Torta z brezo in biskvitom: sestavine in recept

Drobljiva in krhka meringa, kot je tart iz meringe, prihaja iz Francije. Topli in nežni, na zunaj hrustljavi, v notranjosti mehki, so jih poimenovali Francozi "z zračnim poljubom".

Bezeg je pecivo iz beljakov, krema iz beljaka pa se imenuje bezeg. Pravzaprav se uporablja za izdelavo meringues. Uporablja se tudi kot nadev za različna peciva. Na prvi pogled se morda zdi, da je, da ga je zelo enostavno izdelati Pripraviti bezeg je zelo preprosto, saj vsebuje zelo malo sestavin, vendar je to zapletena in zapletena sladica, ki je odvisna od številnih različnih dejavnikov. Vsak ljubiteljski kuhar ne zna pripraviti meringe in meringe, zato se splača začeti z učenjem stvari ali dveh o tem, kako pripraviti odlično zračno sladico.

Izdelava meringues in meringues

Kako naredite meringo?? Kakšen je najboljši recept za uporabo? Brezo v doma se lahko pripravijo na različne načine. Seveda boste morali doseči visoko kulinarično raven v umetnosti izdelave kremnega peciva iz jajčnega beljaka, ki mora biti nežno, zračno, gosto, a hkrati lahko in dobro ohranjati svojo obliko. Če poznate nekaj strokovnih trikov, lahko naredite odlične Okusno in lepo meringe in druge sladice iz beljakov, stepenih s sladkorjem in pečenih v pečici. Obstaja na več načinov izdelava meringe: švicarske, francoske in italijanske.

Tri vrste meringues

Kako to počnejo Francozi? Naredijo ga preprosto: beljake stepejo s ščepcem soli in dodajo ščepec sladkorja v prahu, dokler ne dosežejo čvrstih vrhov. Stepeni beljaki morajo dobro držati obliko. Te mehke in puhaste meringe so idealne le za rahlo oblikovano pecivo, saj lahko izgubijo obliko in postanejo tekoče.

Italijani sladkor nadomestijo z vročim, gostim sladkornim sirupom, ki ga med stepanjem dodajajo v tankem curku. To slastno mehko kremo uporabljajo v eklerjih, slamicah in piteh. Ta krema se lepo meša z maslom. Po drugi strani pa bo bezeg, narejen po francoskem receptu, izgubil obliko, če mu dodamo maslo.

Švicarski recept za meringe je pravi virtuoz. Beljakovinska krema se pripravlja v vodni kopeli, masa pa se prostorninsko pomnoži. Na tortah in piteh naredi odlične vzorce glazure, ki so videti spektakularno in se ne razmažejo. To masleno kremo lahko uporabite za pripravo otroške torte z meringami.

Podrobnosti za pripravo

Skrbno operite in razmastite vso posodo in pripomočke, ki jih uporabljate za pripravo meringe in meringe. Maščoba preprečuje, da bi beljakovinska struktura ohranila svojo togost, in negativno vpliva na kakovost testa. Temu se lahko izognete tako, da v ponev vtrete kis in jo pred sušenjem sperete s hladno vodo. Ali pa v vrelo vodo dodajte limonin sok in z njim sperite posodo.

Jajca - sveža ali manj sveža? Če uživate beljakovinsko kremo, ki ni toplotno obdelana, potem je priporočljivo uporabljati Najbolj sveža jajca. Za brezo pa so primernejša jajca, ki so ležala teden dni, saj se taki beljaki veliko lažje stepejo. Če želite pripraviti meringe, veveric ne pripravljajte hladnih, temveč tople, na sobni temperaturi. Beljaki iz hladilnika se bodo hitreje stepli, vendar bo zmes manj puhasta, v pečici pa bolj stabilna in bolj toga. Topli beljaki pa bodo dali zračno, puhasto maso z dobro teksturo, ki bo dobro vzhajala in obdržala svojo obliko.

Sladkor ali sladkor v prahu?

