Kharcho juha z rižem: recept, sestavine, čas kuhanja

Ta poslastica je po mnenju mnogih odlična jed za prvo večerjo. Okusna, svetla, dišeča goveja juha kharcho z rižem (recept lahko dobite v članku) je ena od različic čudovite gruzijske nacionalne jedi.

Pravilno skuhan kharčo mora biti veliko gostejši od juh, ki smo jih mnogi navajeni (v tipični jedi je tekočine približno polovica celotne teže izdelka). V kharcho se po navadi doda veliko popra in začimb, ki so nepogrešljive sestavine poslastice. Tradicionalno se pripravlja iz začinjene goveje juhe kharcho. To je meso, ki so ga v starih časih uporabljali za pripravo juhe. Danes ga kuharji neredko nadomestijo z jagnjetino, teletino, svinjino ali celo piščancem.

Ena od glavnih sestavin klasične juhe kharcho so suhe slive - tkemali, ki dajejo poslastici rahlo kisel okus. Med njenimi sestavinami mora biti tudi oreh, brez katerega juha ne more veljati za gruzijsko hrano. Kako kuhati najokusnejši juha z govedino in rižem? Pogovorimo se o tem v našem članku.

Recept za juho kharcho z rižem

Ta začinjena in izjemno okusna juha za pripravo enostavno. Izdelek je zelo bogat in okusen, s čudovitim okusom po oreščkih. Za pripravo izdelkov potrebujete:

• 600 gramov govejega mesa;
• eno veliko čebulo;
• 150 gramov dolgozrnatega riža;
• 5 strokov česna;
• 60 gramov tkemali;
• 120 gramov orehov;
• ena čajna žlička sesekljanih suneli (brez hriba);
• po okusu: sol, poper (mleti), koriander (svež).

Kako kuhati goveje kharcho juho z rižem?

Glavna kakovost okusa te jedi je ostrina. Zato je ta jed tako priljubljena med ljubitelji pekočih začimb. Klasična juha kharcho se kuha v goveji juhi. V juho obvezno vključite oreščke. Pripravite takšno jed:

1. V ponev vlijte približno 3 litre vode in dodajte meso, narezano na srednje velike kose. Da bi dobili bistro juho, je treba odstraniti umazano peno, ki se med kuhanjem tvori na površini vode. Čas kuhanja goveje juhe kharcho z rižem, med katerim bo juha bogata in okusna, je približno uro in pol.
2. Tkemali se lahko doda (le malo, tako da juha postane kiselkast okus - potrebna količina se določi na oko). Sesekljajte čebulo, jo rahlo zdrobite in jo dodajte juhi. Pražite orehe (ne dodajte olja)!) Zmeljite jih v možnarju in dodajte juhi. Riž operemo in ga vlijemo v vrelo juho. Česen sesekljajte na drobne koščke ter dodajte sol in začimbe.
3. Na ogenj postavite kharcho za približno 8 minut. Pripravljeno jed pustite, da se pred serviranjem marinira.

Postrežemo vroče in po vrhu potresemo koriander (svež). Ljubitelji kisle smetane bodo z veseljem dodali tej okusni juhi takoj, ko bo postrežena.

Poenostavljena različica

Za pripravo tega recepta za govejo juho kharcho z rižem Potrebne sestavine:

• 800 gramov govejega mesa (brez kosti).
• Ena čebula.
• Štirje stroki česna.
• 100 gramov prekajenega mesa.
• 100 gramov dolgozrnatega riža.
• Trije lovorjevi listi.
• Zeleni koper (za okras).
• Začinite s svežim koriandrom in črnim poprom (mletim ali sesekljanim).

Koraki za pripravo

1. Goveje kosti kuhajte približno eno uro. Nato dodajte sesekljano čebulo, sol in poper. Dodajte lovorjev list.
2. Riž približno pol ure namakajte v vodi (zrna morajo postati bela in mehka). Naj bo bela in mehka.
3. Prekajeno meso (po možnosti prekajena svinjina), narezano na srednje velike rezine.
4. V juho dodajte paradižnikovo pasto in rižev zdrob. Ko juha zavre, izklopite plin in kuhajte, dokler riž ni kuhan.
5. Česen naribajte in ga dodajte juhi. Na koncu dodajte sesekljana zelišča - peteršilj in koromač.

Ob serviranju na krožnike položite koriander (sveže sesekljan) in rdečo papriko (svežo ali mleto).

Juha s krompirjem in paradižnikom

Uporaba:

• 300 gramov govejega mesa.
• 2,5 litra vode.
• 80 gramov riža.
• 200 gramov krompirja.
• 160 gramov čebule.
• 5 gramov česna.
• 400 gramov paradižnika.
• 40 gramov oljčnega olja.
• 40 gramov peteršilja.
• Po okusu - sol
• 8 kosov. Poper (10 gramov)
• Dva lovorjeva lista.
• 30 gramov bazilike.

Prehranske informacije

Kalorična vrednost juhe kharcho z govedino in rižem (100 gramov izdelka) je 41 kcal.

• Beljakovinska masa: 2 grama.
• Maščobe: 2 grama.
• Ogljikovi hidrati: 4 grame.

