Slastno testo profiteroles doma - podrobnosti o kuhanju, recepti in pregledi

Profiteroli so vsestranska jed. So mehki in lahki, skoraj breztežni. Če v te žemljice damo nesladkan nadev, so samostojna predjed. Namesto kruha jih lahko postrežete tudi z juho. Vsaka gospodinja ne bi imela nič proti, če bi vedela Recepti in skrivnosti priprave teh majhnih, praznih žemljic iz kremastega testa. Kako narediti profiterole pripravite testo za profiterole?

Kaj so profiteroles?

Ti miniaturni prigrizki iz testa z nadevom so pogosto na mizi na stand-up zabavah, banketih ali prireditvah. Nekateri menijo, da so profiteroli podobni eklerjem ali kremnim tortam, kot jih imenujemo pri nas. Vendar imajo profiteroles povsem drugačen videz in so bile izumljene veliko prej. Eklair je na primer podolgovate oblike, na vrhu je premazan s prelivom in napolnjen izključno s sladko smetano. Profiteroli pa so narejeni v obliki obroča, nadev pa je lahko kot pri sladkem, ali nevtralni, kot so sir, kaviar ali mesna pašteta. Ta prigrizek je idealen za vse vrste zabav in bifejev.

Kuharski recept

"Profiteroles" v francoščini pomeni "dobiček, korist in dobiček". Verjetno zato, ker so te žemljice narejene iz preprostih in cenovno dostopnih izdelkov, zaradi česar je obrok resnično okusen in koristen.

Če so profiteroli pravilno narejeni, so na zunanji strani puhasti, v notranjosti pa votli. Ko jih vzamete iz pečice, jih takoj položite na rešetko in pokrijte s čistim papirjem ali brisačo. Če profiterole položite na krožnik ali desko vroče, se lahko na dnu razmočijo.

Najprej pripravimo kremasto testo. Profiteroli in eklerji imajo enako sestavo, zato bodo tisti, ki poznajo prve, lažje našli rešitev. Vse sestavine, ki vključujejo vodo, jajca, moko in maslo, je treba mešati v pravilnem vrstnem redu. Najprej vmešajte vodo, maslo in malo soli ter postavite na ogenj. Ko se testo zgosti, odstavite z ognja in med hitrim mešanjem dodajte jajca. Testo mora postati podobne strukture kot kisla smetana. Po receptu za profiterole namestite konusni nastavek na vrečko za cevi in profiterole napolnite na pekač.

Nadev za profiterole

Če želite pripraviti sladke zvitke za sladico, jih lahko napolnite s katero koli vrsto kreme, na primer s skutno kremo. Profiterole lahko napolnite s svežim sadjem ali koščki jagodičevja in jim dodate celo kanček žganja. Torte postrezite s sladoledom ali enakim sadjem. Če si želite slanega prigrizka, jih lahko obložite s kremnim sirom, kaviarjem ali rahlo slanim lososom. Dodate lahko tudi šunko, gobe, rakovičje palčke ali olive. Za te profiterole je testo pripravljeno brez kvasa.

Kako pripraviti to predjed?

Ti miniaturni hlebčki choux so čudovit dodatek k vsaki pojedini. Njihova glavna prednost je, da je nadev lahko pripravljen iz katere koli hrane iz hladilnika. Z osnovnim (klasičnim) receptom lahko tudi otrok pripravi pecivo profiterole. Najtežji del teh navodil je gnetenje. Pomembno je, da upoštevate razmerja sestavin v receptu, da bi dobili čim bolj gladko pecivo. Testo mora biti srednje gosto (ne sme biti pretrdo in ne preveč tekoče). Idealno je, če "gre" z žlico in obdrži obliko, ko ga iztisnemo na pekač. Za nadev se običajno uporablja krema.

Čas kuhanja: malo več kot eno uro. V skladu z receptom za profiterole in eclairje morate pripraviti testo:

• 250 ml vode;
• 125 gramov nesoljenega masla;
• 125 gramov univerzalne moke;
• četrtletje l.ч. sol;
• 4 C0 jajca.

Sestavine za kremo:

• 150 ml mleka;
• 5 rumenjakov;
• 0,5 l smetane s 30-odstotno vsebnostjo maščobe;
• vrečko želatine;
• 150 gramov srednje mastne smetane;
• 50 gramov belega sladkorja;
• vanilija.

Kako ga skuhati?

Kako pripraviti testo choux za profiterole? Recept ni posebej zapleten, postopek pa ne zahteva veliko truda. Pečico segrejte na 230 stopinj. V skodelici segrejte vodo, dodajte maslo in mešajte, dokler se ne raztopi. Nato vlijte moko in sol ter med hitrim mešanjem zgnetite testo. Nato odstavite kuhalnik s štedilnika, testo ohlajajte 5-10 minut, vanj po enkrat vmešajte jajca in nenehno mešajte, dokler ni gladko.

