Katera živila vsebujejo odporen škrob??

Vsi so verjetno že slišali za omejitev ogljikovih hidratov. Škrob ni povezan z zdravjem. Vendar so lahko tako škodljivi kot koristni. Je odporen škrob ali odporen. Njegove prednosti in viri so pojasnjeni v tem članku.

Kaj je?

Odporni škrob je izdelek, odporen na prebavne sokove. Imenuje se tudi neprebavljiva. Glavni prebavni procesi potekajo v tankem črevesu, kjer se prebavljajo navadni škrobi. Odporni škrob ima lastnosti prehranske vlaknine in se le rahlo prebavlja. Telo nima encimov, ki bi ga razgradili.

Tak izdelek je hrana za koristno črevesno mikrofloro - mikrobiom. Gre za kompleksen ogljikov hidrat, ki iz tankega črevesa v nespremenjeni obliki preide v debelo črevo, kjer ga bakterije fermentirajo z vlakninami, prisotnimi v hrani, pri čemer se sprostijo dragoceni produkti - kratkoverižne maščobne kisline. Najdragocenejša je maslena kislina. Zagotavlja prehrano črevesnim celicam in koristni mikroflori, deluje protivnetno in protirakavo.

Odkritje

Znanost se zanima za dragocene lastnosti škroba, vključno z odpornimi. Posebna pozornost je bila nanje opozorjena nekaj desetletij prej. Znanstveniki, ki preučujejo črevesne malignome, so ugotovili, da imajo nekatera ljudstva in plemena v vzhodni Afriki manjšo pojavnost črevesnega raka.

Ti ljudje so imeli v prehrani majhne količine vlaknin, ki so bile takrat glavni način preprečevanja raka na črevesju. In zelo škrobnata hrana je bila v izobilju. kot so koruza, banane, jam in jam. Nekaj od teh ljudi je imelo sladkorno bolezen, bolezni srca in ožilja. Kasneje so ugotovili, da je razlog za to visoka vsebnost odpornega škroba v teh živilih. Kasneje se je zanimanje zanj povečalo, odkrili so njihov velik pomen in večplastne učinke na telo.

Vrste škroba

Katera živila vsebujejo odporne škrobe? To bo obravnavano v nadaljevanju. Upoštevati je treba tudi razvrstitev te sestavine. Odporni škrob v izdelkih je naslednjih vrst:

1. Prva je v žitih - celih in grobih zrnih, semenih, stročnicah, korenovkah. odporen na prebavo zaradi povezave z vlakni.
2. Drugi škrob je v krompirjevem škrobu, surovem krompirju in zelenih bananah. Telo ga po toplotni obdelavi prebavi. Vendar se potem škrob ne šteje za odporen in ne more nahraniti mikroflore.
3. Tretji je v kuhanih izdelkih, ki vsebujejo škrob, po hlajenju: krompir, beli in rjavi riž, ovsena kaša. Najdemo ga tudi v testeninah, stročnicah in korenovkah. Najdemo ga v polnozrnatem kruhu in polnozrnati moki.
4. Četrta vrsta je kemično modificiran škrob. Ustvarjen je iz koruze. Izdelek se uporablja v živilih in polizdelkih.

Zdrav človek naj bi jedel le prve tri vrste odpornih škrobov. Le ti lahko pozitivno vplivajo na telo.

Uporabne lastnosti

Odporni škrob je zelo dragocena snov, ki ima številne pozitivne lastnosti:

