Zgodovina medenjakov v rusiji

Zgodovina medenjakov v Rusiji je stara več kot sto let. Te dobrote obožujejo tako odrasli kot otroci. Na voljo so v vseh oblikah in velikostih: medeni, cimetovi, metini, čokoladni in seveda kruh Tula. Proizvodna tehnologija ostaja nespremenjen. Medenjaki veljajo za rusko pecivo, ki je del kulturne dediščine te države. Mnogi se sprašujejo: a kako je nastala to je poslastica?

Od kod v Rusiji izvirajo medenjaki?

Zgodovina ne daje odgovora na to vprašanje. Tega ne moremo z gotovostjo trditi, vendar obstaja legenda, da so jih k nam prinesli Vikingi. Slovani naj bi se naučili peči okusno medeno pecivo, ki je kasneje dobilo obliko, ki jo pozna vsak prebivalec Rusije. Prvotno so bili narejeni iz ržene moke in medu ter pečeni? naredil medeni kruh.

Vendar za to teorijo ni nobenih dokazov. Slovanska plemena v Rusiji so gojila rž in se ukvarjala s čebelarstvom - nabiranjem medu divjih čebel. Zato lahko domnevamo, da ta poslastica ni bila uvožena od nekod. Že od nekdaj so ga pripravljali predniki ruskega ljudstva.

Medenjaki v Rusiji

Po uradni zgodovini izvora medenjakov v Rusiji v devetem stoletju. V receptu so uporabili rženo moko, med in sok gozdnih jagod. Najpomembnejša sestavina je bil med, ki je predstavljal skoraj polovico vseh sestavin. Vsako mesto je imelo svoj poseben recept. Sčasoma so medenjakom dodajali različna zelišča. Veljali so za zdravilne. Po kopeli in vročem čaju so bili res uporabni.

Zgodovina medenjakov v Rusiji vključuje obdobje, ko so iz Indije in vzhodnih držav uvažali eksotične začimbe in jih dodajali testu. Tu so imeli peki, ki so jih v tistih časih imenovali medenjaki, široko izbiro. Okusili so jih z začimbami, ki si jih danes težko predstavljamo v sladkem pecivu. V njem so bili koper, črni poper in kumina. Za sodobnega človeka je bolj razumljivo, da temu slaščičarskemu izdelku doda janež, vanilijo, cimet, limono, meto, klinčke ali ingver. Vse te sestavine so bile dodane tudi v testo.

Izvor besede "medenjaki"

Najverjetneje je ta slaščičarski izdelek dobil ime po besedi "začimba", ki izhaja iz staroruske besede "pyar" - "poper". Medenjaki so prvotni izraz za začinjen piškot ali piškotek z začimbami.

Vrste

Zgodovina je ohranila podatek, da so od 17. do 19. stoletja obstajale specialitete za njihovo izdelavo. Sestava in tehnologija sta strogo zaupni. Ta poslastica je bila dostopna vsem posestvom. Z njimi so okrasili mize carjev in kmetov. Njihova uporaba je postala tradicija, povezana z življenjem ljudi. Glede na način izdelave poznamo tri vrste medenjakov: oblikovane, tiskane, rezane ali izrezljane medenjake. Ime je temeljilo na načelu izdelave, vendar so imeli izdelki lahko različne sestave testa. Zgodovina nastanka medenjakov ima več obdobij, vsako s posebno vrsto poslastice. Oglejmo si vsakega od njih.

Štukature

Naredili so ga v obliki ptic, živali, rib, ljudi. Medenjaki so bili pogosto oblikovani v obliki hiše. Ta tip se je pojavil že v poganski Rusiji, ko je namesto živali in ptice Testo so uporabljali za žrtvovanje bogovom. Prvotno so imeli oblikovani medenjaki kultni pomen in so jih uporabljali pri verskih praznovanjih. Postopoma so jih začeli uporabljati kot poslastico ob vsakodnevnih praznovanjih: porokah, imenskih dnevih.

Zgodovina medenjakov v Rusiji se je začela z oblikovanimi, ki so prišli iz poganske Rusije. Danes je srečanje z njimi redkost, saj jih pečejo v severnih regijah Rusije. Medenjaki so bili podobni igrači iz gline in so se imenovali "kozuli", "teteri", "vitushki". Slednji so bili izdelani iz tankih bičkov testa, ki so bili stkani v edinstvene in zapletene vzorce. Druge vrste medenjakov so bile izdelane za množično uporabo, saj so omogočale peko večjih količin sladkih dobrot.

Natisnjeno

Izdelani so bili s pomočjo medenjaka, v katerega je bil izrezan poseben odtis, okrašen z ornamenti, cvetjem, podobami ljudi in živali ter različnimi napisi. V zgodovini ruskih medenjakov je ta najlepši. Poleg tega so obstajale posebne naprave v obliki valjarjev, na katerih so bili izrezljani vzorci, po nanosu na testo pa je bil vsak medenjak izrezljan z ostrim nožem.