Nato testo v kroglicah položite na profiterole, pri čemer ohranite razdaljo 5-6 cm. Deset minut pecite pri 230 stopinjah, nato temperaturo znižajte na 160 stopinj in pecite še 25 minut. Nato vzemite profiterole ven in jih pustite, da se ohladijo.

Medtem segrejte vodo, da želatina nabrekne. Stepite in ohladite dvojno smetano ter ji primešajte rumenjake in sladkor. Smetano zmešajte z mlekom in vaniljo ter segrevajte, dokler ne zavre. Zmes vlijte v rumenjake in jo z mešanjem združite. Nato mešanico prestavite nazaj na kuhalnik in jo zavrite. Nabreklo želatino vmešajte v nastalo smetano. Naredite vakuum na "žoge" Napolnite s sveže pripravljeno smetano, prelijte s čokolado in potresite s kokosom. Za dekoracijo lahko uporabite sladkor v prahu.

Profiteroles Julia Vysotskaya

Kot vsaka dobra gostiteljica ima tudi recept za kremasto testo za éclairs in profiteroles. Po njenih besedah je ta sladica presenetljivo nežna. Priporoča, da za to sladico uporabite 4 jajca, pri čemer četrto jajce stepite v ločeni skledi. Celoten seznam izdelkov za testo je naslednji:

• 0.25 л. ч. morska sol;
• 20 gramov nesoljenega masla;
• 20 gramov belega sladkorja
• 4 jajca;
• 150 gramov univerzalne moke.

Za kremo potrebujete:

• 250 ml dvojne smetane;
• 250 ml polnomastnega mleka;
• 70 gramov belega sladkorja;
• 3 rumenjake;
• 20 gramov nesoljenega masla
• 1 л. žlica. škrob
• pol litra. ч. izvleček vanilje ali vanilin.

Za omako:

• 250 ml smetane;
• 20 gramov nesoljenega masla;
• 100 gramov belega sladkorja;
• 50 gramov vroče čokolade;
• 100 gramov kakava v prahu.

Kako narediti ta recept iz Vysotskaya?

Recept za kremasto testo za profiterole je prikazan korak za korakom:

1. Pečico segrejte na 190 stopinj.
2. V ponvi zmešajte vrelo vodo, maslo, sol, sladkor in zavrite.
3. Ponev odstavite z ognja, previdno dodajte moko in zgnetite testo.
4. Po eno razbijte 3 jajca in jih mešajte, dokler ne postanejo gladka. Četrto jajce stepite posebej in ga po malem vmešajte v testo.
5. Pekač obložite s papirjem za peko in nanj polagajte kroge testa.
6. Rezine dajte v pečico za 15 minut.
7. Nato temperaturo zmanjšajte na 160 stopinj in kuhajte 15 minut. V ločeni skledi zmešajte dele omake.
8. Postavite na štedilnik in med rednim mešanjem kuhajte do mehurčka.
9. Za kremo zmešajte preostalo mleko, maslo, smetano, sladkor in vanilijev ekstrakt.
10. Ponev postavite na kuhalnik.
11. Počakajte, da škrob nabrekne v vodi sobne temperature.
12. Skuhajte smetano s štedilnika, jo stepite, dodajte škrob in rumenjake ter premešajte.
13. Vrnite kuhalnik na ogenj in ga rahlo segrejte.
14. Nato stepite z metlico.

Profiterole so pripravljene; prelijemo jih lahko z omako.

Različica brez jajc

V tradicionalnem receptu za profiterole in eklerje zagotovo najdete jajca. V skladu z naslednjimi navodili pripravite kremne rezine brez jajc, kar je odlično na primer za vegetarijance ali alergike. Ti kolački naj ne bi bili nič drugačni po kakovosti in puhlosti, vendar so manj kalorični. Sestavine, ki jih potrebujete:

• pol litra mleka;
• 90 gramov nesoljenega masla;
• 1 kg moke;
• malo soli;
• 3 л. žlica. sladkorja (ali manj);
• 3 л. t. rastlinsko olje;
• 10 g kvasa.

Za pripravo te vrste testa?

Takšno testo za eklerje in profiterole je enostavno pripraviti. Segrejte mleko (0,5 litra), dodajte sladkor in sol. Segreti mešanici dodajte mehko maslo (pol zavojčka). Mleko je treba nenehno mešati. Mešanico zavrite in pustite stati 10 minut. Ponev odstavite z ognja, dodajte moko (1 kg) in kvas (10 g). Ugnetite testo, ga zavijte v folijo za živila in pustite na toplem mestu približno 1 uro. Nastala mešanica se bo podvojila. Vse, kar morate storiti, je, da jih oblikujete v kroglice in spečete.

