Gruzijsko domače vino: okusite in se zaljubite!

Sončna Gruzija... Dežela, kjer sočni grozdi zorijo ob nežnem šumenju morskih valov. Zdi se, da je vinarstvo prisotno že od Adamovih časov, saj sta ljubezen in spoštovanje do tega plemenitega duha tako zakoreninjena.

Ni presenetljivo, da v vsaki vasi gostoljubni planinci gostom ponudijo gruzijsko domače vino, narejeno po več sto let stari tehnologiji.

Vinske regije Gruzije

Večina vinogradov v državi je skoncentrirana tukaj, v rodovitni dolini Alazani in na pobočjih veličastnih kavkaških gora. Domačini pravijo, da se vino tukaj prideluje že več kot 8000 let. In če poslušate ocene gruzijskega domačega vina, je enostavno verjeti temu datumu: tukajšnje vino je resnično neverjetno!

Edinstveno podnebje omogoča, da grozdje Saperavi, Mtsvane Kahuri in Rkatsiteli dozori. Najboljši vinogradi so na nadmorski višini od 400 do 700 metrov. Na karbonatnih tleh z veliko humusa raste izjemno bogato in sončno grozdje.

V posebnem vinorodnem okolišu Kartli na bregovih reke Kure in njenih pritokov mojstri gojijo edinstvene vrste grozdja. Zato imajo avtohtona vina regije svoje kompleksne značilnosti in izjemne okuse.

Regija Racha-Lechkhumi je znana tudi po redkih sortah, za katere je značilna visoka vsebnost sladkorja in nenavadna sadna kislost. Proizvodnja naravnega polsladkega vina je dobro razvita, kar je znano daleč prek meja Gruzije.

Posebne značilnosti

Postopek pridelave domačega vina se precej razlikuje od običajne evropske tehnologije. Razlike se začnejo pri trgatvi grozdja: v Gruziji grozdje zmečejo s peškami in vejicami, da dobijo sočno pijačo, medtem ko se v svetu vinarstva uporablja samo grozdje.

Vsaka gruzijska regija ima svojo proizvodne tehnike samo jagodičevje:

• V Kakhetiju vejice in listi fermentirajo 3-4 mesece in šele nato se sok filtrira. To daje kahetijskim vinom bolj trpek in bogat okus.
• Grozdje se v Imereti zmečka skupaj z vejami, pozneje se veje odstranijo in grozdje se pusti fermentirati. Vina te regije slovijo po blagem, sadnem okusu in pikantnosti.
• Številni vinarji prakticirajo edinstven način pridelave naravnih rdečih gruzijskih hišnih vin. Grozdje, ki vsebuje veliko sladkorja, se ne fermentira do konca, da se ohrani naravni sladkor v pijači. Fermentacije ne ustavijo z dodajanjem alkohola, temveč z močnim ohlajanjem surovine na 0 stopinj in včasih še nižje. Grozdje se pusti fermentirati več let, rezultat pa je zdravo, zdravo in okusno vino zdravje in izjemno okusno domače vino.

Vino zori

Majhne lokalne kleti so ohranile starodavni običaj, da za staranje vina uporabljajo velike keramične vrče. V njih se naravno vzdržuje ustrezna temperatura za zorenje vina. Seveda sodobne kleti uporabljajo jeklene posode ali lesene sode (za drage vrste vina), vendar to poslabša okus.

Za pripravo domačega gruzijskega vina potrebujete oblikovan vrč za vino, ki je visok približno toliko kot moški. Vkopljejo jih v zemljo, tako da ostane odprt le vrat vrča, skozi katerega se prelije grozdje. Nato jih stisnemo in pustimo fermentirati z zaprtim pokrovom. Fermentacija traja približno mesec dni in v tem času je treba surovino občasno premešati.

Nato vinar odstrani vso kašo in tesno zapre vrč. Pasivno vrenje grozdja bo v vrču potekalo vso zimo in že zgodaj spomladi lahko poskusite pravo gruzijsko domače vino: odprite pokrov, zajemite iz vrča in uživajte v trpkem okusu in sadni aromi!

Bela vina

Vina iz belega grozdja so znana daleč prek meja države. Ima bogato jantarno barvo, kompleksen šopek in nežen sadni priokus.

Številne majhne kleti pridelujejo domače vino iz lokalno pridelanega grozdja, vendar je okus pri vsakem vinarju drugačen. Morda je prav v tem smisel uživanja v okusu gruzijskega domačega vina, saj nikoli ni enakega okusa.

Večina ljudi, ki doma prideluje vino, je resnično ponosna na svoj izdelek; obrtnik v pijačo vloži delček svoje duše. Seveda so takšna vina daleč od običajnih mednarodnih standardov, vendar je mlado gruzijsko vino primerljivo z mladimi vini, proizvedenimi v tovarnah.

Rdeča vina

Sočna, polna pijača iz grozdja Saperavi in Alexandrouli s pridihom dresnika in zrelih robid, ki se dobro ujema z začinjenim mesom in zrelim sadjem. Iz znamenitega grozdja Kindzmarauli se proizvaja istoimensko domače rdeče polsladko vino. Gruzijski recepti za grozdne pijače so neverjetno preprosti, vendar v številnih vaseh obrtniki ustvarjajo vina s presenetljivim šopkom in aromo.

Rdeče grozdje v Gruziji nima visoke vsebnosti sladkorja, zato tu prevladuje rdeče suho vino, čeprav nekateri vinarji uspešno pridelujejo tudi polsladko grozdje.

Kje iskati gruzijska vina?

Za pravo razvajanje je najboljši kraj za okušanje vina Gruzija. namesto da bi se ustavili na enem mestu, morate nekaj časa nameniti potovanju in okušanju neverjetnih vin te države. Tu boste našli edinstveno vino iz vsake regije, ki ga v majhni restavraciji postrežejo skupaj z mesom.

А če nimate Če imate priložnost obiskati Gruzijo, lahko poskusite različna vina iz "Domača gruzijska vina" V rjavi steklenici starega tipa.

To so trpka in polna vina z dolgotrajnimi sledovi pigmenta na ustnicah in jeziku! Zdi se, da so ta gruzijska vina obsijana s soncem in da so narejena za veselje in užitek. Morda je vino eden od razlogov, zakaj je v Gruziji toliko dolgoživih ljudi.