Včasih so bili medenjaki prava umetnina. Okrašeni so bili s slikami ruskih pravljic, bajk, majhnih prizorov iz mestnega ali vaškega življenja. Lepota Lepota medenjakov je bila v veliki meri odvisna od mojstra, ki jih je izdelal. Tisti, ki so jih izdelovali, so se imenovali "znamenschiks". Tiskarske plošče so bile iz določenih vrst lesa: lipe, breze, javorja in oreha.

Bili so kos in pakirani. Prvi so bili uporabljeni izdelati Veliki medenjaki, izdelani kot unikat. Praviloma so bili to priboljški na pladnju, ki so bili namenjeni za darila. Set plošče so bile sestavljene iz številnih majhnih kalupov, kar je omogočalo pripravo velike količine sladice naenkrat. Ohranjeni so veliki medenjaki, sestavljeni iz 120 majhnih kalupov.

Izrezljani ali izrezljani

Za pripravo je bila uporabljena posebna šablona, ki se je pritrdila na razvito testo in izrezala njegovo silhueto. To je poznejša vrsta medenjakov. Uveden sredi devetnajstega stoletja. Prvi zapis je iz leta 1850. Ta vrsta medenjakov pomeni prehod na množično proizvodnjo.

Raznolikost

Vsaka regija je pripravljala svoje posebno začimbno pecivo z različnimi kombinacijami dodatkov, od tujih začimb do jagodičevja in zelišč, ki izvirajo iz Rusije. Postopoma je postala ne le okusna, temveč tudi okrašena poslastica. Za lepo zlato barvo je bil dodan rjav sladkor. Rožnato barvo dajejo zdrobljene suhe maline ali brusnice. Na vrhu so bili glazirani in okrašeni s čudovitimi vzorci. Imenovali so jih preliti medenjaki. Medenjaki so bili podarjeni kot darilo za imenovanje, cerkvene praznike, praznovanja.

V različnih krajih izdelujejo več kot 20 vrst medenjakov. V Arkhangelsk - kozuli, v Tula, Perm in Ryazan - Tula, v Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, v Kursk, Novgorod - native, v Moskva - Moskva med. Zgodovina medenjakov v Rusiji je del kulture. Ti izdelki so bili prisotni na vseh področjih življenja: praznovanja, festivali, vsakdanje življenje, ljudska umetnost.

Množična proizvodnja

Proizvodnja medenjakov ob koncu 19. stoletja je bila podjetje, ki je lahko zadovoljilo povpraševanje po njih ne le v določenem kraju, temveč tudi v sosednjih območjih. Izvažali so jih v tujino, kjer so bili priljubljeni. Ivan Popov, lastnik tovarne medenjakov, je imel v Parizu, Berlinu in Londonu specializirane ruske trgovine z medenjaki.

Peka izdelka je bila večinoma dedna, skrivnosti so se prenašale iz roda v rod. Nekatere dinastije izdelovalcev medenjakov so obstajale več sto let. Tam so bili rangov "mojster" и "vajenec", Za njihovo pridobitev so morali opraviti težak izpit, ki so mu prisostvovali izkušeni poznavalci.

Tula medenjaki

Ta poslastica je najbolj znana v Rusiji. Zgodovina nastanka medenjakov iz Tule sega več kot 300 let nazaj. V razstavah številnih muzejev so ohranjene stare tiskane plošče, na katerih so natisnjeni različni vzorci in napisi. Izvirajo iz XVII-XVIII stoletja. Tula je pekla meto, med in okrašene medenjake z različnimi jagodnimi nadevi. Izdelovali so tudi majhna sladka peciva brez oznak, ki so bila dostopna vsem skupinam prebivalstva.

Medenjaki iz Tule so postali znani zaradi trgovine v številnih ruskih mestih. V Moskvi in Sankt Peterburgu so odprli trgovine in stojnice, kjer so prodajali okusne dobrote iz Tule. V mestu so potekali sejmi, na katerih so svoje izdelke razstavljali tualski peki. Najbolj znana je potekala desetega petek po Velikonočni.

Medenjaki so se prodajali v velikem številu: vanilijevi, malinovi, mandljevi in čokoladni medenjaki. Bili so različnih oblik: okrogli, pravokotni, oblikovani, okrašeni, kovrigi razdeljeni na dele. Najdražje so bile začimbne torte v elegantnih pločevinastih škatlicah. Izdelani so bili v tovarni slaščičarne Grechikhin.

Ruski začimbni kolački niso bili znani le v Rusiji. Na znamenitem sejmu v Nižnem Novgorodu, ki so ga obiskali trgovci iz številnih držav, predvsem iz Kitajske, Indije, Irana, Turčije in Afganistana, so bili tualski medenjaki najbolj priljubljen izdelek.