Kako kuhati litovski kruh doma: recepti

Ljudje že dolgo opažajo posebnost: takoj ko se doma pojavi stroj za kruh, družina preneha kupovati v trgovini kupljene hlebce in hlebce. S tem aparatom je peka žit pravi užitek. Lahko ga pregnetete in spečete tako, kot vam je všeč, z rahlo zapečeno ali hrustljavo skorjico. In kakšen kruh je mogoče pripraviti v doma! Grški z olivami, italijanski, francoski bageta..

V tem članku boste našli izbor receptov za litovski kruh. Surova narava baltskih držav ne razveseljuje prebivalcev z obilico zelenjave. Tako je prehrana povprečnega Litovca v veliki meri odvisna od žitaric. Kljub majhnosti države je receptov za kruh veliko. Izberite katero koli in kuhajte po svojih željah!

Kruh s kremo: predjed

Seveda je s posebnim strojem postopek peke hitrejši in hitrejši brez dodatka težave. Da pa bi bili pošteni, moramo navesti vsaj en recept za litovski kruh za navadno pečico. Imenuje se "kremni kruh", ker se za pripravo kvasa uporabi vrela voda. Takoj je treba opozoriti, da je Litva znana po rženem kruhu. Vendar je to vrsto moke precej težko uporabiti. Kruh z njo ne vzhaja veliko in je pogosto "razmajan". Zato se ržena moka pogosto meša s pšenično.

Iskanje idealnih razmerij je težko. Rž pa daje nepozaben vonj po kruhu, ki je tako prijeten za nosnice. To je resnično domač okus.

1. Skodelico (150 gramov) navadne moke vlijte v visoko posodo, potem ko ste jo presejali skozi sito.
2. Zmešajte ga z dvema žlicama kumina. Ta zrna so nepogrešljiv sestavni del litovskega kruha.
3. Po želji lahko dodate še eno žlico lanenih semen.
4. Vmešajte moko in jo zavrite s 300 mililitri vrele vode.
5. Rezultat je pire krompirju podobna pasta.
6. Temeljito premešajte, da v moki ne nastanejo grudice.
7. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Litvanski kruh choux. Pripravite osnovno testo

1. V kozarcu tople vode razredčite 30 gramov svežega kvasa (ali dve žlici suhega kvasa).
2. Vlijte naša kašasta semena kumine z intenzivnim okusom.
3. Dodajte dve žlici sladkorja in eno žličko soli. Dodamo lahko tudi pest olupljenih sončničnih semen (po želji).
4. Močno premešamo, nato pa s sitom dodamo še moko? Kaj? Po tem receptu je treba uporabiti en del ržene moke in tri dele pšenične moke.
5. Če ste upoštevali zgornji recept za kvašeno testo in kvas, izmerite osnovo testa v skodelicah. Najprej morate dodati rženo moko (1 žlica).). Zaradi tega bo testo zelo težko in lepljivo. Ne obupajte, vse je tako, kot mora biti.
6. Skozi sito presejemo tri skodelice pšenične moke. Ta sestavina je malo "puhati se" testo, ki ga bo lažje obdelati. Vendar bo še vedno zelo čvrst krof.
7. Postavite ga v skledo, namazano z maslom, in zategnite robove s papirjem za peko in folijo za živila.
8. Postavite ga na toplo mesto brez prepiha.
9. Pečico lahko segrejete na 50 stopinj in jo izklopite. V takem "varnem" prostoru brez prepiha bo testo zagotovo vzhajalo.

Litvanski kruh choux. Zamrzovanje in peka

Testo iz ržene moke se ne vzhaja trikrat bolj kot iz bele, pšenične moke. Vendar bo dovolj, če se bo povečal za 100 %. To lahko traja več ur.

1. Kolač pregnetite v obliko hlebca.
2. Pladenj obložite s papirjem za peko.
3. Mesto, kjer pripravljamo kruh, rahlo namažite z rastlinskim oljem.
4. Postavite ga v toplo (50 stopinj) pečico, da se speče. Testo mora še malo vzhajati.
5. Odstranite model (ali pladenj v pečici) s hlebcem.
6. V pečico postavite rešetko in na dno postavite pladenj z vodo.
7. Pečico segrejte na 230 stopinj. Testo položite na žično polico.
8. Pecite približno eno uro. Če je skorja preveč črna, jo pokrijte z aluminijasto folijo.
9. Ali je skorja pečena, lahko preverite na dva načina. Prvi je običajen način kuhanja na trski. Hlebec mora biti iz testa suh. Druga metoda - na udarcu. Izpod skorje se mora slišati zvonjenje, kar pomeni, da je nastala votlina.

Kalorična vrednost litvanskega kruha (brez lanenih in sončničnih semen) je 3138 kcal na hlebec. 100 gramov izdelka vsebuje 241,8 kcal.