1. Ohranjanje koristne črevesne mikroflore in zaviranje patogene. Butirat, ki se sprošča med razgradnjo odpornega škroba z encimi koristnih bakterij, je hrana zanje. Razvija se koristna mikroflora, ki zavira rast patogenih mikroorganizmov.
2. Prehrana črevesnih celic. Butirat lahko nasiti celice tega organa in je tudi glavni vir energije.
3. Vključenost v uravnavanje sladkorja v krvi. To so najpomembnejši lastnost. Odporni škrobi so "počasni" ogljikovi hidrati, ki jih razgradijo bakterijski encimi. Učinke snovi na krvni sladkor in inzulin zdaj preučujemo. Ugotovljeno je bilo, da prisotnost te sestavine v hrani normalizira raven sladkorja pri nizkih vrednostih in poveča občutljivost na inzulin. Škrob ima pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni in ohranjanju splošnega zdravja.
4. Hujšanje. Poleg vlaknin in beljakovin ta sestavina zagotavlja trajno sitost in minimalno količino kalorij. Iz 1 g takšnega škroba telo dobi 2 kcal, iz prebavljivega škroba pa 4,2 kcal. Pri presnovi trajnih škrobov so vključene maščobne zaloge.
5. Izboljšanje absorpcije in biološke razpoložljivosti mineralnih sestavin. Bistvene snovi, kot sta kalcij in železo, so prisotne v vezani obliki, zato se težko absorbirajo. Ljudem pogosto primanjkuje teh sestavin. Fermentacija škroba s črevesno mikrofloro zagotavlja pogoje za normalno absorpcijo mineralov.
6. Krepi odpornost. Butirat zagotavlja prehrano celicam črevesne sluznice. In ta organ velja za pomemben del Pomagajo krepiti odpornost, saj je v njihovih sluznicah več imunskih celic kot v preostalih delih telesa.
7. Izboljšanje gibljivosti črevesja. neredno gibanje črevesja, zaprtje ali drisko preprečite z dodajanjem odpornega škroba v prehrano. Potreben je za ohranjanje koristne črevesne mikroflore, KAJ POTREBUJEMO za zdravo prebavo. Koristne bakterije ščitijo pred diarejo in pomagajo oblikovati pravilno blato.
8. Preprečevanje raka na črevesju. To je še en pomemben razlog za uživanje živil, ki vsebujejo odporen škrob. Poškodbe DNK črevesnih celic in mutacije vodijo do nastanka rakavih celic. Pokazalo se je, da neprekinjen vnos butirata v debelo črevo sproži program samouničenja spremenjenih celic.

Te lastnosti so zagotovljene ob pravilnem uživanju odpornega škroba. Tega učinka nima vsak izdelek. Ta sestavina je bistvenega pomena za telo.

Vse to so prednosti odpornega škroba. Izkazalo se je, da zaradi njegove porabe človek ohranja svojo Zdravje, zaščita pred različnimi boleznimi.

Kako dopolniti?

Katera živila vsebujejo odporen škrob? Koristen je krompir in riž. Preprosto jih skuhajte in nato za nekaj ur postavite v hladilnik. To velja za stročnice in druga škrobnata živila, kot so testenine. Pireja in krompirja v plašču ne smete odstraniti iz prehrane, temveč ga je treba le ohladiti.

Upoštevati je treba, da pri segrevanju sestavina spet postane navadna in izgubi svoje lastnosti. Vendar kuhane in ohlajene hrane ni treba jesti hladne. Najbolje je, da jih jemo rahlo tople. Hrano lahko na sobno temperaturo segrejete tudi sami. Hladna hrana je dobra za prekomerno telesno težo, saj mora telo za njeno segrevanje porabiti dodatne kalorije.

Katera živila imajo odporen škrob, razen zgoraj naštetih? Tam je tudi:

• в ovseni kosmiči;
• Polnovredni in polnozrnati kruh ter groba moka
• Koreninska zelenjava, kot so topinambur, jam in maniok.

Po mnenju zdravnikov je odporni škrob zelo koristen za telo. Pogosteje jejte stročnice. Poleg stabilnega škroba vsebujejo tudi kakovostne rastlinske beljakovine. Pri nekaterih ljudeh pa stročnice povzročajo napihnjenost. Bolje se prebavijo, če jih pred kuhanjem čez noč namočimo v vodo.

V indijski in azijski kuhinji se uporablja začimba asafetida, ki olajša prebavo stročnic. Na voljo je tudi v Rusiji. Stročnice se odlično ujemajo z neškrobno zelenjavo in zelenjem ter se lahko uporabljajo v zelenjavnih jedeh in enolončnicah mesne solate.

Drugi viri

Veliko ga je v nezrelih bananah, surovem krompirjevem škrobu. Nezrelo sadje in škrobi niso vedno zaželeni, vendar jih lahko dodate v smoothije z ovsenimi kosmiči. Nezrele banane lahko dodate tudi sadnim solatam.

Jedem se lahko doda krompirjev škrob. Najbolje je uporabiti 1 žlico. л. na dan, za najboljši učinek povečajte odmerek na 3 žlice. Če to počnete redno, se ugoden učinek pojavi po 1-2 tednih, ko se v črevesju nabere veliko butirata. V 1 žlici. л. 8 g stabilnega škroba in skoraj nič prebavljivih ogljikovih hidratov. Držite se dnevnega vnosa 40-45 g, prevelik odmerek pa bo povzročil povečano napenjanje.

Odlična rešitev je jemanje odpornega škroba v naravni obliki. Zato morate jesti kuhan riž, krompir, stročnice, nezrele banane, korenasto zelenjavo. Koristne so solate z lečo, fižolom in krompirjem. Ti izdelki poleg škroba zagotavljajo tudi vlaknine in mikrohranila. Če jih v prehrani primanjkuje, jih je treba povečati in jesti več surove in nepredelane hrane. Tako dobimo stalen dotok škroba in rastlinskih vlaknin.

