Francosko testo: podrobnosti o receptu in kuhanju

Priprava francoskega testa za peko vsekakor ni dejavnost za nepotrpežljive. Čeprav je na voljo veliko kuhinjskih aparatov, ki so lahko v veliko pomoč, to ni hiter postopek. Da bodo zvitki mehki in okusni, morate upoštevati nekaj pravil.

Kaj so francoski rogljički??

Krofi so mastno listnato pecivo avstrijskega porekla, ki se tako imenuje zaradi svoje srpaste oblike. Ti izdelki so pečeni iz kvasnega vlečenega testa. Testo se prelije z maslom, razvalja in večkrat zaporedoma prepogne, nato pa se s tehniko, imenovano laminiranje, razvalja v list. Rezultat postopka je kosmičasta in nežna tekstura, ki se topi v ustih.

Kruh v obliki polmeseca so pekli že v renesansi, takšno pecivo pa verjetno že v antiki. Rogljički so že leta stalnica v avstrijskih in francoskih pekarnah. Konec sedemdesetih let prejšnjega stoletja je proizvodnja tovarniško izdelanega, zamrznjenega, vnaprej pripravljenega, vendar ne pečenega testa spremenila testo v hitro hrano, ki jo je bilo mogoče zelo hitro speči. Rogelj je bil očitno francoski odgovor na ameriško hitro prehrano in danes je 30-40 % rogljičkov, prodanih v francoskih pekarnah in slaščičarnah, pečenih iz zamrznjenega testa.

Različni okusi

Surovo testo za rogljičke lahko pred peko ovijete tudi okoli praline, mandljeve paste ali čokolade. Dodamo lahko tudi drobno sesekljane sladke ali slane nadeve. Krofi se lahko napolnijo s suhim sadjem, kot so suhe marelice ali sultane, ali s svežim sadjem, kot so jabolka. V Franciji in Španiji te žemljice običajno prodajajo brez nadeva in jih jedo brez dodanega masla, včasih pa jih potresejo z mandlji. V ZDA se včasih uporabljajo sladki nadevi, topli rogljički pa so lahko polnjeni s šunko in sirom ali feta sirom in špinačo.

V Rusiji se prodajajo kot naravni ali polnjeni s čokolado, sirom, mandlji ali masleno kremo. V Nemčiji so rogljički včasih polnjeni z Nutello ali marcipanom.

Funkcije kuhanja

Najpomembnejši nasvet, ki ga lahko daste vsakomur, ki poskuša pripraviti francoske rogljičke iz listnatega testa, je, da si vzamete čas za vse vidike postopka. Pri enem koraku se lahko ustavite in nadaljujete, vendar mora biti vsak korak narejen pravilno. Kombinacija nekateri koraki Morda se zdi zapleteno, vendar boste na koncu dobili nežno in okusno pecivo.

Eno od osnovnih pravil je, da vroče, visoke temperature in vlaga nikoli ne bodo pravilno pripravile francoskega testa. Če živite v vročih krajih, je lahko težko. Če imate klimatsko napravo, jo lahko pripravite kadar koli med letom.

Kaj potrebujete?

Po receptu za francosko testo potrebujete naslednje:

• 250 gramov moke za peko;
• 1 л. ч. sol;
• 35 gramov sladkorja;
• 10 gramov svežega kvasa (ali 5 gramov suhega instant kvasa);
• 115 gramov vode;
• 25 gramov stopljenega nesoljenega masla.

Ustvarjanje slojev;

• 125 gramov nesoljenega masla;
• 1 celo jajce.

Za sladkorni sirup:

• 100 gramov vode;
• 50 gramov sladkorja.

Kako pripraviti postopek?

Najprej moramo izdelati predlogo za pripravo masla. Francoski recept za listnato testo zahteva, da ga uporabite v celotni plasti testa.

List papirja A4 prepognite na pol (do velikosti C5). Na sredino položite velik kos papirja za peko. Papir za peko prepognite proti listu C5 na sredini dvakrat z leve proti desni, nato z desne proti levi in dvakrat od zgoraj navzdol. Zdaj bi moral zaviti list C5. Ob robovih zavijte papir za peko.

Odvijemo nastalo konstrukcijo in odstranimo list C5, papir za peko pa odložimo za poznejšo uporabo.

Kako pripraviti maslo?

