Kako v samostanih pečejo prosforo? Recept za peko prosphora doma

Preden začnemo preučevati vprašanje, kako se peče prosphora, ugotovimo, kaj je prosphora. Kruh v Cerkvi je simbol Kristusa. O tem je rekel sam Gospod: "Jaz sem kruh življenja". Kristus je nebeški kruh, ki človeško življenje naredi popolno v polnosti božanskega življenja v večnosti.

Prosfora

Tako je oplatek postal sestavni del liturgičnega življenja Cerkve. Ker brez liturgije ni Cerkve, je poslušnost pri pripravi prosfore še posebej pomembna. Potem je zanimivo vedeti, kako je bilo to storjeno v Rusiji?

V starih časih je lahko vsakdo spekel prosforo, saj je veljala za daritev templju. Izmed teh daritev so izbrali najboljše in na njih so opravili božjo liturgijo. Takrat so skoraj vse gospodinje znale peči. Kot cerkveno ljudstvo so vedeli, da za peko prosfore potrebujejo kvas, sol, vodo in moko. Vsaka gospodinja je lahko doma spekla oblat in ga prinesla v cerkev.

Danes jih lahko na primer v Grčiji kupimo v trgovini in jih prinesemo v cerkev kot daritev.

Kako peči?

Po vsem pravoslavnem svetu so prosfore že od nekdaj pekli v molitvi. Kako naporno in zahtevno je to delo, vedo le verniki sami. Odgovornost je še večja zaradi dejstva, da je prosfora liturgični kruh. Zato ga je treba pripraviti na najboljši možni način.

V samostanih spoštljiv in molitven odnos do oblatkov ni nikoli prenehal. Ta postopek velja za pravo cerkveno umetnost.

Tudi tu je treba vedeti, kakšno moko uporabljamo za peko prosfore in kakšen kvas je treba uporabiti. Ameriška moka je pogosto beljena s klorom, da se barva pobeli, in je v bistvu neprimerna za peko prosfore.

Mnoge gospodinje rade uporabljajo francoski kvas, vendar je tudi ta pri peki malo uporaben, saj med postopkom vzhajanja sprošča veliko ogljikovega dioksida naenkrat, to pa je katastrofa za pripravo velike serije naenkrat. Konec koncev bi bilo nemogoče slediti testu - kvas bi "pobegnil". Torej najboljše za uporabo našega domačega kvasa.

Kako se prosphora peče v samostanih

Na primeru Kijevsko-Pečerske lavre želimo povedati, kako lavrinski višji proforator z brati in novinci po molitvi ob pol štirih zjutraj začne mesiti pecivo za prosforo. Težko si je predstavljati, da bi naenkrat izdelali 7.500 rezin.

Pečejo trikrat ali štirikrat na teden. Ob praznikih se količina velikonočnih jajc poveča. Seveda tega postopka ni mogoče opraviti ročno, zato bratje uporabljajo tehnologijo.

V poseben mešalnik za testo damo dodatno moko, nato vodo s kvasom in soljo. V lavro se voda dovaja iz izvirov častitljivega Antona in Teodozija O svetem Antoniju in Teodoziju Pecherskie.

V petih minutah stroj opravi gnetenje, ki so trije. Zgneteno testo dajo v leseno korito in ga tam pustijo do tretje ure zjutraj. To storite zato, da bi se povečala njegova prostornina.

Primer molitve

Menijo, da je najprej molitev in šele nato vse drugo. Novinci začnejo peči prosfore, molijo, preden začnejo vsako dobro dejanje, in kličejo na pomoč meniška spovednika Nikodima in Spiridona, katerih relikvije so pokopane v jamah lavre. Samostanski bratje jim dodajo Jezusovo molitev, molitve k presveti Materi Božji, vsem samostanskim očetom iz Pecherska in vsem svetnikom.

Postopek se nadaljuje tako, da se pogača vzame iz korita in se položi v stroj, kjer se pregnete in razvalja. Zelo pomembno je, da je testo čvrsto, da v njem ne nastanejo zračni mehurčki. V nasprotnem primeru se vaflji popačijo, lahko se začnejo drobiti, v pisarni pa se lahko pri rezanju velikih vafljev naredijo luknje, česar ne smete dovoliti.

Oblikovanje rezin

Nekateri oblikujejo spodnje plasti profor iz listov razvaljanega testa (2 cm), drugi oblikujejo zgornje plasti profor (debeline 1 cm). Drugi postavijo pečice in jih razporedijo po pekačih, nato jih položijo na rešetke in jih pošljejo v posebno omaro, da še malo narastejo. V teh omarah je temperatura približno 40 stopinj in 80-odstotna vlažnost.

Medtem ko se delo kuha, mojster na glas prebere samostansko pravilo. Ob devetih zjutraj se prvi del vafljev začne dajati v pečico, kjer se pečejo 26 minut. Pripravljene, vroče oblate položite na mizo z visokimi robovi in jih pokrijte z bombažno krpo. Ko se ohladijo, jih takoj postavimo v hladilnico za shranjevanje.

Sestavine za velikonočno torto

Zdaj pa poglejmo, kateri izdelki se dodajo v oblate in v kakšnem razmerju. Pri tem se uporablja le visokokakovostna moka. Uporablja se samo svež kvas.

