Francoski éclairs: klasični recept, sestavine

Eklerji so francoska sladica. V bistvu gre za okusno kremno pecivo, napolnjeno s kremo. Francoski éclairs so simbol okusa, poslastice in lepota. Lahko so narejeni z različnimi nadevi in včasih okrašeni s kakšnim prelivom. Presenetljivo je, da lahko tako znano sladico zlahka pripravi vsakdo.

Preprost recept za pecivo za eklerje

Klasični recept za eclairs zahteva občutljivo večplastno pecivo z votlinami v notranjosti. Za pripravo morate pripraviti naslednje sestavine:

• 240 ml mleka;
• Ščepec soli;
• sto gramov masla;
• Štiri velika jajca sobne temperature;
• Dodajte 150 gramov moke.

V ponev dajte maslo in vanj vlijte mleko. Nato dodajte ščepec soli. Segrejte testo. Nato naenkrat dodajte vso presejano moko. Gnetite, dokler se testo ne oblikuje v kepo. Nato ga odstranite s štedilnika. Pustite, da se rahlo ohladi.

Mešanico stepajte z žično metlico, pri čemer vmešavajte po eno jajce za drugim. Ko je testo pripravljeno, ga dajte v vrečko za brizganje. Na pekač položite papir za peko. Iztisnite približno deset centimetrov dolge kolačke in med njimi pustite prostor. Pečico segrejte na 220 stopinj. Francoske kruhke pecite deset minut. Nato temperaturo znižajte na 180 stopinj Celzija in kuhajte še petnajst minut. V pripravljene erelije naredite odprtino in jih napolnite s kremo.

Testo v vodi

Za pripravo testa za torto ni treba uporabiti mleka. Okusno osnovo lahko pripravite tudi iz vode. Ta vrsta peciva za francoske eklerje je narejena iz naslednjih izdelkov:

• 250 ml vode;
• 200 gramov moke;
• Dodajte štiri kokošja jajca;
• 120 gramov masla;
• malo soli.

Ta recept uporabite za pripravo testa v vodni kopeli. V veliko posodo napolnite približno 1,5 litra vode. V majhni ponvi raztopite maslo ter dodajte sol in vodo. Ko se maslo stopi in voda zavre, dodajte presejano moko. Francoske kruhke zmečkajte neposredno v vodni kopeli. Ko je pripravljen, ga odstavite s štedilnika.

Mešanico pustite pet minut, da se ohladi. Nato vmešajte jajca eno za drugim. Pripravljeno testo mora biti gladko.

Zdaj začnite peči erebike. Mešanico vlijte v vrečko ali brizgalko. Na pekač položite pergament in iz testa iztisnite trakove, ki so med seboj oddaljeni drug od drugega. Nato pečico segrejte na 200 stopinj Celzija in pecivo pecite deset minut. Ne odpirajte pečice! Nato znižajte temperaturo na 180 stopinj in pecite enako dolgo.

Klasična različica kremne rezine

Francoski kremni eklerji so tradicionalno narejeni iz kremne kreme. Čeprav zdaj ne jedo veliko manj okusne možnosti. Za kremna rezina morate vzeti naslednje preproste sestavine:

• Dodajte 200 gramov sladkorja;
• Enako količino masla;
• 500 ml mleka;
• Nekaj žlic moke;
• Eno jajce;
• malo vanilina.

Odstranite maslo, da postane mehko. Mleko zavrite in ga pustite, da se ohladi. Ločeno zmešajte sladkor, moko. Stepite jajce in mešanico temeljito premešajte. Drobtinam dodajte mleko in temeljito premešajte, sicer bodo nastale grudice. Bolj priročno je, da to storite v majhnih serijah.

Smetano dajte na štedilnik in jo med mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti. Masa ne sme zavreti. Ko mleko odstavite s štedilnika, dodajte vanilin. Dobljeno zmes zmešamo z maslom. Nato s slaščičarsko brizgalko napolnite eklerje s kremo.

