Hibanita: recept z opisom, sestavine, kuharske specialitete

Čas je, da se seznanimo z balkansko nacionalno hrano, in sicer s sladico, ki je tako priljubljena v Srbiji. Je obilna, zato lahko ob skodelici čaja nahranite družino. Recept za gibanito ni tako zapleten, kot se morda zdi na prvi pogled. Imeli bomo sočno in zelo občutljiva peka. Možnosti je veliko in po branju vseh lahko izberete pravo. Glavna stvar je, da ga lahko postrežete naravnost iz pečice ali hladno.

Posebne funkcije

Originalni recept vsebuje izdelke, ki jih je skoraj nemogoče dobiti doma. Na primer kaimak, znan tudi kot strunski sir. To je jogurt, ki ga naredijo z odstranjevanjem pene iz stopljenega ovčjega ali kravjega mleka. V Evropi ga nadomešča maskarpone (iz mastne smetane) ali znani grški sir feta. Naše gospodinje so se iz tega izmuznile in jo nadomestile s kislo smetano.

Kremno pecivo fillo doda piti okus, ki ga lahko kupite ali pripravite sami. Glede na nadev je pecivo sladko ali slano. Ljudje so se prilagodili tudi dodajanju mesa in krompirja, kar sploh ni nacionalni recept.

Razporeditev v pekač je drugačna tudi v domači državi. Zato si oglejte vse načine in izberite najprimernejšega.

Osnova

Pecivo fillo lahko zdaj brez težav kupite v vsakem supermarketu. Debelina listnatega testa se zelo razlikuje od navadnega testa. Poskusimo ga izdelati sami.

Sestavine:

• kuhana, ohlajena voda - 1 skodelica;
• jajčni rumenjaki - 3 kosi.;
• Rastlinsko olje brez arome - 2 žlici. л.;
• Kis - 1 žlička. л.;
• sol;
• dodatna moka - 3 skodelice.

Začnite kuhati osnova za Recept za hibanito je naveden spodaj.

V skledi z metlico zmešajte rumenjake, kis, sol in vodo. Vlijte rastlinsko olje. V manjših količinah dodajte moko, ki ste jo prej presejali, in jo najprej pregnetite z žlico, nato pa še z rokami.

V Srbiji testo na mizi stepemo vsaj 40-krat. Tešce naj bi postalo elastično in prožno. Zvijemo v s folijo za živila in pustite počivati eno uro.

Ko je testo pripravljeno, ga razdelite na 12 enakih delov in vsak del na tanko razvaljajte (najbolje na debelem prtu).

Nato ga z obema rokama pod robovi raztegnite v prozoren list. Razporedite na pergament primerne velikosti. Ponovite s preostalimi rezinami in vsakič obrnite papir.

Če osnovo pripravite vnaprej, lahko testo zvijete, ga položite v vrečko in postavite v zamrzovalnik.

Ghibanita s skuto

Dovolj enostaven recept s skuto.

Sestavine so na voljo vsem:

• pecivo fillo;
• jajca - 4 kosi.;
• Sveža skuta - 600 g;
• težka kisla smetana - 3 žlice. л.;
• brindza - 50 g;
• Maslo (stopljeno) - 150 g.

Testo naravno odmrznite.

Začnite z nadevom. Najprej z vilicami pregnetemo skutno maso z jajci in soljo. Dodajte naribano brinzo in nekaj žlic stopljenega masla.

Pekač, v katerem bomo pekli pito, namastimo. Prvi list razporedite in s čopičem nanesite maslo.

Pokrijte ga z drugim pekačem. Sedaj nanesite tanko plast nadeva. Ponovite korake in vsak tretji list namažite z maslom. Zadnji košček testa pomočite v maslo in z njim prekrijte celotno torto. Predgrevanje pečica na 180 stopinj in vanjo položimo našo sladico, da se peče 45 minut.

Obstaja majhna podrobnost. Pogosto se vrh krožnika za pito zelo opeče. V tem primeru torto pokrijte z aluminijasto folijo, ki bo preprečila njeno izsušitev. Torte ne vzemite takoj iz pečice, temveč jo pustite nekaj časa stati. Lahko jih režemo hladne ali vroče.

Z orehi in skuto

Polnilu prejšnje različice pite s skuto lahko dodate nekaj oreščkov. In recept bo popolnoma drugačen.

Sestavine:

• 500 g peciva fillo;
• 500 g svežega sirovega kolača;
• 150 g mletih oreščkov;
• 4 žlice. л. kisla smetana;
• 50 ml peneče mineralne vode;
• 200 g masla.

Sama metoda kuhanja se ne razlikuje od prejšnje metode. Nadevu dodajte nove sestavine, premešajte in sestavite torto v pripravljenem modelu.

Pecite v vroči pečici, dokler se ne obarva zlato rjavo. Ne vznemirjajte se, če se torta ob ohlajanju nekoliko sesede. To je normalno.

Z jogurtom

Ta nenavadna jed bo navdušila poznavalce te jedi.

Zmešajte sestavine po receptu za hibanito:

• skuta - 0,5 kg;
• Jogurt - 1 skodelica;
• sol - 1 čajna žlička. л.;
• jajca - 4 kosi.;
• topla voda - 1 skodelica
• sredstvo za vzhajanje - 1 čajna žlička. л.;
• sončnično olje - 100 ml;
• Listnato testo.

Pecilni prašek raztopite v vodi. Dodajte jajca, jogurt, sol in maslo. Z metlico ali vilicami vse skupaj zmešajte do homogenosti.

