Sesekljani fileji: sestavine, recept, kuharski nasveti

Prva stvar, ki vam pride na misel, pripravljena iz mesa, so kotleti ali njihovi sorodniki mesne kroglice. Stereotip običajnega drugega tečaja, ki je še vedno trdno zakoreninjen v našem otroštvu, se še danes ni spremenil. To je pire krompir ali testenine in ruddinski kotlet, narezan iz piščančjih prsi, za posebne priložnosti ali pa ga je nenehno zaposlena mati v naglici ocvrla v ponvi. Vsaka družina ima svoj okus za ta izdelek, pa tudi za pite, boršč in druge atribute klasične slovanske družine. Obstaja na stotine različic priprave te jedi, a najljubše so vedno tiste iz našega otroštva. Spodnji recepti za sesekljane fileje perutnine so izbrani med številnimi drugimi na podlagi povratnih informacij uporabnikov. Komu bolj zaupati kot mnenju ljudi??

Klasični recept. Sestavine

Kuharji si nenehno prizadevajo izumiti nekaj novega in jedi dodajajo različne dodatne sestavine. Zato se osnovni recept za sesekljane fileje postopoma pozablja. Pravzaprav je najbolj univerzalna preprosta različica, ki se odlično kombinira z vsako prilogo. Zato si je vredno ta recept vzeti k srcu. Za to boste potrebovali:

• 700 gramov piščančjega mesa;
• 1 čebula;
• 60 gramov smetane ali mleka;
• 2 - 3 jajca;
• 3 - 4 stroke česna;
• 100 gramov pšenične moke;
• 1 čajna žlička. л. sol in začimbe;
• 1 1/4 naribanega muškatnega oreščka.

Energijska vrednost teh mletih filejev je le 180 kalorij na 100 g obroka, zato so nizkokalorični.

Kuhanje osnove mesa

Običajna različica je narejena iz mesa, sesekljanega z mlinčkom za meso ali mešalnikom, v kombinaciji s starim kruhom in začimbami. Toda recept "Kotleti iz piščančjih prsi" temelji na drugačni tehniki. Meso z ostrim nožem narežemo na zelo majhne koščke. Piščančji file po dolžini narežite na tanke dolge trakove, nato pa vsakega od njih čim bolj drobno sesekljajte. Pri tem načinu se ohrani več soka, zato so piščančji kotleti zelo okusni, saj so pri običajnem načinu kuhanja običajno nekoliko suhi.

Ko ste narezali vse meso, ga osušite na papirnati brisači, da odstranite odvečno vlago - to je tehnika, ki jo uporabljajo izkušeni kuharji, da dobi kuhano meso bogato, zlato kožo, saj se suho meso pri cvrtju enakomerneje obarva. Čebulo drobno sesekljajte, zmešajte z mletim česnom in dodajte mesu. Dodajte začimbe, sol in jajca ter jih združite s kislo smetano. Z rokami temeljito pregnetite kotlete in dodajte moko (nekateri jo nadomeščajo s škrobom ali zdrobom). Mleto meso za rezine iz mletega fileja za pol ure (ali eno uro) postavite na hladno, da si sestavine izmenjajo okuse in se sprosti aroma začimb. Nato lahko pripravite mesne kroglice.

Kako ga pravilno kuhati?

Tisti, ki prvič pripravljajo to vrsto jedi, morda ne vedo, kako ocvreti mlete piščančje kotlete. Navsezadnje mleto meso ni kot klasični mleti piščanec. Ročno oblikovanje izdelka ni dobro: masa pogosto razpade in gosti rezanci nimajo značilne oblike. Sesekljane kotlete z žlico položite na segreto ponev (z maslom) in oblikujte lične ovalne kruhke, dolge približno 7 cm in široke 4-5 cm.

Lahko jih naredite tudi okrogle, vendar ne preveč tanke: mase ni treba močno pritiskati z žlico na ponev, debelina kotletov mora biti 2 do 3 cm. Ko se lepo zapečejo, jih z lopatko obrnite na drugo stran. Paziti je treba, da ogenj na štedilniku ni previsok, saj se lahko zunanjost dobro zapeče, notranjost pa je še vedno surova, ker se kosi mesa kuhajo dlje kot mleto meso iz sekljalnika. Priporočljivo je, da kotlet razlomite, da se prepričate, da je res pripravljen do prave konsistence.

