Eklerji s stepeno smetano. Najljubša poslastica z lastnimi rokami

Napolnite jih lahko s čimer koli: kondenziranim mlekom, čokolado, kremo ali stepeno smetano. Seveda se bo okus jedi glede na dodatek nekoliko spremenil. V rokah izkušenega kuharja bodo eklerji s stepeno smetano ali drugimi nadevi postali mojstrovina. Odlični so za vsakodnevno čajanko in praznično pogostitev. Kombinacija hrustljave skorjice in mehke smetane je idealna.

Splošne informacije

Beseda "eclair" v ruščini pomeni "strela". Torta je postala priljubljena v Franciji v 19. stoletju. Izvirni recept pripisujejo francoskemu kuharju, ki naj bi služil v kraljevski kuhinji. Eklerji s stepeno smetano so bili prvič omenjeni v angleški knjigi receptov leta 1884. Danes imajo te torte v številnih državah različna imena.

Prvič je bilo kremno testo pripravljeno v 14. stoletju. Seveda se recept nekoliko razlikuje od današnjega, vendar je testo še vedno kremasto. Iz nje lahko zdaj pripravimo ne le eklerje, temveč tudi profiterole in kruhke.

Sestavine za pecivo

Domači eklerji se od kupljenih v trgovini razlikujejo po svoji mehkobi in nežnosti. Pecivo je narejeno v dveh fazah - najprej testo, nato krema. Za prvo potrebujete:

• štiri jajca;
• 150 g moke;
• pol zavojčka masla;
• 240 g mleka;
• ščepec soli;
• čajna žlička sladkorja.

Mleko lahko nadomestite z vodo. Za kremo potrebujete:

• 250 g vanilijevega sladoleda;
• Dodajte eno in pol skodelice 33 % smetane;
• štiri žlice sladkorja v prahu.

Za stepanje uporabljajte samo dvojno smetano, vsaj 33 %.

Eklerji s stepeno smetano. Recept korak za korakom

Za testo:

1. Mleko (ali vodo) prelijte v lonec, dodajte maslo in ščepec soli.
2. Ko se maslo stopi, postopoma dodajte presejano moko. Dobljeno mešanico zavrite, odstavite s štedilnika in ohladite.
3. Stepenemu testu postopoma in med nenehnim stepanjem dodajte jajca.
4. Nato potrebujete vrečko za pecivo. Dodajte testo in ga v trakovih, dolgih največ deset centimetrov, potisnite na pekač.
5. Postavite sladico v vročo pečico. Prvih 10 minut pecite pri 220 stopinjah, nato še 10-15 minut pri 190 stopinjah.
6. V pripravljene erelije naredite luknje in jih napolnite s stepeno smetano.

Eklerje lahko okrasite z naribano čokolado ali kokosom. Lahko naredite glazuro in jo pokapate ali pa nanjo razporedite stepeno smetano.

Zdaj je treba pripraviti nadev. Mnoge gospodinje ne vedo, kako stepati smetano 33 % do čvrste pene. To res ni težko.

Z zmesjo napolnite eklerje. Lahko jih položite v posodo ali lep pladenj in postrežete s čajem.

Nekaj skrivnosti

Žal mnogim gostiteljicam kremno testo ne uspe že v prvem poskusu in prenehajo s poskusi, saj menijo, da gre za precej zapleten in dolgotrajen postopek. Vendar to ne drži. Za uspeh pripravite pecivo, Sledijo naslednji koraki:

1. Če moka ni presejana, bo testo grudasto in končni izdelek neenakomeren.
2. Jajca v testo dodajte šele, ko se ohladi.
3. Jajca morajo biti vedno topla. Če ne počakajte, da se segrejejo na sobno temperaturo, lahko jih položite v skledo s toplo vodo.
4. Da bo testo zelo tekoče, je treba jajca dodajati postopoma.
5. Tudi pri stepanju testa je bolje, da ne uporabljate mešalnika, sicer torta ne bo obdržala oblike.
6. Dobrote pecite le v ogreti pečici. Prvih 10-12 minut pri 220 stopinjah, nato morate temperaturo znižati na 190 stopinj.

Te preproste skrivnosti bodo vsaki gostiteljici pomagale, da bo eklerje s stepeno smetano pripravila že v prvem poskusu.