Za stepanje uporabite sladkor v prahu namesto sladkorja. Z njimi je gnetenje veliko boljše, njihova konsistenca pa je lažja in bolj nežna. Če se sladkor ne raztopi popolnoma, lahko pri jedi grdo škriplje. Na začetku stepanja nastavite mešalnik na počasno hitrost, da se zmesi doda kisik, ko pa se v zmesi začnejo delati mehurčki, povečajte hitrost na največjo. Sladkor v prahu lahko dodajate postopoma. Če dodate vse naenkrat, se bodo meringe po peki skrčile.

Za okusne in hrustljave meringe je treba beljake stepati v čvrste, ostre vrhove, da se ob odstranitvi metlice meringa z metlico dvigne. Če so vrhovi zaobljeni in ne ostri, ki začnejo padati, so ti primerni izdelati testo za biskvitna torta Z bezegom, vendar ga ne morete pripraviti sami. Včasih se svetuje, da beljakom pred stepanjem dodate ščepec soli ali limoninega soka, da bo masa večja in bolj bujna, vendar če imate dober sodoben mešalnik ali mešalnik, lahko opravite brez teh dodatkov. Če morate beljakom dodati škrob ali moko, ju obvezno presejte, da se z njima prepoji zrak in testo postane zračno.

Kako peči?

Peci meringo najboljši od vseh Na pergamentu ga kuhajte pri temperaturi 80-110 °C 1,5-2 uri. Vendar ga ne smete narediti preveč suhega, saj mora biti hrustljav in brez temne skorjice.

Če želite mehke in nežne meringe, jih pecite pri 150 °C . Najprej lahko pečete pri visoki temperaturi (200 °C), nato temperaturo zmanjšate na 100 °C in pustite peči še pol ure. Med peko bezgov ne odpirajte pečice, sicer bodo postali kruhki, saj bodo odpadli. Brezen ne shranjujte v hladilniku, saj bi sicer postale zastarele. Na podlagi tega recepta za meringe lahko pripravite nešteto okusnih peciv, ki jim lahko dodate kavo, jagodičevje, sadje, čokolado, mleko, smetano, oreščke in začimbe. Bezeg lahko prelijemo s čokoladno glazuro, postrežemo s sladoledom, vanilijevo kremo ali masleno kremo, pripravite polnilo za sladki sendviči in palačinke, smetana za torte in peciva.

Biskvitna torta in meringa

Potrebujete kalup s premerom 23 centimetrov.

Za pecivo:

• Moka - 200 g.
• Ščepec soli.
• Ohlajeno maslo - 150 g.
• Sladkor - 30 g.
• Jajčni rumenjaki - dva kosa.
• Ohlajena voda - 50 ml.
• pecilni prašek - ena čajna žlička.

nadev:

• Orehi - 200 gr.
• Sladkor - 35 g.

Meringue:

• Belci - pet.
• Sladkor - 300 g.
• Voda - 60 ml.
• Limonin sok - žlica.

Postopek kuhanja

Začnite s testom. Zmešajte sladkor z moko, soljo in pecilnim praškom. Maslo narežite na kocke, dodajte rumenjake in zgnetite v drobtine. Ko drobtine postanejo homogene, dodajte vodo, pregnetite testo, ga zavijte v folijo za živila in za pol ure postavite v hladilnik. Oreščke nekaj minut pražite v ponvi, odstranite lupine in jih narežite na koščke. Ohlajeno testo razporedite v model in oblikujte majhen rob, ki bo prekril orehe. Testo na več mestih prebodite z vilico in ga približno 15 minut pecite pri 160 °C. Ni nujno, da je testo povsem kuhano. Pustimo, da se ohladi, potresemo z orehi in sladkorjem.

Kako narediti meringe na torti? Zmešajte sladkor in vodo, na štedilniku segrejte na 140 stopinj, izklopite ogenj in dodajte limonin sok. Istočasno stepite beljake, da bodo pripravljeni, ko bo pripravljen sirup. Nežno stepajte in po malem dodajajte sirup k beljakom ter stepajte, dokler se bela krema ne ohladi. Na pecivo nanesite meringe in ga sploščite. Pečico segrejte na 160 °C in takoj znižajte temperaturo na 40 °C. Po pol ure zmanjšajte temperaturo na 100 stopinj in po še pol ure izklopite pečico. Pustite torto v pečici pol ure, da se ohladi. Ko se torta popolnoma ohladi, jo lahko vzamete iz modela.