Kako narediti kotlete bolj sočne? Nasveti izkušenih gospodinj

Če po vseh manipulacijah v procesu kuhanja niste zadovoljni s kakovostjo mletega piščančjega fileja, lahko z nekaj triki profesionalnih kuharjev poskrbite, da bo sočen:

1. Med gnetenjem nadeva dodajte dvojno količino kisle smetane, vendar mora biti gosta. Tekoči mlečni izdelek se med dušenjem ne bo aktivno vpijal v meso, temveč bo nasprotno pomagal mleto meso pretakati. Kotleti bodo vpili maščobo iz ponve, okus pa bo bistveno slabši.
2. Preprostejši način je dušenje v majhni količini vode ali juhe, ki mora pokriti kotlete, zložene v ponvi, do 1/3 skupne teže. Deset minut dušite na visoki temperaturi pod tesno zaprtim pokrovom.

Mleko in čebulna omaka za burgerje

Za tiste, ki imajo burgerje raje dušene, je ta recept za omako zelo okusen - z njo postanejo veliko bolj mehki, čebula pa čudovito izboljša njihov okus. Za pripravo omake potrebujete le tri sestavine: mleko (lahko uporabite smetano, vendar se bo kaloričnost znatno povečala), čebulo in začimbe po vaši izbiri (dobra izbira so italijanska zelišča).

Šest čebul narežite na tanke polkroge in jih prepražite na 2 žlicah olja.л. Prelijte ju z dvema kozarcema mleka in ju na majhnem ognju pod pokrovom dušite, dokler se čebula ne zmehča. To običajno traja to običajno traja največ 15 minut. Dodamo ščepec soli in začimb ter omako občasno premešamo z žlico. Ko je pripravljen, z njim prelijte ocvrte kotlete in ga pustite stati še 10 minut, da se temeljito prepoji in obogati z okusom.

Z gobami

Piščančji fileji z gobami so zelo okusni. Energijska vrednost je prav tako nizka - kalorij. S kuhanjem v sopari z malo juhe je izdelek bolj sočen. Za kuhanje uporabljajte sveže gobe:

• 200 gramov gob;
• 2 jajci;
• 600 gramov piščančjega mesa brez kosti;
• Na maščobi prepražite 2 čebuli;
• 3 žlice. л. Dodajte smetano ali kislo smetano;
• 2 - 3 žlice. л. Prilijte zdrob (včasih lahko zdrob nadomestite z moko);
• 1 ч. л. brez soli;
• V stiskalnici za česen zdrobite 3 stroke česna;
• 13 žlička. л. Koriander, muškatni orešček in črni poper.

Po želji dodajte majhen šopek peteršilja ali drugih zelišč. Za pristnejši okus mletega fileja.

Pripravite mleto meso

Najprej gobe sperite pod tekočo vodo - ne smete jih predolgo namakati, saj bodo takoj vsrkale vlago in jih boste predolgo kuhali. Osušite ga s prtičkom in narežite na tanke, majhne kocke. Segrejte ponev z dvema žlicama pustega olja in v njem do svetle barve popražite mlete gobe razbarvanje in tekočina izhlapi, nato jih položite na krožnik, prilijte še 1 žlico. л. Na olju prepražite drobno sesekljano čebulo, dokler ni prozorna.

Ko je štedilnik izklopljen, zmešajte gobe in čebulo, dodajte vse začimbe, sol, česen in kislo smetano, ki jo lahko po potrebi nadomestite z majonezo. V isto skledo dajte zdrob in jajca ter temeljito premešajte. Piščančje meso narežite na drobne koščke. Tudi če se vam zdi ta postopek dolgočasen in si res želite uporabiti kuhinjski robot za sekljanje, tega ne počnite, ker boste izgubili bistvo recepta. Meso mora ostati sočno, če ga narežemo na rezine in ne zmeljemo.

