Polnilo za zelje z jajcem: korak za korakom recept in nasveti za kuhanje

Če vprašate katerega koli ljubitelja domače peke, katero pecivo je najboljšega okusa, skoraj vsi odgovorijo: zeljni zvitki. Okus drugih nadevov namreč zbledi pred okusnim zelenjavnim nadevom z kot dodatna sestavina. Lahko je krompir ali gobe, suhe slive, riž ali preprosto kuhana jajca in piščančje ali drugo meso. Polnilo za zelje z jajcem velja za eno najlažjih in najcenejših možnosti, medtem ko se pečenje z njim izkaže za precej obilno. To pecivo lahko vzamete s seboj na pot ali v službo kot prigrizek, saj je zelo okusno tudi hladno.

Tradicionalni nadev: Sestavine

Ta posebna različica nadeva za zelne cmoke z jajcem, ki je podrobno opisana spodaj, velja za najpogostejšo zaradi uspešne kombinacije okusa in preprostosti v tehnologija kuhanja. Seznam potrebne sestavine ravna:

• 1 kg zelja;
• 5-6 jajc
• 1 kos. korenje in čebulo;
• 1 ч. л. brez soli;
• 1/2 ч. л. črni poper in enako količino koriandra;
• 150 ml vode;
• Majhen ščepec sladkorja;
• 4-5 žlic. л. rastlinsko olje.

Sladkorja, popra in koriandra ni treba dodajati, vendar dajo nadevu poseben okus, ki pozitivno vpliva na njegov okus.

Priprava sestavin

Za polnjenje jajčnih kolačkov lahko uporabite ne le običajno belo zelje, temveč tudi savojsko zelje in pekinško zelje (brez spodnjih debelih žil) - okus bo skoraj enak. Te vrste zelja lahko tudi zmešate, če vam v receptu manjka določena vrsta zelja.

Pri kuhanju zelja je zelo pomembno rezanje: uporabite zelo oster nož in zelenjavo narežite na zelo tanka, a ne predolga stebla. Rezine potresite s soljo in jih z rokami pregnetite tako, da posnemate gnetenje testa - zaradi teh dejanj bo zelje mehkejše, sok bo stekel in čas kuhanja se bo skrajšal za polovico. Čebulo narežite na drobne kocke, korenje naribajte z drobno strgalko in jajca skuhajte do trdega, nato jih pustite, da se ohladijo v hladni vodi, da lahko odstranite lupine, ne da bi poškodovali beljake.

Pripravite nadev

Na dveh žlicah rastlinskega olja prepražite rezine čebule, da postanejo prosojne, nato dodajte korenje in ga dušite na srednji temperaturi, dokler se olje ne obarva. To običajno traja približno ta postopek običajno traja nekaj minut največ pet minut. Kuhano zelenjavo dajte v posodo, v ponev dodajte preostanek olja in prelijte kislo zelje. Ne pokrijte jih, sicer bodo premehki, kot bi bili kuhani, zato ne bodo imeli lepe rjave barve nadeva in bodo veliko slabšega okusa. Vsebino ponve redno mešajte, da se rezine enakomerno ocvrejo.

Po desetih minutah kuhanja dodajte čebulo in korenje, začimbe in sladkor ter vodo in dobro premešajte. Dušite, dokler tekočina ne izhlapi, nato pa izklopite kuhalnik. Nekateri kuharji svetujejo, da zelje za nadev dušite vsaj dvajset minut, vendar bo v tem času izgubilo večino hranilnih snovi, postalo premehko in izgubilo svojo obliko. To je v nasprotju z osnovnimi pravili za pripravo okusnih in zdravo jedi.

Trdo kuhana jajca narežite na majhne kocke in jih zmešajte z ohlajeno zelenjavo. Ta nadev lahko uporabite za vse vrste peciva in pogač: na žaru ali ocvrte v pečici. Poleg tega, če se izkaže, Kaj storiti po Ko nadev ostane po peki, ga lahko uporabite kot preprosto prilogo h kaši ali kuhanemu krompirju.

Nasveti izkušenega kuharja

Nekaj smiselnih nasveti za kuhanje nadev za zelene zvitke z jajcem lahko pomaga tistim, ki se šele začenjajo učiti osnov te vrste peke in ne poznajo vseh trikov in skrivnosti.

1. Če nimate časa za cvrtje zelja, ga pred vlaganjem v ponev prepražite v vreli vodi z malo soli. Zelje bo postalo precej mehkejše, čeprav bo izgubilo nekaj vitaminov.
2. Če želite, da je nadev bogatejši, lahko zelenjavi med pečenjem dodate 1 žlico (0,53 g). л. Razredčite 2-3 žlice paradižnikove mezge, da naredite cmoke. л. voda. Zelje bo imelo rdečkast odtenek in bolj izrazit okus, ki se nekaterim zdi bolj okusen.
3. Če zelja ne morete drobno sesekljati z nožem, lahko uporabite rezalnik, kot je Berner, ki opravi to nalogo, tako da zelje razreže na štiri rezine in ga spremeni v popolnoma fino slamo.
4. Iz pripravljenega zelnega nadeva ne sme iztekati tekočina ali maščoba. Kako preizkusiti: dve ali tri žlice pripravljenega izdelka dajte na krožnik, pustite 4-6 minut počivati. Če se okoli kupa zelenjave naredi mokra luža vode, pomeni, da se bodo oblivke med oblikovanjem raztrgale. V ponvi na močnem ognju med nenehnim mešanjem prepražite še malo nadeva, da izhlapi ves preostanek. Pomembno je, da zelenjave ne prekuhate do rjave barve, kar pomeni, da je zažgana.

