Gostota kefirja: kemična sestava in prehranska vrednost

Prednosti kefirja je mogoče našteti že dolgo časa. Za okus in hranilno vrednost tega izdelka so odgovorne bakterije, ki nastanejo med fermentacijo mleka. Med vsemi mlečnimi izdelki velja naravni kefir za najbolj zdravega, saj najpogosteje ne vsebuje umetnih zgoščevalcev ali stabilizatorjev. Vendar pa obstajajo izjeme od pravila, zato je vredno pozorno prebrati oznake. Ker je izdelek še vedno priljubljen, se veliko ljudi sprašuje, kakšna je gostota kefirja.

O gostoti

Številka se razlikuje glede na konsistenco mlečnega izdelka. Običajno ima kefir enako gostoto kot mleko: 1,027 do 1,039 g/cm³. Zato bo tehtal več: v enem litru za 27-39 g. Gostota kefirja se lahko razlikuje glede na temperaturo. Nanj vpliva tudi tlak.

V njej je več plinastih snovi kot v vodi. Zato je gostota kefirja vedno večja od gostote vode. V 900 gramih 3,2-odstotnega kefirja je torej približno 874 mililitrov.

Prehranska dejstva

Kefir vsebuje približno 5 g ogljikovih hidratov na 100 g. Njegova kalorična vrednost je približno 40 kcal. Hranilna vrednost izdelka: maščobe - 0,95 g, beljakovine - 3,8 g, ogljikovi hidrati - 4,5 g.

Skrivnosti naravnega izdelka

Bolgari in Turki se že več let prepirajo, kdo je prvi odkril princip te pijače. Raziskave zgodovinarjev pa kažejo, da je zamisel o fermentiranju mleka nastala v povsem drugem delu sveta - v starodavni Indiji. Od tam se je ideja razširila v države Bližnjega vzhoda, nato v Turčijo in na Balkan. Prvotno je pijača temeljila na bivoljem mleku, nato na kozjem in kravjem mleku. Imel je močan kiselkast okus, bil je poln bakterij in imel veliko večjo gostoto kot današnji kefir. Zato so ga pred pitjem pogosto razredčili z vodo.

V balkanskih državah je ta vrsta kefirja še danes zelo iskana. Nekateri jo povezujejo z dolgoživostjo in odlično telesno pripravljenostjo lokalnega prebivalstva. Strokovnjaki za prehrano pravijo, da je naravni kefir zakladnica hranilnih snovi zdravje.

Laktoza za vsakogar

Od časov, ko so mleko shranjevali v usnjenih vrečah v kleteh vaških koč, Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlečnih izdelkov Tehnologija izdelave kislih mlečnih izdelkov se je zelo spremenila. Danes množična proizvodnja pijače vključuje številne dodatne naravne procese. Veliki obrati za predelavo pasteriziranega mleka proizvodom dodajajo žive bakterije, ki jih vzgajajo v specializiranih biotehnoloških podjetjih. Okus in lastnosti kefirja so odvisni od njihovega razmerja.

Na srečo je kakovost pijače še vedno zelo visoka. Laktoza, ki jo vsebuje, je sladkor laktoza, skupaj z bakterijami, ki jih vsebuje, pa ugodno vpliva na prebavila. Kefir je celo s 3,2 % maščobe lažje prebavljiv od mleka, zato ga dobro prenašajo ljudje s pomanjkanjem encimov laktoze.

Hitre beljakovine

Naravni kefir je zelo bogat s kalcijem, aminokislinami in Vitamini B B (zlasti B₂, B₉ in B₁₂) in je tudi bogat vir joda. Vsebnost maščobe v izdelku je odvisna od vrste uporabljenega mleka (lahko je polnomastno, delno ali popolnoma posneto) in morebitnega dodatka smetane. Ogljikovi hidrati v tej pijači so skoraj vedno enostavni sladkorji, polisaharidi se pojavljajo le v nekaterih sestavinah aromatiziranega kefirja, kot pravijo strokovnjaki za prehrano. Praviloma 100 g naravnega kefirja vsebuje 3,5-4 g beljakovin, ki imajo edinstvene lastnosti. Telo jih trikrat hitreje prebavi kot na primer beljakovine v drugih podobnih mlečnih izdelkih.

Voda v kefirju je 80-90 %. Zato prispeva k dobri hidraciji organizma.

Kefir kot kozmetični izdelek

Prednosti rednega uživanja naravnega jogurta bi lahko naštevali znova in znova. Spodbuja prebavo, preprečuje napenjanje in zaprtje ter znižuje raven holesterola. Nekatere bakterije v njem imajo ugoden, pozitiven učinek na imunski sistem ter nevtralizirajo toksine in rakotvorne snovi. Slednje pomeni, da se lahko uporablja pri preprečevanju raka.

Ima protialergijske lastnosti in zmanjšuje tveganje za okužbe prebavil. Kefir se priporoča po zdravljenju z antibiotiki za ponovno vzpostavitev ravnovesja bakterijske mikroflore.

Bakterije v fermentiranem mlečnokislinskem izdelku zavirajo razvoj številnih škodljivih mikrobov v črevesju, vključno s tistimi, ki povzročajo simptome driske.

Je tudi odličen kozmetični. Narejen iz 2,5 % kefirja z gostoto 1,03 g/cm³ izdeluje maske za kožo. Zaradi vsebnosti vitaminov skupine B, cinka, kalcija in beljakovin je kefir lahko rešitelj za suho kožo in celo poškodovane lase. Blaži tudi simptome ekcema in odpravlja kožne opekline.

Toda kefir ni rešitev za vse. Le nekatere bakterije imajo dokazan terapevtski učinek in le pri nekaterih boleznih. Upoštevati je treba, da vsak naravni fermentirani mlečni izdelek ne vsebuje probiotikov. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je pred nekaj leti uničila ugled sodobnega kefirja. Trdila je, da priljubljeni probiotični izdelki iz kefirja v resnici ne izpolnjujejo pričakovanj. Ti izdelki ne izboljšujejo odpornosti telesa proti boleznim in nimajo blagodejnega učinka na prebavo.

Preveril je več kot 800 obljub proizvajalcev živil, med drugim trditve, da kefir s probiotiki krepi imunski sistem in pomaga pri prebavi. EFSA je ugotovila, da so trditve, da bi takšen izdelek lahko okrepil imunski sistem in zmanjšal prebavne težave, presplošne ali pa jih preprosto ni bilo mogoče dokazati kot resnične.

Naravni kefir pa lahko uživamo vsak dan. Katera je najbolj zdrava?? Najboljši Izberite različice z vsebnostjo maščob od 2,5 do 3,2 %. Ne dajejte prednosti izdelku, pri katerem je ta vrednost enaka nič odstotkov.