Piškotek kraljice viktorije: recept, sestavine in nasveti za kuhanje

Obstaja več vrst piškotov: klasični, vanilijevi, šifonski, viktorijanski. Slednji je znan tudi kot piškotek kraljice Viktorije. Recept z opisom vseh korakov po korakih bo predstavljen v našem članku.

Neverjetna biskvitna torta kraljice Viktorije

Pravljično okusna - ali bolje, torta - je verjetno najbolj priljubljena sladica v Veliki Britaniji. Izjemno priljubljen v številnih angleških kavarnah. Če upoštevamo dejstvo, da je narejen iz najpreprostejših sestavin, je skoraj nemogoče pojasniti njegov zanimiv okus in nenavadno teksturo. Puhasto pecivo, ki je tako mehko kot prožno. Ima porozno strukturo in se pri rezanju nekoliko zdrobi, vendar v notranjosti ostane vlažen. Andy Chef: točno tako dobite popoln piškotek kraljice Viktorije. Recept za njegovo pripravo je predstavljen spodaj.

Viktorijanski piškoti imajo zanimivo zgodovino. Legenda pravi, da je bila po smrti moža kraljice Viktorije (princa Alberta) popolnoma izobčena iz družbe. Leta pozneje je Njeno veličanstvo ponovno začelo prirejati čajanke na vrtu, priljubljena sladica pa so bili mehki piškoti, obloženi z jagodno marmelado. To je bilo najljubše pecivo britanske kraljice.

Seznam sestavin

Klasični recept za piškote kraljice Viktorije je naslednji:

• Jajca - 4 enote.;
• maslo - 250 g
• sladkor - 250 g
• moka - 250 gr;
• pecilni prašek - 8 g
• izvleček vanilije - 2 žlički. л.;
• limonino lupino po okusu.

Za glaziranje tortic spongecake se uporabljajo jagodni shranki. Izdelati ga je treba iz naslednjih sestavin:

• jagode - 500 gr;
• sladkor v prahu - 300 g
• agar-agar - 3 g;
• limonin sok - 25 ml.

Za nežno kremo potrebujete:

• 33-38 % krema - 400 ml;
• sladkor v prahu - 100 g.

Sveže jagode so idealne za okrasitev torte.

Kako zamesiti testo za torto?

Torta ima fino, voljno in gosto teksturo le, če se dosledno držimo vseh korakov v receptu:

1. V čisto in suho skledo dajte mehko maslo sobne temperature in vanj vmešajte sladkor.
2. Sestavine dobro stepajte z mešalnikom 5 minut. Konsistenca mora biti homogena in kremasta.
3. V masleno zmes po vrsti dodajte vsa jajca in jih vsakič dobro stepajte 1 minuto.
4. V ločeni posodi zmešajte moko s pecilnim praškom in premešajte.
5. Mešanico moke po delih dodajte smetanovi zmesi in jo stepajte na nizki hitrosti mešalnika.
6. Testu dodajte drobno naribano limonino lupinico in vanilijev ekstrakt.
7. Pripravljeno je mehko, gladko in kremasto testo. Zdaj ga lahko preložite v primerno velik obrazec in spečete v ogreti pečici.

Kako pripraviti listnato testo?

Za peko torte je idealen model s premerom 20 cm ali celo 16 cm. Iz slednjega bi nastala majhna, a visoka torta, ki bi bila na mizi videti zelo posebna. Pri peki torte upoštevajte to zaporedje korakov:

1. Pečico segrejte na 190°.
2. Dno pekača obložite s pergamentom. To olajša odstranjevanje piškotov.
3. Stranice pekača premažite z maslom in ga posujte z moko, nato pa odvečno moko otresite. To je tako imenovana "francoska srajca", ki jo uporabljajo profesionalni slaščičarji.
4. Testo položite v pekač. Dovolj za 2 piti naenkrat. Testo za piškote mora biti gosto. In to je glavna razlika od tradicionalnih piškotov.
5. Torto z lopatico sploščite, da bo njena površina čim bolj ravna.
6. Posodo takoj postavite v ogreto pečico za 25 minut. Ko površina nekoliko porjavi, biskvit preizkusite z zobotrebcem.
7. Pekač vzemite iz pečice in ga za 5 minut postavite na rešetko.
8. Pripravljen biskvit pustite, da se dobro ohladi. Najbolje je, da ga obrnete na glavo in postavite na stojalo, da se znebite značilne kupole.

Jagodni džem

V izvirnem receptu je kot plast za biskvit uporabljena jagodna marmelada. Tako ji pravijo Angleži. Francozi za to uporabljajo besedo "confit". A bistvo je enako - zaradi plasti jagodičevja je torta sočna, vlažna, nežna in čudovito okusna.

