Ali kefir, skuta ali drugi mlečni izdelki vsebujejo laktozo??

Številni zdravstveni strokovnjaki opozarjajo na preobčutljivost na polnomastno mleko. Približno 30 % Evropejcev res ne zna ga pijete, se po njegovem jemanju počutite slabo. Gre za laktozo (mlečni sladkor). Kaj pa mleko, ki je čudovit in zdrav izdelek?? Toda s starostjo ga nekateri ljudje ne prebavijo. Poskusimo razumeti razloge za ta pojav. Ali kefir, skuta, jogurt ali sir vsebujejo laktozo?? Ali jih je mogoče nadomestiti z mlekom??

Kaj je laktoza??

Mleko je čudovito in zelo zdravo živilo. Vsebuje veliko beljakovin, različnih aminokislin, maščob in kalcija. Vsebuje tudi laktozo. To je pomemben Ogljikovi hidrati, mlečni sladkor. Laktoza se hidrolizira v glukozo in galaktozo. Ta mlečni sladkor je leta 1780 odkril švedski kemik Carl Wilhelm Scheel.

V ženskem mleku je delež tega disaharida še višji kot v kravjem. Čista laktoza je bel prah brez vonja, dobro topen v vodi, vendar šibko reaktiven z alkoholi. Pri segrevanju se izgubijo molekule vode in ostane laktoza. V telesu to kemikalijo razgradi encim laktaza. Proizvodnja tega encima s starostjo upada. Mlečni sladkor je za telo potreben, vendar ga telo slabše absorbira.

Če se laktoza v želodcu slabo razgradi, so aktivne bakterije, kar povzroči drisko, krče, napihnjenost. To pomeni, da telo ne prenaša laktoze. Veliko ljudi zdravnike sprašuje, ali je kefir varno piti, če ne prenašajo laktoze. Tukaj je odgovor na to vprašanje.

Živila z visoko vsebnostjo laktoze

Največja koncentracija laktoze je seveda v mlečnih izdelkih. Kozarec mleka na primer vsebuje približno 12 gramov ogljikovih hidratov. Pri proizvodnji sira pa je količina sira minimalna. Le 1 do 3 grame na 100 g izdelka. Ti vsebujejo malo laktoze. Uživajte parmezan, čedar, rikoto, švicarski sir.

Nugat za sladkarije vsebuje približno 25 g laktoze, mlečna čokolada pa 9,5 g. Sladoled, odvisno od vrste, vsebuje od 1 do 7 gramov laktoze. V zdrobu je še vedno 6 g mlečnega sladkorja. Šejki vsebujejo do 5 g ogljikovih hidratov. V stepeni smetani je 4,8 g na 100 gramov. Jogurt vsebuje od 3 do 4 g laktoze. V maslu je le 0,6 g, v kisli smetani 2,5-3 g in v skuti 2,6 g. O tem, ali je v kefirju laktoza, bomo govorili malo pozneje.

Kje se uporablja laktoza??

Čista laktoza se pridobiva iz sirotke s sušenjem. Uporablja se pri proizvodnji zdravil, kot so penicilin in druge tablete. Ne vpliva na lastnosti zdravil.

Suha otroška hrana ni brez mlečnega sladkorja. Je odličen nadomestek za materino mleko pri dojenju otroka. Laktoza je vključena v krmne vitamine.

Proizvodnja številnih izdelkov ne gre brez tega ogljikovega hidrata. Pečenim izdelkom daje okusno rjavo skorjico. Laktoza je odlična za okus bistvenega pomena za sladkarije, slaščice. Je v čokoladah, marmeladi, kondenziranem mleku. Diabetični izdelki vsebujejo tudi sestavine tega sladkorja. V mesnih izdelkih pomaga odpraviti slan in grenak okus. Laktoza je dodana tudi za ublažitev okusa alkoholnih pijač. Pomaga ustvariti ugodno okolje za razvoj celic in bakterij.

Uporabne lastnosti mlečnega sladkorja

S pomočjo tega ogljikovega hidrata se v telesu shranjujeta vitamina B in C. Ko se laktoza znajde v črevesju, ugodno vpliva na absorpcijo kalcija, ki je za telo tako potreben. Zaradi mlečnega sladkorja je črevesna flora v ravnovesju, tako da je izključena disbakterioza. Normalen razvoj osrednjega živčnega sistema Živčni sistem Nepogrešljiv je. Laktoza - profilaktično zdravilo za bolezni bolezni srca in ožilja.

Intoleranca na laktozo

Zakaj ima veliko ljudi preobčutljivost na mlečne izdelke, zlasti na mleko?? Vse je povezano z laktozo. Te osebe ne morejo razgraditi laktoze zaradi nezadostne proizvodnje laktaze. To je pogostejše s starostjo ali pri ljudeh iz Azije, Južne Amerike, Afrike. V naši državi ima približno 30 % prebivalstva pomanjkanje laktaze.

Lahko je prirojena ali pridobljena. Delimo ga na tri glavne družine Glavne vrste Intoleranca na mlečni sladkor:

1. Osnovni. Pojavi se s starostjo. Fiziološka značilnost ljudi je, da s staranjem zaužijejo manj mlečne hrane, zato se izloča manj laktaze.
2. Sekundarno. Pojavi se v povezavi z boleznijo ali poškodbo. Vzrok je lahko vnetje črevesja, operacija, Crohnova bolezen, ulcerozni kolitis ali celo zapleti zaradi gripe.
3. Začasno. Pojavlja se pri prezgodaj rojenih otrocih. Encim laktaza se začne proizvajati šele po 34. tednu gestacijske starosti.