Profiterole s sirom

Profiteroli so izjemno zanimiv prigrizek, ki ga je mogoče kombinirati na različne načine in tako ustvariti različne različice. Lahko je več kot le sladica. V testo lahko na primer dodate sir (katerikoli trdi sir, brez začimb, oreščkov ali česa drugega) in dobite zelo okusne sirove kroglice, ki lahko nadomestijo kruh in so odličen prigrizek. Kot kažejo pregledi, je predjed odlična. S tem receptom je zelo enostavno narediti testo za profiterole doma. Potrebovali boste:

• 100 g mleka;
• Enako količino masla in vode;
• 4 jajca;
• 130 g moke;
• Katera koli vrsta trdega sira - 100 g.

Kako to storiti?

Mleko zmešajte z maslom in vodo v loncu, postavite na srednjo temperaturo in počakajte, da zmes zavre. Maso neprekinjeno mešajte z lopatico, da dobite homogeno teksturo. Nato ponev odstavite z ognja in vanjo presejete 130 g moke. Medtem ko se testo hladi, naribajte sir. V testo po enkrat vmešamo jajca in dodamo nariban sir. Z majhno žlico oblikujte kroglice in jih položite na pergamentni papir. Profiterole pecite pri 190ºC. prvih 15 minut, nato pa morate temperaturo znižati na 160 g., Sušenje izdelkov. Pustite prigrizek, da se ohladi v pečici z zaprtimi vrati, da se kroglice zaradi nenadne spremembe temperature ne zdrobijo.

Profiteroli, polnjeni s skuto in kaviarjem

Običajno skuto lahko preprosto nadomestimo z izdelkom z dodatnimi sestavinami (npr. zelišči, gobami, kozicami itd.) in tako ustvarimo nov okus. Eksperimentirate lahko tudi s kaviarjem. Izdelki, potrebno za pripravo tega recepta za profiteroles v doma:

• 200 gramov univerzalne moke;
• 200 gramov nesoljenega masla;
• 150 gramov skute;
• 4 jajca;
• koper po okusu;
• kozarec vode;
• 120 g kaviarja in soli.

Kako narediti Profiteroles z nadevom Caviar-Cottage?

Za priprava testa zmešajte maslo in vodo ter mešanico posolite. Mešanico na štedilniku stopite v ponvi. Ko začne mešanica vreti, dodajte moko (predhodno presejano). Testo je treba nenehno mešati. Nato ga ohladite in dodajte jajca. Testo gnetite, dokler ni homogeno.

Z žlico povaljajte kroglice, jih položite na pergament, nato pa pladenj z izdelki postavite v pečica. V tem času lahko pripravite nadev za prihodnji prigrizek. Na drobno nasekljajte koper in ga zmešajte s skuto. Previdno odrežite vrhove pripravljenih profiteroles, kroglico napolnite s skutnim nadevom, nanjo položite nekaj jajc in na vrh položite "pokrovček".

To predjed lahko pripravite tudi z. V tem primeru izdelke preprosto vzdolžno prerežite na pol, jih napolnite z nadevom in jih v enem sloju razporedite na velik krožnik.

Profiteroles s karamelnim sirupom in meringo

Če želite profiterole spremeniti v pravo sladico, lahko za nadev uporabite italijanske meringe skupaj s karamelnim kremnim sirupom. Priprava te sladice se razlikuje po tem, da morate zanjo pripraviti sirup iz bezga. Jasno je, da se med kuhanjem na nizki temperaturi ne sme mešati. Sestavine, ki jih potrebujete:

• 600 ml mleka;
• 3 л. ч. sladkor;
• ščepec soli;
• 450 g masla;
• 600 g moke;
• 350 g smetane;
• pol litra vode;
• Beljaki iz 6 jajc.

Priprava profiterolesov v italijanskem slogu

Najprej pripravite testo za profiterole in spečite kroglice. Uporabite lahko katerega koli od zgornjih receptov. Glavna stvar je, da testo ne sme biti slano, ampak zmerno sladko. Nato jih ohladite in napolnite z nadevom po italijansko. Medtem ko se profiteroli hladijo, pripravite karamelno omako.

Sirup za meringe pripravite tako, da v loncu segrevate sladkor in vodo, dokler ne zavreta in se sladkor popolnoma ne raztopi. 6 beljakov skupaj s soljo stepite z mešalnikom, dokler ne postanejo čvrsti, nato pa dodajte sirup. Stepajte, dokler ne dobite goste teksture.

Zdaj morate pripraviti karamelo. V loncu stopite 350 g sladkorja, nato dodajte smetano in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Počakajte, da se karamela ohladi, nato dodajte maslo in ga premešajte. Zdaj je treba le še združiti meringe in karamelno omako ter zmes preliti v pripravljene profiterole.