Recept za kislo zelje

Bolj pikantnega okusa je nadev iz kislega zelja, ki ga vse gospodinje pozimi zakisajo. Zelje ima več vitaminov kot sveže zelje in se zaradi fermentacije v kislem zelju, sladkanem s slanico, bolje prebavlja. Kislo zelje je za nadev popečeno, pecivo pa ima izrazitejšo aromo in temno zlato barvo, kar mu daje edinstven domač okus. Slasten nadev iz zelja in jajc je pripravljen iz naslednjih sestavin:

• 600 gramov kislega zelja.
• 1 čebula.
• 1 snop zelene čebule.
• 6 trdo kuhanih jajc.
• 3-4 žlice. л. Maslo v prahu.
• črni poper (po okusu).

tej vrsti nadeva ni treba dodajati soli, saj je je v kislem zelju dovolj. Nekateri nadevu dodajo malo naribanega muškatnega oreščka, vendar kombinacija muškatnega oreščka in zelja ni vsem všeč - da bi našli popoln okus, morate poskusiti.

Kuhanje korak za korakom

Čebulo narežite na tanke polkroge in jo na olju pražite, dokler ne postane prosojna. Iz zelja iztisnite odvečno tekočino, čebuli dodajte narezano zelenjavo in jo med mešanjem pražite, dokler se ne zmehča in posvetli razbarvanje. Ponev ne pokrijte s pokrovom - sicer bo nadev za zelene zvitke in jajce razpadel in spominjal na pire krompir.

Je brez okusa in grdega videza. Toplotna obdelava v povprečju traja največ 10-12 minut, nato pa je treba zelje popolnoma ohladiti. Medtem drobno nasekljajte spomladansko čebulo in razrežite kuhana jajca na majhne kocke. Zmešamo z zeljem, po okusu. Po želji lahko dodate svojo najljubšo začimbo.

Mlade gospodinje naj upoštevajo

Če kislo zelje Če ima nadev kiselkast okus, ga lahko speremo pod tekočo vodo, da odstranimo odvečno trdoto, in nato dobro stisnemo z rokami. V tem primeru bo imela enolončnica iz kislega zelja in jajc pravi okus in aromo glede na tehnologijo kuhanja. Za pripravo slanih pit je nujna.

Kako pripraviti nadev iz zelja in jajc po receptu moje prababice?

Takšen recept se še vedno uporablja v odročnih vaseh, kjer se vse modrosti bivanja (tudi v kuhinji) prenašajo z matere na hčer, z babice na vnukinjo. Posebnost takšnih pit je, da je njihov nadev lahek in se ne zažge do zlato rjave barve, hkrati pa je mehak, kot to zahteva osnovni recept. V čem je skrivnost?? Zelje je treba najprej skuhati in ga nato podušiti v ponvi, pri tem pa namesto vode uporabiti mleko. Seznam potrebnih sestavin:

• 2-2,5 kg zelja;
• 1 liter mleka in 1,5 skodelice vode;
• 6 jajc;
• 60-80 gramov masla;
• ščepec soli.

Kako kuhati?

Zelje zelo drobno naribajte, da bo nadev veliko boljšega okusa. Če naletite na debele žile, jih odstranite, saj kvarijo okus in videz. Zelje položite v lonec, ga z rokami nežno stisnite in prelijte z mlekom, pomešanim z vodo in soljo. Zelje bo takoj splavalo na površje, vendar ne skrbite - ko se dobro segreje, bo potonilo na dno. Vsebino lonca zavrite in na srednji temperaturi kuhajte pet do osem minut. Izperite v cedilu in iztisnite preostalo tekočino. Postopek ni prijeten, vendar je vreden polnjenja. Zelje zgrabite v pest, ga močno stisnite v kepo in prenesite v čisto posodo, pri tem pa pazite, da ne pretiravate, da ne poškodujete rezanja. Rahlo sperite s hladno vodo.

V ponvi segrejte olje in vanj položite zelje, nato segrevajte, dokler tekočina ne izhlapi, in izklopite ogenj. Zelja ne prekuhavajte, dokler ne doseže vrelišča sprememba barve - Zelenjava mora ostati bela in rahlo prosojna. Jajca razžvrkljamo do trdega, ohladimo in narežemo na srednje velike kocke ter jih združimo z ohlajenim zeljem. Nadev za jajčne zavitke je svetle barve, vendar ima mehko strukturo, zaradi katere ga je enostavno oblikovati v izdelke. Uporablja se lahko ne le za pripravo klasičnih ocvrtih pit, temveč tudi za peko v pečici ter za polnjenje palačink, kulebyaka in rasstegayas.

Ko bodo na krožniku vabljivo dimljeni zvitki zelja in jajca ter zadovoljni obrazi vaše družine srečno nasmejani, bo vsaka žena, mati ali babica z zadovoljstvom ugotovila, da je bil ves dolgi in naporni postopek priprave dišečega in okusnega peciva vreden.