Tehnike koktajlov (sestavljanje, krmiljenje, stresanje, mešanje): opis in namen

Katere metode so na voljo za pripravo koktajlov? Teh je ogromno, saj vsak izkušen barman sčasoma razvije svojo zasebno tehniko. Tehnike priprave koktajlov so bile izumljene z razlogom, pod vsako pa se skriva poseben razlog.

Te tehnike so se oblikovale skozi stoletja, še iz časov, ko so barsko industrijo vodili najbolj znani barmani. Prav njihove knjige so postale prvi vir ustvarjalnih spodbud za barmane vseh generacij. V nadaljevanju preberite več o različnih tehnikah priprave koktajlov.

Tehnike

Obstaja pet osnovnih načinov priprave koktajlov, ki vključujejo uveljavljene tehnike:

• zgraditi;
• stresanje;
• mešanje;
• Mešanica;
• brenčanje.

Shake

Kaj je tresenje?? To je najbolj jasna in znana metodologija na voljo. Tudi če o koktajlih ne veste ničesar, veste, kaj pomenijo. Seveda govorimo o stresalniku. To je zelo preprosto: tresenje se izvede s posebnim orodjem v vrstici, imenovanim "stresalnik". Električni stresalniki so na voljo na trgu in se pogosto uporabljajo za pripravo športne prehrane.

To tehniko uporabite, kadar je treba združiti sestavine, ki jih je težko mešati, kot so sirup, pire krompir, beljakovine, liker itd. Poleg tega je pijača bogatejša s kisikom. Taktika stresanja je sestavljena iz dveh tehnik mešanja: drobnega napenjanja in stresanja.

taktike finega napora

Bistvo taktike finega odcejalnika je uporaba dodatnega cedila, ki se imenuje "stresanje". Uporablja se, kadar je treba iz pijače ločiti majhne delce ledu, zelišč, sadja itd.

Da bi bil koktajl "čistejši", se uporabi ta tehnika. Običajno se fino cedilo uporablja šele po taktiki stresanja. Velja dodati, da se ta tehnika praviloma uporablja za pripravo koktajlov, ki se strežejo brez ledu.

taktika tresenja

Kaj je osnovno bistvo tehnike stresanja?? Pri tem ni treba le temeljito ohladiti in premešati sestavin, temveč tudi razredčiti pijačo. Zelo pomembno je, da koktajl pravilno razredčite: če ne uporabite dovolj ledu, se bo ta takoj stopil in močno razredčil pijačo. Zato je običajno, da šejker napolnite do 2/3 njegove prostornine in sestavine zlivate na led od manj do večjih količin.

Šejker stresajte in kuhajte največ 20 sekund, pri čemer kocke ledu premikate z dna šejkerja na vrh. Ko je koktajl pripravljen, ga s cedilom (še enim barskim pripomočkom) precedite v kozarec. Med stresanjem držite stresalnik z obema rokama. Ne sme biti obrnjen proti vam ali gostu. Ne pozabite, da gaziranih pijač ne smete stresati v stresalniku.

Mimogrede, metoda stresanja ima svoje lastne spremembe. Natančneje, gre za suho pretresanje, dolgo pretresanje in trdo pretresanje.

Dolgo stresanje je taktika daljšega stresanja. Najpogosteje se uporablja s celimi jagodami, zelišči ali sadjem. To omogoča bolj subtilen dotik pravih sestavin v okusu, ne da bi izgubili bogastvo.

Suhi šejk je taktika stepanja, pri kateri v pijači ni ledu. Uporablja se v predvsem za Smetana za stepanje in jajca (zlasti beljaki). Njeno bistvo je doseči enakomerno gosto strukturo pijače pri sobni temperaturi. S to metodo dobimo zelo nežen in bogat koktajl. Med stepanjem beljakovine se v stresalnik pogosto vrže vzmet iz glogovega cedila, ki deluje kot metlica. Včasih se za ohladitev koktajla po "suhem" koktajlu pripravi običajen ledeni šejk.

Trdi koktajl je v primerjavi s preprostim koktajlom zelo intenzivna metoda kuhanja. koktajl se stepa približno enako dolgo, vendar so gibi veliko ostrejši in bolj energični. To je najbolje uporabiti, ko je led hladnejši in bolj suh. Uporaba te metode pomeni, da je pijača bolj okusna in polnega okusa.

Premešajte

Blatna pita brez jajc je slastna mešanica? Stir pomeni "mešati, mešati" in je najbolj eleganten način kuhanja. Ta tehnika zahteva mešalno skodelico, ki jo je treba predhodno ohladiti.

Vlijte vse sestavine pijače, ki jih je mogoče zlahka premešati, do 2/3 napolnite z ledom in mešajte z žlico ter krožno obračajte ledene kocke. Pijača se nato filtrira v kozarec služiti kozarec za koktajl napolnite s cedilom Julep ali Hawthorne.

Ne pozabite, da mora biti čas, potreben za mešanje pijače z ledom, omejen. Razlog za to je, da ima led svojo lastno temperaturo. Ko koktajl doseže enako temperaturo kot led, led ne ohladi pijače, temveč jo stopi in razredči z vodo. To bo negativno vplivalo na pijačo, ki jo pripravljate.

