Blatenje je... Drobtine. Panirane kozice

"breading" je izraz, ki se uporablja za opis več zelo podobnih, vendar nekoliko različnih sestavin. Drobtine so lahko sveže ali suhe, fino mlete, grobe ali granulirane. V receptih je običajno navedeno, katero vrsto uporabiti. Drobtine lahko pripravite iz različnih vrst kruha, vendar za hrustljavost jedi uporabite rahlo postarani kruh.

Vrste za peko

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, so drobtine zdrobljen kruh ali drobtine. Lahko so naslednjih vrst:

• Sveže drobtine. niso posušeni in imajo mehko strukturo. Vpijajo vlago in nabreknejo, ko so namočeni v tekočini. Zato se uporabljajo za dodajanje volumna jedem, kot je melasna pita, kot vezivo v mesnih kroglicah in kotletih, ocvrte z drugimi sestavinami, tako da absorbirajo okus hrane. Drobtine so tudi ključna sestavina krušne omake.
• Suhe drobtine. Pogosto je drobno mleto. Uporabljajo se za oblaganje sestavin, kot so ribe, meso in kroketi, pred cvrtjem. Z njimi potresemo vrh jedi, da vpijejo olje in zagotovijo hrustljavo skorjico.

• Granulirane drobtine Veliko bolj krhke in nežne kot navadne drobtine. Ta premaz je narejen iz posušenega puhastega belega kruha. Ko se ocvrejo, postanejo zelo mehki. Prvotno azijska živilska sestavina, ki se uporablja v jedeh, kot je katsu, zdaj pa se pogosto uporablja tudi v zahodni kuhinji.

Kako pripraviti drobtine v kuhinjskem robotu?

Kako sami pripraviti drobtine? Za to potrebujete 2 rezini starega belega kruha. Če želite, odstranite skorjico.

Če želite pripraviti sveže drobtine, raztrgajte kruh na koščke in ga dajte v kuhinjski robot z ostrim sekljalnikom. Drobite, dokler ne dobite drobtin primerne velikosti. Če želite, da so drobtine zelo enakomerne, jih podrgnite skozi grobo sito.

Za pripravo drobtin kruh najprej zdrobite na koščke in jih posušite v pečici na nizki temperaturi. Nato obdelujte na enak način, kot je opisano zgoraj.

Drugi načini za pripravo drobtin

Drobtine lahko pripravite tudi na drug način. To se glasi takole. Koščke suhega kruha zdrobite in jih z valjarjem povaljajte. Najbolje je, da jih položite v plastično vrečko, da se drobtine ne raztresejo po kuhinji.

Mehke drobtine lahko pripravite doma tako, da iz hlebca odrežete skorjo in jo nato naribate na grobem strgalu.

Možnosti zamenjave

Vsaka gospodinja se je že kdaj znašla v situaciji, ko je želela pripraviti mesno štruco ali ocvrte piščančje kotlete, vendar pri roki ni imela drobtin. Preden opustite obstoječe kuharske načrte, razmislite o drugih možnostih.

Kaj uporabiti namesto drobtin? V kuhinji je verjetno na voljo veliko nadomestkov. Vsi so videti enako privlačni. To je tudi dober izgovor za manjše eksperimentiranje in/ali porabo zalog.

Možnost "pečenje v moki" je pogosto na voljo. Čeprav je zelo razširjen, je nezaželen nadomestek za drobtine. Zaradi moke lahko jed postane grenka, zlasti če je ocvrta. Najboljši nadomestki so naslednji.

Oreščki in semena

Mandlji, orehi, lešniki, semena chia in lanena semena so primerni nadomestki za drobtine. Kuhinjski robot pa je vaš najboljši prijatelj, da jih spremenite v prah. Vendar se drobtine zažgejo hitreje kot drobtine, zato pazite na hrano, ko jih kuhate.

Krekerji

Gospodinje že vrsto let uporabljajo zdrobljene nesladkane krekerje kot premaz za peko ali praženje. Zato se ne bojte z njimi obložiti fileja trske ali kosa mesa. Krekerje zdrobite v plastični vrečki ali jih sesekljajte v kuhinjskem robotu.

Soljeni presteli

Te slane prigrizke spremenite v svoj novi preliv, tako da jih dodate v kuhinjski robot ali zdrobite v veliki vrečki. Posebej dobro se ujamejo z ocvrtimi kozicami ali koščki piščanca. Če želite, jih lahko zmešate z gorčico.

Čipsi

Čips je eden izmed najbolj podcenjenih prigrizkov v kuhinji, ko gre za kuhanje. So krhki, slani in zagotavljajo popolno mero hrustljavosti. Eksperimentirate lahko tudi z aromami. Če želite na primer pripraviti piščančje koščke, kupite čips z okusom piščanca. Rahlo jih zdrobite v zaprti vrečki ali sesekljajte v kuhinjskem robotu.