In zdaj začnemo z receptom za pripravo Božjega kruha.

Najprej moramo pripraviti raztopino soli in kvasa, ki jo pripravimo v naslednjem razmerju: 100 kg moke - 10 litrov vode, 1 kg 700 g soli in 500 g kvasa. Mešanici dodajte 4,5 vedra vode. Tako boste dobili 3750 velikonočnih jajc.

Vendar je treba poudariti, da so vaflji Lavra zelo okusni. Najpomembnejša skrivnost njihove priprave je v molitvi, marljivem in skrbnem delu ter zagotavljanju, da se vsi dobro spečejo.

Starodavni recept za pecivo choux

V zvezi z vprašanjem, kako se peče prosphora, je treba opozoriti, da obstaja na več načinov njihova priprava. Tukaj je še en način. V tem receptu morate za pripravo vafljev pripraviti testo choux. Vzemite 215 g. Stepite pšenično moko in dodajte 320 ml vrele vode. Nato vse skupaj stepemo in med stalnim mešanjem prilijemo 670 ml vrele vode, nato pa.

Testo razdelimo na dva enaka dela in ga pustimo, da se ohladi. Medtem dodajte 50 ml vrele vode, ki se je ohladila na sobno temperaturo, nato dodajte 10 g. Natlačite ali dodajte čajno žličko kvasa v prahu in temeljito premešajte, preden mešanico postavite na toplo mesto.

Ko mine ena ura, dodamo polovico testa "prebujenemu" kvasu in ga pustimo na toplem mestu vzhajati še 1,5 ure. Ob koncu tega časa, da bi testo "pomladili", vlijte 150 g moke in 170 ml tople vode. Nato vse temeljito pregnetite in pustite na toplem mestu 2 uri. Nato pripravite vodno raztopino soli iz 40 g soli in 170 ml tople vode. Končno priprava testa Testo za prosforo združite z neuporabljeno polovico in vodno raztopino soli.

Sodoben recept

Običajno v prostituciji naredimo zelo veliko serijo, tako da za 20 kg zelo kakovostne pšenične moke potrebujemo 250 gramov soli, približno 10 litrov vode in do 100 gramov kvasa,

Pred gnetenjem presejemo moko in precedimo vodo, nato dodamo sol in kvas ter zmes pregnetemo. To raztopino vlijemo v moko in jo dobro pregnetemo, nato pa pokrijemo in pustimo vzhajati.

Ko se testo podvoji, ga je treba večkrat razviti skozi posebne valjarje, nato pa dobljeno testo prepeljati skozi kalibracijsko ploščo, v kateri je nastavljena določena debelina. Nato oblikujemo prerezane vrhove in dna krhlje, nato jih odtisnemo, pokrijemo s krpo za olje in pustimo vzhajati. Sčasoma se mora testo dvigniti in združiti zgornji in spodnji del. Preprosto prebodite sredino profore in jo za 25 minut postavite v pečico, ogreto na 250 stopinj.

Ko so pripravljeni, jih pustimo, da se ohlajajo 10-12 ur, nato jih preložimo v posodo in postavimo v hladilnik.

Vprašanje o tem, kako speči vaflje. Recept je

Če želite, lahko ta sveti kruh pripravite tudi sami. Vprašanje o tem, kako speči prosphora v pečici doma, Mnogi ortodoksni ljudje se pogosto sprašujejo.

Za to morate vzeti 1200 g moke. V skledo za gnetenje vlijte nekaj svetle vode in dodajte 400 g moke. Vse skupaj prelijte z vrelo vodo. To storimo zato, da bo sladek in ne bo plesniv. Zdaj zmes zmešamo.

Ko se vse skupaj ohladi, dodamo sol, razredčeno v sveti vodi, in 25 gramov kvasa. Premešamo in pustimo, da se za približno 30 minut zapeče. Nato dodamo preostalih 800 gramov moke in ponovno pregnetemo.

Pustite ga 30 minut, nato testo dobro pregnetite, ga razvaljajte na potrebno debelino in razrežite na kroge. Na dnu naredite večji krog.

Nato ga pokrijte z vlažno brisačo, nato s suho brisačo in pustite stati še 30 minut. Na izdelano plast prosfore položite žig. Zmes navlažite s toplo vodo in jo prilepite drugo na drugo. Nato ga prebodite z iglo, da ne nastane praznina. Pred peko profor (ki jo je najbolje opraviti v električni pečici pri temperaturi, ki je lahko različna) se poskusno izbere temperatura (200-210 stopinj).

Položite jih na pekač in jih pecite približno 15-20 minut speči prosphora doma. Recept se zdi preprost, vendar zahteva določeno količino izkušenj in spretnosti, in če tega nimate, se tega sploh ne smete lotiti.

Zaključek

Na koncu je treba opozoriti na najpomembnejšo stvar - v takšnem kvašenem kruhu, kot je prosfora, so tri snovi in tudi naša duša je trojna, v čast Trojici, kjer ima vse svoj pomen. Moka in kvas sta duša, voda je krst, sol je učenje Besede in um. Sam Gospod je svojim učencem nekoč dejal, da so sol zemlje.

Moka, voda in sol, ki jih združuje ogenj, pomenijo, da se Bog združi z našim celotnim bitjem ter nam daje pomoč in podporo.