Litvanski pivski kruh: sestavine

Hlebec kruha, pečen po prejšnjem receptu, se bo pokazal skozi siva. Ljudje, ki imajo radi črni kruh, kot je Borodino, bodo navdušeni nad tem kulinaričnim navodilom. Potrebujemo:

• 375 gramov pšenične moke (3 skodelice po 200 ml);
• 250 g rži (2 skodelici);
• 1 žlica sladkorja;
• 1 jajce;
• Dodajte čajno žličko medu;
• enako količino kakava;
• 200 ml piva (temno pivo je boljše);
• 2 žlički in pol suhega kvasa;
• 100 ml kefirja;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• ščepec soli;
• malo instantne kave.

Kruh iz piva: gnetenje testa

Če imate pravo napravo, ne boste potrebovali veliko časa, da pripravite ta črn, izjemno okusen litovski kruh.

1. Pivo natočite neposredno v vedro stroja.
2. V kefirju raztopite kakav v prahu. Vlijte v pivo.
3. Dodajte med, sladkor in sol.
4. Vmešajte jajce. Pretresite ga z vilicami.
5. Postopoma dodajte rastlinsko olje.
6. Najprej moko presejemo, da se v njej zadrži kisik.
7. V vedro v stroju za kruh najprej dodajte rženo moko, nato pa še pšenično moko.
8. Za bogato in temno barvo lahko dodate ščepec soli instantna kava.
9. Na koncu površino mešanice posujte s suhim kvasom.
10. V stroju zaženite program "Navadni kruh". Stroj sam pregnete testo in ga nastavi na ustrezno temperaturo. In ko pride čas, bo spekel okusen hlebec kruha.
11. Navesti morate le stopnjo skorje in težo hlebca (v našem primeru je 900 gramov).

Pripravljenost hlebca preverite z lesenim cepinom. Hlebec mora imeti rahlo sladek okus, drobtine pa rahlo sladek okus. Hlebec ima prijeten vonj, drobtine pa rahlo sladek okus.

Recept za litovski kruh iz kvašenega testa

Poskusimo pripraviti tradicionalni hlebec, kot so ga v starih časih pripravljali v vaseh. Zmešajte skodelico (200 mililitrov) ržene moke z enako količino tople vode (ne vrele) za kvašeno testo. Motna zmes, ki je približno enake konsistence kot gosta kisla smetana. Prelijte ga v kozarec in pokrijte s platneno brisačo. Pri sobni temperaturi ga pustite 72 ur. Vsakih 24 ur mešanico rahlo premešajte, da enakomerno fermentira. Naslednji dejavniki vam bodo pokazali, da vse poteka po načrtu:

• Kvas postane debelejši (podoben kefirju).
• Na površini se tvorijo mehurčki.
• sprosti se rahlo kisel okus.

Po treh dneh iz tega kvasa naredimo kvas. Potrebovali bomo kozarec pridobljenega izdelka. Ostanke lahko uporabite za začetne hlebce. Fermentirani tekočini dodamo dve skodelici ržene moke v obrokih. Če je zmes preveč toga, lahko dodamo pol skodelice tople prekuhane vode. Tako pripravljeno enolončnico ponovno pokrijte z brisačo in jo pustite na sobni temperaturi še 12 ur.

Krušno testo na kislem testu. Pečenje izdelka

Po 12 urah bo vaš zarod še debelejši. Kot šampanjec se bo napolnil z zračnimi mehurčki in podvojil svojo prostornino. Če ste prišli do te točke, je čas, da se lotite dela:

1. Naredite močan čaj z bergamotko.
2. V enolončnico vlijte polnozrnato rženo moko, nato dobro premešajte in dodajte enako količino ekstra deviške pšenične moke.
3. V testo dodamo ščepec soli, tri žlice sladkorja, med in kumino.
4. Pretežno testo razredčimo s pol skodelice toplega čaja.
5. Začnite z mešalnikom s spiralnim nastavkom. Nato nadaljujte z gnetenjem z rokami. Testo mora biti čvrsto, vendar ne sme biti lepljivo na roke. Po potrebi dodamo moko in kuhamo po potrebi.
6. Pekač za torto obložite s papirjem za peko. Testo napolnite do roba.
7. Na toplem mestu naj stoji tri ure. Testo mora narasti.
8. Litvanski rženi kruh s kumino za četrt ure postavite v pečico, ogreto na 250 °C.

Jemaiçu: kvašeno testo in kvas

Vsaka regija majhne baltske države ima svoj poseben recept za kruh. Razlikujejo se predvsem po deležu in vrstah ržene in pšenične moke. Toda litovski kruh iz Žemaitisa je edinstven tudi zato, ker vsebuje jabolčno marmelado. Ta sestavina daje celotnemu izdelku sladko-kisel okus, ki okrepi aromo kumine. Najprej pa s pomočjo kvasa oživimo rženi kvas, če ga imate. Pripravite kvašen kruh:

1. 100 gramov polnozrnate ržene moke prelijte s 300 mililitri vrele vode.
2. Med mešanjem pustite, da se voda nekoliko ohladi.
3. Zdaj lahko dodamo nekaj žlic ržene moke in nekaj nefermentiranega slada.
4. Kvas pustite stati na zelo toplem mestu (na robu štedilnika ali v pečici, ogreti na 65 stopinj) dve uri in pol.

