Proizvodnja kvasa: potrebna oprema, surovine in recepti

Naravni krušni kvas je ruska nacionalna pijača, ki jo obožujejo Rusi po vsem svetu. Visokokakovostna pena s posebnim okusom rži ni le okusna, ampak tudi zdrava. Takšna kombinacija seveda ne more ne vzbuditi zanimanja podjetnikov. Proizvodnja kvasa kot podjetje lahko je več kot donosna, saj letna poraba te pijače nenehno narašča. V denarnem smislu se dobiček iz proizvodnje in prodaje tega izdelka vsako leto poveča za približno 10 odstotkov.

Posebnosti proizvodnje in prodaje

Danes je na trgu na voljo veliko različnih naravnih kvasovk. priljubljeni so napitki kvas iz jabolk, hrušk ali brusnic. Vendar je proizvodnja kvasa na osnovi kruha še vedno najbolj iskana. Tehnologija temelji na naravni fermentaciji ržene pivine pri določeni temperaturi. Nekatera podjetja raje proizvajajo izdelke iz umetnega kvasa z rokom trajanja do šest mesecev, vendar je donosnost te pijače za potrošnika vprašljiva.

Naravno, "živo" različico lahko hranite do sedem dni. Omejen rok trajanja pomeni uveljavljene kanale za trženje izdelka. Šele takrat ga je mogoče variti neposredno. Tudi oglaševalske akcije in cenovna politika so vnaprej premišljene. Poleg tega je treba upoštevati sezonskost pijače. Kvas se običajno pije hladen, pitje kvaša pa je še posebej prijetno, običajno na vroč poletni dan.

Majhna domača proizvodnja

Večina potrošnikov peneče se pijače meni, da bi raje videli izdelek, ki je narejen v majhni tovarni kot na industrijskem tekočem traku. Eden od razlogov za to izbiro je, da se pri majhni domači proizvodnji kvasa običajno upoštevajo vse nianse tradicionalnega recepta za pijačo. Skromne proizvodne količine podjetniku omogočajo, da skrbno spremlja kakovost vsake serije. V industrijskem merilu pa se zaradi donosnosti pogosto zanemarjajo nekatere lastnosti pijače.

Povpraševanje po takšnih izdelkih bo praktično vedno veliko in potencialni potrošnik je pripravljen plačati več za domačo proizvodnjo. Poleg tega majhne količine omogočajo sledenje povpraševanju in preprečujejo kopičenje zapadlih steklenic v skladiščih. Podjetnik lahko eksperimentira z okusom pijače brez večje izgube dobička. Ta manevrski prostor v velikih industrijskih obratih pogosto ni na voljo.

Izbira proizvodnega prostora

Pri tem je treba upoštevati nekatere higienske predpise, ki jih določajo nadzorni organi. To vključuje razpoložljivost stalnega priključka na čisto pitno vodo. Sama dvorana mora ustrezati kategoriji D, kar pomeni, da se ne nahaja na požarno ali eksplozijsko nevarnem območju. Poleg tega so potrebna tri glavna območja za proizvodnjo, zorenje in skladiščenje.

Potrebna površina je odvisna od zmogljivosti tovarne. Povprečna enota z zmogljivostjo do 500 litrov na dan bi na primer potrebovala vsaj 70 kvadratnih metrov tlorisne površine. м. Stavba bo morala biti tudi v celoti opremljena z vsemi osnovnimi komunalnimi napravami, vključno z dobrim prezračevanjem, drenažnim sistemom odpadne vode, kanalizacijo, ogrevanje in elektriko. Najpreprostejši prostor za proizvodnjo krušne kaše je nekdanja menza, saj bo zagotovo ustrezala vsem predpisom.

Osnovna oprema

Fermentor lahko štejemo za glavno napravo. Njegova zmogljivost je odvisna od največja zmogljivost rastlina. Če izberete najpreprostejšo različico z zmogljivostjo 100 litrov, lahko proizvedete do 6 000 litrov kvasa na mesec. Ne smete varčevati pri fermentatorju. Najboljše od vsega Poiščite bolj izpopolnjene modele z elektronskim visokofrekvenčnim uravnavanjem temperature in programabilnim časovnikom za nastavitev procesa fermentacije kvasa.

Dimenzije komore za kvas so odvisne od največje prostornine komore za kvas. Možna je tudi navpična ali vodoravna konfiguracija. Poleg tega so lahko fermentatorji opremljeni s hladilnimi plašči in toplotno izolacijo. Med proizvodnjo kvasa ima koncentrat razredčene pivine temperaturo od 26 do 30 stopinj. V tem stanju se prečrpa v fermentacijsko komoro. Poleg tega lahko postopek pospešimo z dodajanjem podfermentiranega pekovskega kvasa ali posebnega mlečnega kvasa.

Primer seznama opreme

Skupni stroški celotnega kompleta so lahko različni, odvisno od potrebnega obsega proizvodnje. Kot primer bo navedena naslednja različica proizvajati 200 litrov na dan.

