Preproste palačinke z vodo: recept in nasveti za kuhanje

Palačinke so pristna ruska jed z milijoni oboževalcev po vsem svetu. Nekateri trdijo, da je testo za palačinke iz vode veliko bolje vseh drugih, saj so palačinke zelo tanke, skoraj prozorne, hkrati pa imajo bolj elastično strukturo. Tako lahko vanje zlahka zavijete nadev, ne da bi vas skrbelo, da se palačinka raztrga. Ta članek opisuje, kako narediti palačinke z vodo: recepti po korakih s koristnimi nasveti bodo neizkušenim mladim pomagali spoznati občutljivo znanost peke tega izdelka.

Preprost recept s sodo bikarbono

Preprost recept za testo za palačinke na vodni osnovi temelji na jajcih, ki zaradi svojih vezivnih lastnosti ohranjajo strukturo palačinke nedotaknjeno. To je pomembno, da so palačinke čim tanjše, kar kaže na spretnost kuharja. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• 5 jajc;
• 260-280 gramov pšenične moke;
• 2 žlici. л. rastlinsko olje brez vonja (v testo);
• ščepec soli;
• 600 ml tople vode (ne več kot 40 °C);
• 1 ч. л. soda bikarbona;
• 14 ч. л. citronsko kislino;
• 1-3 žlice. žlice kristalnega sladkorja (količina je odvisna od nadeva: če so palačinke načrtovane s slanim nadevom, zmanjšajte količino sladkorja; za sladke palačinke ga lahko povečate).

Med peko palačink potrebujete tudi malo masti, da namastite ponev. Če bodo palačinke sladke, lahko testu med gnetenjem dodate malo vanilije, da bodo palačinke veliko bolj okusne. Ne pozabite, da v palačinkah ne smete zamenjati sode bikarbone, saj bistveno vpliva na okus, in če jo popolnoma izločite, se bodo palačinke izkazale z "guma" Okus in okus.

Kuhanje testa

Pri tem je pomembno skrbno gnetenje, saj lahko slabo pregneteno testo povzroči veliko težav pri peki, končni izdelki pa ne bodo videti najbolje. Okusne in tanke palačinke lahko pripravite le iz homogenega testa brez majhnih grudic, ki pogosto nastanejo, če testo ni pravilno kuhano tehnike kuhanja.

Če želite pripraviti popolno testo za palačinke, se morate tega lotiti korak za korakom:

1. Jajca, sladkor in sol stepajte z mešalnikom, dokler se rahlo ne spenijo.
2. Dodajte 1 skodelico vode. Biti mora mlačna, vendar ne vroča.
3. Med nenehnim mešanjem mase z mešalnikom na srednji hitrosti vlijte polovico moke, temeljito premešajte in dodajte preostanek moke. Večkrat preverite, ali je testo homogene konsistence.
4. Preostalo vodo vlijte v majhnih količinah in počasi stepajte pri nizki hitrosti. V žlici zmešajte sodo bikarbono in citronsko kislino, dodajte malo vode, in ko se zmes začne peniti, jo vlijte v testo. Ponovno premešajte.

Večina preprosti recepti pri palačinkah z vodo ni navedeno, da mora testo pred peko 10-15 minut stati na sobni temperaturi, da lahko gluten v moki nabrekne. Tako boste dobili tanke palačinke, ki se ne bodo trgale. Postno maslo se doda testu tik pred peko. Ta preprosta skrivnost vam bo omogočila, da vam ne bo treba vsakič mazati ponve, temveč le vsakih 6-8 palačink.

Nekaj pomembnih odtenkov

Prava tehnika peke preprostih palačink z vodo je prav tako pomembna kot dobro testo, ki pa ga lahko pridobimo le s ponavljajočimi se poskusi in potrpežljivostjo, ko nam ne uspe. Ne pozabite, da gre ena ali dve palačinki narobe - to je normalen pojav v skoraj vseh postopkih peke.

Najprej dobro segrejte ponev brez olja, šele nato jo namažite s silikonskim čopičem in ponovno nekoliko segrejte, da se na njej ustvari zaščitna oljna plast. Pomembno je, da temperatura na štedilniku ni previsoka, sicer se bo olje kadilo in testo se bo zažgalo, kar bo povzročilo dodatne težave. Za vlivanje testa v ponev je za prve jedi priročno uporabiti navadno servirno žlico in jo napolniti do polovice (ali manj - odvisno od velikosti ponve).