"Jemaiča": zarodek in testo

Iz pripravljenega kvašenega testa izločite 80 gramov. Če je nimate na zalogi, morate to sestavino črnega litovskega kruha pripraviti iz 40 g ržene moke in enake količine tople vode ter raztopino namakati tri dni.

1. Določeno količino kvasa zmešajte s celim pivom. Vse to je treba za devet ur postaviti na toplo mesto (v bližini baterije centralnega ogrevanja ali v kopel pri 30-40 stopinjah).
2. Gajbica mora dobro vzhajati, se napolniti z mehurčki in imeti prijeten vonj po kruhu.
3. Za pripravo litvanskega kvašenega testa za kruh morate pripravljenemu kvašenemu testu dodati 235 gramov hitre ržene moke in 100 gramov polnozrnate pšenične moke. Sestavine prej presejemo skozi sito.
4. Nato v skledo dodajte žlico jabolčne marmelade, žličko melase in sladkorja, po ščepec kumine, lanenih semen in soli.
5. Če je testo preveč togo, lahko dodate 30 ml tople vode ali sirotke.

Peka in peka

1. Razvaljajte testo.
2. Testo pokrijte s platneno brisačo in ga pustite vzhajati dve uri in pol na toplem mestu brez prepiha.
3. Testo bi moralo narasti vsaj za poldrugi krat.
4. Testo pregnetite in oblikujte "opeko".
5. Testo nato pustite v kalupu še štirideset minut ali eno uro pri 30 stopinjah Celzija.
6. Pečico segrejte na zelo visoko temperaturo (vsaj 260 stopinj).
7. Pecite četrt ure, nato znižajte temperaturo na 200 stopinj.
8. Po nadaljnjih 15 minutah ogrevanje povečajte na 180 stopinj.
9. Pecite še četrt ure.
10. Ko je litovski kruh s kumino "Žemaičiai" pripravljen, ga preverimo z zobotrebcem in tapkanjem po skorji.

Drobtine ne bodo imele toliko lukenj kot pri izdelku, ki je bil oblit s pivom. Ima prijetno sladek okus z rahlo kislostjo in prijetnim okusom po rži. Prilega se vsemu, tako sendvičem s prigrizki kot marmeladi.

"Pairus"

Ta podvrsta litvanskega kruha je zelo podobna kruhu "Žemaičiai". Razlika je v tem, da so pajurji narejeni iz presejane ržene moke in ne iz druge vrste pšenične moke. V procesu kuhanja je tudi nekaj posebnosti. Kar zadeva razmerja, moramo za "Paiuris" vzeti 80 odstotkov ržene in 20 odstotkov pšenične moke. Testo ne bo rado vzhajalo, saj ga razumete.

1. Najprej iz kisle ržene moke naredite kvasni nastavek. Če ga že imate, morate dodati še nekaj kvasa (kvas v prahu).
2. Pripravite pijačo. Za to zmešajte 125 gramov ržene moke s semeni, žličko kumine, 8 gramov nefermentiranega slada, 1 žličko kuminovih semen, 1 žličko kuminovih semen, 1 žličko kuminovih.
3. Vlijte 300 mililitrov vsega tega vroča voda.
4. Postavite v pečico, ogreto na 65 stopinj, in jo izklopite.
5. Mešanje traja 3 ure.
6. Zmešajte kvasni nastavek in kvas za peko.
7. Pustite ga stati na temperaturi, ki pada (40-30 stopinj), 9 ur.
8. Dušenica mora rahlo narasti in se mehurčkasto napihniti.

"Pairus: gnetenje in peka

Začnemo pripravljati testo za litvanski rženi kruh s kumino na kislem testu:

1. V vzgojeni kvas dodajte 225 g presejane ržene moke in 100 g prvovrstne pšenične moke.
2. Tako kot Jemaychu tudi Paiurisi uporabljajo jabolčno marmelado. Lahko dodate dve žlici.
3. Toda namesto melase bomo dodali med (10 gramov).
4. Testo obvezno posolite in dodajte 15 gramov predpraženih lanenih semen. Po želji lahko uporabite namočeno in sesekljano suho sadje (suhe marelice, fige).
5. Za lažje gnetenje testa lahko dodate 20-30 mililitrov mlačne vode.
6. Testo pokrijte s platneno brisačo in ga za dve uri in pol pustite v zelo toplem prostoru brez prepiha.
7. Nato ga položite v dva pripravljena pločevinasta krožnika in ju napolnite do polovice.
8. Pustite na toplem mestu eno uro. Med tem časom mora testo narasti do roba modela.
9. Pairus pecite v pečici, ogreti na 260 stopinj.
10. Po dvajsetih minutah zmanjšajte temperaturo na 220 stopinj.

Skupni čas kuhanja je približno 45 minut.

Namesto zaključka

Ne glede na to, kateri recept za litovski rženi kruh uporabite, je kruh lahek in zračen. Ima uravnotežen okus s sladkostjo in kislostjo. Ne bojte se eksperimentirati s polnozrnato moko, krušno moko in rženo moko. Zadnja dva sta zelo uporabna za zdravje. Eksperimentirate lahko tudi z razmerjem med pšenično in rženo moko.