Kvinoja

Kvinoja daje jedem zabavno teksturo, če se uporablja kot preliv, hkrati pa je odlična vezna sestavina za recepte, kot so mesna pečenka, mesne kroglice in odprte pite. Predhodno skuhajte kvinojo v skladu z navodili na embalaži.

Žitni kosmiči

Seveda so kosmiči kvinoje odlični za zajtrk, lahko pa jih uporabite tudi za kuhanje. Izberite sorte, ki niso preveč sladke, kot so koruza, riž ali pšenica. Vrzite jih v kuhinjski robot ali jih zdrobite v plastično vrečko in jih uporabite za cvrtje različnih živil.

Nesladkan kokos

Uporaba nesladkanega naribanega kokosa za oblogo piščanca in rib daje jedem zanimivo konsistenco in pridih sladkosti. Čipe lahko uporabite v naravnem stanju ali pa jih s kuhinjskim robotom ali nožem zdrobite na manjše koščke.

Ko smo pojasnili, kaj so drobtine in iz česa so lahko sestavljene, si je treba ogledati najbolj Priljubljeni recepti njegova uporaba.

Sirove palčke

Sir na žaru z ocvirki - priljubljen prigrizek v barih in lokalih. Za pripravo potrebujete naslednje:

• 8 vzdolžno narezanih rezin sira;
• 1 žlica moke;
• Skodelica granuliranih drobtin;
• 2 beljaka;
• 1½ žlice italijanske mešanice začimb.

Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija. Ploščo za peko namažite z majhno količino olja. V manjšo skledo vlijte moko. V njem povaljajte sirove palčke.

Drobtine in italijanske začimbe dajte v majhno posodo s pokrovom ali vrečko z zadrgo in jih dajte na stran.

Beljake vlijte v plitvo posodo. Z eno roko povaljajte sirove palčke v moki. Rezine sira z drugo (suho) roko eno za drugo prenesite v mešanico drobtin in začimb ter jih stresite, da se obložijo z vseh strani. S suho roko odstranite panirane kozice in jih položite na pekač. Postopek nadaljujte, dokler niso vse sirne palčke obložene s premazom. Pecite 10 minut ali dokler se sir ne stopi.

Kozice v drobtinah

Ocvrte škampi v olju so idealni z rezinami limone in tatarsko omako. Za pripravo Za ta okusen prigrizek potrebujete naslednje:

• 700 gramov srednje velikih do velikih kozic, olupljenih, vendar z repi;
• Začinite z morsko soljo in poprom;
• 2 jajci;
• 2 žlici vode;
• Skodelica granuliranih drobtin;
• skodelico tatarske omake za pomakanje kozic (po želji);
• 10 rezin limone.

Če so kozice zamrznjene, jih odmrznite. Namočite jih v vročo ali mlačno vodo, da se hitreje pripravijo.

Iz kozic odstranite lupine in jih zavrzite. Očiščene morske sadeže začinite z morsko soljo in poprom ter poskrbite, da so vse strani dobro potresene. V ponvi segrejte olje.

V veliko plastično vrečko dodajte drobtine. Dobro pretresite.

Jajca in vodo stepajte, dokler se rumenjaki ne raztopijo. Kozice potopite v mešanico jajca in vode. Dajte jih v vrečko z drobtinami in močno pretresite. Kozice vzemite iz vrečke in jih ponovno potopite v mešanico jajca in vode, nato jih ponovno položite v drobtine in stresite.

Na vročem olju jih pražite približno 3 minute, dokler ne postanejo zlate barve. Morda boste morali kozice obrniti, da se bodo enakomerno ocvrle. Položite jih na list papirnatih brisač. Postrezite z rezinami limone ali tatarsko omako.

Meso v prahu

Poleg majhnih kosov izdelkov lahko pripravite tudi goveje meso v drobtinah. Za to potrebujete:

• 2 zrezka ribeye brez kosti;
• Worcestershire omako;
• morsko sol in poper;
• ščepec posušenega origana;
• Ščepec svežega rožmarina;
• ščepec granuliranega česna.

Za prelivanje:

• pol skodelice srednje velikih drobtin;
• 2 žlici. л. mleti česen;
• 2 žlici. л. svežega rožmarina;
• 1 ч. л. sol;
• 1/4 ч. л. poper;
• 2 žlici. л. oljčno olje.

Odrežite maščobo z robov zrezkov in vsakega od njih izdatno natrite z morsko soljo. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati 1 uro. mesa ne dajte nazaj v hladilnik.

Nato zrezke začinite z worcestersko omako, soljo in poprom, česnom, rožmarinom in origanom. Pustite namakati 30 minut.

V veliki skledi zmešajte drobtine, česen, rožmarin, žličko soli in četrt žličke popra. Vse skupaj premešajte z 2 žlicama olivnega olja, da se zmes navlaži.

Vsak zrezek natrite s to mešanico in ga položite na rešetko. 30 minut pecite v predhodno ogreti pečici pri 190 stopinjah. Meso iz pečice odstranite približno 10 minut prej, če ga imate raje pečenega. Razrežite in postrezite s pečenim krompirjem, paradižnikom, špinačo in kruhom.