Kaj je dekstrin? Aditiv za živila e1400: dober ali slab?

Danes si težko predstavljamo sodobno živilsko industrijo brez aditivov. Sestavine prepeličjih jajc so običajno navedene na embalaži. In dobro je, da vsebuje le besede, ki jih poznamo "moka, sladkor, olje...". Pogosteje pa prisotnost nejasnih izrazov povzroča uganke. Kako ga razumeti?

Kaj je pismo "Е"?

Obstaja veliko dodatkov. Vsak je razvrščen v svoj razred nevarnosti. Tukaj je nekaj primerov:

1. Veliko ljudi pritegnejo klobase Doktor ali mlečne klobase zaradi njihove enakomerne rožnate barve. Pri Maggijevem kuhanju ni meso tisto, ki mu daje privlačno barvo, temveč aditiv za živila natrijev nitrit E250.
2. Kruh ali drugo pecivo ne bo imelo več dni puhaste in drobljive skorje, če mu ne boste dodali vlažilca (glicerin E422, sorbitol E420).
3. Juha je bolj aromatična, Kaj je kuhano na juho s kocko "Maggi", verjetno ne na svetu. Razlog je dobro znani ojačevalec okusa mononatrijev glutamat E621. Najdemo ga v številnih začinjenih in pikantnih živilih.
4. Morski sadeži, prekajene ribe, nekateri siri in drugi imajo lahko dolg rok trajanja, če niso prisotni konzervansi (natrijev benzoat E211, sorbinska kislina E200).

Arome, sredstva proti strjevanju, sredstva za vzhajanje, emulgatorji in podobno. Vsakemu dodatku je po mednarodnih standardih dodeljena posebna številka, ki sledi črki "Е". Ne vsi aditivi, ki so v Evropi prepovedani ali svet, tabu za nas. Zato je treba hrano skrbno izbirati.

Da bo še bolj gosta, dodajmo še.....

Osredotočimo se na snov dekstrin, ki je označena s kratico E1400. Je aditiv za živila, ki spada v razred zgoščevalcev. Kemijsko gledano je dekstrin ogljikov hidrat z nizko molekulsko maso, ki nastane pri hidrolizi dekstroze ali glikogena. Pridobi se s toplotno obdelavo koruznega ali pšeničnega škroba.

Nastane rumeni, rjavi ali beli prah.

Lastnosti dekstrina

Preučimo lastnosti te snovi:

1. Dobro topen dekstrin lahko tvori neviskozne raztopine.
2. zmožnost odstranjevanja radionuklidov (škodljivih radioaktivnih snovi) iz človeškega telesa.
3. Varnost. ima nizko razred nevarnosti nima škodljivih učinkov na telo, saj je produkt predelave škroba.
4. Koristi. Dokazani pozitivni učinki dekstrina zaradi njegove prebavljivosti. Včasih se lahko uporablja kot ločena kemična spojina kot vir vlaknin.
5. Široka paleta uporab. Ker vemo, kaj je dekstrin, se ta snov ne uporablja le v živilski industriji. Zaradi odličnih lepilnih lastnosti se uporablja v tiskarstvu, tekstilni industriji, livarstvu in proizvodnji stekla.

Vrste dekstrina

Obstaja več razvrstitev snovi. Da bi bolje razumeli, kaj je dekstrin, si oglejmo osnovne vrste.

Razdelitev po načinu proizvodnje (katalizatorji v oklepajih):

• kisel (kisla)
• soli (soli močnih in šibkih kislin);
• alum (aluminijev kalijev alum)
• alkalni (alkalični).

Razvrstitev po barvi:

• Rumena - nastane pri segrevanju suhega škroba;
• bela - pridobljena z razgradnjo mokrega škroba

Razdelitev po vrsti surovine:

• Pšenica;
• koruzni dekstrin.

Proizvodna tehnologija

Pšenični dekstrin se proizvaja na enak način kot koruzni dekstrin. V čem je drugačen?? Razlika je v tem, da je koruzni škrob surovina, ki vsebuje škrob, medtem ko je treba pšenično moko zmleti. To je več kot to. Topen pšenični dekstrin se med izdelavo izdelka hitreje meša kot koruzni dekstrin. Razlikujejo se tudi po koncentraciji proste glukoze v končnem obroku.

Osnova tehnologije? Suhemu škrobu (ali moki, pridobljeni z mletjem zrnja) se doda suh encimski pripravek "Amilosubtilin" mešanica se dovaja v dezintegrator, katerega lopatice se lahko vrtijo s 3000 vrtljaji na minuto. Ko je zmes homogena, dodamo vodo. Mešanico nato segrejemo na 80-85 °C (ob stalnem in intenzivnem mešanju). Dobljeno snov pustimo stati 15 minut. Nato ga 5 minut kuhamo in ohladimo.

Dobljeni proizvod se lahko saharizira v škrobne palčke želene konsistence, da ga lahko končni uporabniki (peki, slaščičarji itd.) lažje uporabijo.)

E1400 - Uporaba v živilski industriji

Vemo, kaj je dekstrin, kaj je in kako se proizvaja.

V kateri hrani se pojavlja in kakšne lastnosti ji daje??

Beli dekstrin se uporablja v pekovskih izdelkih, je del živilskih mešanic, premazov, glazur. E1400 izboljša lastnosti moke, zato je nepogrešljiv aditiv za živila v pekovski industriji: zlata hrustljavost in daljši rok trajanja kruha.

Karamela, karamela in drugi slaščičarski izdelki ne morejo brez dekstrina. Ta aditiv lahko najdete celo v otroški hrani in mešanicah, v vinu in celo pivu. Dodan je zato, ker je dekstrin fermentacijska sestavina.

Dodajajo ga tudi siru in skuti, ribjim konzervam, juham in omakam, marmeladi, jogurtom, žvečilnim gumijem.

Vsi dekstrini niso tako varni kot E1400. Vsi aditivi za živila, ki se začnejo s črko "Е" - škodljive. Zato je pomembno vedeti, kaj je to. Veste, kaj je dekstrin E1400. Zdaj vam ni treba skrbeti, da bi kupili izdelek, ki ga vsebuje.