V receptu za francosko kvasno testo je zahtevano maslo. Vsaj 82 % ga mora vsebovati. Čim bolj je maslo čvrsto, tem več maščobe vsebuje. Uporabite nesoljeno vrsto. Če imate 250 gramov masla, ga narežite po diagonali. Biti morate natančni, saj morate imeti dve enakomerni rezini po 125 gramov.

Dobljene bloke nato vzdolžno narežite na enake rezine. Sestavite jih skupaj, da dobite ploščat pravokotnik. Odvijemo papir za peko, ki smo ga dali na stran, in na sredino položimo maslo v enem sloju. Papir prepognite nazaj v format, ki ste ga prej oblikovali, tj. okoli lista C5. Obrnite tako, da so prepognjene strani na hrbtni strani. Maslo rahlo sploščite z valjarjem.

V naslednjem koraku olje nežno potisnite v štiri vogale. Pazite, da ne preluknjate robov papirja. Zvijemo ga in nežno stisnemo, da dobimo enakomerno debel tanek sloj. Ko je maslena krema pripravljena, jo postavite v hladilnik.

Kako začeti kuhati?

Recept za francosko testo zahteva, da ste čim bolj zbrani. Maslo stopite, ga dodajte v skledo z vodo in pustite, da se ohladi. Stopljeno maslo je lažje uporabiti, če se je nekoliko strdilo, vendar je lažje meriti maslo v tekoči obliki. Ko se ohladi, se dvigne na površino vode in se rahlo strdi, zato je z njim lažje delati.

Suhe sestavine zmešajte v ločeni posodi. Zelo pomembno je, da se kvas ne dotakne soli, zato ga ne dajte takoj. Z dnom sklede naredite jamico. Vlijte tekoče sestavine, ki ste jih pripravili - najprej malo in vse premešajte, nato dodajte preostanek. Šele zdaj dodajte kvas.

Vse sestavine nežno premešajte s prsti ene roke. Mešanica mora vsebovati vse mokre sestavine in biti videti kot gosto testo za palačinke. Ko mešate sestavine, postopoma dodajate moko. Ko je francosko testo gosto, ga hitro zmešajte s preostalo moko. Delajte hitro, vendar ne gnetite preveč, da se tekočina ne razširi. Z nožem ga na nekaj mestih prerežite in nato oblikujte nazaj v eno samo kroglo.

Kako ga pravilno pregnetemo?

Ta recept za francosko pecivo se zdi zapleten, vendar potrebujete le potrpežljivost. Sledi gnetenje, ki traja približno 10 minut neprekinjene dejavnosti. Tu morate zares razgibati svoje mišice. Potisnite testo stran od sebe in ga potisnite nazaj. Obračajte ga s tremi prsti, pri čemer držite spodnji del, in ga premikajte naprej in nazaj od sebe. Ko je gladko in voljno, ga z dlanmi zvijemo v kroglo. Nato testo s prsti stisnite skupaj in robove prepognite proti sredini. To dejanje večkrat ponovite.

Francosko testo zavijte v plastično folijo lepilna folija. Postavite ga v hladilnik za vsaj 30 minut.

Kako ga uvesti?

Na mizo ali veliko desko položite nekaj moke. Vzemite testo iz hladilnika in ga položite na pripravljeno površino. Na sloj moke narišite pravokotnik, da si predstavljate, kje se bo razvaljal kos testa.

Z valjarjem sploščite testo in nekoliko poravnajte površino. List A4 še enkrat prepognite na pol. S tem se določita dolžina in širina testa. Francoski recept za testo za rogljičke zahteva naslednje parametre.

Širina lista, ki ga je treba razviti, mora biti A4, plus velikost palca na obeh straneh. Dolžina je A4 in nekaj več kot polovica dolžine papirja A4. Z valjarjem ga razvaljajte. Da bo testo čim bolj enakomerno, imejte roke na sredini valjarja in ne na njegovih koncih.

Dodajanje masla

Maslo vzemite iz hladilnika in razgrnite zgornji del papirja za peko, tako da je plast masla še vedno pritrjena. Položite ga na dno peciva. Odvijemo maslo, ga obrnemo in odstranimo papir za peko ter ga pustimo na vrhu.

Odštejte približno četrtino dolžine testa in ga zavijte, tako da se maslo zagozdi. Nato naredite enako na drugi strani. Nato ga prepognite na pol in polovice, prepojene z maslom, položite drugo na drugo. Rahlo pritisnite robove, da se maslo zapre v notranjost. Na mizo dajte še nekaj moke in nanjo prenesite testo.

