Meatloaf: recept, sestavine in nasveti za kuhanje

Kombinacija okusno in hitro Mesna štruca so sanje vsakega kuharja, ki si želi popolno jed z najmanj truda. Mesna štruca "Mesna štruca", je prav takšna jed: deset minut za začetno kuhanje in eno uro za peko, rezultat pa je velik, sočen in izjemno okusen zvitek mletega mesa, ki širi vonjave na mizi. Izvira iz Anglije, vendar Američani trdijo, da so zvitek izumili oni. Grške kronike že v 5. stoletju našega štetja omenjajo mesno štruco, zato lahko recept za štruco do neke mere štejemo za grški recept. V Rusiji obstaja podobna mesna pečenka z različnimi nadevi, zato je težko reči, kateri kuhinji pripada ta izdelek.

Tradicionalna rulada

Običajno se v receptu uporabi več vrst mesa, včasih se dodajo jetra, gobe in zelenjava, saj je v čisti obliki precej mastno živilo. Recept za mesno štruco, ki se pogosto pripravlja v Angliji, temelji na dveh vrstah mesa: govejem in svinjskem, ki se "razredčita" z gobami. Za pripravo morate vzeti:

• 450 gramov mletega govejega mesa;
• 350 gramov mletega svinjskega mesa;
• 100 gramov gob;
• 1 sladka paprika;
• 2 čebuli;
• 2 jajci;
• 1-3 stroki česna (po okusu);
• 8-10 trakov slanine;
• 100 gramov drobtine Ali tri rezine hlebca + 60 ml mleka za namakanje;
• Po ščepec rožmarina in črnega popra;
• 2-3 žlice. л. pusto maslo.

Začimbe lahko prilagodite okusu, saj arome rožmarina ne marajo vsi; zlahka ga nadomestite z drugim začinjenim zeliščem.

Kako pravilno pripraviti mesno pečenko iz mletega mesa?

Za popolno mletje govejega mesa in zelenjave uporabite mlinček za meso z najmanjšim nastavkom ali pa sestavine zmeljite z mešalnikom. Meso dvakrat zmeljite skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in česnom. Papriki odstranite semena in jo narežite na 1 cm velike kocke, gobe na majhne rezine ali kocke, preostalo čebulo pa na tanke trakove. Na olju prepražite čebulo, dokler se gobe Za prvo spremembo barve dodajte jajca z gobami, dodajte papriko in pražite še 2-3 minute, nato pa mešanico dodajte mletemu mesu. Začinite po okusu, dodajte začimbe in drobtine, namočene v mleku in jajcih. Nadev temeljito premešajte in pustite stati na sobni temperaturi 15-20 minut, da se sprosti aroma začimb.

Po receptu nekaterih naslovljenih kuharjev morate dodati nekaj posušene bazilike, vendar to zelišče ni po okusu vseh, zato upoštevajte svoje okuse.

Oblikovanje in peka

Mesno štruco pecite v pravokotni posodi, obloženi z aluminijasto folijo (da se štruca ne prilepi na dno). Priročni so tudi silikonski pekači, ki pa niso tako hrustljavi.

Obilno namažite obliko z maslom in vanjo položite pripravljeno maso, ki jo močno potlačite z rokami in oblikujte kruh nekoliko bolj okrogle oblike. Nato pokrijte vrh s trakovi slanine, jih podtaknite pod vrh in rahlo pritisnite s prsti. Posodo z mesno štruco postavite v pečico in jo 60 minut pecite pri 180-190 °C. Med peko se bo sprostilo veliko soka, vendar ga ne polivajte po pečenki - slaninska mast je primerna.

Nekaj idej

Vse sestavine v sekanici, razen mesa in čebule, lahko zamenjate, saj v receptu ni posebnih omejitev. Kaj je mogoče še vedno se doda mleto meso:

• naribajte surov krompir;
• vse vrste sira;
• klobase, šunke in drugo meso, narezano na manjše kose ali zmleto v mlinčku za meso.
• Cvetača ali brokoli, narezana na majhne koščke ali zmleta skupaj z mesom;
• bučke ali bučke, naribane na drobnem do srednje velikem strgalu.

Vso zelenjavo lahko v mlince vložite surovo ali pa jo nekaj minut pustite počivati na malo pustega olja. Mithloaf je zelo okusen s celim jajcem v notranjosti: dajte ga v nadev po receptu, ki je že kuhan, zavit v notranjost na sredini zvitka. Če pripravljate veliko mesno štruco, lahko uporabite več jajc, ki jih postavite v vrsto, tako da ima vsaka rezina, ko jo narežete na rezine, drugačen obroček jajca.

