Konzervirano mleko: klasifikacija, tehnologija proizvodnje, gost

Vsi poznamo kondenzirano mleko. Vendar veliko ljudi ne pozna tehnologije njegove proizvodnje, njegove sestave, pa tudi ne pozitivni in negativni njegov vpliv na telo. Spodnje informacije bodo ljudem pomagale razumeti, kaj dejansko jedo.

Vrste

Glede na tehnike kuhanja Obstajajo naslednje vrste mleka v pločevinkah:

• Abiose. Gre za termično sterilizacijo surovin. Med njimi so sterilizirano kondenzirano mleko, kondenzirano mleko z nizko in srednjo vsebnostjo maščob, mleko z aditivi za živila in drugo.
• Anabioza. Gre za zgoščevanje surovine. Sem spadajo kondenzirano posneto mleko, pinjenec in sirotka, kondenzirano mleko in sladkor, kava in kakav s kondenziranim mlekom, kondenziran pinjenec s sladkorjem itd.
• Xeroanabiosis. Z drugimi besedami, gre za mleko v prahu v pločevinki. Izdelki kseronabioze vključujejo polnomastno mleko v prahu z 20 % in 25 % maščobe, mlečne izdelke z rastlinskim oljem itd.

Tehnologija konzerviranega mleka je sestavljena iz koncentracije prvotnega izdelka. Posebnost tega postopka je obdelava surovine v popolnoma reverzibilnem stanju.

Pravila skladiščenja

Predpisi za shranjevanje konzerviranih mlečnih izdelkov se lahko razlikujejo glede na njihovo vrsto.

Zato je treba kondenzirano mleko s sladkorjem hraniti v nepredušni posodi pri temperaturi največ deset stopinj Celzija. V tem primeru je rok uporabnosti izdelka največ 12 mesecev. Pravila za shranjevanje kondenziranega mleka so enaka. Če pa temperatura v prostoru, kjer se hrani, ni regulirana, se rok uporabnosti skrajša na 3 mesece.

Sterilizirano mleko je treba hraniti pri relativni vlažnosti 80-85 % in temperaturi od 0 °C do +10 °C. Rok trajanja - 12 mesecev.

V proizvodnih prostorih se mleko v pločevinkah lahko hrani največ štiri tedne pri temperaturi med 0 °C in +10 °C ter največ dva tedna pri temperaturi 10-20 °C.

Ocenjevanje kakovosti surovin

Rok trajanja izdelka je neposredno odvisen od mleka in njegove predelave.

Prvič, originalni izdelek ne sme imeti posebnega vonja ali okusa. Visoka toplotna stabilnost mleka mora izpolnjevati posebne zahteve. To se meri s testom alkoholne kisline. Toplotna obstojnost je pomembna za proizvodnjo kondenziranega mleka. Z njim strokovnjaki preverijo kakovost in pristnost izvirnega izdelka.

Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v mleku. Manj pozornosti je namenjene maščobam. Vendar bi moralo biti njihovo razmerje do beljakovin približno 0,4 do 0,42. Izdelek z manjšo maso je primernejši za konzerviranje, ne pa za zgoščevanje ali sušenje.

Konzervirano kondenzirano mleko: GOST

Za konzerve na osnovi mleka veljajo posebne tehnične zahteve (GOST), ki vključujejo naslednje točke

1. Značilnosti. Ta odstavek določa vse organoleptične (okus, vonj, barva, videz) in fizikalno-kemijske (masni delež maščobe, vlage, saharoze itd.) lastnosti konzerviranega mleka.) značilnosti izdelka.
2. ) zahteve po surovinah. Vse surovine, ki se uporabljajo pri proizvodnji mleka v pločevinkah, morajo biti najprej v skladu z veljavnim zakonom TNPA (Tehnični predpisi in normativni akt) Ruske federacije. Pri proizvodnji se lahko uporabljajo domače in uvožene surovine.
3. Označevanje. Uporablja se za potrošniško in transportno embalažo, skupinsko embalažo in transportno embalažo. Poleg tega se izdelek označi pri prevozu, pri čemer se na embalažo namesti oznaka "hranite stran od vlage".
4. Pakiranje. Materiali, ki se uporabljajo pri pakiranju izdelkov, morajo biti skladni s posebno dokumentacijo in zagotavljati ohranjanje kakovosti izdelka med prevozom, skladiščenjem in prodajo.

Upoštevanje standarda GOST med proizvodnim procesom je zelo pomembno. Če tega ne upoštevate, se kakovost in druge lastnosti izdelka poslabšajo.

Od česa so odvisni barva, vonj in drugi parametri izdelka?

Parametri končnega izdelka so odvisni od:

• kakovost uporabljenih surovin;
• tehnološke parametre;
• kakovost polnil, dodatkov in embalažnih materialov;
• Obdobje in tehnologija skladiščenja.

Po videzu in barvi so mlečni izdelki v pločevinkah čisti in sijajni. Na barvo izdelka neposredno vplivajo kakovost mleka, polnil in aditivov.

Struktura in konsistenca sta odvisni od stopnje disperzije maščobnih kroglic in beljakovin, vsebnosti suhe snovi v izdelku, njegove kislosti, temperature pasterizacije, učinkovitosti homogenizacije, temperature in trajanja zgoščevanja ter pogojev hlajenja.

Organoleptične lastnosti konzerviranega mleka morajo biti podobne vonju in okusu sveže pasteriziranega mleka. Med postopkom zgoščevanja se vsebnost hlapnih elementov zmanjša za do 15 %, kar izboljša okus končnega izdelka.

Uporabne lastnosti

Konzervirano mleko velja za enega najbolj zdravih sladkih izdelkov, saj je bogato s kalcijem, vitamini, minerali in drugimi hranili.

Drugi mlečni izdelki v pločevinkah imajo podobne lastnosti "sladkarije". Za razliko od istega kondenziranega mleka pa so jim pri proizvodnji dodani kvas, velike količine živilskih barvil in aditivov.

Številni strokovnjaki zgoščeno mleko primerjajo z navadnim kravjim mlekom, ki je v procesu zgoščevanja izgubilo nekaj svojih koristnih lastnosti. Kalcij v izdelku prispeva k izboljšanju kostnega in zobnega tkiva. Uravnotežene fosforjeve soli pomagajo izboljšati delovanje krvi in možganov.

možna škoda za organizem

Glavni škoduje zdravje ljudi predstavlja sladkor, ki ga mleko v pločevinkah preprosto premore. Tako ljudje, ki izdelek zaužijejo v velikih količinah, tvegajo, da bodo povzročili nepopravljivo škodo:

• Zob. Sladkor je priljubljena hrana bakterij, ki se kopičijo na zobni sklenini. Sčasoma patogeni vse bolj tanjšajo zobno sklenino, dokler se ne pojavi zobna gniloba.
• Usnje. Zaradi prevelike količine izdelka v prehrani se v prebavnem traktu pojavijo bakterije. Ti mikroorganizmi sami povzročajo različne vrste izpuščajev na obrazu, prsih, hrbtu in drugih delih telesa.

• Celotno telo. Redna uporaba izdelka v velikih količinah povzroči težave s srčno-žilnim in imunskim sistemom živčni sistem Telo lahko ima težave s kožo (zaradi presežka glukoze v krvi), tveganje za alergijske reakcije itd., kar lahko vodi do nezdravih kožnih reakcij.

Sklepamo lahko, da uživanje mleka v pločevinkah ne bo škodovalo vaši zdravje če ga zaužijete v pravi količini. Strokovnjaki ne priporočajo preseganja dnevne norme 2-3 žlic.