Zmešajte maso iz gob in mletega mesa, temeljito pregnetite in pustite v hladilniku 40 minut, da zdrob nabrekne, kar bo dalo kotletom končno obliko. Po končanem dokazovanju kotlete na nizki temperaturi na vsaki strani 3 do 4 minute pecite v ponvi, da se zmehčajo in porjavijo. Mlete kotlete z gobami postrezite tople z vročim kečapom in svežo zelenjavno solato. Kot prilogo lahko uporabite ajdovo ali ječmenovo kašo, kuhane testenine ali tradicionalni pire krompir.

Koristen nasvet izkušenega kuharja

Fileje globoko zamrznemo v hladilniku, da lažje narežemo meso za mesne rezine. Nato jih z ostrim nožem narežemo na tanke trakove, ki jih nato s sekačem narežemo na majhne koščke. To je zelo priročno, saj zamrznjeno meso ohrani svojo obliko in ne zdrsne v rokah. Vendar upoštevajte: ne zamrznite ga popolnoma do trdnega kosa fileja, temveč le rahlo zamrznjenega, kar pomeni, da mora biti v zamrzovalniku največ pol ure.

Ali so lahko kotleti dietni kosi??

Zakaj ne?? Kalorična vrednost številnih jedi je odvisna od načina priprave - zlasti če primerjamo cvrtje v ponvi na olju s pečenjem v pečici. Ti nizkokalorični piščančji kotleti so odlični za večerjo. Njihova energijska vrednost je le 120 kalorij na 100 gramov. Še več: veliko ljudi ne mara prisotnosti maščobe, ki ostane v izdelku po cvrtju, za peko v pečici pa olje sploh ni potrebno. Za pripravo 5 obrokov (dva kotleta na obrok) boste potrebovali naslednje izdelke:

• 500 gramov mesa;
• 1 čebula;
• Majhen šopek peteršilja (zmešanega s koprom);
• 2 jajci;
• 12 žličke.л. Začinite s soljo in črnim poprom;
• Velik ščepec mletega origana;
• 2 žlici. л. drobtine.

Kako pripraviti kotlete v pečici?

To je še lažje kot cvrtje v ponvi, saj zapravljate čas z nenehnim preverjanjem kotletov. Meso sesekljajte na majhne koščke (če so veliki največ 0,5 cm - zelo dobro). Zmešajte z drobno sesekljanim drobnjakom in zelišči. Dodajte začimbe, drobtine in jajca.Zadnja sestavina je najpomembnejša. Ne prezrite dodatka jajca - sesekljani kosi piščančjega fileja, pečeni v pečici, zaradi te sestavine ohranijo svojo obliko. Ker v mlince ne dajemo zdroba ali škroba, da bi bila jed bolj dietna.

Nadev z rokami pregnetite in pustite stati na sobni temperaturi 10 do 15 minut, medtem pa ga lahko dobro segrejete pečica in pladenj obložite z aluminijasto folijo. Z žlico ali z rokami, namočenimi v hladno vodo, položite majhne ovalne kotlete na pekač in jih pol ure pecite pri 180 stopinjah. Na koncu pečenja povečajte temperaturo pečice (220-250 stopinj) in počakajte še deset minut, da kotleti bolje porjavijo in dobijo privlačen videz.

Nekaj idej za tiste, ki imajo radi mešane okuse

Piščančji zrezki so okusni, če nadevu dodate nariban trdi sir (200 gramov na 0,5 kg mesa), kislo smetano pa nadomestite z majonezo, zmešano s česnom. Takšna posoda ima višjo energijska vrednost, zato ga pozdravljajo ljudje, ki se fizično trudijo. Kot prigrizek so ti kotleti skupaj z burgerjem in zelenjavnim kotletom resna konkurenca ulični hitri prehrani, saj so zaradi domače priprave bolj zdrava jed.

Tisti, ki želijo, da bi bili mesni kotleti lažji, lahko mletemu mesu dodajo naribano zelenjavo: na primer bučke ali korenje v razmerju 3:1. Takšna vrsta kotletov Priporočajo jih strokovnjaki za prehrano, saj rastlinske vlaknine spodbujajo dobro delovanje črevesja, ki je eden glavnih dejavnikov za izgubo telesne teže.