Tequila: moč, sestava, surovine in recepti za koktajle

Večina ljudi je že slišala za tequilo, katere moč je primerljiva z močjo visokokakovostne domače vodke. Izdelek, ki izvira iz Srednje Amerike, je že dolgo priljubljen na skoraj vseh celinah sveta. Poskusimo ugotoviti, kako in kaj se uporablja za pripravo te pijače.

Zgodovinska dejstva

Tekila, katere moč bo opisana v nadaljevanju, je pristna mehiška pijača. Prebivalci te države so odkrili posebnost zrelega agavinega soka, ki fermentira z izvirnim okusom. V nasprotju s prepričanjem, da so kaktusovo vodko ustvarila stara azteška in majevska plemena, dokazi kažejo na to, da so njen izvor konkvistadorji iz 17. stoletja. V Ameriko so pripeljali destilarne, ki so se osredotočile na proizvodnjo njihovega najljubšega žganja. Ko je surovina izginila, so izginili tudi sočni poganjki agave.

To je bilo izhodišče za nastanek edinstvene pijače, imenovane tekila, ki je imela več kot 40-odstotno moč v stopinjah. Uradni datum ustvarjanja starost izdelka se šteje za 1521 let. Prvotno se je izdelek imenoval "Mescal", znani izraz pa se je pojavil šele sredi 19. stoletja, in sicer v povezavi z istoimenskim mestom. Že sredi 20. stoletja se je mehiška vlada odločila, da bo pijačo iz modre agave proizvajala le v nekaj zveznih državah, v druge regije pa so jo dobavljali v cisternah za stekleničenje.

Moč pijače tekile v stopinjah

Običajno se navaja štirideset stopinj moči tekile (v nekaterih primerih je ta številka lahko nekoliko višja ali nižja). Glede na sestavo obstajata dve konfiguraciji zadevnega izdelka, in sicer čista in mešana snov. Najčistejši izdelek je stoodstotni destilat agave. To ustreza izdelku, ki se proizvaja samo v petih mehiških zveznih državah. Druga žganja pod imenom "tekila" Torte so narejene z replikami. Naravne lastnosti njegove sestave in odsotnost škodljivih primesi potrjujejo napisi na etiketi.

Mešana različica ima manj kakovostno sestavo, vsebuje največ 50 % naravnega destilata iz agave ter je razredčena z barvili in aromami. Takšni izdelki so tudi povpraševanje in ne puščajo ravnodušnih ljubiteljev kaktusove vodke, pa tudi koktajlov, ki temeljijo na njih.

Proizvodna tehnologija

Za razumevanje okusa in moči tekile potrebujete upoštevajte na spletni strani tehnika izdelave izvirne mehiške pijače. Izvirni izdelek je narejen iz velike agave, ki je razširjena v Mehiki. Zunanja oblika rastline spominja na velike sadike aloe. Surovine zbirajo posebej usposobljeni ljudje, imenovani chimadores. Osrčje rastline pridobijo tako, da s posebnim rezalnikom odrežejo liste. Starost pridelka ne sme biti manjša od desetih let, saj se za pravo tequilo uporablja le popolnoma dozorela rastlina, katere moč je v skladu z zahtevanimi standardi.

Jedro surovine se imenuje piña. Pri polnem strelu je večji od premera košarkarske žoge. Za izdelavo ene standardne steklenice sta potrebna dva od teh elementov. Jedro se predhodno navlaži v toplotnih pečeh, kjer se z nežnim postopkom ekstrakcije soka zmehča. Začetna jakost tekile v stopinjah je 5 % (pulque). Ta tekočina vsebuje agavin sok, sadni kvas. Nadaljnja predelava vključuje več stopenj destilacije.

Značilnosti

Moč tekile Olmeca ni odvisna le od konsistence in destilacije agavinega sirupa. Pogosto je odvisna od dodajanja koruzne mešanice, trsnega sladkorja in naravnih vključkov. Okus izdelka je skoraj nespremenjen.

Obdobje staranja moči tekile:

• je bil neznansko star;
• stalno starajo;
• počivajo;
• platinasto belo;
• zlati mladi;
• srebro.

Starane sorte vključujejo pivino, ki je bila v posebnih sodih od enega do treh let. Prostornina rezervoarjev običajno ne presega 600 litrov. Odlično material za Ameriški ali francoski hrast je najprimernejši material. Številni poznavalci trdijo, da izdelek dobi edinstven okus, če se stara v sodih, v katerih je bil nekoč konjak ali dobro vino.

Staranje

Moč pijače tekile je odvisna predvsem od pogoji skladiščenja uporabljene surovine in staranje končne vodke. Končne lastnosti določajo tudi barvo, konsistenco in harmonijo izdelka. Najvišja kategorija vključuje zrele in zelo zrele sorte. Ta pijača vsebuje 100-odstotni destilat agave, ima izrazito jantarno-zlato barvo in blag okus.