Kako pravilno pripraviti palačinke?

Vse palačinke - navadne na vodi, na mleku, z drožmi ali brez - se pečejo po istem vzorcu:

1. Testo vlijte v pripravljen pekač in ga nagnite po obodu, da se tekoča masa enakomerno razporedi po površini. Pomembno je, da je debelina palačinke največ 1-2 mm.
2. Na srednjem ognju ga zlato ocvrite. Ko se palačinka začne peči, se bodo njeni robovi začeli odmikati od sten ponve. Z lopatico ga lahko obrnete, ne da bi poškodovali robove.
3. Obrnjena palačinka se ne sme peči več kot eno minuto, nato pa jo položite na ploščat krožnik.

Ponev po potrebi namažite z oljem, da se pecivo ne prilepi. Te preproste vodne palačinke se zelo hitro skuhajo, zato je treba temperaturo na kuhalniku nadzorovati, da se sredina vsake palačinke dobro zapeče.

Skrivnosti okusnih palačink

Palačinke zložite na širok krožnik, tako da robovi krožnika segajo 2-3 cm čez premer palačinke. Če je ponev enaka ali nekoliko manjša, se tanki robovi izdelkov zavijejo in izsušijo. Iz istega razloga je priporočljivo, da palačinke pokrijete s čisto krpo.

Nekateri še vroče palačinke zavijejo v folijo za živila, saj menijo, da bodo tako dlje časa ostale sveže. To je v osnovi napačno, saj toplo pecivo oddaja paro, ki se usede na folijo v notranjosti, zaradi česar so palačinke vlažne in neprijetnega okusa.

Če želite okusnejše in tanjše palačinke, vsako od njih namažite s tanko plastjo masla, ki jih bo vpilo v kupček in preprečilo, da bi pecivo postalo grobo ali lepljivo. Tega ni treba storiti, če jih je treba napolniti, če pa palačinke ležijo ena na drugi več kot dve uri, se seveda lahko zlepijo.

Recept za palačinke z mineralno vodo

To je zanimiv recept za tanke palačinke z luknjami v vodi, vendar brez jajc, zato je kot nalašč za vegane, ki prav tako radi jedo to sladico, pa tudi za dame s prekomerno telesno težo, ki se ne želijo odreči okusnemu pecivu. Osnova palačink je mineralna gazirana voda, ki daje testu potrebno voljnost in zračnost ter popolno nevtralnost. Zelo priročno, saj lahko isto testo uporabite za različne vrste prelivov. Recept za vodne palačinke brez jajc vsebuje ta razmerja izdelkov:

• 2 skodelici mineralne vode (mora biti sobne temperature);
• 2 skodelici in pol pšenične moke (moko je treba vsaj dvakrat ali trikrat presejati);
• 3-4 žlice. л. visokokakovostno lojevo olje;
• 1 ч. л. brez kuhinjske soli;
• 1 žlica. л. brez posipa z mletim sladkorjem.

Obstaja tudi recept, ki uporablja mineralno mirujoča voda vendar imajo slabši okus. Plinski mehurčki so odličen nadomestek za sodo bikarbono, ki rahlja testo, in če je mineralna voda negazirana, se hrustljavost testa ustrezno zmanjša.

Priprava po korakih

Recept za takšne palačinke v vodi je preprost in enostaven: sladkor in sol raztopite v vodi, ob stalnem mešanju z mešalnikom na nizki hitrosti dodajte moko in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ne postane gladka gladka masa. Potrebno je max 5-8 min. Na koncu dodajte olje - to je nujno za vse tanke palačinke, saj se tekoče testo brez maščobe pogosto prilepi na ponev. Testo pustite 10-12 minut pri miru, da je pripravljeno, nato pa ga pecite po običajnem vzorcu.

Palačinke so zelo tanke in nežne, vendar imajo eno pomanjkljivost: ko se ohladijo, izgubijo okus, testo dobi nekakšne "gumijaste" lastnosti, zato jih pecite v majhnih porcijah, da jih pojeste vse naenkrat.

