Kako narediti gorčico v prahu: sestavine in recept

V Rusiji imajo zelo radi začinjeno namizno gorčico. Pri nas se je pojavil sredi 18. stoletja in od takrat ni izgubil svoje priljubljenosti. Njena kombinacija s svinjsko mastjo, borščem ali hladcem je postala kulinarična klasika. Vendar je danes vedno težje kupiti gorčico, ki ima resnično solzilen okus, saj jo s prodajnih polic vedno bolj izrinjajo francoske in ameriške primerke, ki imajo sladek in blažji okus. Vendar obstaja izhod. Gorčico v prahu lahko pripravite sami.

Prednosti domače gorčice

• Enostavno. Potrebne so najmanj kuharske spretnosti, sestavine in kuhinjski pripomočki. Nekaj preprostih korakov, ki jih lahko obvlada tudi pameten otrok.
• Varčevanje. Gorčica je narejena iz poceni sestavin, kot so prah, sol, malo sladkorja in kis. Včasih se dodajo začimbe ali med. V vsakem primeru bodo skupni stroški nižji od stroškov za začimbe v trgovini.
• Raznolikost. Možno je eksperimentirati z recepti, dodatki, začimbami in konsistenco.
• Udobje. Kupljena gorčica se po daljšem času v hladilniku pogosto izsuši ali izgubi pikantnost. Doma je mogoče izdelati gorčico v prahu v kateri koli količini in za kateri koli namen. Malo za marinado ali veliko za vse sorodnike.
• Prednosti. Človek ve, katere izdelke uporablja, gorčici ne dodaja nobenih stabilizatorjev ali barvil, zato je kar najbolj uporabna.

Uporabne lastnosti namizne gorčice

Večina ljudi pozna zdravilno moč gorčičnih tablet, ki se uporabljajo za prehlade, obolenja dihal, modrice in hudi zvini. Zdravilne lastnosti gorčice pa niso omejene le na njen ogrevalni učinek. Vsebuje veliko koristnih kislin, elementov v sledovih in vitaminov. Gorčica deluje protivnetno, protibakterijsko in protiglivično.

Poveča proizvodnjo želodčnega soka, aktivno sodeluje pri prebavi beljakovin in razgradnji maščob, aktivira presnovne procese, zato ga je priporočljivo uporabljati med dietami. Gorčico pa lahko uživate le zmerno. Gorčica lahko povzroči poškodbe v telesu, na primer hudo pekoč občutek na ustni sluznici in lahko povzroči gastritis ali razjede.

Kulinarične prednosti

Vendar je glavna uporaba te čudovite začimbe pri kuhanju. Načini uporabe gorčice so obsežni. Dodajajo ga v različne solate, konzerve, marinade, majoneze in omake. Pred peko se nanese na meso, da se ohrani pretok mesnih sokov. In seveda kuhano v doma Okusno gorčico v prahu uživamo kot pikanten dodatek juham, ribam, mesu, pečenki ali številnim drugim jedem Druge jedi. Že svež kruh z gorčico, rezino slanine in kislo kumarico je za mnoge kulinarična mojstrovina.

Subtilnosti kuhanja

Algoritem kuhanja je preprost do skrajnosti. Zmešajte gorčico v prahu z ustrezno količino vode, dodajte druge sestavine iz recepta in pustite, da začimba dozori na toplem, dozori in postane pikantna. Vendar pa obstajajo številni popravki, s katerimi je gorčica v prahu okusna in ostra, hkrati pa se izognemo pogostim napakam:

