako dobite riž prave konsistence. Nekateri kuharji priporočajo, da riž med kuhanjem pokrijete z bombažno brisačo.
2. Pred kuhanjem pustite ribo 20 minut v hladilniku, da se ohladi.
3. Nož mora biti oster. Nož občasno navlažite z riževim vinskim kisom, da se ne prilepi.
4. Za zvitke in suši najbolje je izberite rdečo ribo. Na primer losos, losos, postrv ali tuna. Nakup zamrznjenih rib ni priporočljiv. Najbolje je kupiti sveže.
5. Pred kuhanjem riža v vodo dodajte nekaj soli.
6. Ne pozabite odstraniti vseh majhnih kosti iz ribe.
7. Nikoli ne zamenjajte kremnega sira za topljeni sir, saj se bo okus zvitkov zelo razlikoval od pravega. Najbolje je, da jih kupite "Philadelphia" ali "Almette". Izbirate lahko tudi med "Feta" Proračunska možnost.

Vroči zvitki

Za tiste, ki se želijo preizkusiti v pripravi vročih zvitkov, smo pripravili preprost recept. Sestavine:

• 450 gramov okroglega riža;
• Sveži losos ali losos - 200 gramov;
• sol, sladkor;
• kis;
• Rdeči kaviar;
• jajce;
• oljčno olje;
• drobtine;
• Kremni sir;
• zreli avokado.

Te zvitke lahko spečete tudi v pečici. Okusno je tudi, če rdečo ribo nadomestite z rakovico ali lignjem.

Recept:

1. Zavrite riž in mu dodajte kis, sol in sladkor.
2. Kuhan riž namažite na nori list, na vrh položite kremni sir.
3. Nato položite fileje lososa ali rakovico, rezine avokada.
4. Zvitek mora biti zvit.
5. Nato ga namočite v jajce, poškropite z vseh strani drobtine.
6. Zvitke ocvremo na oljčnem olju na nizki temperaturi, nato jih narežemo in okrasimo z rdečim kaviarjem.

Suši lahko dodate karkoli. To je odvisno od vašega okusa in želja. Najpomembneje je, da uporabite svojo domišljijo. Želimo vam, da bi uživali v postopku izdelave tradicionalne japonske specialitete.