Razgrnite kos peciva in ga na tanko premažite s topljeno skuto. Na vrh položite še eno plast testa in nadev. Ponavljajte, dokler osnova ni pripravljena. Zvijemo v obliko hlebca in razrežemo na 10 kosov.

Na pekač, obložen s pergamentom, položite plasti tako, da je nadev viden. Vsako napolnite z mešanico, ki ste jo stepli. Postavite v pečico za 40 minut pri 200 stopinjah.

S sirom

Naslednji recept s fotografijo gibbane. Postavitev v kalup bo nekoliko drugačna.

Vzemite:

• Naredite 10 plasti testa fillo;
• mineralna voda - ¼ skodelice;
• 300 g sira feta;
• Maslo - 70 g;
• Težka kisla smetana - 250 gr;
• piščančja jajca - 5 enot.

Dno in stranice kalupa temeljito namažite s stopljenim maslom. Pokrijte ga s testom, nekaj ga pustite na robovih.

V skledi zmešajte jajca, mineralno gazirano vodo, nariban sir in kislo smetano. 9 listov raztrgamo na večje kose, vsakega posebej potopimo v nadev, ga malo zmečkamo in ne da bi pustili, da se odcedi, polagamo plast za plastjo, ne nujno enakomerno.

Zložite robove in v celoti izlijte preostanek skodelice. Pecite pri 200 stopinjah. 45 minut je dovolj.

Z dodatkom zelenja

Potreba:

• 8 listov listnatega testa;
• 4 velika jajca;
• kozarec mleka;
• 250 g sveže kisle smetane;
• Zelenje (lahko uporabite koper, peteršilj ali drugo);
• Po 250 g suluguni in fete;
• začimbe po okusu.

Recept za srbsko gibanito je zelo preprost. Pečico lahko zato takoj segrejete na 180 stopinj.

V skledi z metlico zmešajte naribane suluguni in z vilicami zmečkano feto s kislo smetano, mlekom in jajci. Dodajte sveže sesekljana zelišča. Primešajte poper in kuhinjsko sol;.

S prvim listom prekrijte namaščeno dno velike ponve, preostanek pa raztrgajte. Vsakega potopite v sirovo zmes, ga zmečkajte in trdno položite v model. Preostanek prelijte na vrh in dajte v pečico.

Ko se pojavi zlata skorja, je testo pripravljeno.

Prekmurska gibanja

To sladko pecivo z veliko sestavinami bo še posebej všeč otrokom.

Vzemite:

• 6 listov peciva fillo;
• 100 g stopljenega masla.

Obložite s skuto:

• 100 g kisle smetane;
• 2 žlici. л. svetlo oprane sultane;
• 500 g mešanice skute;
• jajce;
• 150 g kristalnega sladkorja;
• vanilin na konici noža.

Pecanova plast:

• ¼ ч. л. Cimet;
• Sesekljani orehi (najboljši so orehi);
• 100 g sladkorja.

Vmešajte makova semena:

• ½ skodelice vročega mleka;
• 1 ч. л. Pred tem stopite maslo;
• ½ skodelice kristalnega sladkorja;
• 200 g makovih semen.

Kislo polnilo:

• 2 jabolki;
• Kanček cimeta;
• 1 žlica. л. Pokapajte z limoninim sokom;
• lupina polovice limone.

Recept za prekmursko gibanico je k nam pred kratkim prišel iz Slovenije, vendar je med ljubitelji sladkega vedno bolj priljubljen.

Navodila po korakih:

1. V ločenih skledah zmešajte vse sestavine za 4 nadeve. Jabolka olupite in posejte s semeni ter jim dodajte preostalo mešanico.
2. Na namaščenem pravokotnem pekaču sestavite velik pekač.
3. Razporedite prvi list testa, ga premažite s stopljenim maslom. Pokrijte z naslednjim.
4. Začnite polagati polnilo in ne pozabite na mazanje. Najprej je treba uporabiti makova semena. Plast testa.
5. Mešanica sira. List peciva.
6. Polnilo z orehi. Nazaj v bazo.
7. naribana jabolka z zadnjim listom.
8. Na vrhu izdatno prelijte s kislo smetano.

Peka bo trajala vsaj eno uro.

Poenostavljena različica v ruščini

Naši mojstri so iznašli način, kako nadomestiti testo.

Potrebujemo:

• lavaš - 2 kosa.;
• kisla smetana - 200 g;
• Zamrznjena špinača - 400 g
• skuta - 200 g;
• Maslo - 150 g.

Ne glede na to, da je bilo v receptu za srbsko gibanico prvotno uporabljeno surovo listnato testo, fotografija peke kaže, da se jed ne razlikuje veliko od izvirnika. Vendar pa se s tem skrajša čas kuhanja osnove.

Kot pri vseh različicah najprej vmešajte skuto, špinačo in nadev iz kisle smetane. Počasi dodajajte stopljeno maslo, da zmes ne postane pregosta ali preveč tekoča.

Ponev namastite in vanjo položite list lavaša tako, da robovi visijo čez robove ponve. Drugi list raztrgajte kot prej. Mešanico izmenično premešajte z nadevom, jo položite v ponev in zaprite robove.

Na površino položite nekaj koščkov masla in ga postavite v pečico. Po 40 minutah ga vzemite ven in pustite, da se ohladi.

Pozdravite svoje goste z domačim pecivom in jih presenetite z različnimi recepti. To je prijeten način za preživljanje večerov ob skodelici čaja s sladico in v dobri družbi.