Ena srednje velika zelena banana vsebuje približno 15 g te snovi, 100 g nekuhanih ovsenih kosmičev pa 10 g. Najboljši učinek te sestavine dosežemo, če jo kombiniramo s pšeničnimi otrobi. To povzroči počasnejšo fermentacijo in večjo koncentracijo odpornih škrobov.

Kje drugje je sestavina prisotna?? V ajdi je odporen škrob, ki je podoben vlakninam. Fermentira koristne bakterije, ki se nahajajo v črevesju. Pri tem nastanejo kratkoverižne maščobne kisline, ki so zdravilne za telo.

Identifikacija

Metoda za določanje rezistentnega škroba na podlagi interakcije joda s škrobom, pri čemer se sprosti modra spojina. Nato se izvede priprava testa. Pripravimo Lugolovo raztopino: 2 g kalijevega jodida in 1,27 g joda je treba raztopiti v 150 ml kozarcu s 100 ml destilirane vode.

Test je sestavljen iz kapljice lugolove raztopine, ki jo nanesemo na svežo rezino hrane. Modra ali črno-modra barva kaže na prisotnost škroba v živilu.

Dieta

Težava tega škroba je, da je v naravnih živilih prisoten v velikih količinah. Tudi fižol, zeleni grah in druge stročnice vsebujejo veliko škroba. Odporen škrob na beljakovinski dieti bo koristna sestavina. Pomembno je, da živila, ki vsebujejo ta škrob, uživate redno.

Na splošno velja pravilo, da je v surovi hrani več odpornega škroba kot v ocvrti ali pečeni hrani, v ocvrti hrani pa več kot v dušeni ali kuhani hrani. To potrjuje, da je treba zelenjavo kuhati hitro in enostavno, da se ohrani uporabnega škrobain vitamini.

Prehrana z visoko vsebnostjo odpornega škroba omogoča nasičenje organizma s to koristno snovjo. Upoštevati morate le preprosta pravila:

1. Uporabne bakterije je treba dopolniti. Za to je idealna fermentirana zelenjava: Kislo zelje, Kimchi. Učinkoviti so tudi probiotiki v kapsulah.
2. Kremasto maslo je treba porabiti. Vsebuje masleno kislino, ki je prav tako pomembna za normalno stanje debelega črevesa.
3. Povečanje količine "živalskih vlaknin" - živil, ki so koristna za mikrofloro. To je koža rib, piščanca, stranskih proizvodov.
4. Postopoma povečajte vnos topnih vlaknin v prehranski verigi - zelena, brstični ohrovt, šparglji.
5. Preizkus odpornega škroba v obliki krompirjeve moke. Najprej vzemite 2 žlici na dan, sčasoma pa povečajte na 3-4 žlice na dan. Žlice. Razredčen v vodi ali mastnem jogurtu je sprejemljiv.

Komponenta s pozitivnimi učinki povečuje občutljivost na inzulin, znižuje raven sladkorja v krvi in izboljšuje zdravje prebavil. Poskusite tudi druge vire sestavine: črni fižol, zelene banane, indijski oreščki, arašidi.

Pravila uporabe

Krompirjev škrob je poceni izdelek, ki je na voljo v običajnih trgovinah. Vendar lahko nekateri izdelki, v katerih je navedena, vsebujejo "krompirjevo moko". Zato je pomembno, da preberete sestavine na embalaži. Če kupujete krompirjev škrob, se morate prepričati, da ni gensko spremenjen in je narejen iz ekološkega krompirja.

Izdelek se uporablja za zgoščevanje omak, enolončnic, juh, krem in pudingov. Uporablja se tudi pri brezglutenskem in velikonočnem pečenju. Če krompirjev škrob uporabljate za zgoščevanje vroče tekočine, pazite, da ne zavre.

Namesto krompirjevega škroba lahko uporabite krompirjevo moko. Ima značilen okus in težko konsistenco. Arrorutov škrob velja za uporaben nadomestek, ki ima številne dragocene lastnosti. Koruzni izdelek, ki ni gensko spremenjen, ne vsebuje glutena in je bogat s hranilnimi snovmi. Bolje se uporablja za zgoščevanje mlečnih izdelkov. In arrorut bolje sodeluje s kislimi tekočinami. Namesto krompirjevega škroba se lahko uporabita koruzni škrob in arorut v razmerju 1:1.

Ali je ta vrsta škroba dobra za vse?

Morda ga ne bodo uporabljali vsi. pri sindromu razdražljivega črevesja je treba omejiti vnos netopnih prehranskih vlaknin in s tem odpornih škrobov.

Zato ta sestavina ni le dragocena snov z lastnostmi vlaken. Potreben je za ohranjanje stalnosti notranjega okolja v črevesju.