Madžarski ponos in veselje, vino tokaj: profil okusa in pregledi

Z vsakim potovanjem na Madžarsko spoznamo več o kulturi, tradiciji in kulinariki te čudovite države. Na potovanju po državi ne smete poskusiti le gostega golaža in neverjetno okusnih izdelkov iz marcipana, temveč tudi vino "Tokay". Madžarska ima dolgo tradicijo pridelave vina in "Tokay" velja za eno najboljših desertnih vin v Evropi.

Zgodovina vina

Prebivalci verjamejo, da je zgodovina njihove najljubše pijače, vina "Tokay" iz Madžarske, star več kot 2500 let. To je težko preveriti, ker v tistih starodavnih časih ni bilo steklenic z blagovno znamko.

Prva uradna omemba vina iz Tokaja sega v leto 1550. Hitro je postal priljubljen v sosednjih državah in so ga pogosto postregli na pojedinah.

Prvič v Kneževini Moskvi o vinu "Tokay" se je naučil leta 1606. Ta pijača jim je bila zelo všeč in od 17. stoletja, ko je Krim postal del ruskega imperija, so jo poskušali proizvajati z uporabo lokalnih sort grozdja. Vendar so podnebne in talne značilnosti ključnega pomena za njen edinstven okus, zato "Tokay" iz destilarne "Massandra" Zelo prijetno, vendar se okus razlikuje od prvotnega polsladkega belega vina "Tokay" iz Madžarske.

Vinogradi na vulkanskih tleh

Proizvodnja vina "Tokay" v istoimenski regiji, na majhnem območju. Edinstven okus pijače iz vinskih jagod je posledica vulkanske zemlje, ki je bogata z železom in apnom. K blažjemu podnebju prispeva tudi edinstveno gorsko podnebje - vinogradi so na 457 metrih nadmorske višine. V njem se izmenjujeta mokra pomlad s padavinami in suho poletje s padavinami. Jesen, ko grozdje dozoreva, pa je zelo topla in deževna, s stalno meglo.

Te posebnosti podnebja so ugodne za razvoj Botrytis cinerea, znanega "siva plesen", zaradi katerih so lokalna vina postala slavna. Zgodaj napade jagode, ki se spremenijo v sultane in povečajo vsebnost sladkorja.

Glede na ocene vina "Tokay" z Madžarske, njegovega edinstvenega šopka in pridiha medu in jabolk ni mogoče zamenjati z drugimi desertnimi vini.

Lokalne sorte grozdja

Madžarska vina so v veliki meri odlična zaradi lokalnih sort grozdja. Tu raste skupno 6 sort grozdja, iz katerih pridelujejo edinstveno vino. Okus posamezne sorte določa, ali gre za poceni suho vino iz grozdja Hárslevelű ali elitno sladko vino Aszú.

Več kot 60 % vinogradov je zasajenih s furmintom. Je najbolj priljubljeno polsladko belo vino na Madžarskem "Tokay Fourmint".

Relativno nov dodatek k paleti suhih in polsladkih vin. Ima kompleksen šopek in nenavaden mineralni priokus. Čeprav se ta vina uvrščajo med navadna vina, se pridelujejo tudi pod geografsko opredeljenim imenom "Tokay".

Pri izbiri vina v trgovini morate upoštevajte Tokaji v imenu vina. S tem je zagotovljeno, da je pijača proizvedeno natančno v eni od vinskih kleti Tokay.

Okusi "zlata" vina

Med turisti so priljubljeni ogledi majhnih vinskih kleti v regiji. Presenetljivo je, da je teh kleti, ki proizvajajo svetovno znano vino, le 28, nekatere med njimi pa so še vedno majhna družinska podjetja.

Po degustaciji povratne informacije o vinu "Tokay Furmint" iz Madžarske je vedno pozitiven. Vina tokaj so neverjetno aromatična in okusna, zelo občutljiva in žametno, s pridihom mandljev. Zaradi nizke vsebnosti alkohola, ki znaša le 12,5 %, vas nič ne ovira pri uživanju v njenem svežem šopku s pridihom citrusov in zrelih jabolk.

Običajno so bela vina precej prozorna, vendar je barva vina "Tokay Fourmint" ima nenavadno zlato barvo. Ta vrsta vina ima za to posebnost skrivno ime "zlato vino".

Zaradi svojega izjemnega okusa se suha vina tokaji dobro podajo k lahkim zelenjavnim prigrizkom in mladim sirom. Glede na ocene je vino "Tokay Furmint" Iz Madžarske se odlično poda k svežim ribam ali morskim sadežem.

Neverjetno vino Aszu

V evropskih državah se nanaša na vino "Tokay" iz Madžarske, ni povsem običajno suho vino. To je okusno jantarno vino Tokaji Aszu, sladko in drago vino z dolgim obdobjem zorenja.

Tehnologija njegove priprave je že stoletja skoraj nespremenjena. Novembra posušene jagode ročno naberejo in zmeljejo v pasto. Za to vino izberejo le najslajše in najbolj zrele jagode. Mešanica se nato zmeša z osnovnim vinom, in manj kot je mešanice, večja je sladkost vina in njegova vrednost.

Združeno grozdje shranijo v lesene sode in ga pustijo zoreti več let. Višja kot je vsebnost sladkorja, dlje bo vino zorelo. Obdobje staranja lahko včasih traja tudi deset let.

Izbira vina na Madžarskem

Degustacija čudovitega lokalnega vina in ne odnesete nekaj steklenic s seboj domov? To si je težko predstavljati, še posebej, ker je nakup vina v Tokaju ne le enostaven, ampak zelo enostaven.

Pri nakupovanju vina v madžarskih trgovinah morate upoštevati nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala izbrati resnično pristno pijačo:

1. Na etiketi mora biti obvezno zapisano ime Tokaji. Označuje, da je vino pridelano in ustekleničeno na Madžarskem. Slovaški vinarji, ki izpodbijajo monopol tega imena, svoje izdelke označujejo z oznako Tokajský/-á/-é (Tokajské). Gre za vino iz druge države, čeprav je uporabljena ista sorta grozdja.
2. Na etiketi mora biti navedena tudi sorta grozdja, iz katere je pijača narejena (Muskotaly, Furmint, Szamorodni ali Aszu). Ne velja le za elitna vina, temveč tudi za običajna vina.
3. Na etiketi desertnega vina Tokaji Aszu mora biti navedena količina "puttonei". Izraz se dobesedno prevede kot "košara jagodičevja" tam se meri sladkost vina.
4. Cena vina Tokaji Aszu je odvisna od vsebnosti sladkorja. Včasih znaša razlika nekaj deset evrov.

Na Madžarskem je bolj zanimivo izbrati vino ne v trgovinah, ampak v majhnih zasebnih vinotekah. Včasih je v ulici nekaj hiš, v katerih lastniki sami pridelujejo vino. Okus te pijače je lahko presenetljivo prijeten.