Kako narediti sake doma: sestavine in recept

Tradicionalna japonska vodka sake je precej razširjena po vsem svetu. To ve veliko ljudi. Po mnenju strokovnjakov lahko japonsko vodko pijete tako vročo kot hladno. Dodamo ga lahko tudi smoothijem in uporabimo pri pripravi različnih jedi.

Z alkoholom iz dežele vzhajajočega sonca dobijo edinstven in izvrsten okus. Zaradi tega številne ljubitelje obrtnih alkoholnih pijač zanima, kako doma pripraviti sake? Po ocenah sodeč, tega ni težko izvesti. Vse, kar potrebujete za delo, je recept za saké, sestavine in potrpežljivost, saj je postopek izdelave precej dolgotrajen. Če boste upoštevali navodila, boste imeli izvirno, značilno alkoholno pijačo. Informacije o tem, kako doma pripraviti saké, najdete v tem članku.

Spoznavanje izdelka

Sake je japonska nacionalna alkoholna pijača. Po mnenju strokovnjakov se bistveno razlikuje od običajnega evropskega likerja. Dejstvo je, da se stopnja sake giblje od 14 do 18. Tehnike izdelave Sake in pivo imata po mnenju strokovnjakov veliko skupnega.

Vendar je način priprave kvasa za te napitke nekoliko drugačen. Pivo je na primer narejeno iz kaljenega slada. Sake temelji na rižu, ki je podvržen procesu fermentacije. To nalogo opravlja gliva kvasovka koji. Kako narediti saké v doma? Več o tem si preberite spodaj.

kje začeti?

Dve vrsti kvasa. Uporabite lahko analoge, kupljene v trgovini, vendar strokovnjaki pravijo, da ni gotovosti, da so bili izdelani v skladu z vsemi pravili, zato je bolje, da te kvasovke pripravite sami. Najprej naredimo kvasni nastavek kome koji. Kupite okrogli riž (800 g) in semena koji (10 g).

Postopek izdelave kvašenega testa

Tistim, ki ne vedo, kako narediti svoj prvi kvas, izkušeni mojstri priporočajo naslednje korake:

• Najprej morate riž oprati pod tekočo vodo. Izpirajte, dokler voda ni čista.
• Namočen riž prelijte v sito in ga postavite v posodo ali skodelico - riž naj stoji vsaj eno uro. Tako omogočite odtekanje odvečne tekočine.
• Nato morate riž skuhati v parnem loncu ali multipraktiku. Strokovnjaki ne priporočajo kuhanja riža na običajen način, saj bodo potrebne snovi prešle v vodo.
• Kuhano kašo ohladimo na sobno temperaturo, nato vanjo vmešamo semena koji.
• Mešanico prekrijte z v vodi namočeno gazo ali bombažno krpo. Kašo pustite stati vsaj 15 ur. To je je treba za aktiviranje procesa fermentacije.

Kvas je pripravljen, ko ima izrazit vonj po siru in belo barvo. Zdaj lahko pripravite kvašeno testo moto.

kako narediti?

Iz 180 g parjenega riža, 75 g semen koji, 270 ml vrele vode in 5 g suhega pekovskega kvasa naredite moto kvas.

Tako kot v prejšnjem primeru riž najprej temeljito operemo in pustimo, da se odvečna vlaga odcedi - dovolj je približno ena ura. Nato kašo dušimo v sopari, dokler ni pripravljena. Nato rižu dodamo koji kvas in ga zalijemo s toplo vrelo vodo. Na koncu mešanico dopolnimo s suhim pekovskim kvasom in temeljito premešamo. Kvašeno testo pustite v stekleni posodi. Ko mešanico prenesete v posodo, jo tesno zaprite s pokrovom in postavite v hladilnik. Moto bo potreboval vsaj 10 dni za pripravo. Strokovnjaki priporočajo, da kozarec vsak dan temeljito pretresete. Kvas je pripravljen, ko dobi nežno kremasto konsistenco.

Kako narediti saké doma?

Tradicionalna japonska alkoholna pijača je narejena iz naslednjih sestavin:

• Riž v pari. Zadostuje 3 kg izdelka.
• 700 g koji zarodka.
• 500 ml moto.
• 4 l vode.

Postopek priprave je naslednji:

• Riž najprej sperite, dokler voda ni čista. Nato riž skuhajte izključno tako, da ga kuhate v pari. Za delo Potrebujete posebno posodo, v katero dajte kuhan ohlajen riž (250 g) in nato prilijte vodo (450 ml). Riž prelijte z dvema pripravljenima kvasovkama: koji (200 g) in moto (500 ml). Mešanico nato damo v stekleno posodo in pustimo stati 24 ur na toplem. Pokrijte vrat kozarca z bombažno krpo ali gazo. Pravijo, da riž hitreje vpije tekočino, če ga občasno pretresemo, zato je treba steklenico čez dan pretresti vsaj trikrat ali štirikrat.

• Na tej točki v posodo dodajte preostali riž, vodo (1,2 litra) in zarodek koji (225 g). Mešanico temeljito premešajte in jo postavite na toplo mesto. Kvas naj stoji 12 ur. Mešanico občasno pretresite.
• Po tem času se riževa mešanica dopolni s preostalimi sestavinami.

Strokovnjaki priporočajo, da pijačo hranite vsaj 10 dni. V tem času sake pridobi minimalno moč približno 15 žganih pijač. Če je Da bi bila japonska vodka močnejša, jo morate hraniti 15 dni. Rezultat bo brezalkoholna pijača z 20 obrati.

Zadnja faza

Na samem koncu se saké precedi z bombažnim filtrom ali filtrom iz gaze. Zdaj je domača pijača pripravljena in jo lahko ustekleničite. Popolnoma dozorelo pijačo je treba zaužiti. Za to ga je treba pustiti v hladilniku en teden. Strokovnjaki pravijo, da saké shranjujte v hladnem prostoru največ en mesec.

Kako uživati pijačo?

Čeprav je ta pijača izdelana na obrtniški način, jo je treba pravilno piti. Če sledite japonskemu običaju, morate vodko gostom postreči v posebnih vrčih - tokkuri. Sake se pije iz majhnih skodelic s čokolado.

Preden spijete požirek, morate reči "Kampai!kar pomeni "do dna"!". Na Japonskem velja, da je neprimerno piti vodko naenkrat. Pravi poznavalci čokolado izpraznijo počasi, v 2 ali 3 požirkih.

Kaj svetujejo strokovnjaki?

Sake lahko pijete vroč, segret na 60 stopinj in ohlajen na 5 stopinj. Na Japonskem velja pravilo, da se le dobra vodka pije hladna. Topla vodka ima namreč manj privlačno aromo in šibkejši okus. Številni oboževalci ga imajo radi zaradi njegovega večplastnega okusa, ki vključuje note grozdja, sira, jabolka, banane, svežih gob in sojine omake. Sake postrežejo ob tradicionalnih japonskih jedeh. Za ta namen so primerni zvitki ali suši. Tistim, ki želijo prihraniti, lahko priporočite prigrizek z oreščki ali siri. Če je saké vroče najboljši od vseh Jejte z morskimi sadeži, mesom, zelenjavo in sendviči. Vodke ne mešajte z začinjeno ali pikantno hrano, da ne bi popačili njenega okusa.