Seznam opreme in stroški zanjo so navedeni spodaj:

• fermentor - 23 tisoč rubljev
• dozirna posoda - 6 tisoč rubljev;
• izvijač za pluto in izvijač - 4,7 tisoč rubljev
• štirje sodi z žerjavom za 50 litrov za prodajo na zalogo - 5,4 tisoč rubljev;
• termobox za shranjevanje steklenice - 3.000 rubljev;
• ohišje za hlajenje in ohranjanje temperature pijače - 2,2 tisoč rubljev;
• sod za shranjevanje koncentrata pivine - 320 rubljev.

Na primer, oprema za proizvodnjo kvasa v tej količini lahko stane približno 45.000 rubljev. Potrebovali boste tudi posebno hladilno posodo ali več hladilnih posod.

Priprava pivine

Najprej je potrebna pitna voda, ki v celoti ustreza vsem sanitarnim in higienskim normativom. V tem primeru je najboljša možnost tista, ki se uporablja za pripravo brezalkoholnih pijač. Takšna voda je označena z oznako TI 10-5031536-73-90. Za začetek postopka morate pripraviti kašo po metodi infuzije.

Za proizvodnjo kvasa boste morali kupiti naslednje surovine, vključno z rženo moko in briketi iz pesnega kvasa. Nato prelijemo vrelo vodo v razmerju 30 litrov na 4 kilograme. Nato se v posodo za fermentacijo nalijeta sladkor in fermentirani rženi slad. Recept se strogo upošteva. Vse sestavine so prav tako nabavljene v zadostnih količinah vnaprej. vlijemo 100 litrov tople vode in razredčeno mešanico kvasa.

Nadaljnji postopek

Ko je kaša uspešno pripravljena, sledi fermentacija. to dosežemo z dodajanjem mešanice kvasa. Pred zaprtjem se pivina temeljito pripravi z močnim mešanjem njene vsebine. v skladu z proizvodna tehnologija tehnologija proizvodnje kvasa, optimalna temperatura fermentacije je približno 30 stopinj Celzija. traja najmanj 12 ur.

Tekočina se nato precedi in nalije v sodčke, steklenice PET ali plastične sodčke za hrano. Vse predložene posode morajo biti popolnoma hermetično zaprte.

Proces zorenja je še vedno nedokončan. Če posode niso dovolj dobro zaprte, morda ne bodo vzdržale notranjega tlaka, ker se bo med postopkom pred varjenjem v njih nabiral ogljikov dioksid. Kvas postavite v temen prostor na sobni temperaturi za 4 ure. Šele nato se kozarci prenesejo v hladilnik, nato pa se prodajajo skupaj s posodo, v kateri je bil proizvod predsladkan.

Recept za kvas s kvasom

Standardna preprosta različica z navedeno količino sestavin za en trilitrski kozarec. Pet rezin rženega kruha Borodino ali drugega rženega kruha narežite na kocke ali pravokotnike. Dobljene koščke posušimo v pečici, da rahlo porjavijo, in jih prelijemo v kozarec ali posodo. Pri receptu za kvas v isto posodo vlijemo tri žlice sladkorja in pest sultan. nato se prelije s tremi litri vode, prekuhane pri 70 °C, in se pusti na toplem mestu, da se izloči.

Pol žličke kvasa in sladkorja vlijemo v ločeno skledo. V skledo nalijte kozarec mlačne vode. "Oživljeni" kvas dodamo preostalim sestavinam in premešamo. Posodo pokrijemo z gazo in jo postavimo na toplo mesto. S tem je postopek končan; počakati morate le še, da se fermentacija konča. To lahko traja do enega dneva, vendar nikoli manj kot 12 ur. Naslednji dan precedite kvas v steklenice skozi dve plasti gaze in ga za 24 ur postavite v hladilnik.

Recept za kvas brez kvasa

Obstaja tudi recept, ki temelji na krušni kaši, vendar brez kvasa. Potrebujete dve skorji črnega kruha, žličko kristalnega sladkorja in dva kozarca tople vode. Postopek se začne z rezanjem kruha na majhne kocke in sušenjem v pečici. Drobtine morajo biti hrustljave in rjave barve. Vse sestavine zlijemo v kozarec s prostornino od pol litra do enega litra, nato pa vanj nalijemo vodo. Po mešanju posodo zamašite in jo postavite na toplo mesto.

Po 1-2 dneh bo kvasec motnega videza in kislega vonja. To pomeni, da je proces fermentacije končan. Mešanico prelijemo v trilitrski kozarec. Po želji lahko po okusu dodamo sladkor ali drobtine. Preostalemu kvasu v kozarcu dodajte vrelo toplo vodo. Kozarec, pokrit s pokrovom, za 24 ur postavimo na toplo in temno mesto. Nato mešanico prelijemo v steklenice, jih zamašimo in za nekaj ur shranimo v hladilniku.