Kako ocvreti šnicl: izbira mesa, čas kuhanja, začimbe

Kako ocvreti šnicl v ponvi? Kaj je to?? Odgovore na ta in druga vprašanja najdete v tem članku. Schnitzel je jed iz telečjega hrbta. Vendar to velja le za izvirni recept. Danes ga lahko pripravimo iz piščanca, svinjine, jagnjetine ali purana. In izkazalo se je, da je zelo okusno. Spodaj preberite, kako pravilno ocvreti šnicl.

Opis

Znana beseda "schnitzel" iz nemščine pomeni "tanko rezanje" ali "rezanje". To meso se na tanko nareže, zdrobi, obloži v drobtinah in ocvre v olju do zlato rjave barve.

na spletni strani bližnji sorodnik so escalope in kotleti. Vendar je nekaj razlik. Eskalope ocvrite tako, da tanke koščke mesa prepražite na kravji maščobi, ne da bi porjaveli, le začinite jih s soljo in poprom. Zrezki se kuhajo v testu in izmenično potapljajo v razžvrkljano jajce in moko.

Šnitelj je tako kot štrudelj dunajska poslastica. Ustvarjen je bil v 19. stoletju in je narejen samo iz mladega telečjega mesa. Dunajski zrezek je začetnik vseh drugih različic. Zanimivo je, da vsaka država daje prednost drugi vrsti mesa. V Izraelu, na primer, je šnicelj pogosto pripravljen iz pustega purana, v Avstraliji pa iz piščančjega fileja. V Avstriji, Nemčiji in Italiji ga pripravljajo z govedino in teletino. Pri nas pa je najpogostejše meso svinjska krača.

Kako pravilno pripraviti meso?

Malo ljudi ve, kako se ocvre zrezek. Če uporabljate govedino, svinjino, jagnjetino ali teletino, uporabite ledveni del - del telesa brez maščobe in žil. Brisket je primeren za puranje ali piščančje zrezke. Uporabite le ohlajeno meso, da bo šnitelj zadovoljen.

Meso sperite in ga osušite s krpo. Razrežite ga po vlaknih. Nato vsak kos po dolžini sploščite, vendar ne do konca. Da bi lahko napol končano meso razvili kot zvezek. To velja samo za živalsko meso. Perutninske prsi preprosto narežite na tanke rezine.

Nato rezine mesa pokrijte s plastično folijo in jih rahlo popečite (tega ni treba storiti). Dobiti morate 4-5 mm debele rezine.

Nato vsak kos mesa povaljajte v presejani moki in ga potopite v razžvrkljano jajce. Nato se zavrtite v Drobtine. Rezultat je najboljša hrustljava skorjica.

Pred serviranjem je dobro posoliti krožnik. Moko, v katero ste potopili meso, lahko posolite.

Kako pravilno cvreti?

Ljudje pogosto sprašujejo, kako ocvreti zrezek. V izvirnem receptu je za cvrtje te jedi uporabljena svinjska mast, lahko pa uporabite tudi rastlinsko olje. Najboljša je ponev z debelim dnom.

V košaro za cvrtje dodajte nekaj maščobe in jo temeljito segrejte. Nato nanj položite pripravljene kose mesa, pri čemer med njimi pustite 2 cm prostora. Pomembno je, da plavajo v maščobi. Čas kuhanja je naslednji:

• Svinjski zrezek na obeh straneh pecite 4 minute.
• Jagnjetino, govedino ali teletino na vsaki strani pecite 3 minute. Nato jih prenesite na pekač in postavite v pečico, ogreto na 200 °C. Kuhajte še 20 minut.
• Puranje ali piščančje zrezke pecite na žaru 3 minute na obeh straneh.

Pravilno pripravljena jed mora imeti lepo, privlačno zlato rjavo skorjico. Pred serviranjem ga položite na krpo. Šele nato ga položite na krožnik. Šnicelj najboljši postrezite vroče.

Kako izbrati svinjino?

Ne znate speči sočnega zrezka? Za pripravo pravega dunajskega svinjskega zrezka ne potrebujete veliko časa ali denarja. Recept je zelo preprost - a z nekaj več skrivnostmi ga lahko naredite hrustljavega in ocvrtega.

Klasični zrezek lahko pripravite iz katere koli vrste mesa, vendar je svinjina mehka in sočna. Pri tem je najpomembneje, da meso nima žil in odvečne maščobe.

Meso sam mora biti zelo nežen. Če nameravate jed iz svinjine peči v pečici, poskrbite, da bo to file. V skrajnem primeru lahko kupite meso ali zadnji del trupa, vendar je to meso nekoliko trše, zato ga boste morali kuhati dlje.

Klasični recept

Kako ocvreti šnicl? Za pripravo treh obrokov vzemite:

• 600 g svinjine (200 g na porcijo);
• tri jajca;
• Moka - 200 g;
• 150 g kisle smetane;
• sol;
• mleti črni poper;
• drobtine - 300 g (ali 400 g bele štruce);
• posušena bazilika;
• 200 g kravjega masla;
• 200 g pustega masla.

Osipanje

Veliko ljudi sprašuje: "Kako pripravite svinjski zrezek??"drobtine imajo v tem procesu pomembno vlogo. Če so mleti zelo fino (0,5 mm), bo sladica trda, saj se uporabljajo le kot premaz za pekače.

Srednje drobtine (do 1 mm) so primerne za svinjske kotlete in zrezke. Za peko šniclov uporabite grobe drobtine, debelejše od 1 mm. Mesu dajejo hrustljavo in debelo skorjico ter sočno teksturo.