Za torto pripravite jagodno marmelado po naslednjem receptu po korakih:

1. Agar-agar (3 g) namočite v malo vode in pustite 20 minut na sobni temperaturi.
2. Oprane jagode (500 g) sesekljajte s potopnim mešalnikom, da postanejo pire.
3. Jagodno zmes posujte z granuliranim sladkorjem ali sladkorjem v prahu (300 g).
4. Marmelado dajte na majhen ogenj, jo zavrite in jo ob rednem odstranjevanju pene kuhajte 5 minut.
5. Nabrekli agar-agar prelijte v ponev. Zavrite in takoj odstavite z ognja.
6. Marmeladi dodajte tekoči agar-agar in limonin sok (25 ml). Kuhajte še 1 minuto, rahlo ohladite in prelijte v kozarce.
7. Tako boste dobili 750 ml jagodne konzerve.
8. Za torto Queen Victoria potrebujete le 4 žlice marmelade. Preostanek jagodnega shranka shranite v hladilniku za 2 do 3 mesece.

Stepena smetana smetana za biskvitno torto kraljice Viktorije

Za popoln okus biskvita in slastne jagodne konzerve odlijemo smetano. Za to torto je idealna nežna stepena smetana.

Recept za kremo za biskvitno torto kraljice Viktorije se pripravi na naslednji način:

1. 15 minut pred začetkom dela s sestavinami dajte stepalnik, metlico in smetano v zamrzovalnik.
2. Smetano prelijte v hladno skledo.
3. Dodajte sladkor v prahu.
4. Sestavine stepite z mešalnikom pri visoki hitrosti. Sprva boste morda mislili, da se nič ne dogaja, in krema bo ostala tekoča. Toda približno v peti minuti stepanja se začne zgostiti. Ko je zmes dobro oblikovana in so vrhovi čvrsti, prenehajte stepati. V nasprotnem primeru se bo smetana spremenila v maslo.

Sestavljanje in okraševanje torte

Torto prelijemo s stepeno smetano in marmelado. Zaradi nadeva je torta tako polna, da ni potrebe po posebni dekoraciji. Torto lahko preprosto posujete s sladkorjem v prahu in jo na vrhu okrasite s celimi jagodami.

Za sestavljanje torte ravnajte, kot sledi

1. Jagodna marmelada (4 žlice. л.) rahlo segrejte v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, da postane tekoča.
2. Dodajte jagodičevje (5-10 kosov).) Operite, osušite in narežite na tanke rezine. Sveže jagode zmešajte z marmelado in premešajte.
3. Spodnjo plast premažite z jagodno konzervo. Dokler je marmelada še tekoča, se biskvit dobro prepoji, nato pa se strdi in dobro drži obliko.
4. Stepeno smetano namažite na jagodne konzerve.
5. Torto pokrijte z drugo torto.
6. Viktorijanski piškotek okrasite po svoji želji.

Nasveti in triki za kuhanje

Da bo torta res okusna in videti kot izvirnik, so pri peki in sestavljanju koristni naslednji nasveti izkušenih pekov:

1. Tako kot v viktorijanskih časih recept za piškote temelji na enem pravilu: moka, maslo in sladkor naj bodo v enakem razmerju.
2. Pomemben pogoj za izdelavo viktorijanskega piškota je natančno tehtanje vseh izdelkov. Izkušeni slaščičarji priporočajo uporabo tehtnice ne le za maslo in granulirane izdelke, temveč tudi za jajca. Tehtati jih je treba brez lupine.
3. Plasti torte lahko takoj po peki namažete z marmelado in kremo. Lahko pa jih naredite še bolj mokre. To storite tako, da jih zavijete v ...živilski film.. in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.

Kako zgostiti smetano?

Pri viktorijanskih biskvitnih tortah je zapleteno to, da so lahko torte s težko smetano pretežke za nežno stepeno smetano. Tako se bo visoka plast jagod in smetane spremenila v ploščato. Takšna torta je videti preprosta in neokusna. Kako narediti krema za torto debel?

Iz tega položaja sta le dva načina. Prvi vključuje uporabo posebnega sredstva za zgoščevanje pri stepanju smetane, zaradi česar bo smetana gostejša. Drugi način je, da stepeni smetani dodamo kremni sir. Konzistenca kreme postane gostejša. Dobro drži obliko in se ne prevrne niti pod težo trdovratnega viktorijanskega piškota.

Za pripravo kreme najprej stepite 100 ml smetane, da postane čvrsta. V nastalo zmes dodajte 100 g sladkorja v prahu in 300-400 g kremnega sira. Sestavine še enkrat stepite, da zmes postane homogena. Ta krema odlično drži obliko, nima pa okusa po maslu.