Kaj storiti, če se palačinke raztrgajo?

Ker je navadno testo za palačinke na vodni osnovi bolj krhko, se izdelek med peko včasih raztrga. Zakaj se to dogaja?? Najpogosteje iz trivialnega razloga: palačinka se prilepi na ponev, ker ni dovolj olja. Iz tega položaja se lahko rešite na dva načina:

1. Ponev pogosteje in temeljiteje namažite s silikonskim čopičem.
2. Dodajte še 1 žlico. л. V testo dodajte olje in ga dobro premešajte.

Izkušene gospodinje za pripravo palačink običajno uporabljajo dve ponvi, saj se tako čas, porabljen za kuhanje, prepolovi. Če se uporablja le ena posoda in se gnete veliko testa, se postopek zavleče in testo v skledi se začne ločevati: tekočina se dvigne navzgor, težek gluten iz moke pa se usede na dno. Če neizkušeni kuhar tega ne ve in zajemlje testo z zajemalko, ne da bi ga dobro premešal, bo dobil palačinko z nizko vsebnostjo moke in veziva. Seveda se takšne palačinke pri obračanju lomijo, zato morate testo pred vsakim obračanjem premešati.

Dobra ponev je 50 % uspeha

Še en pomemben razlog za peko palačink je kakovostna ponev. Eden od glavnih pogojev so debele stene, zato če je Če lahko kupite (ali podedujete po babici) pravo litoželezno ponev, imate srečo.

Takšna ponev za palačinke bo služila zelo dolgo, čeprav bo imela grd videz (kot teflon). Testo se enakomerno zapeče po vsej površini, je lažje in veliko boljšega okusa kot v običajni tanki ponvi. Tanka sodobna posoda ne daje želenega okusa in barve palačink, ne glede na to, kako zelo se trudite.

Palačinke na kvasu

Kvašeno testo v kakršni koli obliki je pokazatelj posebne spretnosti kuharja, pri palačinkah pa še posebej. Le redki uspejo pravilno izbrati razmerja in čas fermentacije, da pripravijo res dobre palačinke. Ta preprost recept za palačinke z vodo in kvasom vam bo dal priložnost, da se seznanite s takšnim testom, in morda bo postal najljubši v kuharski knjigi. Za pripravo morate vzeti

• 500 ml tople vode;
• 2 skodelici moke;
• 12 ч. л. suhi kvas;
• 1 žlica. л. granuliranega sladkorja;
• ščepec soli;
• 50 g mastnega olja.

Ta vrsta palačink se dobro poda k slanim nadevom in različnim prelivom. So nekoliko debelejše od palačink brez kvasa, zato težek nadev ne pade iz njih.

Kako narediti palačinke na kvasu?

Gnetenje testa s kvasom je nekoliko drugačno od priprave preprostih palačink z vodo: najprej zmešamo moko, kvas, sladkor in sol, nato pa v majhnih količinah dodajamo vodo. Zmes moke z metlico premešajte, da postane homogena, in odstranite vse majhne grudice. Nato zategnite zgornji del posode lepilna folija in ga postavite v toplo ga položite v pekač, da pustite testo vzhajati.

Pri temperaturi vsaj 20 stopinj se testo začne zelo hitro fermentirati, po približno 30-40 minutah, nato pa lahko palačinke spečete. Dober pokazatelj pripravljenosti so mehurčki plina na površini kvasnega testa. Pred peko testo dobro premešajte in ne pozabite namastiti ponve, saj se te palačinke lepijo bolj kot navadne, ki niso kvašene. Testo vlijte v ponev približno 3 mm na debelo in poskrbite, da se enakomerno razporedi po celotni ponvi, brez vdolbinic ali votlin. Pri tem ponev spretno obračajte in nagibajte, pri tem pa nadzorujte pretok tekočega testa. Končna tekstura kvasne palačinke je bolj porozna, celoten izdelek pa je bujen in ima prijeten vonj po kruhu. Najboljše od vsega uživajte še vroče kvasne palačinke, saj so hladne manj okusne, tako kot vse v ponvi ocvrte kvasne palačinke.