Lyezon

Še vedno sprašujete, kako speči svinjski zrezek v ponvi? Če želite, da bo sočen in s hrustljavo skorjico, uporabite liezin. Gre za mešanico jajc, mleka, smetane ali vode, ki jo najprej namočimo v drobtine, s katerimi obložimo ribo ali meso, da se ne izsuši, preden ga spečemo.

Ne zamenjujte leesona z batterjem. Testo je tekoče testo, katerega obvezna sestavina je moka. Kvas za svinjski zrezek pripravite na naslednji način:

1. Združite dve jajci in 1 žlico. л. 15% maščobe kisle smetane, premešamo.
2. Po okusu soli in v veliki skledi zmešaj do gladkega. Tako boste meso pred kuhanjem lažje premazali s testom.
3. Na delovno površino posujte 1 cm debelo plast moke, pomešane z začimbami. Začinjanje je bolje dodati v moko, da se ne prilepi, temveč da jedi aromo in okus.
4. Moki dodajte posušeno baziliko, malo soli (saj je leeson že tako slan) in mleti črni poper. Dodate lahko tudi majaron, koper, strt česen, šetraj ali katero koli drugo začimbo, ki vam je všeč.
5. Rebrca potopite v moko in začinite z dveh strani. Odvečno moko odcedite, meso potopite v leezon in nato v drobtine.
6. Nato zrezek popečemo na pergamentu, da se ne prilepi na površino.

Peka in krašenje

Nadaljujte, da ugotovite, kako ocvreti svinjski zrezek. Klasični dunajski recept vključuje obojestransko cvrtje zrezkov na veliki količini svinjske masti ali slanine. Zaradi tega je zrezek zelo težko prebavljiv.

Če želite manj mastno in bolj mehko eskalopo, jo pecite v pečici. Ne glede na to, kateri način kuhanja izberete, ne smete pozabiti na posebno tehniko, ki bo preprečila, da bi se drobtine med kuhanjem prilepile na meso.

Pred peko ali pečenjem začinjeno meso zavijte v pergament (prilepi se na plastično folijo ali folijo) in ga za pol ure postavite v zamrzovalnik. Nato pekač obložite s pergamentom in ga izdatno premažite z oljem. Nanjo položite zrezke in jih pokapajte z malo olja.

Kocke dajte v pečico, ogreto na 200 °C, za 40 minut. Na srednjo polico položite zrezek. Po 20 minutah. Preverite šnite. Če je dno hitreje pečeno, ga obrnite na glavo.

Klasična priloga k pariškemu zrezku je krompir v poljubni obliki - ocvrt, pretlačen, pečen ali narezan na rezine, krompirjeva solata itd.

Postrežete jo lahko tudi z rižem, zelenjavo ali zeliščno solato. Rezek se postreže na velikem krožniku in okrasi z zeleno zeleno in rezino limone.

Zabavna dejstva

• Če morate narediti veliko porcij zrezkov, jih ocvrite v globokem cvrtniku. Segrejte olje (1-1,5 žlice) in dodajte maslo.) v ponvi in vanjo za 1 minuto potopite kose mesa.
• Svinjski zrezek začinite s papriko, mletim črnim poprom, karijem ali mešanico popra.
• Omaka - sojina omaka ali pekoča paradižnikova omaka.
• Pripravljen svinjski zrezek ima rok trajanja 3 dni v hladilniku in kalorično vrednost 254,53 kcal/100 g.

Sesekljan zrezek

Potrebujete naslednje predmete:

• 700 g svinjine;
• eno čebulo;
• Dodajte dve jajci;
• 100 g pustega olja za kuhanje;
• črni poper;
• Sol.

Sledite naslednjim korakom:

1. Odtajanje zamrznjenega mesa in izpiranje v hladni vodi.
2. Narežite na drobne kocke debeline 0,5 cm.
3. Sesekljano čebulo in surovo jajce dodajte mletemu mesu, začinite s poprom in soljo. Vse skupaj dobro pregnetite.
4. Šnite oblikujte v 1 cm debele šnite. Postavite jih na vročo rešetko s pustim oljem. Na vsaki strani cvremo 5 min.

Preprost recept

Metoda:

• 120 g moke;
• 400 g svinjske ribice;
• ščepec sode bikarbone ali pecilnega praška;
• 120 g drobtin;
• 50 g pustega masla;
• Namočite eno jajce;
• 50 g kravje maščobe;
• sol.

Postopek kuhanja:

1. Če je meso zamrznjeno, ga odmrznite v hladilniku. Odstranite film, maščobo, proge in operite.
2. Meso osušite s papirnato brisačo.
3. Surovo pečenko prerežite čez vlakna na 4 plošče debeline 1,5 cm.
4. Vsako ploščo pokrijte s plastično folijo in jo udarite s kladivom. Meso ponovno osušite s krpo
5. V skledo razbijte jajce in ga nežno stepite z vilicami. Vmešajte ščepec sode bikarbone. V drugo skledo nasujte moko, v tretjo pa drobtine.
6. Vsak kos mesa v celoti potopite v moko, nato v jajce in drobtine.
7. V ponev na srednjem ognju vlijte pusto maslo in ga dodajte. Segrevajte, dokler se ne začne kaditi.
8. Na rešetko položite zrezke in jih pecite po 5 minut. na vsaki strani. Med kuhanjem posujte viander s soljo.

Dobrega apetita!