Počivana in bela tekila sta starani približno 30-90 dni, okus ni tako izrazit, recept pa vsebuje tudi samo naravne sestavine. Barva pijače je bela ali rahlo zlata, vonja je malo ali nič. Srebrna sorta velja za izdelek nizke kakovosti. Ta različica tekile je enako močna kot druge tekile, vendar vsebuje približno polovico sintetičnih dodatkov.

Kako ga pravilno piti?

Kaktusovo žganje lahko uživate na različne načine. Mehičani ga pijejo v enem samem požirku iz majhnega kozarca s paradižnikovim sokom Z začimbami ali sestavinami citrusov. Poznavalci alkohola priporočajo pitje tekile brez prigrizka ali plute, da bi uživali v njenem izvirnem okusu in aromi.

Američani in Evropejci pogosteje uporabljajo druge metode. Majhne pijače so obogatene s soljo, limono ali limeto. Te sestavine poudarijo močan okus izdelka. V nekaterih lokalih pijačo točijo neposredno v edinstvene skodelice iz celih agrumov. Prav tako je pogost gost v koktajlih.

Merila za izbor

Kaktusova vodka je postala priljubljena po vsem svetu. Kakovost pijače se ocenjuje na podlagi dveh glavnih meril: mehiške proizvodnje in fermentacije agavinega soka. Dodamo lahko majhno količino prečiščene vode in rastlinskih sestavin.

Kakšna je jakost tekile? Vodka ima od 50 do 55 stopinj. V skladu z mehiško zakonodajo je dovoljeno izdelek razredčiti do 38 %, kar počnejo številni proizvajalci. Najpogostejše za izdelavo Vodka Cactus uporablja modro agavo. Ta sestavina se uporablja za izdelavo tako priljubljenih sort:

• "Patrón.
• "Messicano.
• "Olmeca.
• "Sauza Blanco.

Te vrste imajo sladek in trpek okus.

Najdražje blagovne znamke so: "Jose Cuervo", "Asombroso del Porto". Visoka cena je posledica dolgega staranja, ki daje pijači edinstven okus in aromo, njihova kakovost pa je bila dokazana s časom in povratnimi informacijami potrošnikov.

Recepti za koktajle

Tukaj je nekaj priljubljenih formulacij koktajlov na osnovi kaktusove vodke. Najpogostejša je "Tequila Sunrise", katere moč je skladna z močjo lahkega piva. 50 gramov srebrne tekile zmešajte s pomarančnim sokom (150 ml), sirupom rdeče grenadine (10 ml) in kockami ledu (200 g). Vsebino kozarca premešamo z žlico in okrasimo z rezino pomaranče. Ta pijača naj bi človeku dala energijo za ves dan.

Drugi koktajl je "Rapido" ali "Tequila Boom". Ta je pripravljen v nekaj minutah, saj vsebuje kaktusovo vodko in Sprite v razmerju 50:100 ml. Zanimiv je sam postopek priprave. Sestavine vlijte v tankostenski kozarec, nato ga pokrijte s prtičkom, na vrhu stisnite roko, trikrat potrkajte po mizi in glasno recite "Bum, bum". Spenjeni koktajl se pije v naglici.

Naš naslednji recept je margarita. Zmešajte kaktusovo vodko (50 ml), pomarančni liker (25 ml), sladkorni sirup (10 ml), sok polovice limone ali limete in led (200 g)... Po mešanju sestavin pijačo prelijte v kozarec brez ledu, dodajte sol in okrasite z limetinim klinom.

Druge pijače iz tekile

Oglejte si še nekaj drugih ♪ priljubljeni recepti ♪, ki vsebujejo kaktusovo vodko. "Sangrita" je vrsta omake, ki se pije neposredno s tekilo. Še posebej rad ima "Bloody Mary". V 1-litrsko posodo ali vrč dajte narezane kumare (170 g), polovico zelene, omako Tobasco (20 ml), pomarančni in paradižnikov sok (300 ml in 600 ml). V naslednjem koraku dodajte sok nekaj iztisnjenih limet, poper in sol (po en gram). V en kozarec natočite vodko Cactus, v drugega pa Sangrito. Zadostuje za 20 standardnih šotkov tekile.

Naslednji koktajl je Wrestler. Za pripravo potrebujete 50 ml zlate tekile, rezino kumare in izdatno sol. Vodka se preprosto postreže z določeno pijačo. Omeniti velja, da je ime pijače povezano z mehiškim narodnim junakom Joséjem Morelosom.

Koktajl Dream of Acapulco vsebuje tequilo in rum v razmerju 30:10 ml. Vsebuje tudi grenivkin sok (40 ml), viski (10 ml), ananasov sok (100 ml), kocke ledu. Vse sestavine zmešamo v šejkerju, kozarec pa okrasimo z rezinami ananasa.

Izdelek, imenovan Clouds, je energična pijača z edinstveno bleščečo barvo. Vključuje sambuco (20 ml), absint (10 ml), srebrno tequilo (2-0 ml), po tri mililitre "Baileys" in liker "Modri Curaçao".