Skisano mleko. Kaj narediti z njim?

Današnja hrana lahko ostane dlje časa sveža. To je posledica prisotnosti konzervansov. Vendar pa obstajajo kategorije blaga, ki imajo dokaj kratek rok trajanja. In kmalu po tem, ko pridobimo takšen izdelek, se njegov okus spremeni. Vendar to ne pomeni, da jih ne bi smeli uporabljati. Iz skisanega mleka lahko na primer pripravite veliko jedi.

Posebne lastnosti izdelka

Veliko vrst hrane je treba pred uživanjem skuhati. Enako velja za mleko. Običajno ga damo v ponev, pristavimo na kuhalnik in nekaj minut segrevamo na ognju. Nato se zaužije samostojno ali se doda drugi obroki in pijače. Včasih mati dveh začetnikov mleka opazi, da se je mleko po kuhanju skisalo. V tem primeru je izdelek videti kot tekočina, sestavljena iz dveh plasti. Prva (zgornja) plast je brezbarvna in se imenuje sirotka. Vsebuje vodo in majhne količine beljakovin, ki ohranijo svojo prvotno strukturo. drugo plast, debelo in gosto, sestavljajo ogljikovi hidrati, aminokisline in lipidi.

Podobne spremembe v strukturi izdelka je pogosto mogoče opaziti med postopkom toplotne obdelave. Številne gospodinje menijo, da skisano mleko ni primerno za uživanje in ga je treba zavreči. Vendar ni tako. Kljub neprijetnemu videzu ni neuporabno živilo. Je del številnih domačih jedi.

Razlogi za spremembo teksture

Zakaj se mleko sesiri?? Ta pojav je mogoče razložiti z naslednjimi dejavniki:

1. Vsebuje posebne beljakovinske molekule, ki dolgo časa ne morejo ohraniti svojih prvotnih lastnosti.
2. Nakup izdelka, pri katerem se je denaturacija že začela.
3. Mleko je bilo pridobljeno iz različnih mlečnih proizvodenj. Gre za nekakšno mešanico in ena od njenih sestavin je morda onesnažena.
4. prisotnost latentne oblike mastitisa ali druge patologije pri kravi.
5. Nezadostna pasterizacija.
6. vnos tujih snovi (soda, citronska kislina, kis).

Kako poteka postopek??

Glavne sestavine mleka so beljakovine živalskega izvora. Ta hrana vsebuje tudi lipide in sladkor. Vse te sestavine so ugodno okolje za razmnoževanje bakterij. Razmnoževanje mikroorganizmov povzroča kemične reakcije. Struktura beljakovin se zaradi teh procesov spreminja. Skisano mleko postane gostejše, na površini pa je čista sirotka.

Kako preprečiti?

Ob nepravilnem upoštevanju pogojev skladiščenja izdelek pogosto spremeni svojo teksturo. Sobna temperatura lahko povzroči kemično reakcijo. Rezultat je skisano mleko. Da bi preprečili ta proces, je treba to vrsto hrane hraniti v hladnem prostoru.

Pasterizacija in sterilizacija prav tako pomagata ohraniti svežino mleka. Prvi način je segrevanje na 60-80 °C. Po tem postopku pustite mleko pri tej temperaturi približno trideset do šestdeset minut. Pasterizacija podaljša rok uporabnosti izdelka za več dni, saj številne bakterije odmrejo.

Sterilizacija vključuje segrevanje tekočine do vrelišča. Po tem postopku se mleko več mesecev hrani v hermetično zaprti posodi. Vendar lahko ta obdelava zmanjša okus mleka uporabne lastnosti izdelek.

Včasih se uporablja poseben postopek fermentacije. Obogaten je s posebnimi bakterijami. Njihovo delovanje bistveno spremeni lastnosti izdelka. Uporablja se za pripravo različnih jedi.

Aplikacije

Številne gospodinje menijo, da je škoda zavreči uničeno hrano. Na srečo tega sploh ni treba storiti. Pokvarjeno mleko se lahko uporablja v kulinarične namene kot sestavina različnih jedi. Vendar ga je treba porabiti čim prej, da ne pokvari okusa hrane. Obstaja veliko receptov, ki so priljubljeni pri gospodinjah.

Kaj narediti s skisanim mlekom?

Če je bil proizvod spremenjen s kuhanjem, se skuha, da nastane skuta ali paneer.

Uporabijo se lahko posebne bakterije, bistvenega pomena za zarodek za kislo testo. Uporabljajo se za pripravo jogurta. Lahko ga pripravite s kislim mlekom. Ta jed ima veliko pozitivnih lastnosti. uporablja se jogurt samostojno, kot tudi z dodatnimi sestavinami.

skisano mleko je mogoče ustvariti s posebnim encimom. Proizvod se uporablja pri proizvodnji trdega sira (švicarski sir, čedar).

Uporaba sirotke

Ta tekočina nastane na površini sesirjenega mleka. Uporablja se kot aditiv za živila. V Švici se sirotka uporablja kot dodatek za izdelavo različne vrste brezalkoholnih pijač. Uporablja se tudi za proizvodnjo sira in skute.

Poleg tega se tekoča in vodena plast skisanega mleka pogosto dodaja domačemu pecivu. Sirotka je vključena v kviche, palačinke, ocvrtke in pecivo.

Ti izdelki imajo nežen in prijeten okus. Edinstvene lastnosti teh jedi so posledica dejstva, da vsebujejo minimalne količine lipidov in ogljikovih hidratov.

Če se mleko sesiri, se mora vsak posameznik sam odločiti, kaj bo storil. Nekateri ga zavržejo. Vendar to ni nujno. Izdelek lahko v kulinarične namene uporabite na več načinov.