• Voda. Pikantnost gorčice je odvisna od temperatura vode. Če je temperatura višja od 60 °C, se encimi, odgovorni za pikanten okus, onesposobijo. Gorčica je šibka in brez okusa. Optimalna temperatura vode je približno 38 stopinj Celzija. Čeprav pri izračunavanju natančnih stopenj ne smete iti do absurda. Dovolj je, da si zapomnimo, da je zelo vroča voda - sovražnik začimb.
• Razmerja. Pogosto je v receptih za gorčico natančno določeno razmerje: en del gorčice v prahu na štiri dele vode. Vendar se je lažje naučiti, kako določiti pravo količino vode glede na konsistenco začimb. Prahu med temeljitim mešanjem postopoma dodajamo vodo, dokler gorčica ne postane gosta kisla smetana.
• Priprava prahu. Preden razredčimo gorčico v prahu, jo presejemo skozi sito, da začimbe postanejo homogene. Vedno morate preveriti tudi rok uporabnosti gorčice v prahu, saj predolgo skladiščena izgubi svoje močne in aromatične lastnosti.
• Začimbe in dodatki. Poleg glavnih sestavin (sladkor, sol, kis, rastlinsko olje) se gorčici pogosto dodajajo različne začimbe in živila, ki izboljšajo okus in dajejo želeno barvo: kurkuma, ingver, pehtran, cimet, čili, sadje, slanica, vino, med.
• Zorenje. Zelo pomembna točka, ki jo pogosto spregledajo ljudje, ki ne poznajo, Kako narediti domače gorčica iz gorčice v prahu je zelo pikantna. Začimba potrebuje čas, da se prelije in razkrije svoj okus. Po mešanju gorčico pustite 12 ur na sobni temperaturi, nato jo postavite v hladilnik. Nekateri kuharji menijo, da je za popolno zrelost potreben en dan.
• Shranjevanje. Gorčica se ne boji bakterij in plesni, vendar se lahko izsuši in sčasoma izgubi ostrino. Zato ga je treba hraniti v majhnih kozarcih, v temi in na hladnem.

Klasična namizna gorčica

Sestava:

• Gorčica v prahu - 25 gr.
• Rastlinsko olje - ena žlica.
• Kis (9 %) - ena čajna žlička.
• Sol, začimbe, sladkor - po okusu.

Priprava:

1. Presejte prah in postopoma vlijte toplo vodo.
2. Ob stalnem mešanju ga zmešajte, da dobi konsistenco tekoče kisle smetane.
3. Dodajte preostale sestavine, premešajte in pustite na toplem mestu stati 12-16 ur.

Gorčica v slanici

Priročen in varčen način hitre izdelave gorčice v prahu. Primerna je vsaka paradižnikova ali kumarična slanica, boljša pa je slanica iz kisle zelenjave, ki že vsebuje sladkor, kis in sol. Zato je v receptu uporabljena zelo majhna količina. Sestavine:

• Gorčica v prahu - 25 gramov.
• Maslo - žlica.
• Slanica.

Priprava:

1. Presejano gorčico v prahu postopoma zmešajte s slanico, segreto v mikrovalovni pečici.
2. Dodajte olje.
3. Gorčico pustite v kozarcu 12 ur, nato pa jo postavite v hladilnik.

Gorčica z medom

Med vse skupaj začinijo in dodajo sladko začinjen okus. Toda ne pozabite, da med, segret nad 45 ° C, izgubi veliko svojih koristnih lastnosti, pri segrevanju nad 60 ° C pa se začnejo pojavljati strupene snovi. Seveda količina toksinov ni tako velika, da bi resno škodovala telesu, vendar je med še vedno bolje nežno segrevati v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Sestavine:

• Gorčica v prahu - 25 gramov.
• Ajdov med - 25 gramov.
• Po eno žlico limoninega soka in sončničnega olja.
• Sol - po okusu.

Priprava:

1. Prašek presejemo in ga z mlačno vodo mešamo, dokler ni tekoč in kiselkast.
2. Začinite s soljo, limoninim sokom, oljem in segretim medom.
3. Temeljito premešajte, dajte v steklen kozarec, zavijte v brisačo in inkubirajte štiri dni na sobni temperaturi. Postavite v hladilnik.