Pripravite

Jed se kuha približno 2 uri in 25 minut. Recept za gruzijsko govejo juho kharcho po korakih vključuje to zaporedje korakov:

1. Meso narežite na kocke (koščki morajo biti primerni za žlico), dajte ga v ponev, dodajte vodo in postavite na ogenj. Meso kuhajte pod pokrovom na nizki temperaturi približno 60-90 minut, pri tem pa poskrbite, da boste peno odstranili z zajemalko.
2. Riž dajte v skledo in ga zalijte s toplo vodo.
3. Krompir narežite na manjše koščke (približno 1-2 cm velike); čebulo sesekljajte na majhne koščke, česen zmeljite (lahko ga zmeljete tudi s stepanjem).
4. Paradižnik namočite v vreli vodi, nato pa ga dajte v hladno vodo (da ga lahko brez večjega napora olupite). Nato olupite paradižnik in ga narežite na majhne kocke.
5. Na oljčnem olju med nenehnim mešanjem zlato rjavo prepražite čebulo (približno 2 minuti); dodajte sesekljan paradižnik in ga pražite še 5 minut.
6. Nato testirajte meso, dodajte rižev zdrob (najprej ga odcedite), krompir in preostanek paradižnika. Kuhajte približno 15-20 minut, dokler riž in krompir nista kuhana.
7. V juho dodajte vsebino ponve, nato dodajte poper, sol, lovorjev list, baziliko (posušeno), medeno juho; nato juho kuhajte približno 5-10 minut, nato posodo odstranite z ognja, dodajte česen in koper (sesekljan).

Pred serviranjem pustite kharcho marinirati 7-10 minut pod zaprtim pokrovom.

Priprava juhe v multipraktiku?

Kuhano v multicookerju s tem receptom za kharcho juho z govedino in rižem se izkaže za zelo okusno, debelo in polno. Za 6 obrokov izdelka potrebujete:

• 1 kg govejega mesa;
• 250 gramov čebule;
• 40 gramov korenine peteršilja;
• 100 gramov orehov;
• 30 gramov koriandra in koriandra;
• 40 gramov peteršilja;
• 10 gramov paprike čili;
• 25 gramov česna;
• 40 gramov rastlinskega olja;
• 20 gramov moke;
• 2 litra vode;
• 100 ml soka granatnega jabolka;
• 100 gramov riža;
• 20 gramov paradižnikove mezge;
• en lovorjev list;
• 5 gramov hmeljevega sunelija;
• 10 zrnc popra;
• sol po okusu.

Vsebnost kalorij

100 gramov izdelka vsebuje:

• 7 gramov veveric; 7 gramov.
• 5 gramov maščob.
• Ogljikovi hidrati - 4 grami.

Vsebnost kalorij v 110 g živila - 87 kcal.

O tehnologiji

Kuhanje traja približno 2 uri in 30 minut. Nadaljujte na naslednji način:

1. Goveje meso temeljito operemo in narežemo na porcije, čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Olupljena korenina peteršilja, naribana. V mešalniku (ali možnarju) zmeljite orehovna jedrca skupaj s črnim poprom. Izperite peteršilj in koriander, počakajte, da se posušita, in ju sesekljajte z nožem. Čili narežite na tanke kolobarje. Olupite česen in ga pretlačite.
2. V skledo multipraktika dajte peteršiljevo korenino, papriko čili in čebulo, dodajte olje (olje) in pražite 7 minut (v načinu kuhanja) "Fry on").
3. Nato dodajte meso in ga med občasnim mešanjem kuhajte 10 minut.
4. Moko vlijte v kozarec, razredčite z vodo (približno 1 žlica) in dodajte v posodo multipraktika. Nato dodajte vodo, sok granatnega jabolka, riž (predhodno opran), orehe (sesekljane), poper, začimbe (sesekljan hmelj, lovorov list, sol, poper) in paradižnikovo mezgo. Izberite način "Juha" Pokrito kuhajte 1,5 ure.
5. Po zvočnem signalu v posodo dodajte sesekljan koriander, česen in peteršilj ter pustite počivati 5-10 minut.

Kako izbrati meso

V klasični juhi kharcho se običajno uporablja govedina, ki je ena najpogostejših vrst govedine priljubljene vrste meso. Ni le izjemno okusen, ampak tudi zelo zdrav, bogat z železom in beljakovinami. Govedina pomaga pri oksigenaciji telesnih celic, zato je zelo koristna za ljudi, ki telovadijo. Toda o, kako pravilno Vse gospodinje ne vedo, kako izbrati dobro govedino.

Strokovnjaki priporočajo izbiro mladega mesa, ki je mehkejše od mesa odrasle živali in ima svetlejšo rdečo barvo. Da bi zagotovili, da je govedina v juhi (kot v vsaki druge jedi) je mariniran. Dodajanje lovorjevega lista izboljša okus govedine. Goveje meso s kostmi je treba uporabiti čim bolj sveže. Nekateri recepti priporočajo uporabo govejega mesa z visoko vsebnostjo maščob, vendar izkušeni kuharji menijo, da to ni povsem pravilno. Preveč mastnega govejega mesa ni posebej koristno za zdravje, Poleg tega visok odstotek maščobe v mesu ne omogoča, da bi se njegov okus v celoti razvil.

Druga priporočila

Glede juhe, ki se uporablja za kharcho, strokovnjaki še niso dosegli soglasja. Nekateri kuharji menijo, da je treba juho po prvem kuhanju zavreči, saj vsebuje veliko škodljivih snovi, ki jih vsebuje meso. Drugi vztrajajo, da je to prva juha, ki vsebuje esencialne aminokisline in elemente v sledovih.

Za kuhanje juhe kharcho lahko uporabite katero koli vrsto riža, vendar je vseeno bolje izbrati okrogel riž. Riž je treba temeljito oprati v vodi, nato pa ga pol ure namakati.

V izvirnem receptu za kharcho se uporablja dodatek tklapi. Ker pa tega izdelka ni lahko najti, ga nadomestimo z omako tkemali, ki jo je mogoče kupiti v številnih trgovinah in supermarketih.

Za kharcho je treba izbrati suh in trden česen. Nakaljene nageljnove žbice niso primerne. Sveža zelišča je treba skrbno oprati.