Obrazec

Kako je videti način priprave koktajlov po metodi Bild? V angleščini se beseda prevede kot `to build`. To je zelo preprosto: vse sestavine pijače se zlijejo v kozarec, v katerem bo postrežena. Zelo priljubljena tehnika za pripravo dolgih pijač in šotov. Ima več taktik, ki jih bomo zdaj obravnavali.

sestavljanje - osnovna in zelo priljubljena tehnika, ki se uporablja za pripravo koktajlov iz sestavin, ki se zlahka mešajo, kot so sok, vino, voda in žgane pijače. Vse sestavine zlijemo v kozarec, ki ga postrežemo z ledom in premešamo s palčko ali žlico.

plastenje - zelo privlačen tehnika, pri kateri se sestavine različne gostote nalagajo druga na drugo, ne da bi se premešale (prej imenovana pousse-cafe). Za pripravo koktajla s to tehniko morate vnaprej poznati gostoto pijače, znati uporabljati barsko žlico in veliko vaditi.

Kaj je blatenje?? "Muddle" pomeni "dati". Kadar se jagodičevje, sadje ali zelenjava uporabljajo pri kuhanju, da bi iz njih pridobili eterična olja ali sokove, se uporablja ta tehnika. Osnovno orodje za stiskanje je madler, znan tudi kot "pestič".

Flaming je tehnika, ki postrežbi pijače doda kanček prefinjenosti. To dosežemo tako, da vžgemo zgornje plasti koktajla ali prelive. Ta tehnika služi kot okras in nič več.

Mešanica

Blend je tehnika priprave smoothieja v mešalniku (priložena je merilna skodelica). To je naprava, ki lahko zdrobi velike koščke skoraj vseh izdelkov, ki jih potrebujete za pripravo pijače.

Ta taktika mešanja je najpogosteje potrebna za tropske smoothije, koktajle in mlečne napitke. Uporablja se lahko za pripravo smoothiejev "Pina colada".

Frawling

"Frawling" se iz angleščine prevaja kot "metanje. Gre za posebno taktiko mešanja, pri kateri se pijača iz enega kozarca z ledom prelije v drugega brez ledu. Njegovo bistvo se vedno znova preliva na dolžino iztegnjene roke. Ko se vsebina koktajla rahlo dotakne ledu, se koktajl napolni s kisikom (prezračevanje). pijača je bogatejša in bogatejšega okusa.

Z valjanjem lahko pripravite skoraj enako pijačo kot s penjenjem, vendar še vedno obstajajo razlike. Prvič, v posodi za mešanje ni ledu, drugič, tekočina se izliva na krajši razdalji. S to tehniko dobite bolj alkoholno in manj kisikovo pijačo kot koktajl s penjenjem. Toda okus je tu bolje poudarjen.

Načela priprave večplastnih koktajlov

Osnovna skrivnost pri pripravi koktajla v plasteh je, da izberete pravo menjavanje sestavin glede na njihovo gostoto. spodnji sloj mora biti najtrši, zgornji pa najlažji. Gostoto določite glede na vsebnost sladkorja - več kot je sladkorja, večja je gostota. Na primer:

• Lahke pijače vključujejo konjak, vodko in viski;
• za pijače zmerne gostote - sladice, mleko, sladke tinkture, aperitivi;
• gosto - grenadina, likerji, likerji, kreme, sirupi.

Za estetsko dovršen napitek je pomembno, da se barve izbranih sestavin med seboj ujemajo.

Tehnika kuhanja

Torej že veste, kako pripraviti koktajle. Postopek za pripravo večplastne pijače je naslednji:

1. V kozarec z žlico ali rezilom noža po vrsti vlijemo vse plasti. Počakajte, da se prejšnja plast usede, in šele nato dodajte naslednjo.
2. Steklo mora biti prozorno, sicer izgine smisel plastenja.
3. vse sestavine za črtasto pijačo so običajno izbrane v enakih razmerjih.
4. Če je v receptu jajčni rumenjak, ga previdno vlijemo po steni v posodo.
5. Če je zgornja plast pijače osvetljena, jo postrežemo s slamico. V nasprotnem primeru - brez njega.

Koktajl z afrodiziakom

Potrebujete:

• Baileys 20ml;
• Modri liker Curacao 20 ml;
• Liker Kahlua - 20 ml.

Postopek kuhanja: Ohladite vse sestavine in jih po plasteh vlijte v kozarec.

Zeleni mehiški koktajl

Vzemite:

• limonin sok - 10 ml;
• 25 ml tekile;
• Pisan Ambon (na osnovi zelenih banan) - 25 ml.

Sledite spodnjim korakom:

1. V kozarec nalijte liker, nato pa še limonin sok. Tekilo vlijte kot tretjo jed.
2. "mehiškega je treba popiti v enem samem požirku.

Koktajl Hirošima

Vzemite:

• absint - 15 ml;
• "Baileys" - 15 ml;
• Sambuca (italijanski liker s pridihom janeža) 15 ml;
• nekaj kapljic grenadine.

Sledite naslednjim korakom:

1. V visok kozarec vlijte sambuco, nato Baileys in absint.
2. V pripravljeno pijačo kanite malo grenadine, ki bo potonila na dno in poskrbela za eksplozivni učinek. ta koktajl se postreže na ognju.

Nekaj o električnih stresalnikih

Električni stresalnik je naprava za hitro in enostavno mešanje nadomestkov obrokov, beljakovinskih mešanic in beljakovinskih/ogljikohidratnih napitkov. V notranjosti ima majhno plastično mrežico, ki je različnih oblik, vendar ima enako funkcijo ustvarjanja enotne mase in razbijanja grudic v mešanici.

Najpogostejši stresalniki na trgu so izdelani iz varne plastike. Najbolj priljubljeni so šejkerji s prostornino do 750 ml. Športni stresalnik za prehrano je kompaktna in priročna naprava, ki ne zahteva veliko vzdrževanja. Zelo ekonomičen in enostaven za uporabo telovadnica.