Z valjarjem nežno stepite celotno testo. To pomaga pri porazdelitvi masla v njem. Testo zvijemo navzgor in navzdol po sredini. Od sredine ga zvijemo navzgor, nato pa ga na enak način zvijemo navzdol.

Na koncu jo prepognite, da bo videti kot knjiga. Zavijte ga v plastično folijo.

Dajte ga v hladilnik ali zamrzovalnik, odvisno od tega, kako hitro ga želite pripraviti. Hladiti ga morate vsaj eno uro.

Kaj storiti, ko se ohladi?

Rahlo pritisnite na robove peciva, da ga zapečete. Vse skupaj prekucnite z valjarskim kleščem. Še enkrat ga razgrnite. Zgornjo tretjino prepognite od zgoraj navzdol, nato pa spodnjo tretjino od spodaj navzgor. Robovi se morajo dotikati, vendar se ne smejo prekrivati. Pecivo nežno razvaljamo, ponovno zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati eno uro v hladilniku.

Kako ga pripraviti?

Razvaljamo ga tako, da je dolžina valjarja manjša od širine hlebca. Pred nadaljevanjem se prepričajte, da se testo ne prilepi na mizo. Po potrebi dodajte več moke. Na vseh straneh ga zvijemo kot kuverto, tako da se robovi dotikajo, vendar se ne prekrivajo. Potresemo z moko in še enkrat razvaljamo v pravokotno obliko. Če testo ni ravno, z valjarjem poravnajte robove.

Kako narezati rogljičke?

Zelo pomembno je, da jih razrežete z ostrim nožem, da se robovi poravnajo. Noža ne potegnite skozi testo. Na desni strani testa, od leve naprej, naredite oznako na zgornjem dolgem robu. S pomočjo označenih točk prerežite testo do spodnjega desnega kota in izrežite trikotnike.

Ko so vse oblike pripravljene, vzemite vsak kos posebej in ga nežno povlecite, da bo nekoliko daljši. Nato rahlo prepognite oba spodnja vogala, kot je prikazano na priloženi fotografiji recepta. Francosko testo mora biti elastično, zato vam ta postopek ne bo težak.

Nežno zvijte rogljiček. Poskusite plasti čim bolj trdno stisniti skupaj. Prepričajte se, da, prerežite zadnjega konec Trikotnik je pod njim s pecivom na pekaču, sicer se bo med peko razpletlo.

Kose premažite z jajcem in jih pustite 2-3 ure na temperaturi, ki ne presega 25 stopinj Celzija. Zelo pomembno je, da je jajčna plast le na površini rogljičkov in ne na robovih. Če se dotakne robov, se bo testo začelo odvijati. To je ena od osnovnih zahtev za recept za francosko žemljico rogljički iz listnatega testa.

Kako peči?

Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija in rogljičke pecite 15-20 minut oziroma dokler ne postanejo zlati. Med tem v pečici ustvarite paro, tako da jo poškropite z vodo ali dodate vodo na vroč pladenj na dnu pečice.

Kako pripraviti sladkorni sirup?

Sladkorni sirup pripravite tako, da zmešate 100 gramov vrele vode in 50 gramov sladkorja. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Z majhnim čopičem premažite rogljičke s pripravljenim sirupom takoj, ko jih vzamete iz pečice. Uporabite le majhne količine, da se izdelki ne razmočijo.

Kako kuhanje raztegniti na več dni?

Ne moremo zanikati, da je priprava recepta za francoske zvitke iz kvašenega testa dolgotrajen proces. Potrebujete čas, da vložite ves trud. Na srečo obstaja način, kako lahko vsak dan naredite nekaj korakov in tako prihranite čas. To se izvede na naslednji način:

• 1. dan - pripravite maslo, ga zavijte v papir in postavite v hladilnik.
• 2. dan - pripravite testo in ga namažite z maslom. Preprosto ga zvijete in ohladite.
• 3. dan - plasti večkrat razvaljamo, zvijemo v kuverto in postavimo v hladilnik.
• 4. dan - zadnje gnetenje plasti. Postavite v ohlajevalnik.
• 5. dan - oblikovanje izdelkov.
• 6. dan - razčlenite ga!
• 7. dan - preverite koščke testa, jih premažite z jajcem, spečete in prelijete s sladkornim sirupom.

Če se tega lotite pravilno, boste nad rezultati prijetno presenečeni. Vzemite si čas in v celoti upoštevajte vsa zgornja navodila in korake in dobili boste serijo neverjetnih klasičnih francoskih rogljičkov.