Enostavna skutna krema

To je različica, ki je všeč številnim ljudem. Za pripravo je potrebno zelo malo časa, rezultat pa je okusen. Za to različico kreme morate vzeti:

• 250 g kremnega sira, čim več maščobe, tem bolje;
• 150 ml smetane z vsebnostjo maščobe 33 odstotkov ali več;
• 150 gramov sladkorja v prahu.

Kako pripraviti kremo za éclairs? Prah se predhodno razdeli na dva dela. Smetano stepajte z mešalnikom, dokler ni gosta, dodajte en del sladkorja v prahu in ponovno stepajte.

Skuto temeljito stepemo in nato precedimo skozi sito, da postane bolj homogene strukture. Zmešajte s preostalim praškom in temeljito pregnetite. Združite obe skledi, premešajte. Z vrečko za brizganje napolnite pripravljene erelije.

Smetana z okusom kave

Ta možnost je primerna za ljubitelje kave in njene arome. Za to kremo morate vzeti naslednje sestavine:

• 80 ml mleka;
• nekaj žlic mlete kave;
• 120 gramov sladkorja;
• en rumenjak;
• 130 gramov masla.

Najprej zavrite kavo v mleku. Uporabljajo se lahko polnovredna zrna. Nato jo temeljito odcedite, da kosmiči ne pridejo v stopljeno smetano. Ohladite mleko z aromo kave. Dodamo rumenjak, premešamo in ponovno precedimo. Dodajte sladkor in ponev postavite na štedilnik. Počakajte, da smetana zavre. Po minuti mešanico odstavite s štedilnika in jo ohladite. Dodajte mehko maslo, stepeno z metlico. Zmešajte kremo za erelije. Z njo napolnite testo.

Temna čokoladna glazura

Kako narediti prave éclairs? Seveda potrebujete pecivo in okusno kremo. Ne potrebujete nobene druge glazure. Za čokoladno različico vzemite naslednje sestavine:

• Sto gramov temne čokolade brez dodatkov;
• 50 ml smetane z visoko vsebnostjo maščob.

Združite obe sestavini in ju segrejte v vodni kopeli. Ko masa postane homogena, jo takoj nanesemo na pripravljene eklerje.

Slastni eklerji s cimetovo kremo in zdrobom

Za pripravo te okusne različice eklerjev vzemite naslednje sestavine:

• 125 ml mleka;
• enako količino vode;
• sto gramov masla;
• 10 gramov sladkorja;
• ščepec soli;
• 150 gramov moke;
• štiri jajca;
• ščepec cimeta.

Za okusno in izvirno kremo pripravite:

• eno žlico sladkorja;
• 600 ml mleka;
• Dodajte 1,5 žlice zdroba;
• eno jajce
• Ščepec cimeta;
• 10 gramov vanilijevega sladkorja.

Najprej pripravite testo za kremo. Vse mleko prelijte v ponev, dodajte sladkor in cimet, nato dodajte maslo. Maso zavrite. Odstranite z ognja. Dodajte vso moko in testo temeljito premešajte. Ko je zmes homogena, jo vrnite na ogenj. Kuhajte približno deset minut. Ko se ohladi, dodajte jajca, eno za drugim, in jih stepite z mešalnikom.

Na pekač položite pergament. Z vrečko za pecivo razporedite trakove peciva. Deset minut pecite v pečici, ogreti na dvesto stopinj. Nato temperaturo znižajte na 180 stopinj in kuhajte še deset minut.

Za okusno kremo v loncu zavrite mleko, dodajte vse sestavine razen masla in mešajte, dokler zmes ne zavre. Nato jo odstavite s štedilnika in dodajte maslo. Mešajte, dokler se ne raztopi. V pripravljene eklerje naredite zarezo, jih napolnite z ohlajeno smetano. Pripravljeno pecivo lahko posujete s sladkorjem v prahu ali okrasite s prelivom.

éclairs so okusno francosko pecivo. Gre za kremo, smetano in glazuro. Izdelati ga je mogoče v skladu z Dodajte različne recepte. Na primer, lahko naredite klasično različico s kremo. Lahko pa dodate kavne note in čokoladno glazuro.