Kako kuhati goveje meso beshbarmak: sestavine in recept po korakih

Številne okusne jedi so k nam prišle od nomadskih ljudstev nacionalne jedi. Eden od njih je beshbarmak. Mnoge gospodinje menijo, da je nemogoče pripraviti beshbarmak v svoji kuhinji brez ustreznih izkušenj. Danes pa bomo z vami delili skrivnosti in opisali, kako pripraviti goveji bešbarmak po tradicionalnem receptu kazahstanske kuhinje. Po zaslugi Kazahstancev, pa tudi Baškircev in Kirgizov je ta jed prišla v naše čase. V tem članku vam bomo povedali vse nianse njegove izdelave in podrobno opisali postopek.

Nekaj zgodovine

Začnimo z opredelitvijo, kaj je beshbarmak. Če ga prevedemo iz turškega jezika, pomeni "besh" - je beseda "pet", а "beshbarmak" pomeni "prsti". Tako se imenuje zato, ker imajo nomadi že dolgo navado, da ga jedo naravnost z rokami, tj. s prsti. Ta jed je kombinacija domačih rezancev, grobo sesekljane čebule in kuhanega mesa. Beshbarmak se prodaja z veliko mastne goveje juhe, v kateri se je kuhalo meso. Nomadi so za kuhanje večinoma uporabljali konja ali jagnjetino, sodobne gospodinje pa raje uporabljajo govedino. Zdaj si vse skupaj oglejmo podrobneje.

Seznam potrebnih sestavin

Ena od glavnih sestavin klasičnega recepta za beshbarmak je juha. Za pripravo so potrebni naslednji izdelki:

• 1.400 g govejega mesa brez kosti;
• dva velika lovorjeva lista;
• Dober ščepec soli;
• paprika - 4 kosi.

Za testo

Če želite pripraviti prave domače rezance, si morate priskrbeti kakovostno pšenično moko in domača kokošja jajca. Prave sestavine dajejo pozitiven rezultat. Testo je elastično in prave barve.

• Dodajte 650 g moke;
• tri jajca;
• 250 ml juhe ali vode;
• ščepec soli;
• ščepec mletega črnega popra.

Potrebujete tudi veliko čebule (tri do pet glav) in sveža zelišča.

korak za korakom recept za goveje meso beshbarmak

Prvi korak pri pripravi jedi je kuhanje mesa. Govedino s kostmi dobro sperite ter odstranite ohlapne kože in večje količine maščobe. Meso s kostmi bo dalo juhi potrebno vrenje, zato velika količina maščobe (če je na kosu mesa) ne bo potrebna. Kose mesa položite v veliko posodo, ki ste jo že napolnili s hladno vodo. Na močnem ognju zavrite in počakajte, da se pojavi prva pena. Po odstranitvi Ko se juha speni, zmanjšajte temperaturo.

Izkušene gospodinje, ki vedo, kako kuhati goveji beshbarmak, priporočajo pogostejše odstranjevanje pene. Tako juha ne bo motna, temveč bo postala prozorna. Meso kuhajte približno tri do štiri ure na nizki temperaturi. Ko meso začne odstopati od kosti, juha pa postane bistra in bogata, lahko izklopite plin.

Po uri in pol ali dveh urah kuhanja mesa juhi dodajte dve celi olupljeni čebuli. Hkrati lahko v lonec damo olupljeno korenje, toliko paprike, soli in lovorjevega lista, kot je navedeno na seznamu sestavin. Zelenjave ni treba dodajati, začimbe lahko omejite. Korenje in čebula pa juhi dajeta dodaten okus in aromo. Ne zanemarite jih.

Testo

Ko govorimo o tem, kako pripraviti beshbarmak z govedino, moramo omeniti prave začimbe Pripravite testo za domače rezance. Seveda lahko kvadratne rezance kupite v trgovini v pripravljeni obliki, vendar jih je bolje pripraviti doma. To ne bo zahtevalo toliko časa in dela, kot mislijo gospodinje začetnice. Poskrbite za potrpežljivost, veliko skledo in sito.

S sitom presejemo moko, da bo bodoče testo bolj zračno. V veliko skledo dodajte določeno količino pšenične moke in vanjo vmešajte domača kokošja jajca s svetlo rumenim rumenjakom. Jajca pred dodajanjem v testo z vilicami stresite v ločeno posodo. Maso začnite nežno mešati in postopoma dodajajte hladen bujon ali vodo. Sol. Rahlo pregnetite testo in postopoma dodajajte moko, po potrebi dodajte folijo za živila.

Majhna skrivnost. Gospodinje, ki vedo, kako ga popraviti Pri pripravi govejega bešbarmaka je priporočljivo, da se s testom ne začnete ukvarjati takoj po gnetenju. Kroglico testa zavijte v folijo za oprijemanje in ga za 25-35 minut postavite v hladilnik.

Kuhanje rezancev

Po počitku odstranite rezance iz folije za živila. Mizo posujte z dovolj gosto moko, da se ne prilepi. Z velikim valjarjem razvaljajte v velik tanek krog. Testo redno molimo, da se ne bo lepilo na delovno površino ali roke. Testo za testenine narežite na dolge trakove. Nato vsak trak razrežite na hlebčke. Na velik pladenj razgrnite pergamentni papir, ga posujte z moko in razporedite zvitke testa tako, da se ne dotikajo drug drugega. Domače rezance pustite, da se sušijo 30 minut. Če želite skrajšati čas sušenja rezancev, pladenj za 10 minut postavite v pečico (temperatura 60 stopinj).

Medtem ko se ukvarjate s testom, se bo meso dobro skuhalo, juha pa bo postala bogata in gosta. Govedino z žlico odstranite iz ponve. Pustite jih na krožniku, da se nekoliko ohladijo. Priporočljivo je tudi, da iz juhe odstranite vse začimbe in zelenjavo. Juho precedite skozi gazo. Izkušene gospodinje svetujejo, da pustite juho nekoliko ohladiti in nato odstranite odvečno maščobo s površine. Toda če ne Če za to nimate časa, jo lahko pustite takšno, kot je.

Ko se govedina ohladi, jo narežite na majhne koščke. Ker je meso dobro kuhano, bi se moralo zlahka odlepiti od kosti, postopek pa ne bi smel trajati dolgo. Če bodo veliki, jih zdrobite z nožem.

Čebulo olupite in jo narežite na velike kolobarje. V ponev dodajte nekaj zaloge in olja. Dodajte čebulo in jo dušite 5-7 minut. Za okus dodajte lovorjev list in nekaj zrn popra. Čebulo odstranite z režnato žlico in jo položite v skledo. V lonec vrnite juho, v kateri se je kuhala čebula. Pri kuhanju govejega bešbarmaka po kazahstansko je zelo pomembno, da ne izgubite okusa.

Lonec postavite na štedilnik in v goveji juhi skuhajte domače rezance. Sesekljano čebulo kuhajte 8-9 minut. Preden testo položite v ponev, ga je priporočljivo otresti odvečne moke. S skledico odstranite kuhane rezance in jih zmešajte s čebulo.

Služba

Torej, zdaj veste, kako kuhati goveje meso beshbarmak. Zdaj ga morate le še pravilno postreči. Vzemite velik, širok krožnik. Nato v lonec položite rezance in čebulo, in sicer blizu roba. Na sredino krožnika položite kuhano govedino. Na meso položite tudi majhen del čebule, dušene v juhi, in ga potresite z mletim črnim poprom. Goveji bujon prelijte v majhne sklede in potresite z drobno sesekljanimi zelišči.