Oranžna torta meringue

Vzemite kalup, ki ni večji od 20 cm.

Za testo boste potrebovali:

• Dve tretjini skodelice moke.
• Ohlajeno maslo - 50 g.
• Ledena voda - dve do tri žlice.
• Potresite s soljo.

Za skuto:

• Sladkor - 100 g.
• Jajce - eno jajce.
• En jajčni rumenjak.
• Maslo - 30 gr.
• Moka - čajna žlička.
• lupino in sok pomaranče.
• lupino in sok polovice limone.

Meringue:

• Stepite 1 jajce.
• Sladkor 60g.
• Sladkor v prahu - 50 g.

Pustite ga kuhati!

V skledo presejemo sol in moko ter dodamo sesekljano maslo. Maslo in moko z rokami zgnetite v drobtine, dodajte ledeno vodo in pregnetite testo. Oblikujte ga v hlebček, zavijte v folijo za živila in ga za pol ure postavite v hladilnik. Ko se testo ohladi, ga razvaljamo, položimo v model in odrežemo robove. Dno prebodite z vilicami ali dajte nekaj obtežilnega sredstva, da se ne dvigne. 20 minut pecite pri 180 °C. Medtem operite sadje, ga osušite, odstranite lupino in iztisnite sok. Zmešajte sladkor, lupino in sok, dokler se sladkor ne raztopi, in odstavite. Po pol ure sok precedite, dodajte moko in jajca, premešajte z metlico in rahlo kuhajte na nizki temperaturi, dokler se ne zgosti. Ko se smetana nekoliko ohladi, dodajte maslo.

Pripravite meringo za okrasitev torte. Beljake stepite do trdih vrhov in dodajte malo sladkorja. Pripravljeno torto premažite z meringo in jo z vrečko za cevi oblikujte po vrhu. Torto pecite v pečici, dokler ne postane zlato rjava. Postrezite hladno.

Torta z orehi in meringo

Sestavine:

• Dve veliki kokošji jajci.
• sladkor - ena skodelica.
• Ščepec soli.
• Maslo - 200 gr.
• Kondenzirano mleko - ena pločevinka.
• Dodajte ščepec vanilije.
• Kakršen koli močan alkohol - žlica.
• Orehi - 150 g.

Kako narediti torto meringue? Beljake ločite od rumenjakov in jih pri nizki hitrosti stepajte, dokler se ne oblikujejo mehki vrhovi. Postopoma dodajajte sladkor in ga stepajte pri visoki hitrosti, dokler se sladkor ne raztopi. Maso enakomerno razporedite po pergamentu in nanjo položite pladenj. V pečici pri 100 stopinjah Celzija ga pecite približno eno uro. Oreščke posušite in sesekljajte v ponvi. Maslo stepajte z mešalnikom, dokler zmes ni rahla in puhasta. Počasi dodajte kondenzirano mleko in nazadnje vanilijo in alkohol. Ko je pečica izklopljena, odprite vrata in pustite, da se meringa ohladi. Na robovih je hrustljav, v notranjosti pa lepljiv. Razbijemo ga na koščke, tortni model obložimo s folijo za živila, na dno namažemo nekaj žlic kreme (približno 1/4), na vrh damo brezo (približno 1/3) in potresemo s popečenimi orehi. Vrstite plasti, dokler ne izčrpate vseh sestavin. Pripravljeno torto za 3-4 ure postavite v zamrzovalnik. Pripravljeno torto obrnite na krožnik in odstranite folijo za živila. Okrasite z orehi.

Biskvitna torta z meringo je najboljša dekoracija za praznično mizo, zlasti za otroke, saj je lahka, nežna, lepa in vam omogoča, da fantazirate z dodajanjem različnih prelivov, sadja, jagodičja.