Simptomi preobčutljivosti

Če oseba ne proizvaja dovolj laktaze, se to lahko ugotovi že pol ure po pitju mleka. Kaj lahko kaže na takšen pojav?

• Driska.
• Želodčni krči, krči.
• Včasih bruhanje.
• napihnjenost (flatulenca).

Dojenčki s preobčutljivostjo imajo lahko zaprtje ali, nasprotno, poltekoče praznjenje. V tem primeru je izbrani test umetno hranjenje, po katerem simptomi izginejo.

Test intolerance

Diagnoza pomanjkanja laktaze temelji na rezultatih koprologije. Kaže škrob, vlaknine, zmanjšan pH blata pod 5,5, jodofilno mikrofloro. To se ugotovi z vodikovim dihalnim testom. Pri bolnikih s pomanjkanjem laktaze je vsebnost vodika povečana, ker je bakterijska razgradnja laktoze v debelem črevesu povečana. Tanko črevo ne more v celoti absorbirati laktoze. S spletno stranjo Posebna prehrana in molekularno genetsko testiranje za pomanjkanje laktoze.

Ali kefir, skuta in mlečni izdelki vsebujejo laktozo??

Če oseba trpi za laktozno intoleranco, se mora držati dietne terapije, ki omejuje izdelke, ki vsebujejo laktozo. Včasih so predpisani posebni encimski pripravki za razgradnjo laktoze. Mlečnih izdelkov ne smete popolnoma izključiti iz prehrane, saj vsebujejo kalcij, ki je za telo zelo pomemben.

Morda se sprašujete, ali kefir vsebuje laktozo ali ne? Da, vendar ga je veliko manj kot v mleku. Večina odraslih ima dovolj mlečnokislinskih bakterij za razgradnjo mlečnega sladkorja v fermentiranih mlečnih izdelkih. Jogurt, kislo mleko, skuta in trdi sir vsebujejo majhne količine opisanega ogljikovega hidrata. Ne samo, da jih je mogoče jesti, ampak jih je treba jesti. Kislo smetano, skuto, topljeni sir in majonezo je treba vključiti v prehrano v zmernih količinah. Mleko, kakav z mlekom, smetano, mlečno čokolado, sladoled s smetano, pinjenec, mlečne koktajle in pecilne mešanice v prahu pa je treba uporabljati zelo previdno ali se jim popolnoma izogibati.

Če je vaša intoleranca na laktozo tako huda, da ne morete uživati mlečnih izdelkov, poiščite druge možnosti za dodajanje kalcija v telo. Nadomestite ga s sončničnimi semeni, fižolom, pomarančami, brokolijem in sojinimi izdelki. Imejte navado, da vedno preberete vsebino živil, ki jih kupujete. Če imate težave s prebavo opisanih ogljikovih hidratov in ne morete brez mlečnih izdelkov, vam lahko pomagajo posebne tablete, ki vsebujejo laktazo. Ti so na voljo v lekarnah.

Zamenjajte mleko s kefirjem

Še vedno dvomite, ali je kefir varen, če ne prenašate laktoze?? Če ne morete piti mleka in se po njem ne počutite dobro, lahko beljakovine in kalcij varno dobite iz kefirja. Za ta fermentirani mlečni izdelek se odločajo tudi ljudje, ki preprosto ne marajo mleka. Kefir ne povzroča neprijetnih občutkov v želodcu in je primeren tudi za ljudi s prebavnimi težavami.

Ali kefir vsebuje laktozo?? Da, vendar je znesek zelo majhen. Kefir je primeren za kosilo z Vsebuje veliko laktoze meso. Z njim se želodčni sok dobro izloča in beljakovine se dobro predelajo. S kefirjem je priporočljivo uživati zelišča, zelenjavo in sadje. Lahko služi kot odlična pijača solatni preliv. Ta fermentirani mlečni izdelek se pogosto meša z jagodičevjem: borovnicami, malinami, češnjami.

Mnogi zaposleni ljudje izberejo kefir kot prigrizek za kosilo v vročih dneh. Polna je dragocenih bifidobakterij, zato je zelo nasitna pijača. Ta izdelek je odličen v vsakdanjem življenju za prigrizke. Pogosto se kefirju takšne ali drugačne vrste dodaja bakterije za Izboljša prebavo. Antioksidanti pomagajo krepiti obrambne sposobnosti telesa. Ugotovili ste že, da kefir vsebuje laktozo, vendar ima zaradi koristnih bakterij tudi visoko hranilno vrednost.

Kefir veliko bolje absorbira kalcij kot mleko. Ta fermentirani mlečni izdelek je poln beljakovin, vitaminov, aminokislin in peptidov. kefir pomaga zmanjšati holesterol v krvi, zato preprečuje bolezni srca in ožilja. Ko ugotovite, ali kefir vsebuje laktozo, vas opozarjamo, da jo telo prebavi šele v eni uri. Ne povzroča alergijskih reakcij, pogasi žejo. Redno uživanje kefirja vam lahko pomaga shujšati in povečati splošno vitalnost. Iz telesa odstranjuje toksine in odpadne snovi.