Perutninski zvitek za božič

V ZDA je bolj priljubljena puranja potica, ki se najpogosteje postreže za božično mizo. Nekateri trdijo, da je puran bolj tradicionalen za ameriško kuhinjo, drugi menijo, da je ta izbira posledica nizke vsebnosti kalorij v mletem mesu.

Recept za mesno pečenko v tej različici vsebuje naslednje sestavine:

• 800 gramov puranjega fileja;
• eno veliko čebulo;
• 220 gramov gob;
• 100 gramov trdega sira;
• 100 ml bujona;
• 1 korenček;
• 1-2 jajca;
• 1 ч. л. vmešajte želena zelišča;
• 2 stroka česna;
• 70 gramov drobtin (v ameriškem receptu za mithloaf jih pogosto nadomestimo s slanimi krekerji);
• 4 žlice. л. kečap + 2 žlici. л. gosto kislo smetano;
• 2-3 žlice. л. olje za kuhanje;
• sol po okusu.

Priprava po korakih

Na začetku pripravite zelenjavo v mletem mesu-osnova za Božični mithloth: čebulo, papriko in gobe narežite na majhne kocke, korenje in sir naribajte na grobem strgalu, česen pa sesekljajte v stiskalnici.

V ponvi na olju z mastjo prepražite čebulo do svetlo rjave barve, nato dodajte česen in gobe, po 3 do 5 minutah pa še korenje in papriko. Vso zelenjavo dušite še tri minute.

Puranje fileje sesekljajte z mlinčkom za meso, dodajte jajca in začimbe ter sol in drobtine, namočene v juhi.

Temeljito premešajte, dodajte kuhano zelenjavo in nariban sir ter ponovno pregnetite.

Nato zmes položite v pekač, obložen z aluminijasto folijo. Bodite pozorni na vogale, saj bo prav njihova oblika dala hlebčku videz hlebčka kruha. Zmešajte kečap in kislo smetano ter omako namažite na mesni hlebček. Vstavite ga v pečica, Segrejte na 220 stopinj, po 10 minutah pa temperaturo znižajte na 190 in pecite še 50 minut.

Pomembno je vedeti

Včasih površina zvitka med peko razpoka ali se zlomi na dva dela: to je znak, da je bil nadev pregost in je bilo med peko premalo tekočine. Zato se mesni pečenki med gnetenjem doda mleko, juha ali smetana. Drugi način je uporaba omak za prekrivanje zgornjega dela zvitka: najpogosteje se uporabljata paradižnikova pasta ali kečap (dajeta lepo skorjico in prijeten okus), pa tudi majoneza ali kisla smetana, pomešana s česnom in drobno sesekljanimi zelišči, ter mlečne omake s čebulo. Tudi trakovi slanine ali svinjskega trebuha so odličen način za zaščito celovitosti zvitka, vendar je pomembno, da nadev najprej dobro potisnete v kalup, da se v njem ne zadržijo zračni mehurčki, ki lahko med kuhanjem povzročijo razpoke na površini.

Pripravljene mesne pečenke ne smemo takoj vzeti iz modela, ker se lahko zlahka zlomi, temveč je bolje počakati 10-15 minut in jo nato previdno položiti na raven krožnik (če je bil model pokrit s folijo, je to veliko lažje storiti tako, da potegnemo za robove).

Zrezke običajno postrežemo cele na krožniku, pri serviranju pa jih razrežemo. Nikoli ne režite pečenke takoj po tem, ko jo vzamete iz pečice, saj bo skozi reze iztekel sok. Če počakate vsaj 15 minut, se bo sok vpil v drobtine in jih spremenil v sočno razkošje.

Kako in s čim postreči mesno pečenko?

Energijska vrednost 100 g rezine te jedi je v povprečju 340-380 kalorij. Mesno kračo postrezite v kakršni koli obliki.

• Vroče ali toplo: s prilogo iz kuhanega krompirja, dušene zelenjave ali kaše (riževe, ajdove). Glede na to, da je mesna štruca precej nasitna, se dobro ujema z zelenjavo najboljši, Pomoč prebavnemu sistemu pri obvladovanju tolikšne količine kalorij.
• Hladno pečenko lahko uporabite v sendvičih in obloženih kruhkih z zeleno solato, različnimi omakami itd. п.

Odlično se poda k mešanici paradižnika in kumar, kruhu brez pšenice in različnim omakam, še posebej, če ga postrežemo kot glavno jed. Je dobra alternativa celi pečeni perutnini, ki se tradicionalno pripravlja v številnih družinah: cenejša, hitrejša in v nekaterih pogledih okusnejša.